外地没有重庆火锅，再说一遍：没有。
昨天下班回家时，从电梯间出来，还没来得及转弯，就闻到一股浓郁的、糖醋排骨的味道。
也不知道是哪家在做，味道闻起来，似乎糖是放多了。
忽然有些百感交集，来广东几年了，还是从来没有吃过这道家常菜。我忍不住多吸了吸鼻子，再闻闻那股味道，然后拎着打包好的外卖回家。
不知道你有没有这样的感觉，一旦在外地生活，味蕾就会变得异常灵敏和挑剔。而且越是挑剔，就越执着地想找到以前“正宗的味道”。
有一次，我躺在床上看到剧，里面提到了“宫保虾球”这道菜，突然就想起在家时吃的宫保虾球。
虾球很大，花生是用椒盐炒的，干辣椒呛出了香味，一大盘红通通的令人很有食欲。
从那晚起，我连着点了一个月外卖，从 38 元到 128 元的，把方圆二十公里内的宫保虾球都吃遍了，还是没有吃到那个味道。
不是没有花生，就是辣味不够；有时候虾球口感很差，甚至还有拿芹菜当葱白滥竽充数的，每吃一次我就对广州失望一次。
最后，我得出结论：广州没有宫保虾球。
除非自己下厨，不然，是吃不到家常菜的了。
今天想分享的几个故事，也和家常菜有关。一个共同点是，他们都搬到了一个新的城市，而且还都很努力地寻找某种味道。
“北方没有老火汤”
广东人 VV
来到北方工作之后，我们就和四个同事合租住在一起了。小厨房里，大家总是轮流煮饭，滋滋的炒菜声，总让我觉得很温馨。
有天，我难得地听到了咕噜咕噜的煲汤声，在客厅就闻到了香味。走进厨房，发现他们做了萝卜玉米百合排骨汤。
菜端出来的时候，我的注意力全在那锅汤里，迫切想感受一下广东的味道。
可当我伸手舀汤时，却发现大家都拿起了筷子，夹起了萝卜和排骨。
一晃神的功夫，大家已经夹得差不多了，只剩下有点冷清的一锅汤在那里，晃晃荡荡。
那时我才想起，北方人的饮食习惯是最后喝汤的。不像在家里时，我妈会每天煲好汤，一碗汤里有半碗是料，半碗是浓郁的汤。每天晚上，无论多晚回到家，饭桌上都还摆着一碗汤等我喝。
那个煲汤的女生自言自语道：“这个排骨有点咸了，萝卜也不嫩，一点都不对味儿啊。”
饭后，跟我妈视频，她问我：“囡囡啊，有冇挂住屋企啊。（有没有想家啊）”
平常我都是敷衍应和她，没有没有，过得好着呢。但是那天，我说，“还好，就是想喝汤了。”
不过，在冷冷的冬天能喝上一碗家里的汤，胃痛的时候喝上一碗暖暖的粥，也只能是想想的事了。
“北京没有锅包肉”
东北人 王火火
到北京一个月，刚安顿下来的时候，我就被房东通知要在一个星期之内搬出去。
晚上 9 点半，我们赶到极为偏僻的最后一个地方。环视一周后，我和室友对视一眼，都从对方的眼神中看出了灰败。
婉拒了房东，刚走出门，就下雨了，没有带伞。慌乱中，我们看到了一家餐馆叫“东北大碗”，就决定去吃饭避雨。
那盘锅包肉端上来的时候，我就觉得不妙。
色泽通红，汤汁黏稠，一看就是番茄酱放多了——在真正的东北菜里，锅包肉是绝对不会放番茄酱的。我一口咬下去，太甜了，也没有那种略微呛鼻子的醋的味道，肉很硬。
那是我第一次在北京吃锅包肉。
“味道怎么样？正宗吗？” 室友问我。“还是我妈做的好吃”，我说。
后来，我在北京吃过好多所谓东北菜馆，都找不回那种味道了。而在每一口难吃的肉里，我都能想起我妈做锅包肉时的样子。
油锅滚烫，肉片裹一层淀粉放进去，滋滋地响，油星四溅。肉是金灿灿的，外酥里嫩。我妈的手背和胳膊上，还总是因为做这道菜，烫起一排排细小的水泡。
想说，在外面工作的人啊，一道菜就能让他们看见过去的日子。
“外地就没有重庆火锅”
重庆人 过儿
前阵子，GAI 火了，一首《火锅底料》风靡大江南北。作为一个土生土长的重庆人，听到的时候心里不是滋味。
来广州学习工作四五年，闲暇时间总是大街小巷地乱窜，就为了找到一家正宗点的红油火锅，上面满满一层辣椒铺开，油沫子晕开，整个人也就腾腾地暖起来。
这种习惯性回忆，导致了一个不太好的后果：就是每次看到火烧云的时候，我就饿。
你别笑话我，真有点像。
乱逛的结果是，我确实找到了不少号称是正宗重庆火锅的店，装修复古还有变脸。但就是没有被红辣椒铺满一层的锅，也没听过熟悉的方言在四周环绕。
火锅汤咕咚咕咚地往外冒泡，各式菜码在桌旁的小车上码的整整齐齐，你下筷子夹起片毛肚往锅里一涮，就难过了。
辣得不对味儿，再配上花里胡哨的一众调料，越吃越想家了。
我喊服务员想要一碟蒜泥，结果他走过来对我说：“对不起先生，我们这里没有服务员，只有店小二。”
当时，我真想对入戏太深的他说：“对不起先生，新中国没有店小二，就像外地没有重庆火锅。”
要是真的想吃重庆火锅，还是得回重庆吧，比什么花里胡哨的装修都管用啊。
最后
这个话题聊到后面，似乎每个人都陷入了过去的回忆和家的温馨里。
但很奇怪的，在很多个发现“这里没有家的味道”的瞬间，我们所有人率先想到的，却并不是继续寻找记忆里的快乐，而是“如何挺过去”。
但离家在外的人，常常思考的从来不是如何继续耽溺和怀念，而是怎样努力适应这一切，让自己从短暂的脆弱中尽早抽身，面对更现实更冷冰冰的当下。
这大概就是不轻易将脆弱暴露出来的我们吧。
也没什么不好的，我们的明天，还是要在别的城市醒来。
▽
中午和同事围在一起吃饭，吃到某个菜时，他们总是会问潮汕牛肉丸是不是有嚼劲，客家的梅菜扣肉是不是特别下饭，湖南小炒肉到底辣不辣。
在闲聊的间隙里，总是不由得想起家乡的味道，言语间流露着夸赞，那个最正宗的味道无可比拟。
胃是最诚实的，味蕾无时不刻地提醒着我们，家的味道才是最热爱的味道。
我们铭记着这些热爱的味道，然后努力工作，享受玩乐。
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策划 / 许无 王火火
配图 / 过儿
音乐 / FareWell Poetry - All in the Full, Indomitable Light of Hope (Pt.2)
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