张柏芝,真不是吃素的
几乎每一档声名在外的中国美食纪录片,都会惹来网友的仇恨和哀嚎。
在专业镜头的加持下,各地美食轻轻松松勾起无数人的馋虫。减肥大计甚至就此失败。
烧鹅、奶桶肉、焖羊肉……各式各样的食物看得人眼花缭乱,不由得让人感叹:生在中国真好。
但如果有人告诉你,自己永远不吃上面这些食物了,你会有什么反应?
最近在《天天向上》里,自曝爱给孩子做菜的张柏芝,再次说起了自己不吃肉。
因为天生爱素,甚至因此一度被爸妈打。
张柏芝称自己天生不吃肉 / 《天天向上》
这已经不是她第一次有这样的论调。
前两年在美食节目里,当被问到最后一次吃肉是什么时候,也给出类似的回答。
不吃肉的她,称不知道那个感觉 /《谁是你的菜》
虽然打脸来得也快。
1
天生的“杂食动物”
日常生活中,有人常年以素为生。
出于各种各样的原因,不论餐桌上的鸡鸭鱼猪牛羊多么喷香扑鼻,他们都不会动筷,不沾荤,戒除所有动物性食物。
有些对自己比较宽松,允许自己吃鸡蛋或牛奶,有些会周期性给自己“开荤”;
还有的则更为严苛,比如只吃水果,或者只吃未经烹饪的生的素食等等。
他们被统称为“素食主义者”。
毕竟,人类并不适合只吃素。
在素食主义者中经久不衰的论调“人类一开始本来是食草动物,后来才开始吃肉的”,本身就站不住脚。
观点支持者拿出很多人类和食草动物之间的相似点作为证据,以论证食草才是人类最初的样子。
事实上,如果仔细观察食草动物的消化系统,就会发现它们和人的消化系统大相径庭。
成年牛的消化道 / UMN Extension
草中含有大量的纤维素,食草动物正是通过这些胃的分工合作来消化它们。
即使能对纤维素进行消化利用,由于草类植物的热量极低,所以食草动物一般都要消耗大量的时间进食大量的草,才能满足每天所需的能量。
更何况,人类的胃根本无法消化纤维素,吃进多少,就会原模原样排出多少。
以被誉为菜中之王的菠菜为例,营养丰富的它,连大力水手吃了都会变得很有力量。
可以看到,每100克的菠菜约含有2.9克的蛋白质,和23大卡的热量。
成年女性每天需要摄取的热量在1800~1900大卡间,男性则更多。
所以,一个女性如果只吃菠菜,那她一天需要咽下至少15.6斤,才能达到需求。
还有人体无法合成的8种成人必需的氨基酸,单靠吃素也很难获取。如果缺乏这些氨基酸,将使免疫机能及肌肉、皮肤和毛发受到伤害。
国内营养学者孟继贤指出,“人们在膳食中如果只吃植物性食物,将会改变尿液的成分而更易患肾结石”。
一是铁,禁食动物类食品会影响植物铁吸收; 二是维生素B12 ;三是钙,缺钙不利于骨骼健康; 四是锌,锌缺乏会影响免疫功能和性欲等。
维生素C咀嚼片
另一项通过对食素的孕妇及乳母进行的研究则显示,素食人群很容易出现如下常见的病症:一是骨质软化症; 二是营养性贫血; 三是营养不良性水肿。
人类,天生就不适合只“嚼草”。
2
既然并没那么神奇
为何吃素如此盛行
据统计,中国的素食人口已经超过5000万,还呈增长趋势,世界上不少国家也如此。
中国的素食人口已逾5000万 / 《舌尖上的中国第二季》
至于为什么吃素,每个人的原因必定是多种多样的。
有些人出于信仰而戒荤;有些人为了减少地球碳排放而吃素;还有些人只是单纯喜爱素食的味道、讨厌肉味。
但是这部分人群毕竟还在少数,不足以掀起这场浩浩荡荡的素食运动。
如今,素食主义能拥有这么多的忠实拥趸,首先和它宣传的众多保健“功效”密不可分。
众多素食主义推广者,为了能吸引更多的人来吃素,通过各类媒介宣传吃素的神奇功效;
而一些保健品商家,也瞅准了素食这一潜在商机,大谈吃素的好处。
某五行蔬菜汤
比如当年大火的五行蔬菜汤。
夸张宣传让不少癌症患者家庭给患者服食,以至于耽误治疗,延误病情。
而五行蔬菜汤的骗局,其实就是荒诞版、极端版、加强版的“纯素有益论”。
吃素者大都认为,素食有抗癌的作用,而肉类则是一种可怕的致癌物。特别是加工肉制品这类“洪水猛兽”。
也就是说,不吃或少吃加工肉、改吃点鸡肉鱼肉等“白肉”,或者有节制地吃红肉,是可以的。
其次,不想杀生、保护动物,也是一部分人吃素的原因。
一个网友就曾说过,“我每次一看到肉,就仿佛能看到这些动物在哭泣。我们不应该为了自己的口腹之欲,而剥夺它们生存的权力。”
国内生态学者杨昌军曾对此做过一段精辟的评论:生态系统是一个整体,生态伦理不应该只关心动物的价值,也应该关心植物及其他低等生物的价值。
除非不进食,否则张口必“杀生”。
除此之外,还有一个令当下更多年轻人投身素食主义的原因:形象管理。
“胖从口入”,再把热量表一背,于是这样的结论出来了:吃肉是肥胖的元凶。
食物热量表,右侧数字含义为“每100克热量(大卡)/可食部分(克)”
粗暴的结论其实忽视了人体规律,多余的碳水化合物会被肝脏转化为脂肪储存在体内,而瘦肉的碳水化合物含量极低。
再有,如果一个人对你说ta吃素,那么你可能自然而然地觉得ta自控力高,且心地善良。
文化习俗里,吃素常和“菩萨心肠”、“怜悯众生”、“慈悲为怀”联系在了一起。
所以,不缺少人为了营造一个更好的个人形象,提升格调,开始了吃素之路。即使她可能并不喜欢。
3
饮食应当避免极端
中国居民膳食指南建议,每人每天最好摄入300-500克的蔬菜,以及200-400克的水果。
但同时,每天也要保证摄入125-225克包括鱼虾肉蛋在内的动物性食物,以及300克的奶。
可见,“大块吃肉”与“全素斋”都不是最佳的饮食方式。
世界上并不存在完美的食物,只有不同种类的食物之间相互取长补短,才能对健康达到最优的效果。
中国农业大学营养学家范志红建议,一顿饭最好要保证一荤三素,肉不可多,但也不可无肉。
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