大暑 | 最热此时，温养此时
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今天是大暑，先和你问好?
古书里说，“暑，热也……今则热气犹大也”。地球表面的热量从立夏开始酝酿，经历仲夏，现在终于来到顶峰，一年里最热的一段时日了。
古人将大暑分为三候：一候腐草为萤；二候土润溽暑；三候大雨时行。是说，大暑时，于枯草上的萤火虫卵化而出，天气开始变得闷热，也常听得雷雨轰鸣。
pic_电影《萤火虫之墓》
说来，我们如今生活在城市里的人，有一套自己的系统，冬有暖炉夏有冷气，对自然的观察和感受可能不像古人那么敏锐。但我们依然爱节气，像是在爱一种自然的诗意。它像一个报时钟，日常繁忙中的“叮铃”一声响，提醒我们暂时抛下缠绕一身的事务，去看看周遭，那个在更大时空范围内的规律——四季，正在有条不紊地进行着。
时时抬头，有月亮相陪
pic_林曦
季节流转到此时，便提醒我们此时该做的事。大暑今日，我们进入初伏第七天了，以前的人常说“苦夏”，大暑和伏天，便是最能觉出夏天苦的一段时日。我们在高温高湿中，总想穿得凉快些，吃得凉快些。
但正因炎热里贪凉的心，令夏天反而成了四季里易受凉的时节。就像盛夏时，无论地表如何炎热，从地里涌出来的泉水，总是透骨的凉，人的身体也是这样的。
pic_网络
所以越热时候，越要记得保护自己，尤其脚踝、脖颈处，记得穿上长袜，随身带着披肩，晚上睡觉裹好自己，不让凉风钻进被窝。其实都是些细碎的事，但正是这些小事中，有我们对自己待生活的态度。
我们的脚上有很多重要的穴位，所以夏天也要记得穿上长袜护好它们哦
苦夏难过，还有一个缘故是提不起胃口，以前很多人到了这段时日不想吃饭，形消影瘦。所以大暑的小食，我们想不能太热，不然食不下咽，总归我们的身体发肤此时是感到热的，但也不能冰凉，伤害我们的脾胃。
所以，想了一道提胃又好吃的小食：盐水鸭。夏末秋初的日子，鸭子长得肥美，相比其他的肉食，鸭肉又不那么肥腻，且性凉味甘，能帮助消除暑热，很适合此时来吃。
夏末了，一切都长到茂盛
pic_林曦
说来鸭子这种食材很有趣，它在国内外的境况不太一样。在法国，鸭子几乎是只有高级餐厅才有的料理。主厨们要面对很大的挑战：怎么去除鸭子的腥味，怎么不让皮下脂肪显得油腻，还能保留鸭子本身最大的香气，这些都考主厨的手艺。
鸭子这种食材，处理得好的话，很香的。林曦老师用罗勒和青柠烤的鸭腿，据说一出炉便被抢光
但在中国，鸭子被研发出的吃法数都数不清，人们总有办法压住鸭子的腥味，释放它的香味。脆皮烤鸭、姜爆鸭、啤酒鸭、糟鸭信……它们不像法餐优雅，更加日常化，但这一道道家常的饭肴里，有中国人在烹饪方面的灵巧。
说起做鸭子，就不能不提南京人。有一本书叫《白下琐言》，相当于古时南京的地方志，里面记载：金陵所产鸭甲于海内，如烧鸭、酱鸭、白拌鸭、盐水鸭、咸鸭、板鸭、水浸鸭之类，正四时各擅其胜，美不胜收。
南京人料理鸭子很有一套方法，对吃鸭子，也很有自己的见解。朱自清先生写关于南京的文章时，便提到：咸板鸭才是南京的名产……肉要肥要厚，才有咬嚼。但南京人都说盐水鸭更好，大约取其嫩，其鲜。
小世界做的盐水鸭?
南京人做盐水鸭讲究，有十二字秘诀：热盐擦、清卤复、烘得干、焐得足。擦鸭身的盐得事先炒热，卤水得精心调制，腌好的鸭子要挂在通风处晾干，最后的煮制也有门道，每个步骤都不能少，做成的鸭子才能肥而不腻，嫩滑香酥。而且鸭子做好后，还没结束，斩鸭子又是功夫。
有藏在南京街巷里的老店，做盐水鸭的高手，一只整鸭要斩108刀，半只鸭脯18刀，鸭腿13刀，每片鸭肉要斩到厚薄刚刚好，这样吃起来时，肉香可以溢满整个口腔，而且越嚼越香。
有没有觉得馋？小世界这就和你分享盐水鸭的做法，大暑十五天里做起来哦。
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盐水鸭
准备：
鸭腿2个，葱、姜、料酒适量
香料盐：粗粒海盐 50g、八角10粒、花椒8g、香叶3-4片
做法：
1. 鸭腿洗净吸附多余水分，去骨待用。
2. 将香料盐材料放入锅中，中小火炒出香味，炒好的香料盐涂抹在鸭腿上，脂肪多的地方来个massage?。然后加入葱、姜和料酒。
3. 鸭腿封保鲜膜，冷藏腌制过夜，然后取出鸭子，在阴凉通风处晾干2小时。
4. 锅中烧水，将腌制的香料盐以及葱姜倒入锅中，可以再加适量料酒，一同煮开。
5. 鸭皮朝外，向内卷起，用绳子将鸭肉捆好，水开后放入鸭腿卷，转小火炖一小时左右就好啦。
6. 然后就可以切片装盘，吃一口，酥香鲜嫩，回味悠长?
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「随四季闪闪」
大暑 · 盐水鸭
要和夏天say goodbye了
下次见面，就是秋天
另外，你吃到过的好吃的鸭子料理
也想你和我们分享?
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还有往年的大暑
（点击文字或图片就可以看到啦）
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