《谷物大脑》读后感10篇
《谷物大脑》是一本由（美）戴维•珀尔玛特（David Perlmutter） / 克著作，机械工业出版社出版的平装图书，本书定价：45.00元，页数：242，文章吧小编精心整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。
《谷物大脑》读书笔记
⭐️麸质食物碳水高，易升高血糖，造成糖尿病和阿尔兹海默症等脑类疾病，大脑喜欢脂肪。肉蛋类食物不会造成高胆固醇，不吃才会。加强运动可锻炼大脑。
⭐️少吃不吃的食物:
1.不吃麸质，加工过的碳水化合物，糖及淀粉，人造黄油，大豆类制品
⭐️可以吃的食物,
1.补剂:dha 姜黄素 白藜芦醇 益生菌，硫辛酸，维生素d
2.初榨橄榄油 椰子油 天然黄油 芝麻油 有机牛油 杏仁乳 坚果 鳄梨
5.少量食用:无麸质谷物 荞麦 莜麦 藜麦 高粱 大米 小米 鹰嘴豆 扁豆 豌豆 浆果 红酒
⭐️其他方法:
1.间歇性断食24-72小时，最好一年四次，在3,6,9,12月
2.有氧运动，每周5次，每次20分钟
《谷物大脑》读后感(二)：不会写菜谱的科学家，就不是一个好医生
这本书的套路很像减肥或者养身书，旁征博引加上实验数据来佐证自己的观点，最后推出一套最适合的饮食菜谱。只不过这本书所针对的主要是养大脑，或者说是避免阿尔茨海默病，而且提出了一个近乎是颠覆性的饮食方案...无麸质饮食。也许这是这本书的亮点吧，无论是否正确，是否可行，只要能自圆其说就能博得眼球。
作为东方人，对于碳水化合物的眷恋已经融到骨子里去了，看这本书的确会有些诧异和质疑。而且由于比较专业的一些论据让我的常识不断的被挑战。比如把阿尔茨海默病直接和3号糖尿病挂上了等号，而且还从自由基和炎症的角度出发，重新解构了糖、蛋白质、脂肪乃至和胰岛素的关系。最弹眼落睛的是为脂肪和胆固醇洗白，大肆的宣扬他们的优点和好处。就好像当初一个西方的传教士来到陌生的东方宣传基督教一样。
从这本书本身，已经能够自圆其说，而且因为不是专业人士，无法看出什么问题来。只是对于要完全剔除麸质的摄入对于我们东方人来说实在是有些困难。并且从个人价值观的角度出发，但凡过于极端的论点都会有些质疑。其实作者相对完整的结论应该是，“对于那些麸质过敏的人群来说，减少麸质的摄入有利于降低阿尔茨海默病的发生”。然而为了哗众取宠，就再而三的强调且精简，就变成了“提倡大家都采用无麸质的饮食”了。人们很容易记住那些简单且震撼的论点，但我们也必须不能忽视这些语句背后的铺垫及假设，否则断章取义往往会害人的。如果你对麸质没有过敏，那你是没有必要去调整到无麸质的饮食的。
不过作者有几个小观点还是蛮受益的，值得平时多注意注意。一来，平时我们说到麸质过敏都是在说乳糜泻，但其实这只是比较严重的状况。麸质过敏的人群远比我们想象的要大，也许平时反应不是很大，但也的确不太适合摄入过多的麸质。二来，平时我们经常说的吃啥补啥，或者说我们胖了脂肪多了就是因为吃脂肪吃多了。其实我们一直忽略一个问题，脂肪吃下去并不是直接就贴你肚子上了，还是有很多的化学反应会产生，至少吃下去的脂肪和你身上的脂肪绝迹不是一回事。其三，再次强调了糖的来源，往往吃糖吃甜的还不算摄入太快，含麸质的碳水化合物才是真正的根源。我们虽然饮食习惯里少不了碳水化合物，但我觉得凡事不能过，少吃点总是没错的。
写完这些文字就要去胡吃海喝了。任何书都是一种不同的思想，我们不可能看一本就学一套，这样尽信书不如无书，我们都要辩证的去看待所有的观点以形成自己的见解，进而选择性的去影响自己的生活。如果没有消化的过程，任何书或者食物对于你来说都是垃圾。学归学，吃归吃，好好活着就行。
2016-10-07
《谷物大脑》读后感(三)：你吃的面食会杀死你
在此之前有一年的时间零零星星的看过《酵素》、《西藏回春瑜伽》、《轻断食》、《让你年轻10岁的酵素蔬果汁》、《真原医》等有关饮食的论述。老实说，我已经对从小养成的饮食习惯有所怀疑了，但冰冻三尺非一日之寒，这一年来每次只是稍作尝试，并没有太大的饮食习惯改变。当在樊登读书时听到这本《谷物大脑》的时候，觉得作者的观点很另类，很想知道他到底做了哪些研究，做了哪些结论，遂买书来看。
没错，所有含麸质和高碳水化合物的食物会让你有很高的阿尔茨海默症发病率，OMG，我还能吃什么？
小养成的饮食习惯是这样的：长辈们从小灌输给我的“能吃是福”的观念，碗里不能剩饭，撑死也要吃掉；馒头比地瓜好一百倍，要使劲的吃，每次妈妈蒸出一锅馒头，我都能一口气吃下一大个；每到节日家里就会买好多花样的糖果，我也会撒了欢的吃，所以现在一口烂牙，还对甜食上瘾，一段时间不吃就失魂落魄；少吃肉，会发胖……
这些饮食习惯与本书的观点背道而驰，让我措手不及。出于本能我把书扔了——这样我就可以装不知道继续大吃大喝，可每次酒足饭饱后会有罪恶感，这种罪恶感是看《谷物大脑》之前没有的，昨晚看到有人在樊登老师的微博留言又提到了这本书，说作者一派胡言，在国外很有争议，参考资料也风马牛不相及，咦？是不是可以借此给自己解套？今早又找出这本书把剩下的几个章节看完了。
我给三星，不是让它像note7一样赶紧爆炸，而是感觉本书有很多可取之处。
首先，作者是有诚意的。
他是名神经科医生，当他每次给病人看病时都要化验他们有无麸质过敏，结果让他大跌眼镜，凡被诊断出有麸质过敏的患者在坚持一段无麸质饮食调整后都发生明显的病情缓解，所以作者才深入研究麸质对人体大脑的研究。
其次，本书引发了我的反思。
现在我的奶奶一辈都渐渐的年老体衰，有得糖尿病的，有得胃癌的，有得老年痴呆症的，几乎没有寿终正寝的，我是否可以怀疑和我们这种饮食习惯有关系呢？即使是没有关系，那我的就是健康的吗？不需要调整吗？继续传染给我的儿孙辈吗？
再次，坚持己见。
本书分饮食、睡眠、运动三大板块提出改善方案。最引发争议的是饮食部分，作者让我们戒甜食、戒麸质、戒高碳水化合物，提倡我们吃肉、吃蛋、吃脂肪类食物、吃含胆固醇的食物。这与市面上现存的大部分“健康食谱”产生严重分歧。难怪会被黑，大部分人都害怕改变，害怕别人说自己错了，包括我自己，一开始的反应也是如此。这本书让我看到了自己人性的弱点。
再次，预防大于治疗。
目前的医疗水平还无法彻底治疗糖尿病、阿尔茨海默症等可怕的疾病，何不保持着预防大于治疗的心态来面对作者的研究，去尝试一下作者推荐的无麸质饮食建议呢？
最后，作者对睡眠和健身的建议非常中肯。
他建议我们生活规律，定点上床，排除干扰睡眠的因素，慎用药物；他建议我们给自己制定健身计划，每天来一次汗流浃背的有氧运动。
此外，作者还提到了轻断食，建议一年最好安排四次断食，给身体排毒。
这样看来，如果我不想未来受那些可怕的疾病骚扰，很有必要尝试一下无麸质饮食计划。至于别人如何说，那是别人的事。
《谷物大脑》读后感(四)：读书笔记《谷物大脑》
这注定是一本要颠覆你关于饮食健康观念的奇书。阿尔茨海默症、慢性头痛、癫痫、抑郁、焦虑、注意缺陷多动障碍，那些可怕的脑部疾病根源正是你吃下的食物——麸质、碳水化合物和糖，正是这些传统营养学上推荐的食物，对你的大脑和身体造成了永久的伤害。这个结论，是本书这位在神经学和营养学权威的学者在大量严肃的学术文献下得出的结论。
谁会不关心自己的身体呢，赶紧来看看吧
脑部疾病的根源
1、我们和祖先的食谱有什么不同
假如你回到旧石器时代，同咱们那些祖先讲讲现在人们的生活，虽然他们肯定不知道有那么多丰富的食物，但又黑又瘦的他们也肯定不知道现代人的那些慢性病——心脏病、糖尿病、抑郁症、免疫失调、癌症和痴呆症。但作为一个物种，我们与他们有着一样的基因和生理结构。再看看我们祖先的食谱，这么不健康的食谱怎么就不会有现在人的这些病呢，真是难以置信，难道说我们其实更适合祖先的食谱？
2、糖尿病、胰岛素、阿尔茨海默症
你知道阿尔茨海默症（老年痴呆）与糖尿病有什么关系吗？
葡萄糖是身体细胞的能量来源，但细胞并不是逮住葡萄糖就吸收，而是经过胰岛素的许可才能进入，正常健康细胞对胰岛素很敏感，吸收很顺畅；但如果甜食吃得多，葡萄糖就多，当细胞摄入葡萄糖过多时，就会减少对胰岛素的敏感度，久而久之就发展成一种抵抗胰岛素的疾病，那么胰腺就得分泌更多的胰岛素，形成了一个恶性循环，最终成为了2型糖尿病。高血糖就像是一块玻璃碎片在你体内肆虐，导致失明、感染、神经损害、心脏病，还有阿尔茨海默症，这是因为细胞对胰岛素的抵抗会引发大脑斑块的形成。
2型糖尿病在过去40年中增长了2倍，在未来40年中，全球将有1.15亿的人患上阿症，花费将超过1兆亿美元。
作者列出了阿尔茨海默症的几种可能原因：糖尿病；虽不是糖尿病，但长期处于高血糖状态；吃了太多的碳水化合物；低脂肪饮食方式，摄入胆固醇过少；麸质过敏的问题。这些因素值得警醒。
3、麸质—大脑杀手
也许我们知道乳糜泻是个问题，但高达40%的人无法正常消化麸质，剩下60%的人可能深受其害但一无所知，麸质与神经系统失调之间的相关性越来越被更多的研究证实。很多人在寻医问诊毫无办法后，在作者建议的无麸质的饮食方案下得以痊愈。
大脑疾病的根源是炎症，而麸质和高碳水化合物是大脑炎症的刺激物，消化不良和食物过敏非常容易发现，但大脑在遭受分子水平的攻击时，你根本不会感知，但当你被诊断出痴呆症时，一切都已经晚了。
作者建议你需要打破目前这些流行的饮食观念：低脂肪、高碳水化合物、低胆固醇。胆固醇对大脑健康意义显著，多项顶尖研究证明，总胆固醇水平与语言流畅度、注意力、抽象推理能力、多个领域的认知水平呈线性的正相关关系。而血糖处于正常范围偏大的人，其大脑萎缩的风险很大。你可以做一次空腹胰岛素检查，如果较高，说明你已经处于糖尿病的边缘，而且很可能大脑已经受损。
认识麸质
1、美味的麸质、可怕的麸质
麸质（gluten）是一种复合蛋白，作为一种黏合物把谷物磨成的粉黏成一体，那些柔软、蓬松、有嚼劲的面包就是麸质的功劳；麸质也是发酵的关键。麸质不仅存在小麦、黑麦、大麦等谷物中，还广泛用在奶酪、人造奶油、护发素、睫毛膏中。
乳糜泻是极端的麸质过敏，估计有高达1/30的人患有此病，特别是北欧后裔。早在一个世纪前，医生们就发现乳糜泻与神经失调之间有关联，但他们认为可能是肠道吸收不好引起对大脑的营养问题，直到进入本世纪以来，研究者发现乳糜泻患者同时伴随着认知功能下降，而停止麸质食品后，则又慢慢恢复，研究者意识到是麸质蛋白引起了炎症因子，而后者导致脑部问题。请看下面一组对照图。
请记住，无论是否有乳糜泻，麸质过敏都会增加炎症细胞因子的产生，这些炎症细胞因子是神经退化性疾病的核心因素。
2、现代食品的麸质供过于求
假设麸质的危害如此之大，我们人类生存之今就是一个奇迹了。而事实是我们今天所吃的谷物与1万年前的谷物相去甚远，特别是过去50年我们的食物链迅速彻底地改变了，基因工程使得我们能够种植出麸质含量比以前高40倍的谷物。
现代富含麸质的谷物比以前任何的谷物都更容易使人上瘾。麸质能够进入胃中，成为一种能够穿过血脑屏障的多肽，会与大脑的吗啡受体结合产生一种愉悦的感觉，这种被称为外啡肽的东西会损害大脑。所以你会对那些有嚼劲的烤饼、牛角面包上瘾，这不仅仅是因为它的口感好，而是你的大脑需要它们。
你可知以下四种食物哪种让血糖上升最快：
1）一块全麦面包；
2）一块士力架；
3）一勺白糖；
4）一根香蕉。
你十有八九会选错，它们的升糖指数分别是71,55,68,54。小麦提升血糖的效果比食糖更明显，你没有想到吧。
现代营养科学真的科学吗
1、你是如何肥胖的
现代营养科学告诉你要加速新陈代谢，多吃碳水化合物，而避免脂肪和胆固醇，但这种营养理论，已经没有文化传承和进化的因素，实际上也并没有让人变得多健康。但大量的广告、减肥建议、流行书籍都在标榜这一理念。
当然，已经有科学证据表明，反式脂肪酸是与许多慢性病有关系，而你要知道健康脂肪与胆固醇对健康有益无害，大量的碳水化合物才是让我们身体运转不良的来源。事实上，人类并不需要碳水化合物，肝脏能够提供人体所需能量。但我们无法长期不摄入脂肪。你要知道吃脂肪不是长脂肪，现实中的肥胖几乎与脂肪摄入毫无关系，而与碳水化合物上瘾则密切相关。胆固醇同样如此，吃下高胆固醇的食物与实际胆固醇水平几乎没有影响。
在过去200万年，我们一直吃的是高脂肪饮食，只在1万年前农业发达时，碳水化合物食物才得以丰富。1962年，遗传学家詹姆斯•尼尔首次提出节俭基因假说，原始社会人们食物长期缺乏是正常现象，所以在有食物时候快速增肥，食物缺乏时肌体代谢机制就处于节约状态，但现代社会很难有食物饥荒问题，一年365天都向身体发出增加脂肪合成和储存的信号，所以导致了肥胖盛行。但遗憾的是，节俭基因帮助我们人类渡过了食物匮乏的漫长时代，但现在却一手导致了肥胖。而且基因改变的速度很慢，大概需要4万年以上才能产生显著的改变，到那时，也许你的身体就不会在食物丰盛时期生成和储存脂肪了。
2、一组令你震撼的研究成果
认知障碍：总胆固醇水平与认知表现正线性关系，摄入大量碳水化合物的老年人患轻度认知障碍的风险高于一般摄入量的4倍；摄入健康脂肪水平高的人认知障碍可能性减少了42%。
痴呆症：2007年《神经病学》发表一项研究表明：从不吃鱼的人患痴呆症的风险增加了37%，每天吃鱼的人，患痴呆症的风险降低了44%；经常吃黄油的人没有什么变化，但经常吃富含欧米伽-3脂肪酸的油脂（健康油脂），比如核桃油、橄榄油、亚麻籽油患痴呆症比不经常吃的这些人低了60%。
帕金森氏病：总胆固醇水平较高与帕金森氏病的降低有显著关系；低密度脂蛋白（坏胆固醇）最低的人患帕金森氏病可能性增加350%。
动脉粥样、心脏病：氧化型低密度脂蛋白是动脉粥样化的关键因素，低密度脂蛋白氧化的主要因素是葡萄糖水平高造成的。我们误认为饮食中的脂肪会使体内的胆固醇水平升高，使得人们更容易患心脏病和中风，但多个大规模研究并没有发现胆固醇水平和心脏病的相关性。还有多项大规模样本的研究表明，我们一直害怕的饱和脂肪酸与冠心病、中风、心血管疾病之间并没有什么相关性，而且也与肥胖、癌症、骨质疏松的发病率没有什么相关性。
3、那些错误的认识是怎么来的？
20世纪的到来使得美国人步入了一个技术和药物主宰的时期，我们消灭了儿童常见的疾病，极大地提高了人均寿命。但我们现在处于一个依赖专家的历史时期，不过你要知道的是专家也会犯错误的，曾经有医生还赞成吸烟。
1900年，城市居民的饮食是由黄油、鸡蛋、肉类、谷物和时令蔬果构成的，那时只有极少的美国人超重，常见的三大死因是肺炎、肺结核、腹泻和肠炎。
上世纪中叶因为冠状动脉导致的死亡率上升，科学家门开始尝试将油脂丰富的饮食与该疾病关联起来，有些不严谨 的研究证明饮食中脂肪比例与7个国家的心脏病死亡人数呈现直线的相关性，所以才有了低脂饮食说法。1956年美国心脏病协会推广“谨慎饮食”方案，号召人们用人造黄油、玉米油、鸡肉代替黄油、猪油、蛋类和牛肉，70年代，这些观念已经非常流行。1977年美国参议院发布饮食目标，提出饱和脂肪酸会堵塞血管，所以会有我们目前的“脂肪不利于健康”和“碳水化合物有利于健康”的错误观念，油脂假说统治了心血管领域几十年。最具讽刺意味的是1994年美国糖尿病协会建议美国人应该摄入占总卡路里60%-70%的碳水化合物，这使得糖尿病的发病数量在1997年~2007年反而暴增了一倍。
你需要知道，这些政策动议的提出很多都有一些制药公司的参与。
你的大脑最喜欢脂肪
首先，你需要知道你的大脑70%以上就是脂肪。脂肪在调节免疫系统中起到了关键作用，欧米伽-3脂肪酸和单不饱和脂肪酸能够减轻炎症，而预配好食品中的改性氢化脂肪酸则会加剧炎症，而维生素A、D、E、K无法溶于水中，需要与脂肪结合才能在小肠中被人体吸收。这些维生素的重要功能就不细述了。
我们现在普遍诟病的饱和脂肪酸，但你在婴儿时期吃的母乳中54%就是它，你身体细胞壁有50%是它构成的；你的肺、心、骨骼、肝脏和免疫系统也是由它构成和执行功能的：它产生肺表面活性剂，后者能保证你正常呼吸；心脏肌肉偏好一种饱和脂肪酸的滋养；骨骼需要它才能正常吸收钙；它能保护你的肝脏不受酒精和药物的危害；免疫系统的白细胞识别和杀灭入侵细菌、对抗肿瘤也有赖于黄油和椰子油中的脂肪。更有意思的是，它会帮助你告诉大脑你已经吃饱了，可以离开餐桌了。
如果你遵从当前的普遍做法，你就得将总脂肪摄入限制在卡路里的20%以内。不过，如果你听了作者这些观点，是不是太高兴了，胡吃海塞也没什么关系了，当然并非如此。我们多吃点健康的欧米伽-3脂肪酸是无妨的，它们主要存在于深海野生海鲜，黄牛肉、羊肉、鹿肉、水牛肉都有这样好的油脂。
为胆固醇正名
首先你不需要害怕胆固醇，你也无须对低密度脂蛋白过分担心，无论是哪种脂蛋白，它们都有相应的作用。对大脑来说，虽然它只占身体重量的2%，但25%的总胆固醇都在大脑，占到大脑总重的1/5。胆固醇是大脑中的强大的抗氧化成分；是雌激素、雄激素、维生素D的重要前体；而且随着人们衰老，损害身体的自由基水平也在增加，而胆固醇水平也随之提升水平来保护我们，这难道不好吗？
我们体内75%~80%的胆固醇是身体自己制造的，而不是你吃进来的，我们每天产生2000克胆固醇，这是一个惊人的数字。事实上，你的身体更喜欢直接吃进来的胆固醇，有多少吸收多少。如果你要刻意去控制摄入，那么身体就释放警报，肝脏接受这一信号，就产生了一种酶来帮助将碳水化合物转化成身体需要的胆固醇，你吃得越少，就得合成越多。而有效的办法就是在饮食中减少碳水化合物，增加胆固醇。许多找作者看病的高胆固醇患者在吃了富含胆固醇的食物后反而将该指标降低了，因为肝脏不需要再那么玩命地制造胆固醇。
值得指出的是性功能障碍也与此密切相关，阳痿最常见的原因是极低的胆固醇水平，因为睾丸激素水平就是胆固醇产生的。睾丸激素水平低的男性的死亡率是正常男性的2倍多，而如果你是冠心病患者，医生会让你服用他汀类药物降低胆固醇，继而降低睾丸激素水平，然后又提高 了你的死亡风险，这真是一个疯狂的逻辑。
降低胆固醇水平能够并不能显著降低心脏病，这是当前的共识，造成心脏病的主要因素是吸烟、过度饮酒、缺乏有氧运动、超重和高碳水化合物饮食。
甜蜜但夺命的糖
要说糖，我们先要知道蔗糖、果糖、高果糖玉米糖浆的区别，果糖是像葡萄糖一样的单糖，蔗糖则是葡萄糖和果糖的混合物，是二糖；在汽水、果汁和加工食品里的高果糖玉米糖浆是果糖为主的混合物。它们在体内的并不是平等被对待。肝脏会处理果糖，而来自碳水化合物和淀粉的葡萄糖则由体内的每一个细胞进行处理。
精制面粉制作的一切（面包、麦片、意大利面，也包括我们的馒头、面条）；含淀粉的大米、土豆、玉米；液体饮料（汽水、果汁、啤酒）。这些食品会迅速消化，产生的葡萄糖涌入血液，刺激产生大量胰岛素，然后把过量的卡路里储存为脂肪。蔬菜和水果中的碳水化合物和不能消化的纤维混在一起，因此需要更长的时间来分解消化。 果糖进入肝脏，大部分会被转化为脂肪并被运送到脂肪细胞中。我们吃下的糖分越多，我们身体接到转化脂肪的通知就越多，这样你的赘肉、救生圈、啤酒肚都不请自来了，最终就导致了脂肪肝。你知道如果你不抽烟，肺癌就很罕见；如果你不吃高碳水化合物的食物，肥胖也很罕见，而且这会进一步导致糖尿病、心脏病、痴呆症及癌症。糖尿病是这些疾病的核心！请记住，不要让自己患上糖尿病。如果糖尿病缠上你，你的关键就是要保持血糖平衡。
疾病的机理
阿尔茨海默症、帕金森氏病、葛雷克氏症、动脉粥样硬化、肺气肿、痴呆症等都与变形的蛋白质相关，这些不正常的蛋白质将健康细胞纳为己有，从而导致这些疾病，听起来就像癌症。
蛋白质构成并塑造了我们人体，就像我们的开关一样。它们需要三维形状以履行指责，调节运转和抵抗感染，这种三维形状是通过独特的折叠方式形成外形，但变形的蛋白质是无法履行职责的，而且一旦变形，就无法被修复。当有毒害的蛋白质诱导其他细胞产生折叠有误的蛋白质时，结果就是灾难性的。比如动脉粥样硬化，其胆固醇堆积可能是由蛋白质错误的折叠形成的；一类肺气肿也是由于异常的蛋白质在肝脏中堆积，无法达到需要它们的肺部而造成的。那么是什么引起了蛋白质折叠不当呢？
糖化是其中一个重要问题，糖化是指糖分子与蛋白质、脂肪和氨基酸结合在一起，在自发性反应中糖分子把自己附着上去。这一过程会形成晚期糖化终产物（AGEs），这会导致蛋白质纤维畸形和僵硬，看看早衰的人，满脸皱纹、皮肤松弛，糖化我们无从避免，但如何能限制和减缓这个过程，但无论如何，你摄入太多的高碳水化合物，只能加速糖化作用，请记住，人体内任何蛋白质都会受到糖化的损害。
减肥不是口号，而要行动起来
内脏脂肪的危害：我们都知道哪些包裹我们心、肝、肾、胰腺、肠胃的内脏脂肪对健康的危害最大。这是因为其独有激发“体内炎症通道和破坏身体正常激素作用过程”信号分子的能力；而且它本身也发炎，它是炎症和白细胞的温床；它产生的激素分子和炎症分子会直接进入肝脏。可见，内脏脂肪不仅与肥胖有关，而且也是那些癌症、免疫失调和脑部疾病的诱发因素。
脑容量：2005年发表的一项研究表明，人们的腰围和臀围越大，大脑的记忆中枢——海马体就越小，而且中风的风险就越大。另一项为期5年的跟踪研究证实，肥胖者的大脑比体重正常大脑看起来要老16年，脑组织少4%。
这是一个可怕的恶性循环，如果你过量进食和体重超标，你会带来糖尿病风险，如果你患上糖尿病还惯于久坐，身体组织和器官崩溃就无可避免。此外，你的大脑开始退化并萎缩，很可能大脑掌管的食欲和体重控制中心不会正常运作，这又会进一步加重你的过食和超重。
开始减肥吧，有一份研究结果值得警醒，对控制饮食、运动健身、既控制饮食又运动三组之间进行胰岛素反应测试，六个月后发现，控制饮食组的胰岛素敏感性提高了40%；只运动不控制饮食组的胰岛素敏感性无变化；而又运动又控制饮食的人则提高到70%。可见，只要你减掉身体多余的脂肪，你就能降低糖尿病的风险，当然这对你的大脑也是好处多多。
大脑为你奉献那么多，你也做些它喜欢的事吧
上世纪90年代前，脑科学的研究者一直认为大脑细胞无法再生，1998年，瑞典的神经学专家彼得艾瑞克森发现了神经干细胞，它能补充大脑神经元。那么，怎样才能生长出新的大脑神经元，什么影响神经再生过程，我们应该做什么？
DNA的研究表明，一种叫“脑源性神经营养因子”的蛋白质扮演关键角色，除了促进神经再生，还能保护已有神经元。研究证明了阿尔茨海默病患者的脑源性神经营养因子出现了下降。幸运的是，我们可以通过一系列人为的办法促进该因子的增加：
（1）锻炼身体：有氧运动会增加脑源性神经营养因子，增加大脑记忆中心的新脑细胞的生长。
（2）热量限制：德国的一项证实，对两组老年人进行比较，一组减少30%的卡路里，另一组想咋吃就咋吃，3个月后，减少热量那组老年人的记忆力出现显著提高，而后者就有显著的降低。来自智利的一项研究也证实，减少热量能够检测到脑源性神经营养因子的罕见增长。
（3）生酮饮食：所谓生酮饮食就是高脂肪、低碳水化合物、蛋白质和其他营养素合适的配方饮食。生酮饮食对帕金森氏病、阿尔茨海默症、肌萎缩测索硬化症、自闭症都是一种高效的治疗方案，其原理在于这种饮食方式能够减少大脑的淀粉样蛋白，提高海马体中人体天然的保护大脑的抗氧化成分——谷胱甘肽。
（4）姜黄素：姜黄素是抗氧化、抗炎症、抗真菌和抗细菌活性的重要药材，而且还具有增加脑源性神经营养因子的能力。
（5）DHA：大脑脱水干重的2/3是脂肪，这些脂肪中1/4是DHA,DHA能够调节炎症、降低氧化作用，阻止高糖分饮食的破坏，它能够协调安排大脑细胞的产生、链接和生存。
麸质是如何夺去你和孩子的内心安宁
多动症男孩：斯图尔特是一位4岁小男孩，有过严重的耳部感染，服用了无数的抗生素，医生诊断说他患有多动症，让他服用利他林。作者为他做了麸质过敏检测，其麦醇溶蛋白高出正常值300%，在“无麸质饮食+益生菌+欧米伽-3脂肪酸+DHA”的饮食方案下，孩子奇迹般地好了。
妥瑞氏症女孩：KJ是一位5岁的女孩，被确诊患有妥瑞氏症（颈部肌肉不自主的抽动），检测发现麸质过敏严重，在无麸质饮食两天后，请记住仅仅两天后，所有不正常的抽动，清喉咙，咕哝声，甚至腹痛也奇迹般地消失了。
自闭症：自闭症与乳糜泻几乎有着平行上升的曲线趋势，它们都有炎症因子表现高的特点，有一些自闭症儿童采用无麸质饮食后，明显出现了好转。
抑郁症：世卫组织估计到2020年，抑郁症将成为仅次于心血管疾病的第二大疾病，有研究表明服用抗抑郁精神类药物的女性中风的可能性提高45%，胆固醇水平低的人易患抑郁，来自瑞典的相关研究表明，乳糜泻患者患抑郁症的风险要高80%；自杀的风险增加了55%。麸质过敏的青少年也是易感人群。一位患有抑郁症的专业网球教练在作者的诊疗后，采用无麸质饮食方式后，病情发生了根本好转。
精神分裂：瑞典的研究发现了麸质过敏的母亲生育的孩子发展成为精神分裂的可能性高达50%，而无麸质饮食对此非常有效，甚至一个70岁的精神分裂老妇人在服用药物无效的情况下，采用无麸质饮食方案而痊愈。
头痛可能来自面包
头痛，疼起来能要命，特别是偏头痛。有些头痛可能是因为食物中的化学物质，鼻窦阻塞，头部外伤，肿瘤或者饮酒过量。但对那些一直找不到原因和有效治疗方案的患者来说，很可能是因为麸质过敏引起的。
研究表明，56%的慢性头痛患者对麸质过敏，30%患有乳糜泻。大脑核磁扫描也发现麸质过敏的头痛患者其大脑白质变化异常，这是因为炎症所致。在采用无麸质饮食后，很多人都得到了改善，还有一部分人的头痛完全消失。
儿童中的头痛病发率也在上升，很多患儿被建议服用强效药物，什么消炎药、抗抑郁药、抗惊厥药等等，很多药物的副作用非常大，比如体重减轻，食欲减退，腹痛等，几乎没有药物被证明是安全和有效并存的，为什么不检测一下麸质过敏，要知道有很多孩子采用无麸质饮食后完全康复了。
腹部肥胖导致的头痛。腰围是非常好的偏头痛预测器，美国的研究表明，对于20~55岁的男性和女性，即便在整体控制肥胖后，过多的腹部脂肪与偏头痛仍有关联，对女性来说，多余的腹部脂肪使其偏头痛的风险提高了30%。在青少年中同样如此，体重超重的孩子受头痛困扰的可能性要高40%，很少参加体育锻炼的则是20%，吸烟的高达50%。
禁食——古老而科学的健脑方式
在饮食正常时，我们大脑使用的燃料是来自肝脏和肌肉中的糖原分解而来的葡萄糖。
在饥饿的时候，人体则主要用储存在肌肉中的氨基酸制造新的葡萄糖，这就是糖异生过程，肌肉分解对于饥饿的狩猎者可不是一件好事。幸运的是人类还有一种生理机制提供能量，当食物匮乏大约三天后，肝脏开始用身体脂肪来制造酮，这是一种高效的能源，β-羟丁酸开始为大脑提高能量，哈佛医学院的研究表明，它还能保护身体组织中神经元细胞。
前文我们介绍了通过减少热量摄入而增加脑源性神经营养因子，禁食就是这样一个很好的方案，能够启动产生该因子的基因机制，减轻炎症并提高保护大脑的抗氧化物质的产生。
作者建议可以采用间歇性的禁食，在一年中有规律地间歇性完全禁食24-72小时。比如在周六晚上最后一餐到周一早上，在24小时内不进食，饮用大量的水，避免摄入咖啡因。在你达到作者建议的新 的饮食方式后，可以尝试禁食72小时，一年至少要禁食4次，可以在换季的时候进行（3月，6月，9月，12月的最后一个星期）。
运动才是健脑的第一良方
先看一个题：下面哪个选项对你的大脑更有好处？
A)做复杂的数学题；
)出去散步。
答案当然是B。研究表明，活动水平最低的10%的人群比最高的10%的人群患阿尔茨海默症的风险要高一倍。
我们原有的认识是以为锻炼能促进大脑血液循环，从而滋养细胞的维持和生成，但现在研究显示其益处还包括：控制炎症、提高胰岛素敏感性、控制血糖、扩大记忆中枢体积、提高脑源性神经营养因子水平。而且脑源性神经营养因子的水平和食欲下降有关，对于无法控制食欲的人，这也是锻炼身体的一个有效推动力。
建议所有有志于改善大脑健康水平的书友们开始你的运动计划吧，有氧运动是你的首选，比如跑步、游泳、骑车、快走，至少在一个星期内做到5天，每天20分钟，开始定期锻炼，并养成运动的好习惯。
你如何才能安睡
睡眠的质量和睡眠的时长影响身体的所有系统，特别是大脑，睡眠能够决定我们吃多少，新陈代谢的速度，胖瘦程度，战胜传染病，创造力和洞察力高低，应对压力的能力，而且还能影响我们的基因，英格兰的科学家发现一周睡眠不足能够改变711个基因，其中一些基因与压力、炎症、免疫和新陈代谢有关。
睡眠时长能够满足身体真正所需的人寥寥可数，慢性失眠的比例高达10%。无法安睡者患上痴呆症的可能性翻倍，而且还会刺激食欲，造成饮食过量。
这儿我们隆重介绍一个1994年发现的重要激素，叫瘦素，它是激素中的激素，因为是它影响所有其他的激素，并控制几乎中下丘脑的全部功能。瘦素能通过控制甲状腺来控制着你的新陈代谢，监督所有能量存储，决定是否感到饥饿，决定存储更多的脂肪或者燃烧脂肪。当你的激素系统任何部分出了差错，除非你控制瘦素，否则无法真正解决问题。瘦素之所以发现得这样晚，是因为它是从脂肪细胞中被发现的。
睡眠不足会引起瘦素骤降，瘦素一旦失衡会引起一系列的问题。它与胰岛素同样受到“碳水化合物”的消极影响，越是精加工程度高的碳水化合物，对其的影响就越大。当身体中有过多引起瘦素持续波动的物质时，瘦素的指挥就失灵，身体变为瘦素抵抗，如同胰岛素抵抗一样，尽管瘦素水平特别高，但你的大脑接受不到吃饱了的信号，你无法控制食欲和体重，这又形成了另一个恶性循环。
世界上没有药物或者补剂能够平衡瘦素水平，改善睡眠和饮食是目前最有效的方式。
第一周：改变饮食
终于到了最重要的部分，前面说了那么多的道理，到底应该怎么做呢，作者给出了四个星期的改变计划。第一周专注于食物，按照作者的食谱计划和推荐安排饮食。
1、序曲：准备工作，如有可能的话，请做以下指标的检查，然后在4周计划完成后，再做一次检查，血糖和胰岛素会有明显的改变，可能需要几个月才能看到巨大改观。
2、开始服用补剂
3、清理你的厨房（清理清单）
（1）含麸质的食物：面包，面条，意大利面，糕点，麦片
（2）加工过的碳水化合物、糖及淀粉：玉米，山药，土豆，红薯，各种加工的甜点；各种糖果，糖浆，冰激凌，果汁，果酱，果干，各种饮料，油炸食品等等
（3）人造黄油、植物起酥油、食用油（大豆油、玉米油、花生油等等）
（4）非发酵的大豆（如豆腐、豆浆）和加工过的大豆制品。特别是一些商业酱油中都含有少量的麸质，应选择食用100%大豆酿造不含小麦成分的酱油。
4、请采购以下食品
（1）健康的油脂：特级初榨橄榄油、芝麻油、椰子油、有机牛油、牧场黄油、印度酥油、杏仁乳、鳄梨、椰子、橄榄、坚果和坚果酱、奶酪和部分种子。
（2）蛋白质：全蛋，野生鱼类（三文鱼、裸盖鱼、石斑鱼、鲱鱼、鳟鱼、沙丁鱼）、贝类、软体动物（蟹、虾、贻贝、牡蛎）、草饲肉、禽类以及猪肉、野味。
（3）蔬菜：绿叶蔬菜、甘蓝、西兰花、甜菜、卷心菜、洋葱、蘑菇、花椰菜、泡菜、青刀豆、芹菜、小白菜、小红萝卜、芦笋、大蒜、韭菜、茴香、青葱、葱、姜、西葫芦、笋瓜、南瓜、茄子等。
（4）低糖水果：鳄梨、灯笼椒、黄瓜、西红柿、柠檬、酸橙
（5）药草、调料和佐料：告别西红柿酱和酸辣椒，开始享用芥末酱、橄榄酱，必须是不含麸质、小麦、大豆和糖的酱料。
5、以下食品可以适量使用（一天一次少量食用）
（1）不含麸质的谷物：荞麦、大米、小米、藜麦、高粱
（2）豆类：豆子、小扁豆和豌豆，鹰嘴豆泥可以随便吃。
（3）甜水果（整果）：浆果最好，但如杏、芒果、甜瓜、木瓜、李子和菠萝要少吃
（4）牛奶和奶油：要尽量少吃。
（5）酒：如想喝酒，一天一杯，首选红酒。
6、关于鸡蛋
鸡蛋是我们饮食中最为误会的食品，你要知道吃啥就长啥那是原始社会的想法，多吃鸡蛋并不会转化为胆固醇。而且你要记得，食物中的胆固醇其实可以降低身体产生胆固醇。鸡蛋可能是世界上最完美的食物，蛋黄是营养最丰富的，除了健康的胆固醇外，还包含我们所有需要的氨基酸，含有丰富维生素和矿物质，保护眼睛的抗氧化物，丰富的胆碱，而且只有70卡路里的热量。所以，作者建议大家可放心地吃鸡蛋，怎么做都可以。
7、尝试禁食
具体可参见前文
8、专注于饮食
准备好食物，你就进入了告别的“谷物大脑”的模式了，这种饮食方式的好处是你能自己调节，你不会吃过量。谷物模式下，你的身体受葡萄糖—胰岛素的左右，血糖下降后你的饥饿感就特别强。而作者的推荐模式则是自然地控制热量摄入，燃烧更多的脂肪，而且毫不费力地增强大脑的功能。
在这几周内，要保持低碳水化合物的摄入，每天保持30~40克。
建议你在这几周内避免外出就餐，这样就可以专注于你的饮食计划。
第二周：专注于锻炼
如果你目前还没有好的运动习惯，建议你在这周内养成让一生受益的运动习惯，每天运动20分钟，最好让自己汗流浃背，锻炼你的心肺能力。
如果有条件，你还应该做一些延伸训练，如力量训练和伸展活动。也可以做一些瑜伽和普拉提训练。如果你的日程太满，你可以将你的锻炼活动分成若干部分进行，比如边看电视边在地板做拉伸活动，不乘电梯改走楼梯；将车停得远一点多走一段路。
你可以佩戴一个运动监视设备以保证你的运动量。
第三周：专注于睡眠
经过两周的饮食改善和身体锻炼后，你的睡眠相信已经改善，如果你天睡眠少于6小时，那么可设法将睡眠延长到7小时。这是身体中健康正常睡眠激素变化所需的最低睡眠时间。对睡眠的提示如下：
（1）保持规律的睡眠习惯：每天都遵循一个好的睡眠时间安排，坚持不变。
（2）找出那些导致你睡眠不好的原因并设法控制：比如避免在午后喝咖啡。
（3）合理安排晚餐时间：不要在睡觉前太饿或太饱，一般来说晚餐与睡觉要有3个小时的间隔。
（4）饮食要规律：
（5）如果太饿，可以吃一点零食，比如富含色氨酸的坚果、蛋类或干酪。
（7）安排好卧室环境：不要在卧室摆放刺激眼睛和大脑的电子设备。
（8）谨慎使用睡眠药物：可以使用眼罩和耳塞，尽量别服用安定之类药物。
第四周：整合为一
现在你的感觉应该是非常好，你能感觉到麸质饮食与作者推荐的健康饮食的区别了，你建立了好的锻炼和睡眠习惯。当然，这其实并不是一件非常容易的事情，因为你要上学、上班，你的锻炼时间和休息时间得不到保障，而且那些垃圾食品也总是围绕在周围……为此，建议你可以找出执行计划中感到煎熬的地方，然后想想如何改进：
（1）每周提前做好规划：你可以在周末花几分钟时间，根据日程表和预约安排，规划好下周的安排，包括健身、睡眠、食谱，并严肃对待；
（2）准备购物清单：随身准备好购物清单，避免冲动购物，不要购买加工过的包装食品，可以选择产地最近的食品。
（3）计划好“不再更改”的事项：将计划中的重要事情打钩，确定为不再更改的事项，避免拖拉或者找借口。
（4）利用新技术：利用手机APP，可穿戴仪器，监视锻炼、饮食、睡眠，使之可视化。
（5）灵活变通，但坚持不变：告别谷物大脑是件非常复杂、系统的事情，会有短暂的反复，但不要气馁，接纳自己，但不放纵自己，克服拖延习惯。
（6）激励自己：找出有效的激励因素。
吃出健康大脑
前面我们只是给出了什么是健康的食材，但还没教给你大概怎么吃。
食材挑选的原则：挑选当地、当季、有机、野生的食材，可以开车去当地农民的集市采购新鲜食材。
饮料：矿泉水、纯净水是第一选择，每天所喝的水应该为体重的一半（这个数字很惊人，估计咱国内没什么人能做到）。也可以喝茶和咖啡，杏仁乳也是不错的选择。晚餐可以喝一杯红酒。
水果：全果食用，或者将其与奶油，椰子汁，可可粉混合食用。
油：首选有机特级初榨橄榄油，也可以使用椰子油。
零食：生坚果，橄榄什锦，黑巧克力，奶酪，鸡肉丁，鳄梨，煮鸡蛋
自带食物：如果在外的食物得不到保障的话，建议自带食物。
作者贴心的妻子还为读者精心制作了一周食谱，感兴趣的读者可以购买原书学习、实践，鉴于作者的西式风格口味，如果有那位书友把它变成中式菜品，那就更好不过了。
总结
我们之所以要讲述这本其实我们并不擅长的书，是因为本书给我们带来的震撼太多了，它颠覆了我们原有的食物营养观念，我们一直被人倡导要多吃谷物、蔬菜，少吃高胆固醇和高脂肪的食物，因为后者会让你肥胖，会让“三高”找上你，其实，肥胖也好，三高也好，还有你大脑的那些疾病，都是因为碳水化合物造成的！你的脂肪是肝脏把不需要的葡萄糖转化并存储起来的，你的高胆固醇也是肝脏在你没有吃够自然的胆固醇的时候玩命给你造出来的！
搜这个时代了，请记住，不是吃啥补啥，不是你吃肉多才吃出丰腰肥臀，也不是吃鸡蛋多才吃出个高胆固醇！
这本书不仅是在讲大脑的健康，其实是全身心的健康，请记住，是碳水化合物和麸质损害了我们的健康，血糖是一切疾病防控的重中之重，它会破坏你的身体平衡，导致各种疾病上门。而要做到这点，说容易也不容易，容易的是作者的建议从条件上你都能做得到：吃好、睡好、锻炼好；不容易的是，他要求系统地改变你的生活方式，吃、睡、行都得听他的，这远不是吃药片、打针那么简单，你要有改变的毅力、方法，这一点你可以参照《终结拖延症》、《正念的奇迹》。
《谷物大脑》读后感(五)：笔记
1.粗麦的麦片让你得阿尔兹海默症，让你得糖尿病。得了糖尿病，到了老年就很容易得阿尔兹海默症。阿尔兹海默症其实就是三型糖尿病。 2.含有麸质的食品会杀死你的大脑，让你得各种各样的疾病。 3.建议吃肉，油，脂肪。吃高级脂肪，如深海鱼类，三文鱼，鳕鱼，牛肉，鹿肉。 4.多吃鸡蛋，你吃的胆固醇越多，体内分泌的胆固醇就越少。 5.水果要区分，不好的:菠萝，芒果，杏，甜瓜。好的:牛油果（鳄梨）。 6.虽然没有得糖尿病，但是长期处于高血糖的状态也可能导致阿尔兹海默症，比如你吃了太多的甜食，或者太多的碳水化合物。 7.百分之四十的人没办法消化麸质食物，吃多了会腹胀腹泻，患乳糜泻。 8.有嚼劲的食物中，嚼劲就是麸质提供的，比如有嚼劲的面条，肉夹馍，柔软蓬松有嚼劲的面包。 9.麸质是发酵的关键，所以小麦，大麦，黑麦，奶酪，人造奶油，睫毛膏，护发素都含有麸质。 10.小麦提升血糖的效果比直接吃糖更明显。如何减肥:不吃米饭面条，早上晚上喝奶昔，肉随便吃，最好吃鱼。吃到七分饱。每隔十来天来两天的断食。 11.肥胖与脂肪的摄入无关，而与碳水化合物的上瘾有关。 12.认知障碍与总胆固醇摄入量过低有关。 13.从不吃鱼的人患痴呆症的风险增加百分之三十七。 14.健康油脂富含欧米伽3脂肪酸:核桃油，初榨的橄榄油，亚麻籽油。花生油和菜油要淘汰掉。 15.大脑喜欢脂肪。 16.母乳百分之五十都是饱和脂肪酸。 17.控制饮食加运动可有限提升胰岛素敏感度。 18.大脑保健的建议: a.锻炼身体。有氧运动有益于脑神经。散步对大脑的保健远远大于做数学题。 b.热量限制。减少热量不是少吃肉，减少热量是少吃面。 c.生酮饮食。高脂肪，低碳水化合物和其他营养物质相配合的饮食。 d.姜黄素。只能通过保健品摄入。 e.DHA。 19.谷物大脑康复计划： a.禁食。一年当中，有规律，完全性禁食24到72小时。可从24小时开始过渡到72小时。禁食时喝大量的水，不要摄入咖啡因。一年至少禁食四次。最好是换季的时候进行，即每年3，6，9，12月的最后一个星期。 b.加强运动。有氧运动是首选。跑步，游泳，骑车，快走。每周运动5天，每天20分钟。 c.改变饮食，服用补剂，如DHA，白藜芦醇，姜黄素，益生菌（空腹吃一粒，每天不超过三次），椰子油（每天一茶勺，或直接放到烹调的食物当中），硫辛酸（每天600毫克），维生素D（每天5000国际单位） d.清理厨房： 1)面包，面条，糕点，意大利面送人。 2)加工过的碳水化合物，玉米，山药，土豆，红薯，加工过的甜点，糖果，糖浆，冰淇淋，果汁，果酱，葡萄干，饮料，油炸食品，清理掉。 3)人造黄油，植物起酥油，食用油，大豆油，玉米油，花生油，清理掉。 4)酱油里也含有麸质，所以要注意酱油的配料里有没有小麦，百分之百黄豆的酱油才好。 5)需要采购的东西:健康的油脂，初榨的橄榄油，芝麻油，椰子油，有机的牛油，牧场的黄油，印度的酥油，杏仁乳，牛油果，椰子，橄榄，坚果，坚果酱，奶酪。蛋白质，野生鱼类，三文鱼，石斑鱼，鲱鱼，鳟鱼，沙丁鱼。贝类，软体动物，蟹，虾，牡蛎。肉类，牛，羊，禽类，猪肉，野味。蔬菜，绿叶蔬菜，南瓜，茄子，笋瓜，葫芦。低糖的水果，灯笼椒，黄瓜，西红柿，柠檬，酸橙，鳄梨。芥末酱，辣椒酱，西红柿酱。 6)适量食用，一天一次:不含麸质的谷物，如荞麦，油麦，大米，小米，藜麦，高粱。豆类里的小扁豆，豌豆，鹰嘴豆泥。甜水果里要吃整果，浆果比较好，像杏，芒果，甜瓜，木瓜，菠萝要少吃。牛奶和奶油要尽量少吃。酒可以喝，一天一杯，首选红酒，啤酒里含有麸质。 e.专注于美食。吃饭的时候就是吃饭，欣赏食物的美味。不要一边吃饭一边看电视。
《谷物大脑》读后感(六)：《谷物大脑》——科普书中的《养生堂》
作者通篇其实就介绍了一个主旨：为了你的大脑健康，请抛弃谷物。
书中的观点如果再压缩，我觉得大概就是以下几点：
1、根据作者多年的临床经验，很多人对麸质过敏而不自知，于是，很多有抑郁、多动、记忆损伤甚至多年偏头痛的人通过改变成无麸质饮食后，都神奇的治愈或者减轻了；
2、胆固醇是个好东西，近些年我们都被主流医学误导了，它与大脑的智慧和未来的寿命息息相关；
3、他汀类（降血脂类）药物会增加认知功能下降的风险；
4、保持减肥效果最好的方式是摄取相同卡路里的情况下，采用低碳水化合物高脂肪的饮食方式；
如果真的如作者所说，我们这些年整个人类的饮食结构有问题，那这绝对是前沿的颠覆性的一本书一个观点，但是个人觉得，其实以这些例临床案例和一些作者理解的机理就要改变饮食结构，从理论上还是有些武断，以及，可操作性其实对很多人来说也是不太容易的。
所以，文中哪些观点我觉得是可取呢？
1、抗氧化的机制，当满足了健康之后，人类开始关注长寿、关注肤白貌美，于是，氧化与抗氧化成了一个热点，氧化失电子继而夺电子从而造成混乱的机制作者解释的还是比较清楚，所以，一些抗氧化的食物的摄入对人类是有益的。看了一下作者提供的饮食谱，可供中国读者选择的其实就是多吃鱼、多吃西蓝花、多喝绿茶和咖啡。
2、饮食、有氧运动、睡眠三者对我们至关重要。这一点，我相信任何有常识的人都应该是清楚的，只是很多人都处在“道理我都懂，然而臣妾真的做不到”的状态。
其实看书时我一直还有个疑惑，这种观点以综述或者其他形式发表在专业期刊上是不是更专业更权威一些，如果不经同行评议仅一家之言加上作者书中树立的权威身份，难免一些人会走上偏激。所以，奉劝各位，量力而行，但是，换句话讲，能读到这本书的人，只要有对自己健康负责的态度，谁又会需要《养生堂》告诉我们的知识呢？
《谷物大脑》读后感(七)：歪理邪说
原始链接：http://www.amazon.com/gp/customer-reviews/R7YAG1F73O4W8
摘录如下：
This review is from: Grain Brain: The Surprising Truth about Wheat, Carbs, and Sugar--Your Brain's Silent Killers (Hardcover)
Update(s):
February 2014: Because your brain has a lot of fat, Perlmutter wants you to eat more cholesterol and fat. But that's how you get diabetes, which may lead to Alzheimer's! A recent study that induced diabetes in rats by giving them a high fat diet showed that the diabetic rats had weaker memories than the healthy ones (read all the details in the the article: "Are Alzheimer's and diabetes the same disease？" 28 November 2013 by Jessica Griggs. NewScientist)
December 2013: The Atlantic Monthly has just published an article about this book called "This Is Your Brain on Gluten" by James Hamblin. Below are some excerpts:
1) "In the Paleolithic Era, human life expectancy was around 30 years... humans did not live past their 50s. I wonder often why these are the times we cite as a standard of health. The paucity of old age should in itself explain why Alzheimer's and cardiovascular disease were basically nonexistent"
2) Dr. David Katz is an epidemiologist who has published two editions of a nutrition textbook for healthcare professionals called Nutrition in Clinical Practice. Perlmutter estimates the Stone Age diet was 75% fat, a claim Dr. Katz finds "wildly preposterous. Anthropological research... suggests that in the age before cooking oil, humans ate mostly plants with a scattering of seeds and nuts. Virtually nothing in the natural world is that concentrated of a fat source, except maybe for the brain. Maybe if they just ate the brains of animals？ They didn't have oil. They only started adding oil to the diet after the Dawn of Agriculture. What the hell could they possibly have eaten that would be that fatty？'"
I have an excellent example of how absurd Perlmutter is to say our diet used to be 75% fat. In the amazing chronicle of Lewis and Clark Undaunted Courage: Meriwether Lewis, Thomas Jefferson, and the Opening of the American West, venison and elk meat was so lean (per 3.5 ounces: 4% fat, versus 35% fat in beef), that even though each expedition member ate up to 9 pounds of meat a day,...they were still hungry (p 165). Later in the book, Lewis remarks "that he didn't care what kind of meat he got, whether elk or dog or horse or wolf, so long as it was fat". Sacagawea brought the men some roots to eat which was a welcome addition to "the virtually all-meat diet...which if not complemented by other food might lead to scurvy, ... the men of the expedition at various times did suffer from scurvy. It was an age in which almost nothing was known about a balanced diet." A diet that sounds a lot like what Perlmutter is recommending!
3) Dr Katz goes on to say that Perlmutter's "book is filled with a whole bunch of nonsense, that's why it's a bestseller. ...That's how you get on the bestseller list. You promise the moon and stars, you say everything you heard before was wrong, and you blame everything on one thing. You get a scapegoat; it's classic. Atkins made a fortune with that formula. we now have Perlmutter saying it's all grain. There's either a scapegoat or a silver bullet in almost every bestselling diet book. The recurring formula is: Tell readers it's not their fault. Blame an agency; typically the pharmaceutical industry or U.S. government, but also possibly the medical establishment. Offer a simple solution. Cite science and mainstream research when applicable; demonize it when it is not.
Dr. Katz gives Perlmutter too much credit for the few scientific citations he has -- if he had read the papers cited (I read all of the original papers), he would have discovered that they do NOT support Perlmutter's claims about whole grains and dementia (which is what my review below focuses on since it would take a book to refute every piece of nonsense -- See #10 below).
4) Perlmutter's advice is POTENTIALLY LETHAL. Hamblin asks: "What is the worst that can come of avoiding gluten and limiting carbs？ That depends entirely on what you replace those calories with. I read the book with an eye for the most dangerous claim. What stuck out to me was Perlmutter's case for cholesterol. He basically says that we can't have too much. Beyond that, Perlmutter says that cholesterol-lowering statin medicines like Lipitor, which are prescribed for a quarter of Americans over 40, should actually be vehemently avoided. Cholesterol is necessary for the brain in high levels, he says, and lowering it is contributing to dementia. Dr. Katz replies: "..can we totally ignore both dietary cholesterol and LDL？ Absolutely not...Ignoring LDL could absolutely result in heart attacks and strokes". Katz acknowledges that dietary cholesterol may be an innocuous part of an overall healthy diet. "The problem is that people are going to get their dietary cholesterol from things other than fish and eggs; they're going to get it from meats and dairies. The problem with diets like that is if you eat more of A, you're probably going to eat less of B. So people who are eating more meat and dairy and high-fat, high-cholesterol foods are eating fewer plants--they're not eating beans; they're not eating lentils. So yes, I think it's entirely confabulated and contrived, and potentially dangerous on the level of lethal."
5) "We do not have reason to believe that gluten is bad for most people. It does cause reactive symptoms in some people. Peanuts can kill some people, but that does not mean they are bad for everyone. Diets consistently shown to have good long-term health outcomes---both mental and physical--include whole grains and fruits, and are not nearly as high in fat as what Perlmutter proposes. I hope people don't give up on nutrition science, because there is a sense that no one agrees on anything. An outlier comes shouting along every year with a new diet bent on changing our entire perspective, and it's all the talk. That can leave us with a sense that no one is to be believed. When a person [like Perlmutter] advocates radical change on the order of eliminating one of the three main food groups from our diets, the burden of proof should be enormous. Everything you know is not wrong."
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And now here is my review:
The blurb for this book reads: "carbs are destroying your brain. And not just unhealthy carbs, but even healthy ones like WHOLE GRAINS can cause dementia, ADHD, anxiety, chronic headaches, depression, and much more".
Wow! This is such an incredible claim, and there is not one shred of evidence in the book to back it up. Here are some of the reasons why:
#1: Mediterranean & DASH diets both recommend whole grains
These diets have lots of carbohydrates and LOWER dementia, blood pressure, cancer, strokes, heart attacks, and so on.
eople eating a Mediterranean diet are among the longest-lived on earth and they've been studied for decades. Italy has the 4th longest lifespan in the world!
U.S. News and World report has a fantastic overview and details of the best diets (and worst). The DASH and Mediterranean diets were considered to be the best diets by experts across many fields There were 22 experts - mainly physicians and professors of food science and nutrition, who evaluated and ranked a variety of diet plans based on: how easy to follow, ability to produce short and long-term weight loss, nutritional completeness, safety, and prevent diabetes and heart disease. The Paleo diet came in dead last.
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#2 If whole grains or carbohydrates caused any of these maladies, it would be headline news on Time magazine, medical journals, the New York Times, and TV news.
ut it isn't.
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#3 Grains have been the basis of civilization for over 10,000 years. We evolved to eat grain. So did dogs. Two-thirds of people on the planet depend on grains to get enough calories.
Our genetics have even changed to adapt to this -- anyone with ancestors from a farming region has up to 7 times as many amylase genes to digest starch as a hunter-gatherer. Read The 10,000 Year Explosion: How Civilization Accelerated Human Evolution to learn more about how we evolved faster the past 10,000 years than the previous 6 million years to adapt to the new agricultural diet (and milk, etc).
One of the top peer-reviewed science journals in the world, Science Magazine, has an article titled "Diet Shaped Dog Domestication" published 23 January 2013. DNA from wolves and dogs was obtained, and the most surprising difference between wolves and dogs was that dogs were highly evolved to digest starch, with 4 to 30 copies of the amylase gene, which breaks down starch in the intestine. Wolves only have 2 copies, which means amylase genes in dogs are 28 times as active than in wolves, making dogs 5 times better at digesting starch than wolves. The same is true of people - Europeans, Americans, Japanese and other cultures that eat a lot of grains have much higher numbers of copies of amylase genes than people who eat starch-poor diets like the Mbuti in Africa.
quot;We have adapted in a very similar way to the dramatic changes that happened when agriculture was developed," concluded evolutionary geneticist Erik at Uppsala University in Sweden.
quot;Axelsson thinks these results support the idea that wolves began to associate with humans who were beginning to settle down and farm. Waste dumps provided a ready source of food, albeit not meat, the usual diet. Thus early dogs that evolved more efficient starch digestion had an advantage".
I thought a paleo diet made sense many years ago, and was both surprised and delighted to discover we'd evolved to eat grains and legumes in mere millenia. Grains and legumes are the basis of civilization and always will be, since grains don't need refrigeration and can last past several bad harvests. The Buddha said to avoid attachment, and this applies not just to things but ideas.
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#4 Before agriculture, most cultures, even Native Americans, ate lots of carbohydrates.
In California, half the diet of most hunter-gatherer tribes was acorns. Tribes across America depended heavily on acorns, as well as tribes across the Eurasian continent. Acorns are 43% carbohydrate. Whole wheat is 68% carbohydrate - but grains and lentils are only a quarter of the food plate, while Native Americans were depending on them for half of their diet. So it's 6 of one, half a dozen of the other.
its of starch grains have been found on the grinding stones from 30,000 year old sites in Italy, Russia, and the Czech Republic, where our ancestors made flour from ground up plants, combined it with water and made a pita bread on stones heated in fires. Our ancestors were smart to grind roots so the flour could be stored or carried, since often game animals were seasonal and no meat was to be had many times of the year.
Eating carbohydrates could go back for millions of years. Fossil hominids had such sturdy premolar teeth it's believed they were probably used to open seeds and chew starchy underground tubers and bulbs. Even Neanderthals ate starch, which we know from studying the plaque on their teeth.
Anthropologist Frank Marlowe studied the eating patterns of 478 groups around the globe. He found that no matter where you live, at least a third of your diet is going to come from plants (and in many places nearly all of your diet), so the idea our ancestors were mainly carnivorous is not true.
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#5 We already know what the causes of dementia and Alzheimer's are from tens of thousands of studies. Carbohydrates have nothing to do with it.
The risks are: Being over 65, genetic (5%), female (women live longer), severe or repeated head trauma, lack of exercise, smoking, high blood pressure, high blood cholesterol, poorly controlled diabetes, not enough fruits & vegetables, lack of social engagement
eople at a lower risk have higher levels of formal education, a stimulating job, mentally challenging hobbies like reading or playing a musical instrument, and lots of social interactions.
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#6 Thousands of studies over 50 years that show whole grains can reduce your risk of stroke by up to 36%, heart disease by up to 28%, and type 2 diabetes up to 30%
The March 2008 issue of Consumer Reports says that eating whole grains is the #1 action you can take to improve your health (besides quitting smoking).
According to the World Health Organization Global Burden of disease 2010 study, the 16th leading cause of early death and disability is not eating enough whole grains (The Lancet).
Whole grains also appear to lessen or lower the risk of: Artery-narrowing plaque, Asthma, Atherosclerosis, Blood pressure, Cancer: Bladder, Breast, Colon, Esophagus, Gallbladder, Kidney, Liver, Larynx, Non-Hodgkin's lymphoma, Ovarian, Pancreatic, Prostate, Rectal, Stomach; C-reactive protein, lower LDL Cholesterol and triglycerides, Constipation, Diabetes, Diverticulitis, Gallstones, Gastrointestinal disorders, Gum disease, Hemorrhoids, Hypertension, Inflammatory diseases, Macular degeneration, Metabolic syndrome, Obesity, Varicose veins of the legs, Weight regulation (loss), lower BMI, and increase your life span (wholegraincouncil).
In 2010, the American Society for Nutrition brought researchers together to review the evidence of whole grain health benefits. Current scientific evidence shows that whole grains play an important role in lowering the risk of chronic diseases like coronary heart disease, diabetes, and cancer, and also contribute to body weight management and gastrointestinal health. The findings were published as a supplement to The Journal of Nutrition in May 2011
In 2004 (Nutrition Research Reviews, May 2004; Vol 17: 99-110), Dr. Joanne Slavin of the University of Minnesota published a comprehensive article that reviewed and compiled scores of recent studies on whole grains and health, to show how whole-grain intake is protective against cancer, cardiovascular disease, diabetes and obesity.
The wholegrainscouncil has thousands of studies listed at their "health studies on whole grains" and "What are the health benefits" pages. If you think the wholegrainscouncil is a biased institution then you need to counter with peer-reviewed scientific evidence, not name-calling.
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#7 Did Perlmutter single-handedly disprove decades of peer-reviewed studies in both medicine and nutrition？
I can't find any reference(s) in his book to support his claims. Nor did the the New York Times, the 2 top scientific magazines Science and Nature, NBC, ABC, CBS, The Lancet, The New England Journal of Medicine, the Mayo Clinic, or any other medical or science journal.
There are very few 2013 references. Many of those are non-science references (i.e. Dr. Oz, cookbook author Mark Bittman - my favorite cookbook author, but the citation is not a peer-reviewed study) and most of his scientific references that have anything to do with wheat are for people with celiac disease (1-2% of the population) or sensitive to gluten, at most 7% of people.
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#8 the references that do exist only apply to the 1% with celiac disease or 5% with gluten intolerance
o if there's a grain of truth to anything he's saying, it doesn't apply to those of us in the 90% majority. But I don't know if I can believe anything he's saying, and it's too much work to sort the wheat from the chaff.
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#9 Testimonials are not proof. Only peer-reviewed science in top-tier journals counts
Most of Perlmutter's "proof" are the testimonials of patients.
Testimonials are NOT SCIENCE --and Dr. Perlmutter MUST know this if he has an advanced degree.
Only double blind studies that can be repeated are valid evidence. Because people forget what they've eaten, or over/under estimate what they've eaten, the reports of people in scientific studies are the least reliable, and this isn't even a scientific study, it's his patients who probably like him or they'd go to another doctor.
The most trustworthy studies look at the diets of millions of people across nations or large groups of people over decades. Many studies of national diet and thousands of people have shown many benefits from eating whole grains for decades.
If you want to seriously debate the merits of this book, you need to counter with peer-reviewed science, not attack my character or invent something I wrote and then rebut an argument I never made.
I feel like I disturbed a hornet's nest of True Believers, a religious Paleo diet cult. Hey, I'm not trying to take your bacon away -- believing in bacon makes more sense than believing any of the 3,000 plus Gods you can choose from across the various main and tribal religions.
ut as Eric Schlosser showed in Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal there are ethical and ecological repercussions to consider. So before you fry up that next pan of bacon, you might find that Raising a Stink: The Struggle over Factory Hog Farms in Nebraska (Our Sustainable Future) will give you food for thought.
acon, eggs, and red meat do not lead to a long life. Quite the opposite: According to the World Health Organization's "Global Burden of Disease 2010″ study, American causes of early death and disability are: High total cholesterol #9, Diet high in processed meat #12, Diet high in red meat #32
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#10 Perlmutter provides no evidence to support his idea. None.
erlmutter hasn't published peer-reviewed papers about anything -not in his field of neurology our outside of his field in nutrition.
To prove his point, he often cites what he calls a Mayo clinic paper in Grain Brain, TV, radio, and internet articles. He says that "Relative Intake of Macronutrients Impacts Risk of Mild Cognitive Impairment or dementia", shows people favoring carbohydrates in their diet had an 89% increased risk of developing dementia. But those who ate the most fat had a 36% reduction in risk.
ot true. In this study:
1) No one developed dementia.
2) Mild Cognitive Impairment (MCI) is a controversial diagnosis. It just means someone has mild problems with language, thinking, memory and judgment. Many physicians think these are normal symptoms of aging. MCI often goes away. Most people diagnosed with MCI do not go on to develop dementia or Alzheimer's.
3) The words "whole grain" or "whole wheat" do not appear in this study. No effort was made to distinguish healthy whole grains from refined carbohydrates.
4) This was an observational study. It can only show a correlation between two things, not cause-and-effect. There could be other factors in the participants' lives that explain the results.
5) The subjects self-reported their dietary intake. Its well-known people aren't good at this.
There are only 7 peer-reviewed references in Grain Brain that have anything to do with both carbohydrates and dementia. Not one of these papers mentions whole grains or whole wheat. Two of the papers apply only to the 1% of the population with Celiac Disease. Five of these 7 papers apply only to people with celiac disease or gluten sensitivities (at most 6 to7% of the U.S. population).
erlmutter says that because 70% of our brains are fat, we should be getting 50-60% of our calories from fat. That's more than twice what the Mayo Clinic and every other expert says. They all recommend 20-35% of total daily calories from fat, 45-65% of your daily calories from carbohydrates, and 10-35% of calories from protein (Zeratsky, Mayo Clinic Staff, U.S. Dept of Health and Human Services).
Goodbye nutrition, hello cardiology.
I know people are really angry that sugar and white flour may be as bad as fat, but that doesn't mean going to the other extreme and eating so much fat you'll get a heart attack.
erlmutter cites studies to show fat prevents dementia, but if you actually read these studies (free and available online), it backfires. He advises not eating much fruit, yet the conclusion of one of the papers "Dietary Patterns and Risk of Dementia: The Three-city Cohort Study" concluded "Frequent consumption of fruits and vegetables, fish, and omega-3 rich oils may decrease the risk of dementia and Alzheimer disease".
At his website [...] he cites "Evidence-Based Guideline of the German Nutrition Society: Carbohydrate Intake and Prevention of Nutrition-Related Diseases". Oops again. Perlmutter spends a lot of time trying to show that carbohydrates (and therefore whole grains) lead to diabetes, which leads to dementia), but this paper says the opposite: "a high dietary fibre intake, mainly from whole-grain products, reduces the risk of obesity, type 2 diabetes, cardiovascular disease and colorectal cancer".
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#11 What is Perlmutter's motivation？
At amazon.com I have been accused of profiting somehow from my 1-star review of this book. This is called an "ad hominem" attack because it distracts people from my 11 criticisms by not addressing any of them. (By the way I don't work -- I'm retired, make no money from my book about home made whole grain & legume chips & crackers, and don't care if I ever do. I'm way too busy with other activities, such as volunteering to take 4th & 5th graders from the inner city on hikes at Audubon Canyon Ranch near Bolinas, blogging about nutrition and other food related topics at my website, etc. My grandfather was a nutrition professor at the University of Chicago so I've been interested in this topic for a long time. He died before he could publish his book about the extent to which a well-fed an army was likely to win a battle. Napoleon thought good food was essential and had first-rate bakers making high-quality bread for soldiers on the front-lines).
o these strange attacks on me rather than my arguments and accusations that I was somehow doing this to make money brought up another argument I hadn't thought of, so I went back to this review to add what's below.
In murder mysteries the killer is often found by discovering a motivation. Why would Perlmutter slam WHOLE GRAINS rather than white flour？ And he's not the only one doing this, which makes me all the more suspicious that the industrial food companies are funding people who speak out against whole grains.
Why would they do that？
The basis of processed food is using unhealthy cheap ingredients. Fat, sugar, salt and white flour are almost as cheap as water. Read my review of Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us at wholegrainalice.
If there's anyone who makes money off of this, it would be the processed food industry, and they'd do it by sponsoring "experts" to slam whole grains so they can keep using cheap unhealthy white flour. There are many ways to do this, one would be making lucrative speaking engagements on TV, radio, and conferences available to Perlmutter and other "experts" who slam whole grains. The multi-billion dollar food industry has a very strong motive to fight whole grains because they're quite expensive compared to white flour, have a shorter shelf life, and are more trouble to predictably make "perfect" because whole wheat varies in protein and other content.
ut there are many other ways that corporations pay "experts" and also keep it a secret. The best book on this is Bending Science: How Special Interests Corrupt Public Health Research. Also see Merchants of Doubt: How a Handful of Scientists Obscured the Truth on Issues from Tobacco Smoke to Global Warming
asically Perlmutter is making a claim that refutes thousands of studies of the health benefits of whole grains -- he deserves to be criticized just like those who deny climate change, evolution, or that tobacco causes cancer.
Why didn't Perlmutter criticize white flour？
White flour has had the bran and germ removed so it's just a starch. It no longer behaves like flour, so up to 30 chemicals are added (many of them banned in Europe -- see my article at wholegrainalice). White flour has no fiber, up to 88% of 21 vitamins and minerals are removed (they're mostly in the missing bran & germ), and all the essential healthy oils, and most of the protein too.
David Kessler, former head of the FDA, writes in The End of Overeating: Taking Control of the Insatiable American Appetite that more than any other product, baked goods have more sugar, salt, and fat than other products to hide these sour, bitter chemical flavors.
I can understand that the average person is totally confused by all the advice out there and wouldn't know that testimony counts for nothing, but Dr. Perlmutter knows he can't refute decades of studies showing the benefits of whole grains. Health claims for whole grains are one of the few claims allowed by the FDA. It's how two-thirds of people in the world get enough calories to survive.
o to blame dementia etc., on wheat when he knows full well that other factors are mainly to blame, now why would he do that？ Yet another way to make money off of this quack idea is obvious - to sell this book to gullible new age, Dr. Oz, Andrew Weil, gluten-free and Paleo diet followers.
A third way to make money, in addition to corporate money and selling this book is that he's on the advisory board of the company that makes the Protandim pill he recommends taking.
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#12 Perlmutter knows other factors are to blame
And get this -- only a very small number of his citations are about grains, the title of this book. And only one chapter, the rest are about fats, statins, sleep, fasting, and other topics.
Conclusion
The only way to protect yourself from bad ideas is to understand what bad versus good evidence is, develop critical thinking skills, and read about a topic. If you don't know what we know and how we know it, or have a basic understanding of nutrition, then you may fall prey to any quack that sounds good to you. Inoculate yourself by reading a nutrition textbook. My favorite by far (and I've looked through hundreds of textbooks at the University of California library) is Nutrition for Health and Health Care. Get it from a university library, or buy an older edition, the basics don't change much.
One of the comments says that wheat has a gluten content 500 times what it was in the past which "disturbs the digestive tract by making it more permeable and "leaky" even in people who aren't gluten-sensitive". Another said they are "enriched" with chemical laden "nutrients" and it's not the same as it used to be. Another that mutagenesis has changed the wheat somehow. Prove these statements with peer-reviewed references, the more the better, and I'll change my mind.
I noticed that the 3 Most Helpful Customer Reviews that appear on the main page, which few people would click past to reach this review, are written by Amazon Vine Reviewers. According to episode #492 of National Public Radio's "Planet Money", they receive the items reviewed for FREE. This would lead to positive reviews in two different ways -- the obvious one is that we are wired as human beings to be return gifts (that's why the Hare Krishna's liked to hand out flowers at the airport), and #2 the reviewers get to pick which items they want to review out of many -- so they're going to pick books that they might be interested in. I spent a good deal of time looking at the books and products these reviewers reviewed, and they tended to give nearly all four or five star reviews, and they write thousands of them, across thousands of not just books, but all the other products they get for free. I wonder if maybe Amazon is picking Vine reviewers by those that highly rate most products so they can sell more books (or whatever).
erlmutter also buys into the Paleo diet, which has been soundly shown to be a fantasy (see my book review of Paleofantasy: What Evolution Really Tells Us about Sex, Diet, and How We Live )
Here's what the Whole Grains Council had to say about this book:
Celiac disease and gluten intolerance are real and serious issues. People with celiac disease (1-2% of the population) or non-celiac gluten intolerance (estimated at about 6% of the population) can indeed have medical issues not only with their digestive systems but with other organs including the brain, and these people will benefit from removing the four gluten grains - wheat, barley, rye and triticale - from their diets.
Even the 7-10% of people with a reaction to gluten, however, can continue to enjoy all the non-gluten grains: amaranth, buckwheat, corn, millet, oats (if certified as non-contaminated), quinoa, rice, sorghum, teff, and wild rice. The rest of the population can enjoy these ten grains along with the four gluten grains. Leading medical researchers in the area of gluten intolerance and celiac disease attest that there is no need for 90 percent or more of our population to avoid any grains.
ut simply, there is no evidence for the idea we should all avoid all grains. Perlmutter must realize this himself, since Grain Brain contradicts its main premise that all grains are injurious to brain health, and recommends eating, in moderation, "amaranth, buckwheat, rice (brown, white [sic], wild), millet, quinoa, sorghum, teff and [gluten-free] oats."
In fact, evidence for the health benefits of whole grains is well-documented at the whole grains council website - and was touted by Grain Brain's author in his earlier book The Better Brain which included foods like whole grain couscous, oatmeal, spelt pasta, and quinoa-stuffed peppers throughout its menu plans. In an interview promoting The Better Brain on CBN-TV, for instance, Perlmutter advocated replacing junk food with "real food such as unprocessed whole grains and fruits and vegetables." He does not acknowledge or explain his flip-flop in Grain Brain, giving us no clue why he has now turned against what he previously acknowledged to be sound science.
While Grain Brain goes off the deep end in imagining that the very real health problems of the 7-10% of the population with gluten intolerance or celiac disease somehow extend to all of us, the book rightfully details many important components of good health that Oldways and the Whole Grains Council have long supported. These include the key roles of physical activity and sleep; the essential contribution of good fats; the value of the Mediterranean Diet (which Perlmutter cites as "very similar to my dietary protocol"); and the importance of avoiding inflammation and choosing carbohydrates with a low glycemic impact.
Our advice？ Don't let Grain Brain scare you away from appropriate-size portions of healthy forms of whole grains (yes, a whole grain cookie is still a cookie!). Enjoy a balanced diet including a delicious variety of real, whole foods, an approach followed in traditional diets backed up by proven science, like those championed by Oldways.
《谷物大脑》读后感(八)：一个故事、两点反思，以及关于质疑
1。 一本毁三观的书。值得怀疑，但也值得参考。至少给现代人提供了另一个反思人类文明进程的视角。 眼下甚至素食都在越来越流行，这时候，或许这本书的出现会显得有些大逆不道，更何况作者其实不反对素食，反对的竟然是“主食依赖”——依赖性的糖代谢。那么会被大部分人诟病也就很自然了，毕竟这基本等于是触犯了所有的人。但不论别人怎么想，我都得说，这本书还是有点意思。 曾经我一度以一种朴素的猜测认为，现代人是最不可能缺营养的（如果真有营养这回事的话）。缺营养的只会是古代人。（当然这只是一部分猜测，还有一些更朴素也更不靠谱的猜测，这是后话。）其实现在想想，确实不然。 比如仅仅在几十年前，人们虽然会缺衣少食，但也并不像我曾经想的那样，缺营养到很“可怜”的程度。如果真有营养这回事的话，那么：他们“不得不”喝生水，于是尤其是硬水区的人，平时摄入了不少钙和镁。他们“不得不”吃粗海盐，镁含量高到甚至会超过部分现代人每天靠吃肉吃菜摄入的镁。他们不用防晒霜、不用现代洗漱用品破坏皮肤的某种胆固醇（具体名称忘了）、经常在户外活动，D3更是通常不会太少。等等等等。 仅是上一代人，可以说他们在无形当中，就活在了某种程度的“基础健康保障”当中。更何况更早的狩猎采集部落。 所以我们会看到现代文明之后，得益于各种生活习惯的改变带来的各种问题、包括看不见的营养匮乏，再加上，能看的见的、人群中更普遍的焦虑，慢性病发病率自然大幅增高。 所以我们再一次看到了这个显而易见的故事： 【人类为了满足自己的欲望，在表面的快乐之下，无形之中给自己带来的是越来越多的痛苦。】 人类几乎在所有领域都在上演同样的故事。包括，在饮食的领域。 在我看来，糖代谢和脂肪代谢，更像是一种很有意思的隐喻。 脂肪的感觉，是倾向于平淡的，甚至有种平淡和饱足到让人腻烦的感觉。但它是持久有力的，甚至可以轻松的为人类供能十天半个月，或更久。 糖、碳水的感觉却相反，是倾向于短暂满足的，满足到让人快乐、上瘾。但它却是匮乏无力的，甚至只能满足人类几个小时的能量需求。 人类的更自然状态，想必绝不是为食物所奴役，每天一日三餐，外加零食或夜宵，甚至，有人还会吃的停不下来。而是更为自由、灵活的：有食物就好好的吃，没有食物就不吃，甚至可以轻松的很久不吃。 毕竟人类巨大的脑容量，应该不会是为了吃、吃、吃的。（当然，史前人类即便真的想一日三餐的吃糖和碳水，也是很难实现的——毕竟大自然中原始的谷物和果子都大大不同于被人类改良选育过的现代农作物。） 也正因为人类大脑的这种“生理特殊性”，人类才会天生对禁食情有独钟。 只“可惜”越到现代社会，禁食却变得越来越不那么容易了。因为人类的整个生活方式被自己人为的改变了：于是人类越来越依赖葡萄糖代谢了。 在这个意义上，自然环境中的人，确实就像是亚当夏娃。他们自然的活在某种“天堂”中，既不懂什么是福，也不懂什么是祸，只是活着。 直到他们开智，开始意识到自己活的并不美好。他们想要摆脱这种“依赖于自然”的状态。他们想要自主，想要创造，想要自己掌控自己的生活，于是他们创造了【农业】。于是在农业之后，一切接踵而来：乡村、城市、以及工业化、现代化。 人类终于摆脱了“光着身子在大自然中采野果子”的生活。 然而其中的一个结果（我们姑且抛开其他结果，比如人口暴涨、环境恶化、阶级奴役等等）便是：人类开始依赖上【糖代谢】了。 （毫无疑问，人口暴涨本身，正是人类欲望的一个外在显现。因为满足了欲望——创造了农业，所以人口暴涨。因为人口暴涨，就需要更多的农业。于是人类干脆殖民了大自然。结果却是必然的资源匮乏：人口太多，资源太少，所以吃不到足够高质量的食材，只能全民越来越多的求助于更唾手可得、也更廉价的碳水，包括，忽然开始流行全世界的糖。） 可以说这是一个有意思的讽刺。 人类最初为了【食物】，为了更好的【裹腹】，而创造了农业。只为了【远离饥饿】。 然而不到一万年以后，结果却是，人类开始依赖上了糖代谢，【饿的越来越快】：从一日两餐，变成一日三餐，甚至又加上了零食甜点，甚至还开始了夜宵。 为了满足自己的欲望，结果却是满足（糖代谢带来的某种短暂的“吗啡式快乐”）背后的越来越多的不满足（更多的饥饿感、甚至还包括看不见的营养匮乏、亚健康等等）。 …… 【人类想要驾驭食物，最终却被食物所驾驭。】 （饿的更快，被迫吃的更频繁。） …… 【人类想要驯养农作物，最终却被农作物所驯养。】 （只要想一下，农业的出现是如何让人类失去了在大自然中迁徙的自由，而被迫终生不能离开自己的土地，甚至会开始为了收成好坏而忧心。） …… 另外，自从主流营养学界开始提倡饮食要高碳低脂，之后不多久，世界的肥胖率开始大大升高。 而肥胖更是一种极端的隐喻：吃的更多，储存的也更多，却感觉能量更匮乏、饿的更快。 正应了那句话：欲壑，难填。 …… 我承认，这样一本被很多人诟病的书，之所以最终被我在某种程度上接受了（最初我曾认为原始饮食、生酮饮食都是某种“邪教”），就是因为它赤裸裸的向我展示了这样一个简单的故事。 而不论生酮饮食究竟是不是所谓的“真正的科学”、以及不论现代人究竟还能在多大程度上重新适应脂肪代谢，（这还有待进一步了解和观察），至少，我是认可这个“故事”的。 在这个“故事”里，人类从原始走到现代，就像某种类似宿命的东西，人类注定要面临这样的一种处境：因为脱离自然，硬件条件（身体）逐渐变的更差。但也因为脱离自然，软件条件（思考能力、辨证能力）却越来越强大。与其说这是一种悲剧，倒不如说这是一种反差，也是一种机遇。或者说危机：既是危险，也是机遇。 危机之下何去何从：这也算是另一个值得关注的“问题”。 说到底，我们每个人的生活本身，本质上都是对这个问题的一种“关注”。无论我们就此得出多么千奇百怪的不同结论。 （比如在这个问题上，我和作者的看法就不尽相同。我不认为一定要“回到过去”、“回到原始”。毕竟现代人无论如何都不再可能真的回去。作为个人，确实尽可以去尝试这种可能会更原始健康的生活方式，但人类最根本的宿命，却在于超越。或者说，所有危机最终都是为了超越。）
2。 另外，这本书也促成了我一些其他的反思。 比如第一个问题： 【人类这个物种究竟是吃什么的。】 曾经我又以一种朴素的猜测，认为人一定是吃素的。毕竟吃肉太血腥、太残忍，也太难以接受。所以我想，人类一定是吃素的，只是出于某种错误的选择，才在文明史当中选择了开始吃肉。而未来，人类必定应该回归素食。 但现在看来，确实是，too young， too simple。毕竟人的肠、胃、牙齿，是无法简单的和牛吃草、虎吃肉来相比的。就像牛的肠胃系统和老鼠的消化系统不可相提并论一样。事实上，人类的整个消化系统，明显更像是对【烹饪食物】包括烹饪肉类的适应。而不是简单的和牛羊老虎相比较，便得出结论：人本吃素。 而事实上，从各种考古遗迹来看，人类更不是忽然才错误的选择了吃肉。而是吃鱼贝类和肉食很久了。大大久于农业革命之后的文明史：事实上，人类正是在文明史之后，才开始吃肉变少了，因为人类发明了谷物。 （于是在人类发明种植了谷物之后，中医才有言：五谷为养。而同时道家也有了另一个传统：辟谷/断五谷。而如今我们回头来看，在主吃五谷、或是高碳水的情况下，如果能配合经常辟谷，倒确实是不错的饮食方式，至少有助于保持代谢模式的灵活性。另外，关于中医的：鱼生火、肉生痰，也算是另一个有意思的话题。） 那么未来呢？人类何去何从？ 不知道。而且其实也无所谓。但我的看法仍然是：吃什么不重要，吃什么都可以，无论素食，还是生酮。毕竟每个人的身体条件不同。但更重要的还是人类“软件”的最终极——智慧。 另外，还有第二个问题： 【人究竟为什么而吃。】 一个似乎不值一提的问题，或许还显得有些二。但这个问题曾困扰了我很多年。 我一直都很不喜欢被食物所累的感觉，所以总想以某种方式摆脱食物的束缚，于是我一度得出结论：食物只是食物而已，只是简单的为了提供能量。 加上，听说中医认为大米非常养人，于是我曾一度连续几个月的只吃白米饭，只为追求这种极简的感觉。后来即便随缘吃些菜、肉，但也非常少。大概从12年开始，米饭就一直是我绝大部分的食物来源。 至于前几年的身体情况，大体说来，其实不是很好。只是机缘未到，于是我从未反思过饮食方面的问题。 而以目前来看，我承认，曾经自己做的确实极端了。毕竟，食物不仅仅只是所谓的提供能量而已。 （而在这种极端的背后，也是自己在当时的一种强烈执着心：出于一种主观唯心主义，过于想要摆脱物质的束缚，执着于一种洁癖式的、极简式的精神净化。这就是执念。） 人类为什么要吃？就像，人为什么要喝水，为什么要呼吸？其实很单纯的是，人类只是这样的一种存在方式。人类就是这样的存在：需要空气/氧气，需要水，需要建材（各种食物、各种营养素、包括各种矿物质和维生素），需要阳光，于是因缘聚合下，进行各种不被我们所知的生化反应。于是，世界在这种生化反应的营造下，发生着，展现着。 而人的本能之一，就是会饿，要吃。因为身体每隔一段时间就会需要新的建材。这就是原始的、自然的生命推动力。 （而不是，现代社会当中人为的推动力：我们不在乎建材，更想要食物、尤其是碳水带来的短暂身心满足。而其中一种极端的情况，就是吃甜食上瘾。） 所以，好吧，曾经最对西方营养学不屑一顾的那个我，现在虽然仍然对营养学不那么相信（毕竟根本来说，一切人类对现象世界的理解，其实都是盲人摸象），但我不再反感了（并且最近开始破天荒的看了些营养学的资料）。 曾经，听说胡因梦吃素以后身体出了问题，开始恢复吃羊肉以调养身体，我嗤之以鼻。但现在我不会再有这样的心态。无论素食还是肉食，或是据说胡因梦正在实践的无麸质饮食（不知情况是否属实），我都尊重和祝福。 当然，曾经以白米饭为生很多年的那个我，现在也开始把米饭当作配菜了。（身体开始好了很多。） （日后若机缘成熟，也可能会放弃米饭尝试一下生酮，以观效果如何。因为出于残留的某种对“饮食自由”的向往，“一日一餐”、“灵活禁食”，另外也包括“冬天不怕冷”，确实会对我有一定的吸引力。） 3。 说到底，人就是这样一个“奇怪”的物种。既奇怪，又有趣。 动物想吃什么就吃什么，人却会被各种理论、哲学、人生观、世界观所困惑，甚至，只是被别人一些杂七杂八的说法所左右（比如，舆论今天说鸡蛋胆固醇高，明天说饱和脂肪有害，后天说红酒有利健康……），来影响自己要吃什么的决定。 （所以才会有豆瓣书评说：看完这本书，我不会吃饭了……而对于动物来说，人类的这种想法和念头想必是非常科幻的。） 因为这就是“智人”存在的本质： 【非自然、有思想。】 我们不可能变得“没有思想”。人类注定了不可能通过回到动物的“无意识”、“无思想”来变得“自然”和“自由”。我们唯一的自由之路，是超越。 而为了超越思想，我们唯有质疑。 （当然，质疑本身必然伴随抽离。） 生活和生命，就是我们质疑的道场。 【在生命的层面上】： 唯物主义值得我们质疑，唯心主义同样值得我们质疑；有人说心理决定身体、世界是属灵的，于是把世界神化；有人说身体决定心理、世界是属物的，于是把世界物化。一切都值得质疑。 我们很容易相信我们的逻辑，并把逻辑称为“科学”。也很容易相信我们的感觉，并把感觉称为我们的“直觉”，“灵觉”。然而这些不过都只是同样的、生命的二手经验。（无论唯物还是唯心的经验，都是生命推送给我们的二手经验、二手影像，它们都只是【发生】，而已。都是同样的如梦如幻，甚至同样的不值一提，更不值得给它们安上各种不同的主义。） 我们都太容易把这些二手经验，当作我们的一手经验，并自诩为“真理”。 于是唯物与唯心，中医与西医，等等等等，大家会一直各执一词，争论不休，甚至彼此敌视，或互相瞧不起。 然而事实上，却唯有真理才是真正的一手经验：因它无形也无相，并且是一切二手经验的源头。不同于唯物与唯心，真理是唯一能经受一切质疑的，因为它超越了物化与神化，它是真正的神性。 【而在生活的层面】： 方方面面，都可以是我们质疑的道场，比如，关于饮食。无论是主流饮食法（最近几十年开始流行的低脂饮食），还是各种非主流饮食（包括素食、生酮），都值得我们质疑。 （再扯远一点，比如中医和西医，都值得我们尊重，但也都值得我们保持质疑。） 如非质疑，我们很容易把“无意识的跟风”自认为是“顺其自然”，甚至自认为这种“跟风”是“自己所做的选择”。（尽管这确实也是自然，本质上我们从不真的有所谓的选择。） 而在这个意义上，我们吃什么、以及生病了究竟该怎么治病，反而倒是最不重要的，更重要的其实正是“质疑”本身：因为质疑，我们可以变得更开放，更远离各种认知固着，也更远离“无意识”。 人类的处境，总是注定了如此：无论在生活还是生命的层面上（最终，它们会合而为一。因为当你认真质疑生活中的任何面向，你都会最终发现，现象界中其实永远不会有颠扑不灭的真理，或者说，现象界本质上是不可知的。那么你会放开一切对现象界的执着，开始触碰真正无形无相的生命。），人类不同于其他的动物，我们非经质疑，就不会有真正的自然和自由。 因为非经质疑，我们的整个生命和生活，就会只是一场二手经验的跑马场。 当然，跑马场也没什么不好。如果注定了是跑马场，那就让它这样。 但如果不是，那就【质疑】。 质疑，从来都是能带人迅速放开执着、更加开放和包容的最好方式。 直到最终：【不认同一切、但尊重和理解一切】。可以说这就是人类传说中的“通天塔”。 而没有质疑，人类便注定跳不出各自的执着：这种执着（认知固着），也正是人类真正意义上的巴别塔。 于是人类哪怕语言相通，却也注定了彼此隔阂。 于是哪怕可以听懂对方的每一个字，人类却无法懂得并理解对方的立场，于是一直在拉帮结派，彼此争论不休。
《谷物大脑》读后感(九)：“高”碳水化合物好像有毒，要好好学习怎么吃饭
今年8月29日，全球顶尖科学杂志《柳叶刀》发布了2篇论文，公布了一个长达10年、针对13多万人横跨18个国家的研究成果，其结论主要是，米面主食吃得多的人，死亡率更高。多吃好油的人活得更久，心脏也更健康。吃脂肪不会造成中风和心脏病等等，虽然有中国营养学专家，在论文公布后就提醒公众，此项研究在设计上存在一些不足之处，要批判性地认识这一结论。但是《柳叶刀》的权威还是不得不让人认真审视其中高碳水饮食是否健康的观点。而《谷物大脑》这本2015年就出版关于谷物对人体健康影响的科普读物，在更加通俗易懂的视角上，为我们做出了碳水化合物与健康的探讨。
书中说食物摄入不当会引发身体的慢性炎症， 不像急性炎症的红肿热痛容易被我们主观感知，慢性炎症只是默默侵害我们的身体，所有的不利影响只会伴随着年龄的增长最终以各种慢性病的结果而展现出来。而这个过程的根本原因之一就是血液中的长期高血糖状态。
葡萄糖是我们身体大多数细胞的主要能量来源，胰岛素帮助血液中的葡萄糖进入细胞被利用。过量地摄入糖分会让身体大量分泌胰岛素来降低血糖，同时也降低了细胞对于胰岛素的敏感性，然后胰腺又要分泌更多的胰岛素，这样就形成恶性循环，引发更多的健康问题，诸如阿兹海默症、慢性头痛、失眠、焦虑抑郁、癫痫、精神分裂症、血管损害等等身体的退行性病变。
现代生活提倡的低脂饮食，让我们摄入太少的胆固醇以及健康油脂，而增加了碳水化合物的摄入，
这些碳水化合物不仅包括被人们诟病的精致白面粉、面食和大米，还包括许多人们认为是健康的食物如全麦、全谷物、杂粮诸如此类。
书中还提到了谷物中的麸质过敏问题，麸质即谷物中的蛋白质，也被叫做面筋。我们常常觉得某些面食很Q弹有嚼劲，就是它的功劳。因为麸质过敏问题在中国的研究还不是很多。所以感悟不多，就不多赘述，具体可以看看本书。总之书中提倡的低碳水、高脂肪的饮食模式几乎颠覆了现有的国家营养推荐指南。但是《柳叶刀》的权威以及作者专业神经科医生的背景还是让我怀着十分忐忑的心读完本书，并且觉得受益匪浅。
营养科学在不断地发展，我们能做的唯有跟上科学信息的脚步，在实践中去找到适合自己的健康饮食方式。
总体而言 本书很值得一读。
《谷物大脑》读后感(十)：《谷物大脑》⭐️⭐️⭐️⭐️
一颗星给本书文字内容，一颗星给全新的健康理念，一颗星给作者心系全人类健康的大爱（即便他是为了钱，心里默默加这句话真的是因为我们中间大有人不惜以最阴暗最恶劣的立场去揣测人心）一颗心给作者没有距离感的表述。
因为皮肤屏障受损，忌口甜食乳制品和高gi值的食物降临半年，切身感受到饮食和健康之间的密切关系。神奇到什么地步呢，某一天摄入糖分含量较高的水果大概就是2根熟香蕉1个苹果10来个草莓和3瓣红柚，晚睡前脸上角质层薄的地方就冒出来一个小脓包。看本书之前我的食谱大概就是：不吃甜不吃辣不吃牛羊肉不吃海鲜不吃主食不吃葱姜蒜韭菜香菜芹菜不吃乳制品不吃油炸制品。会有朋友说：你的人生还有什么乐趣？我的回答放在后面吧。
因为这样的习惯，所以对饮食和健康产生兴趣，毕竟我的人生一大目标就是live longer。又在朋友圈看到一个健康理念“辟谷”，自然而然也就拜读相关书籍，先是《谷物大脑》，虽然经常被自己嘲笑智商，但是我还是很在意我的大脑的。下一本为《轻断食:正在横扫全球的瘦身革命》
以下所有阐述都为本人对书中内容的吸收后再输入，不求专业术语严谨表述，只为相关理念表达清楚。
『了解炎症』
身体内的炎症，在可控范围内，对人体起防御保护作用。比如脚扭伤了，红肿疼痛是避免在受伤情况下继续强烈运动。
但是如果超出可控范围呢？想象一下，正常组织和细胞受到免疫细胞的强烈攻击。过敏反应只是一类。在过敏反应中，身体会出现皮肤红肿，或者恶心，眩晕等症状来向你发出信号，它此刻正在经历痛苦，但是，大脑，没有痛觉神经也没有反馈机制，如果大脑正在经历炎症呢？你不得而知。等到你知道的大脑正在受伤害的时候，就是已经出现的结果——情绪不稳、认知障碍、智力下降、痴呆症、阿尔茨海默症。
所以，保证大脑健康的逆向措施：让你的大脑和身体远离炎症。
『谷物的伤害』
首先要知道一个事实，过去的260万年，人类的祖先一直食用肉类，大约1万年前才开始食用谷物。而我们现代食用的谷物与1万年前的谷物相差甚远，各种杂交培育新品种。
现代谷物中含有麸质，而肠道对麸质多有过敏反应，而其中最严重的表现为“乳糜泻”。麸质不能被人体吸收，甚至产生炎症攻击人体时，产生一系列症状包括：腹痛、恶心、腹泻、便秘、肠道不适。而痴呆症，癫痫、头痛、抑郁症、精神分裂症、注意缺陷多动障碍、阿尔茨海默症，多与谷物中麸质过敏有关。
吃下小麦的大脑是这样的：消化产生的类似吗啡的化合物与大脑的吗啡受体结合。它引发一种报偿，一种轻度的精神快感。吗啡你懂，鸦片。
『糖衣毒药』
当体内葡萄糖含量升高，胰岛素含量相继升高，细胞对胰岛素敏感性变差，刺激胰腺分泌更多的胰岛素。就会导致血糖正常，而胰岛素水平过高。导致2型糖尿病。
而体内血糖浓度过高时，产生两个弊病，一是糖基化，一些载体蛋白跟糖分子结合后氧化性提高。二是胰岛素本身也是炎症因子，而血糖浓度高时，胰岛素水平也会过高，加重炎症。
『一个坏消息和一个好消息』
一个坏消息是:
麸质过敏，跟暴怒症、抑郁症、痴呆症，癫痫、头痛、认知障碍、精神分裂症、注意缺陷多动障碍、阿尔茨海默症有关。血糖浓度过高跟糖尿病，抑郁症、痴呆症，癫痫、头痛、认知障碍、精神分裂症、注意缺陷多动障碍、阿尔茨海默症也有关。
一个好消息是:
杜绝摄入谷物和含麸质的食物，用高脂肪高胆固醇低碳水化合物的食物来替代低脂肪低胆固醇高碳水化合物的食物，就会从根本上缓解，根治，逆转，预防以上那些可怕的疾病。
『为脂肪和胆固醇正名』
高血脂和肥胖，不是因为摄入过多的脂肪和胆固醇导致的，事实上，绝大部分胆固醇和脂肪都是人体自身生产的，而人体自身生产的原料就是摄入体内的高碳水化合物。通俗点就是，你吃高脂肪高胆固醇的食物不会导致肥胖和高血脂，你吃高碳水化合物的食物，导致体内过量的糖分，最终被人体转化成胆固醇和脂肪。
还有，至关重要，大脑的营养物质和能量源泉就是胆固醇和脂肪，不要被铺天盖地的营销手段迷惑而去吃低脂肪低胆固醇高碳水化合物的食物。你不给牛喂草还想让牛产奶，可能吗？
『怎么做大脑有好处呢？』
有点老生常谈了，就是大家都知道但是极少有人做到的:规律充足的睡眠，规律合理的饮食，规律适当的锻炼。
也就是遵守以下习惯——婴儿六星期大就养成的日出而作日入而息的作息，260万年人类漫漫生存形成的偏好高脂肪高胆固醇低碳水化合物的饮食习惯，以及从狩猎者祖先那里遗传下来深入骨髓的运动基因。
以上三点，是保证人体内所有有益于健康的因子、能量和激素的生长和更替，所有不益于健康的因素的削减。
也没什么难理解的，有多少健康问题是因为，熬夜玩手机饮食不规律胡吃海喝还迈不开腿久坐不动引起的？我知道，你也知道。
再告诉你一句话：身体越胖，大脑越小。
『无谷物麸质菜单』
不能吃的:
所有含麸质的食物，包括全谷和全麦的面包、面条、意大利面食、糕点、烘焙的食物以及各种麦片。
各类加工过的碳水化合物、糖以及淀粉：玉米、山药、土豆、红薯、薯片、饼干、曲奇饼、糕点、松饼、比萨面团、蛋糕、甜甜圈、含糖的零食、糖果、能量棒、冰激凌/冷冻酸奶冰激凌/果汁牛奶冻、果酱/果冻/蜜饯、西红柿酱、涂抹型再制干酪、果汁、果干、运动饮料、软饮料/汽水、油炸食品、蜂蜜、龙舌兰、糖（白糖和红糖）、玉米糖浆以及枫树糖浆。
贴着“无脂肪”或者“低脂肪”的袋装食品（除非是符合我要求的真正的“无脂肪”或者“低脂肪”食品，比如水、芥末和意大利香醋）。
人造黄油、植物起酥油以及任何商业品牌的食用油（大豆油、玉米油、棉籽油、油菜籽油、花生油、红花籽油、葡萄籽油、葵花籽油、稻糠油还有小麦胚芽油）——即使算是有机食品也要清理。
非发酵的大豆（如豆腐和豆浆）和加工过的大豆制品（请查找成分列表中有“大豆分离蛋白”的食品；避免大豆奶酪、大豆汉堡包、大豆热狗、大豆鸡块、大豆冰激凌、大豆酸奶）。请注意：虽然一些自然酿造酱油中理应不含麸质，但是许多商业品牌的酱油中有微量麸质。如果你在烹饪中需要使用酱油，那么请选择用100%大豆酿造不含小麦成分的酱油。
那可以吃什么呢？
我有点悲伤的说，我不想复制粘贴了，你自己去翻书，如果你真的爱你自己的话。但是不要担心，可以选择的食物还是很多的。
好，那现在来回答刚开始那个问题
你问我：生活不能随心所欲，刻板的去过每一天，连吃都有那么多条条框框的话，生活不会太无趣？不能放肆玩乐，不能享受美食，不能让自己自由自在无拘无束，你的人生还有什么意义？
现在我来回答你：我的生命的意义，不是我放纵自己满足口欲而容忍自己发胖冒痘思维迟钝，不是我放纵自己熬夜享乐而次日面色发黄精神萎靡，不是我放纵自己浑噩度日而热眼旁观别人的精彩生命。
我不把吃喝玩乐当作我生活的兴趣，我只把吃喝玩乐当作生存的必须，一个可以保证我健康的活着然后尽情去享受我的真正兴趣的基础。
我想拥有知识智慧和才华，我想习得一技之长悦己悦人，我想周游世界看人生百态，我想以一颗炙热童心去悲悯万物，我想用自己的方式活出人生的精彩。我想高质量的去拓展生命的长度广度还有深度。这需要财力，更需要健康！
另外，我体验过你口中随心所欲的生活，美食不拒，熬夜不惧，心欲不绝。我告诉自己即时行乐，享受当下。但是狂欢之后就是落寞和悲凉——过敏烂脸，眼窝深陷，精神不振，发福变胖，最后我发现以上这些等同于自暴自弃。我没感受到这种随心所欲带给我的快乐。所以我放弃了这种生活，因为我没有放弃我自己。
这是我的选择。
追求不同，选择不同，本不该过多置喙。但是，经历过才有发言权，我经历过随心所欲的生活，我say no。
那么，你呢？
你体验过我口中的生活吗？
你的选择是什么？
比❤️