大厨的经验
大厨的经验
文/赵元波
大厨做了一辈子的菜，尤其擅长烹调鱼类，经验丰富，是当地首屈一指的烹调大师，在小城家喻户晓，人人皆知，一些老饕就是冲着大厨的厨艺才进那家店的，为的就是品尝大厨的手艺，按他们的说法就是：吃饭点菜，点的就是大厨的厨艺。
有一次，大厨外地去参加厨艺大赛。初赛的时候，大赛组委会给大厨端上来一条鱼，让他现场进行烹调。
大厨从来没有见过这种鱼。毕竟，在小地方，见得少，有些鱼类没有见过，也属正常。大厨也就自己以往的经验，先刮鱼鳞，然后进行烹调。做鱼，他太熟悉了，轻车熟路，很快就完成了。
一位评委见大厨这样处理这条鱼，顿时摇了摇头，不用说，大厨很快就惨遭淘汰。
原来，端上来的鱼，不是普通的鱼，而是中国历史上的“四大名鱼”之一的鲥鱼，鲥鱼又称“惜鳞鱼”，据说因为产卵需要把大量脂肪储存在鱼鳞上，为防止鱼鳞损坏，一旦碰到鱼鳞它就不动了，由于脂肪储存在鱼鳞上，鲥鱼的鳞片口味最为鲜美，在烹制菜肴时，鲥鱼就不能像其他鱼类一样需要刮鱼鳞了。
评委看见大厨刮鱼鳞，就认定大厨不懂鲥鱼，在初赛时就惨遭淘汰也就不足为奇。