愤怒的主厨读后感100字

　　《愤怒的主厨》是一本由[英] 安东尼 • 沃纳（Anthony Warner）著作，低音 • 北京联合出版公司出版的平装图书，本书定价：60.00元，页数：368，特精心从网络上整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。

　　《愤怒的主厨》读后感(一)：信息时代，我们到底应该听谁的？

　　去年我买了一大桶椰子油，因为之前在网上看到一些文章，讲到椰子油的诸多好处。然后我就从网上买了一大桶。它的确很诱惑我，单是图片就让人先入为主地产生了好感。你看它多清澈啊，甚至感觉到它的柔润和丝滑，仿佛心也变得柔软了，好想要伸手去触摸它。尤其是它能滋养头发，这是我非常看重的。我就是想好好保护我的头发，因为我的头发越来越珍贵了。

　　椰子油到货的时候天已经冷了，它理所当然地凝固了。不过也是软的，我用小勺很容易就呙下一块来，就像攒成的雪球一样，洁白又柔软的固体。我把它用来润发了，但是油很大，这使得我不得不以更快的频率洗头了。用了几次就懒得用了，有没有效果我不知道，毕竟那也不是一下子就能改变的。倒是没有吃过。

　　说起这个话题，是因为我看了一本书叫《愤怒的主厨》，书中讲到了椰子油。《愤怒的主厨》作者叫安东尼·沃纳，是英国一位人事了25年以上的专业厨师。曾开设个人博客“愤怒的主厨”，致力于破解饮食相关的虚假传言。他是生物科学专业毕业，所以，他可以从更专业的角度去分析这些传言，而不是人云亦云。

　　随着科技的进步，以及人们生活水平的不断提高，人们越来越注重生活品质，不再只安于吃饱穿暖。所以人们才要生活得更精致，越来越注重养生，哪些东西对身体有益，哪些东西吃了不好，都会尽量地努力去做。于是电视里开始出现许多营养保健专家进行各种讲课，告诉人们要这样吃要这样做。然而这些看似高级倍受追捧的养生之道，真的有人去验证它吗？

　　不懂的人盲目追捧，了解真像的人却按捺不住愤怒。为了揭露那些谎言的面纱，作者安东尼就召集了一些神经病学家、行为经济学家、食品科学家和营养师等专业人士，引用多领域专业的研究报告，用科学的武器揭开一些饮食法的伪科学面纱，为读者树立正确的饮食观。

　　在《愤怒的主厨》一书中，有一章专门讲到了椰子油。书中列举了椰子油成为“奇迹万能油”的一些谎言。

　　谎言之一：能治病。

　　如果真有人以为哪个不是药的东西都治病，那我觉得他的脑子是真有病。如果椰子油能治病，还要医生干嘛，还要药干嘛？顶多，它可能在某些方面有预防作用。就好比都说吃芹菜降血压（不知道这个说法现在有没有被打破），但是没听一个高血压的人靠吃芹菜降血压的。只能说平常多吃芹菜，不容易得高血压吧。

　　谎言之二：能减肥

　　虽然MCT确实有助于控制体重，但椰子油中的MCT极少，而用于研究和医疗的MCT不包含椰子油的主要成分。所以，所谓的“椰子油是能够燃烧脂肪的脂肪”，事实并非如此，它只是脂肪而已。打个比方，椰子油中含4%的MCT，假如你想用摄入的30gMCT来多消耗5%的卡路里的话，就需要摄入750g椰子油。也就是说，你想多消耗120卡的热量，就必须得先摄入6000卡的热量。这样一说，就有点掩耳盗铃的感觉了。除了傻子，谁会这样减肥呢？只能越减越肥。

　　书中没讲到我最关注的护发。我想，大概也没有这种功效吧，因为作者竟然连打假都没有。而我也确确实实地感受到了那个油性真大。而书中结论是：椰子油是一种用途少、不起眼的烹饪脂肪。

　　书中还讲到了碱性饮食、排毒饮食还有原始饮食，当然都是谎言。为什么很多谎言像真理一样很大众又很坚定地存在呢？英国哲学家伯特兰·罗素说过：一种普遍接受的观点，并不能证明它不荒谬。事实上，由于人类中大多数人的愚钝，一个传播甚广的信息很有可能荒谬而不智。

　　的确如此。伪科学总是擅长钻一些科学共识的空子，然后伺机发芽疯长。伪科学常常能吸引普通人的直觉思维，它可以随心所欲地把事物简单地分成黑与白、好与坏，然后让人们跟着他们的思路走。

　　可是我们普通人要怎样做呢？比如当有所谓的专家说“吃椰子油对身体很好，我们要多吃。”而我们，非营养学、生物学专业的大多数应该怎么做呢？是人云亦云地说好，买，吃！还是要嗤之以鼻：哼，谁信呢。然后自顾自地做自己吗？还是要上网查资料学习，来证明这种说法到底对不对，然后决定自己要不要吃呢？

　　朋友说开饭店的人都不吃自己店里的饭。原因。。。大概是肉不可靠吧，油不好吧，菜也保不准吧。但是，难道你要去养猪吗？你要自己榨油吗？自己去种菜吗？知道不好就不吃，不知道的还不是照吃不误。

　　在现在这个信息腾飞的时代，伪科学、阴谋论等层出不穷，向大众传播和分享某个信息是极其容易的事，甚至不经调查，想当然地就写出来发表了。网络世界如此之大，足以让一些哪怕天遥地远但是观念相同的人组成团队藏匿其中，可以不定期地广泛地传播一些错误观念，并不断地滋生蔓延，从而造成极为严重的后果。

　　我觉得还是应该整治网络吧，还有一些电视台和纸媒。谁要想发表一些科普性的言论，总得具有一些资格吧，然后得对自己的评论负责吧。这个时代人人都是专家，这个专家说这样好，那个专家说那样好，专业的人鄙视他胡说八道，不专业的人晕头转向。可是谁又能在每一个领域都专业呢？

　　看到网上说高以翔猝死了，忽然觉得生命太脆弱，还想什么将来身体好不好，其实我们连现在都还说不好。今天专家说吃这个好，明天专家说吃这个不好，吃什么好，好还是不好，我只觉得好累，我好像不太想知道。

　　《愤怒的主厨》读后感(二)：断糖饮食、喝油排毒，这些年女明星们踩过的养生坑，你中招了吗？

　　网上有个很著名的段子：三个人坐电梯，一个不停原地跑，一个不停用头撞电梯墙，一个不停做俯卧撑。

　　电梯到顶后，三人被问到：你们是怎么上来的？

　　一个说我跑上来的，一个说我撞头撞上来的，一个说我做俯卧撑上来的。

　　在当事人看来，他们的观点都是绝对正确的，他们一直在用自己的方式努力，电梯也一直在不断上升。每个人都认为自己是绝对正确的，但真相究竟如何，大家都忍不住笑了。

　　但是，先别忙着笑，事实上，在现实生活中，我们在许多领域的表现同这三位乘客也差不了多少。

　　说到这方面，最能被称做重灾区的就是养生保健方面。在人人希望身体健康，积极追求变美变瘦的今天，这种在电梯里不停撞墙的事情许多女明星都干过。

　　1、抗糖化

　　最近一年里，抗糖化的护肤概念被炒到非常火爆的地步，前不久许多公众号里都在大吹特吹女明星的断糖抗衰保养方法。随手打开各种护肤、美妆公众号，各种推送尽是：

　　张韶涵抗糖化数十年，你以为糖会让你变胖，其实更会让你变老。

　　36岁的张韶涵，10年前就开始抗糖化，现在这个素颜状态说明了...

　　热巴蛋糕只敢吃一口 张韶涵用10年戒糖 80%女星都恐惧“焦糖脸”

　　抗糖化是什么 张韶涵 吴昕因为它都变年轻变美了

　　似乎一夜之间，糖这个人体必须成份就变成女人变老变黑变丑的万恶之源。那么，糖，真的是如此的万恶吗？

　　对此，一本致力于揭穿各种伪科学养生方法的科普书《愤怒的主厨》中作了细致解答。

　　作者安东尼 • 沃纳明确表示：糖并不是什么饮食界的大魔鬼，事实上我们每天都会摄入糖，人不可能达到无糖的状态。因为每一种水果、蔬菜、谷物，所有的乳制品中都含有糖，适量的糖可以成为均衡饮食的一部分。

　　如果想完全戒掉糖，就只能开始消耗脂肪和蛋白质，将会导致人得重病，那才是最可怕的。

　　对于现代人的恐糖表现，也早就有专家学者表示过，糖是人体必需的一种营养，它也是我们身体的主要能量来源。我们在进行剧烈活动以及大脑在运行时需要使用糖类作为的主要燃料来源。正常生理活动，人体所需能量的50%-70%来自糖的氧化过程。当我们血糖浓度降低时，还会产生身体疲劳、头晕等症状。

　　可见，糖并非如大家想像的那样不健康，只要保证食用适量摄入既可。

　　2、健康食品椰子油的真相

　　许多人，尤其是许多女生心目中都将椰子油当成健康食品。

　　去年1月，女星钟丽缇在微博晒照，自称带爸爸、公婆到苏梅岛进行11天排毒疗程，其间只喝椰子油。疗程结束后专门发了微博向大家推广：

　　“这11天里我们只喝了油，身体里很多毒素都排出来了，感觉很轻松很舒服。身体里很多的疾病，像是糖尿病、高血压、肝硬化等都可以通过这个疗程排出来，真的很不可思议！”“希望以后有更多的朋友可以来苏梅岛排毒”

　　微博一发出，立即在各种社交媒体上引发广泛讨论，确切说，是广泛批评。著名医学科普类公众号丁香医生转发钟丽缇微博并配文：排毒产品最后真正能排掉的，大概只有钱包里的钱了。

　　钟丽缇在参加排毒疗程前一定不知道，她心目中的健康食品椰子油曾被哈佛一学者斥为“纯毒物”。2018年7月，德国弗莱堡大学预防和肿瘤流行病学研究所所长、美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院教授卡琳·米歇尔的一段50分钟的视频曾在网络上成为热门话题，该视频获得超过80万次点击。视频中明确指出，椰子油不健康，在任何食物中添加椰子油都无益健康。

　　对于椰子油的营养，米歇尔总结说：“椰子油是纯毒药，是你可以吃的最糟糕的食物之一。”她认为，椰子油比猪油更危险，因为它几乎只含有饱和脂肪，可以阻塞冠状动脉。

　　美国《生活科学》杂志则认为，对于椰子油而言，“毒药”的说法是夸张了一些，但相对椰子油养生论，米歇尔的说法更靠谱。

　　早在2017年，美国心脏协会便建议人们避免食用在椰子油中发现的饱和脂肪。经过科学分析，椰子油中82%为饱和脂肪，根据他们的随机调查，如果在日常饮食中，用橄榄油等一些不饱和脂肪替代饱和脂肪，能有效减少患心血管疾病的几率（约为30%）。

　　美国心脏协会还建议，饱和脂肪应在每天饮食占比5%至6%左右。以一天2000卡路里的食物为例，饱和脂肪摄入量应控制在13克左右。一汤勺（约15毫升）的椰子油，饱和脂肪约为11克，可见椰子油中饱和脂肪含量之高。

　　如果纯为满足口腹之欲，那么椰子油更是不值一提。

　　有位知乎网友实操了一把椰子油烹饪，表示太酸爽了。

　　刚才没食用油了 用椰子油炸鸡块 给我吃吐了 这个油油炸是真的超级恶心 本来说明天军训了 好好吃点爽一下 硬给我吃吐了 有种非常独特的 恶心的感觉 这椰子油现在还在恶心我 我睡不着觉了

　　在购买营养品的时候，天然椰子油经常成为许多女生的首选，国际名模米兰达可儿、还有著名影星珍妮佛安迪斯，安吉丽娜朱莉都曾宣传过它的神奇功效。

　　但实际上椰子油过去可没这么风光，人们将它看作食物中的恶魔，是食品制造业罪恶的象征。

　　椰子油别名热带油，与棕榈油一样被广泛用作廉价的多功能脂肪，以最遭嫌弃的食物配料而著称，椰子油中90%的脂肪是饱和脂肪，饱和脂肪的摄入与心脑血管疾病风险的增加密切相关。

　　而现在，椰子油，尤其所谓特级初榨椰子油，已经戏剧性的成为世界上著名的超级食物之一，它的神奇治疗功效经常见诸于许多地方。

　　但椰子油的精炼过程几乎不会改变脂肪酸的含量，关于椰子油那些谣言，椰子油能治病，椰子油有减肥奇效等等都是无稽之谈，吃一勺椰子油就相当于吃了一勺长链饱和脂肪。

　　这种高热量的食物会增加心脏病的患病风险，利用大牌明星的影响力，基于价值观判断的人就会轻易上钩，椰子油的营销是一种高明的手段，事实上椰子油产生的一些健康效果都是心理作用。

　　而这些女明星们为什么会迷信椰子油的健康神话呢？

　　正如新京报评论：女星喝11天椰子油“排毒”，这是要“以毒攻毒”？一文中所说：

　　与科普文章拿数据说话不同，“排毒论”的盛行靠的是“讲故事”，只要形成一个内部自洽的故事体系，再配上一些“我有一个朋友”“我有一个学员”之类似真似假的例子，就能让人“五体投地”地臣服。

　　很多不靠谱的“偏方”无非是利用了人企图一劳永逸的侥幸和懒惰心理，“一桶椰子油”再加一个“变瘦变美变健康”的神话就能轻松卖出高价，这样一本万利的生意，任何年代都难以绝迹。

　　3

　　写到这里，问题来了。抗糖化也好，椰子油的健康神话也罢，为什么女明星们总是容易受骗上当呢？

　　首先是源于名人效应。这些明星都具有很高的知名度和影响力，他们自身产生的的光环效应会让人更容易产生信任感，引发大家的关注。所以他们犯错时也同样会引发大家的关注和重视。

　　另外，《愤怒的主厨》一书作者安东尼 • 沃纳归纳总结说，这些伪健康理念通常都有一个好听的故事做背书，容易被人们记住。在宣传推广的时候，这些理念通常都很博人眼球耸人听闻，一上来就告诉我们为什么糖是一种毒素，椰子油是健康食物。但是你几乎找不到任何与科学界共识一致的观点，因为那些观点都显得比较平庸，“少食以免持续增重，少吃糖以免糖摄入过量危害健康”这些看似老生常谈的科学理念通常会败下阵来。

　　《愤怒的主厨》一书作者安东尼 • 沃纳，既是一位生物科学专业学者，是一名从业超过25年的专业厨师。爱食物，也爱科学。他是《新科学家》杂志和The Pool网站的定期撰稿人，博客文字曾被《英国卫报》《星期日邮报》《每日电讯报》等多个出版物刊载。

　　2015年开设个人博客“愤怒的主厨”（The Angry Chef），致力于揭露饮食相关的伪科学传言。他所著的科普书《愤怒的主厨》便是一本揭露各种关于健康养生方面的伪科学著作。

　　他在这本书中，以科学专业与诙谐幽默兼具的写作风格对近年流行过的各种不靠谱的伪科学养生方法都进行了批判，揭穿了许多伪科学饮食潮流的真面目。

　　这位热爱美食、热爱烹饪、对吃什么、怎么吃，有着自己独到见解和领悟的人气博主在书中与读者尽情分享了自己的经验心得，让人们可以更好的享受吃这件事，在科学健康的基础上使自己吃的营养，吃的开心，吃的快乐。

　　健康与美丽是每个人都希望得到的，但是，只有尊重科学，相信专家的专业意见建议，而非明星们的心得秘籍，才能真正让自己吃的健康，吃的安心。

　　《愤怒的主厨》读后感(三)：《愤怒的主厨》别再相信排毒疗法了，效果没你想象得那么好

　　我曾经生吃过两条活泥鳅，没看错是活的。不知道他们我的胃里还好么，至于吃的原因不是因为他们美味，而是我妈妈不知从哪里听说的，生吃泥鳅可以帮助身体排毒，百善孝为先，我就先干为敬了。

　　这个话题可能每个人都能说出一大堆来，毕竟微信里三天两头就能收到父母发来的公众号链接，今天可能是吃外卖火锅住进icu，明天则可能是生姜敷肚脐可以排出宿便。

　　在这个似乎人人都是健康博主，谁都能说出一两条养生秘籍的时代，真真假假更难分辨了。病从口入这个理论我信，但是那些流传的排毒食谱、轻食养生是真的能让身体更健康么？还有那些能够抗癌的食物又是不是真的可以抗癌呢？

　　寻常百姓倒也觉得真相不那么重要，但是作为资深主厨的安东尼·沃纳却坐不住了。于是他召集了一批科学家来一起探讨这件事情，这其中包括神经病学家、行为经济学家、食品科学家和营养师等等。

　　为的就是用专业的研究报告作为科学的武器，来解开那些蒙着科学面纱的饮食谣言与误区。让人们可以在享受美食乐趣的同时，更加科学的吃。

　　排毒饮食能让身体更健康么？

　　这段我应该划重点，直接拿去给我妈妈看。这样她就能明白之前让我生吃泥鳅的做法是多么愚蠢。因为通过控制饮食摄入来排出体内毒素的说法，完全是一本正经的胡说八道。

　　因为从生物学角度来说，它完全没有任何依据。除非是酒精中毒或者什么的才需要排毒治疗。

　　而且这类排毒治疗也不是喝点果蔬汁，或者做点足疗按摩的那种。

　　可是这个理论为啥那么多人相信呢？原来这谣言是通过三点来诱导人们的，第一是现代生活让我们处在高危毒素的环境中，比如空气污染、辐射污染等等。其次就是误导我们觉得这些毒素存在体内排不出来。最后就直接谣传某些食物或者治疗方法可以帮我们排毒。

　　写到这我差点自己都信了，这可不是要排毒么，接下来就帮大家一步步戳破这些谎言。第一点说我们生活在高危环境中，排毒崇拜者认为自然的就是有利的，加工形成的就是有害的。水是自然的吧，水喝多了也会中毒。这点如何解释呢。

　　而且目前并没有什么迹象表明，我们生活在这个环境中正在经受毒素侵袭。虽然水和空气污染日益严重，但是由于医学技术的发展，人们的寿命反而越来越长。

　　第二点要说作为毒素容器的我们，作为妈妈的我饱受这类文章的焦虑折磨，生怕孩子重金属超标，什么铅中毒这里的、铝中毒的。

　　重金属有毒这点没错，不过在国家对管道、颜料实行无铅化要求后，这类情况渐渐减少。其他的各种重金属我们每天都在接触，但目前的暴露程度还不足以对人体造成伤害。

　　这点确实比较难以令人信服，毕竟重金属中毒的新闻还是时不时的出现，但除非你是长期接触这类工业污染物，不然是不会有什么影响的。毕竟很多医院已经停止了婴幼儿重金属检查这个体检项目。因为指标随时变化，且检查出来的结果意义并不大。

　　最后聊聊那些能排毒的食物或者方法，常见的是甘蓝能清洁肾脏、芹菜汁能够减低血脂等等，但是并没有什么科学证明这件事。

　　家人曾经通过喝芹菜汁让血脂恢复了正常，但是这背后还有他们增强了运动。每天饭后出去慢走一小时，也并没有什么排毒疗法被用于真正的排毒治疗。

　　糖真的是肥胖和心脏病的元凶么？

　　吃糖多了会让孩子变笨，吃糖还会导致肥胖等等，要是细数起吃糖的坏处，可能真的能说一阵子。但在这么多罪状里，唯一能坐实的也就容易导致蛀牙吧！

　　什么？你不信？听我慢慢给你讲讲糖的历史。这就会撤出一个神秘组织的阴谋来。早在20世纪60年代开始，有个神秘组织和科学家们暗中勾结，目的是为了通过制定膳食指南来推动销售。

　　当时美国的冠心病发病率是很高的，这批科学家们就将锅甩给了饮食中的饱和脂肪，在这个契机下。政府发布了膳食指南，建议人们少用含有饱和脂肪和胆固醇的食物，1983年英国政府也采取了类似的行动。

　　原本政府是为了对抗健康危机的，但是这个政策出台后出现了戏剧性的后果。在新指南发布后，肥胖率不降反升。不仅美国这样，英国也是如此。

　　这时候大家就认为是膳食指南导致肥胖率上升，不仅如此糖也因此背了锅。因为很多食品制造商为了满足低脂配方，用糖来代替脂肪。

　　而且食品商还在背后搞阴谋，让人们吃更多的糖。后来大量证据证明吃糖太多会让人太胖。

　　而真相却被隐藏。

　　但后来却被实力打脸了，1980年的时候有一批特定人群，专门减少了糖的摄入量。但是肥胖率依旧走高。

　　到这里大家也都明白了，也许肥胖产生的原因绝不仅仅是吃糖多这么简单。而膳食理论也未必能够全信，背后也可能藏着一些利益牵扯。

　　糖没那么可怕，也不用谈糖色变。不过量就好，毕竟水喝多了也能把人毒死。

　　是否真的能通过饮食疗法来治愈癌症

　　作为家里有过多个癌症亲属的我来说，比谁都希望这是真的，毕竟我亲眼见过亲人为了抵御病痛，吃过各种奇怪的方子，有草药也有蟾蜍皮。听起来很不可思议，但为了求生，人真的什么事情都能做出来。

　　海拉细胞是从一位黑人女性身上取下来的，这位女性已经在1951年去世，但是她的的癌细胞却一直活到现在。

　　我一直认为人类破解癌症之时，或许是人类获得永生之日。因为这种癌细胞似乎不会衰老，他可以一直不停的分裂下去。

　　多年来人们一直没有停止与癌症的抗争。它存在于我们的身体中，不知道什么时候会爆发出来，接着夺走我们的生命。

　　很多科学家沉迷于寻找治疗癌症的灵药，但事实是残忍的。目前为止这种灵药是不存在的，因为癌症实在是太复杂了，它产生的原因不像我们了解的那么简单。并且在治疗的过程中，它还会发生改变。

　　人们一开始以为它只是细胞的单一改变，但实际上环境也是对他影响很大的。虽然不断的有抗癌疗法出现，但也一次次被推翻。因为并没有什么证据能证明这些疗法的好处。

　　比如20世界50年代发展的“葛尔松疗法”当时挑选了86名癌症患者参与治疗。并没有患者的病情有所好转。事实也证明对于癌症，选择果汁、维生素、灌肠疗法未必是有效的。

　　在20世纪60年代又盛行起以素食为主的“长寿饮食法”宣传食用在素食环境下培育出来的素食以及细嚼慢咽的重要性。

　　到20世纪80年代为最盛，久司道夫十分推崇这种疗法，并严格遵守。也有很多人推崇，但在2014年时，久司死于胰腺癌。

　　类似的例子就不一一例举了，但实际证明这些对癌症与饮食的误解还是存在的。

　　杰丝的例子就十分鲜活的证明了这个事实，虽然我们不愿意相信。但事实就是如此，她22岁的时候得了一种罕见的癌症上皮样肉瘤，如果采用传统疗法，除了接受化疗之外，就是切除左肩及左臂。

　　这对一个花样女性来说，是十分难以接受的。当时她是一个杂志的线上编辑，她把自己的癌症抗争经历发到网上，吸引了很多人的关注。一时成为媒体的焦点。她觉得自己过度透支身体，才导致出现了癌症。

　　很快她成为了成功的自媒体人，出书和周边帮助她赚了一笔钱。她拒绝了传统治疗，而是采用果蔬汁加灌肠及补充大量维生素的方式来控制病情。

　　她在媒体上多次声称自己治愈了癌症，但实际上她的病情在慢慢恶化。后来她的母亲也被查出乳腺癌，并拒绝传统治疗。两年后死亡，如果切除乳腺的话，也许可以活到今天。

　　杰丝因此深受打击，退出了公众生活。7年后她不幸去世，这个时间也是拒绝传统治疗，她这种癌症患者的平均存活年限。

　　其实，她原本有机会活到现在。

　　每个人都有选择的权力，但是别忘了英国癌症中心埃玛·史密斯博士的话：“没有有利证据表明，任何一种特别的饮食法能够有助于治愈、治疗或预防癌症。”

　　《愤怒的主厨》总结了9大识别食物界谎言的方法，可能会刷新你的饮食观念。了解这些误区更有助于帮助我们与食物和解，这里面没有一个健康食谱，虽然作者有着20年的专业厨师从业经验。他没大肆的鼓动你什么都能吃，但是在读完之后你会更加理想的享受美食，且对健康饮食有了更深的了解，更能缓解很多的育儿焦虑。

　　还算够意思是给出了我们健康饮食的秘诀：

　　1. 吃不同的食物

　　2. 不要吃太多，也不要吃太少

　　3. 努力做到饮食适度均衡

　　4. 不要有愧疚感，重要的是，永远不要让其他任何人对自己所吃的食物产生内疚感。

　　最后，记得好好吃饭！

　　《愤怒的主厨》读后感(四)：超模米兰达为保持身材使用碱性灰饮食法？别着急试，这是伪科学！

　　无麸质饮食？抗氧化饮食？是时候揭开营养伪科学的面纱了！

　　17世纪的植物学家威廉.科尔斯受到德国神秘主义者雅各布.波墨作品的影响，将“以形补形”的思想普及开来。威廉.科尔斯认为，可以通过食物（尤其是草药）的外形特征来推定其可能的药效作用，并提出“撒旦与罪虽将人类置于体弱之海，但上帝仁慈，以己之力于草药山长草，为民所用，且固定留痕以辨其用”。比如，核桃被认为有益于治疗脑部疾病，鬼笔菌能治疗男性生育问题，小米草能治疗眼睛感染等。

　　不仅西方有“以形补形”的观念，东方也深受其观念的影响，《黄帝内经.五常政大论篇》中记载：“虚则补之，药以祛之，食以随之。” 什么吃猪肺可以“清补肺经”；吃猪肚可以“温中和胃”；胃痛可以猪肚煲白胡椒；心悸等症可用猪心炖柏子仁等。除了这些经验食谱外，古人还可以希望通过食补来达到强健身体的目的，因此野味也是每个朝代皇权贵族所追寻的，光是明清时期提到的“水陆八珍”--熊掌、鹿筋、鹿尾、象鼻等就令人啧啧称叹。时至今日，野味依然穿梭在各大市场里，也正因如此，我们承受着野味带来的病痛。

　　其实，无论古时还是今日、无论东方还是西方，都有反对“以形补形”说法的声音，李时珍就曾在《本草纲目》里总结了一些不能吃的“野味”，否定了大众“吃啥补啥”的想法。

　　除了“以形补形”，排毒饮食、抗氧化食物、碱性灰饮食等众多纷繁复杂的健康饮食理论出现在了大众面前，有的人信之、从之，却不知这些食谱的背后并没有充足的科学依据。今天，我们就借用安东尼.沃纳厨师的书籍《愤怒的主厨》来揭开健康饮食的面纱，看看饮食背后是否真的健康！

　　现居英国诺丁汉郡的安东尼.沃纳是一位从业超过25年的专业厨师，生物科学专业毕业的安东尼虽然没能成为生物科学家，但专业带给了安东尼辩证的眼光。2015年安东尼便开设了个人博客，讲述菜肴制作方式的同时也会向读者答疑解惑。就在安东尼解答读者疑问之时，社会风潮倾向于大众如何能够吃得健康，“饮食健康”渐渐成为了全球健康人士的共同诉求。在这样的大环境下，越来越多的美食博主如雨后春笋般出现，宣传着各自引以为豪的饮食法则，越来越多的受众也加入到健康饮食的队伍。

　　但在作者安东尼看来，有些食谱并不科学，有的甚至还会造成不可挽回的健康伤害。因此身为厨师的安东尼召集了神经病学家、行为经济学家、食品科学家以及营养师等众多专业人士，从科学的角度来解读饮食，揭开众多饮食法的伪科学面纱。在《愤怒的厨师》一书中，作者安东里为我们总结了9大识别食物世界谎言的方法，一一攻破当下受人追捧的饮食方法，让读者能够辨别真假，更科学地享受美食。

排毒饮食

　　排毒疗法本意是将身体里的毒素排出体外。从某种方面来说是可行，比如我们酒精中毒、滥用物质后，确实需要接受一段时间的治疗来排出体内的毒素，但这并不代表着我们通过饮食就能达成。

　　工业的发展、经济的飞跃、社会的前进，我们生活的地球环境确实不如过去那般蓝天白云，我们所食用的食物也确实不如过去那般干净营养。因此会有人担忧我们生活接触的危险毒性会引发我们的健康问题，更有人担心毒素进身，将无法排出。

　　当你在网上输入“排毒”二字后，随即出现的便是“排毒食物”：野生蓝莓、胡萝卜可以将体内重金属排出；具有天然抗氧化剂的葡萄柚能够对肝脏排毒；属于十字花科类的羽衣甘蓝能够清洁肾脏……

　　《愤怒的主厨》一书提到，我们的直觉思维更乐于接受社会和媒体所认可的东西，并容易受到名人的影响。当一个博主以自身为例，告知大家排毒饮食让自己的身体和身材变得更好，此时受众便会心动；若再加上一些国际名人或是知名媒介上（Instagram）的名人稍加推广，受众便会相信排毒饮食的好处，甚至开始执行排毒饮食方法。

　　事实上，排毒饮食法并没有任何科学依据，并且作者安东尼认为，目前没有任何证据能够证明此类食物有上述功效，没有什么食物能够排出毒素，也没有哪种食物能够帮助人体排毒。宾夕法尼亚大学的心理学教授保罗.罗津在研究人类的食物观时提到，人类更容易轻信有关排毒疗法的谣传和谬论，而对官方提供的更为合理慎重的饮食建议反应冷淡。

　　作者安东尼提到，虽然我们生活的环境充斥着各类毒源，但我们人体自身具有强大的排毒系统，可以帮助排出体内任何潜在的毒素。与其通过特定的饮食来排毒，还不如营养均衡，让我们的肝脏和肾脏处于良好的运转中，帮助人类自动排毒。

碱性灰饮食

　　初听这个名字，是否感觉一头雾水、匪夷所思？

　　若我告诉你这是贝克汉姆、詹妮弗.安妮斯顿、米兰达.可儿都在使用的饮食法，是不是想一探究竟、顺便借鉴的想法？

　　在借鉴之前，我们先来看看什么是碱性灰饮食。碱性，从化学知识来说就是PH值在7~14之间。推崇碱性灰饮食的人认为，我们人体喜欢处于碱性状态，为了达到最佳的健康状态，我们应该将饮食集中在碱化食物上，减少或避免酸化食物。

　　在这样的理念下，食物被简单分为了酸性和碱性。《愤怒的主厨》一书里提到，碱性灰饮食主张大量食用水果和蔬菜，本意虽不错，但在界定食物属性上存在着很大的争议。我们都知道柠檬属于酸性食物，但在碱性灰食谱里却有着碱化的作用；乳制品、肉、鱼等本是碱性食物，但却被认为具有酸化效果，不建议食用。

　　碱性灰饮食的拥护者认为，采用了该饮食方法之后，自己的体重确实有明显下降、活力也比原来更好、甚至感觉疾病免疫力也有所提到。但这些在作者安东尼看来，摄入大量的水果蔬菜本就有益人体健康，但至于其他方面的功效，尚未有严谨的科学数据可供依托，长期采用碱性灰饮食法，对身体存在着巨大的潜在影响。

无麸质饮食

　　在说无麸质饮食方法之前，我们先来了解一个更广为流传的饮食法—低碳饮食法，也叫阿特金斯饮食法，就是通过减少碳水化合物的摄入，让个体从消耗碳水化合物转化为消耗脂肪的代谢方式，采取这类饮食方法的人一般不会吃任何淀粉类和高糖分的食物。

　　无麸质饮食，顾名思义就是食用不含麸质的食品。麸质，也就是麦麸，是谷物中尤其是小麦里所含有的一组蛋白质，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等，甚至酱料、面包、饼干与蛋糕等精致食物中也存在麸质。换言之，采用无麸质饮食的人也是在减少碳水化合物的摄入，因此有人会宣传无麸质饮食是低碳饮食的高阶版。

　　作者安东尼提到，无麸质饮食是可行的，但仅仅是对那些乳糜泻患者可行，因为这些患者有一种严重的自身免疫性疾病，对麸质食物过敏，只要摄入一点点的麸质就会对患者的健康造成极大的伤害。

　　但目前的情况是，除了那些乳糜泻患者外，许多人也开始尝试无麸质饮食，并且感受到该饮食对自己健康状况的正面影响，更甚者将其贴上了减肥利器的标签。只是《愤怒的厨师》一书强调，虽不能肯定说停止麸质食品的摄入没有好处，但也没有理由却说它是有益的，毕竟人体需要蛋白质，蛋白质的匮乏势必会造成身体机能的亏损。此外许多无麸质食品并没有什么营养，有的在脂肪和糖分含量上还高于其他麸质食品，长久以往，会让人变得不健康。

　　剑桥大学统计学实验室的温顿公众风险理解教授戴维.施皮格尔哈尔特曾说：“谈到食物，各种各样的人都在试图告诫我们，吃什么好或者吃什么不好，但人们的判断往往基于他们的价值观，并没有什么事实依据。人们总是会去相信符合他们价值观的东西”。

　　随着饮食风潮的出现，各种千奇百怪的食谱映入眼帘，我们似乎被带进了一个诡异的伪科学的食谱怪圈，虽然很复杂，但作者安东尼愿意与之抗衡。在《愤怒的主厨》一书中，作者安东尼除了为我们罗列了其他风靡全球的“饮食谬论”，还讲述了这些“谬论”是如何变成被众人接受的“理论”的。在越来越多人只关注如何“吃得瘦”“吃得健康”时，作者安东尼只希望我们去享受美食、而不是算计美食。

　　《愤怒的主厨》读后感(五)：戳穿生活中的饮食谎言，享受食物带给我们的快乐

　　小长假的时候，去了婆婆家里住了几天。婆婆每天给我们换着花样做菜，而自己却吃的很简单，早餐只吃半个鸡蛋，喝点脱脂牛奶，午饭就是杂粮饭，炒芹菜或者拌木耳，晚饭只吃半个全麦面包。刚开始时候，我有点不好意思，总喊着婆婆和我们一起吃，却被婆婆拒绝了，公公告诉我说，因为前一段检查，婆婆血压血糖有些不太稳定，所以天天都这么吃，说是这样吃就能健康了。

　　我和老公觉得这事有点不靠谱，长假一结束，坚决带着婆婆去了趟医院，检查结果一出来，比之前检查出的血压、血糖值还高了，我们还把婆婆的食疗告诉给了医生，医生帮忙给婆婆好一番“教育”，婆婆这才意识到，很多生活中听说的食疗方法，有些根本不靠谱，有些更不能盲目迷信。健康饮食是必要的，但如果身体有了问题，还是要配合药物进行治疗，才能起到作用。

　　现在人生活、工作压力大，亚健康人群也越来越多，许多普通老百姓也越来越重视养生，甚至有人说全民养生时代来临了。养生成了大家日常谈论的话题，连周围年轻的同事说起养生也是头头是道，以前喝冷水，现在开始喝热水，还要放上几颗枸杞。人们对生活质量的要求越来越高，如何吃好、吃的健康也成为了很多人关注的话题。

　　媒体的发达，更催生出众多倡导独树一帜饮食法则的健康领袖，令民众应接不暇。然而有些看似高级、光鲜、受到热烈追捧的饮食运动，不仅理论陈旧、违背科学，甚至会造成不可挽回的健康伤害。

　　一位英国的资深主厨对此深感愤怒，他召集了神经病学家、行为经济学家、食品科学家和营养师等众多专业人士，引用多领域专业研究报告，拿起科学的武器，揭开众多饮食法的伪科学面纱，指出广泛流传的饮食谣言与误区，为读者树立正确的饮食观。《愤怒的主厨》一书中总结出9大识别食物世界谎言的方法，使读者在能辨识流言真伪，享受食物带来的乐趣的同时，以更加科学、理性的眼光看待世界。

　　这位愤怒的主厨就是安东尼 • 沃纳，居住在英国诺丁汉郡，生物科学专业毕业，是一名从业超过25年的专业厨师。爱食物，也爱科学。虽没能成为科学家，但依旧保有辩证的眼光。2015年开设个人博客“愤怒的主厨”，致力于揭露饮食相关虚假传言。他是《新科学家》杂志和The Pool网站的定期撰稿人，博客文字曾被《英国卫报》《星期日邮报》《每日电讯报》等多个出版物刊载。

一、识别食物世界中那些瞎掰谎言

　　鸡蛋，是我们最熟悉不过的食物了。有人说鸡蛋中有胆固醇，对心血管不好看，会增加冠心病和卒中的危险。很多老人总害怕吃鸡蛋，有时候即使吃鸡蛋也不吃蛋黄，说是吃鸡蛋提高胆固醇含量。

　　国内外专家重复做过一个实验，让一批60岁以上的老年人每天吃两个鸡蛋，过一段时间检查，他们的血脂都没有升高。有一些胖人的腰围反而变瘦了。单纯从食物成分来分析，一个蛋黄含的胆固醇相当于人体一天需要的量。所以，只吃蛋白不吃蛋黄的做法是没有必要的。吃鸡蛋不吃蛋黄，不仅不能减低血胆固醇值，还将错过蛋黄里面丰富的营养成分。

　　人离开胆固醇是活不了的，人体内的胆固醇只有20%至30%来自食物，其余70%至80%均为肝脏自行制造出来的。所以说，如果身体健康，不论吃的食物含胆固醇高还是低，身体都会帮你把体内的胆固醇维持在一个最佳的水平。反过来讲，如果代谢功能失调，那么不论吃的食物含胆固醇高还是低，都有可能得高血脂病。所以，对一般人来说，一天完全可以食用一个完整鸡蛋，保持营养平衡。

　　从很久之前就开始流传着这样一个食物相克的传说，说是菠菜中所含的草酸与豆腐的钙质结合会形成草酸钙，而草酸钙会引起肾结石。

　　但事实上菠菜中的草酸极易溶解于水，只需要在煮之前把菠菜用开水焯一下，就可以去除80%左右的草酸含量；而且菠菜的草酸能与豆腐的钙中和并被排出体外，引起结石的概率更是微乎其微。反之菠菜中丰富的钾和镁的作用，能使豆腐中的钙能更好地留在人体当中，帮助我们吸收钙。

　　近几年，经常流行这样一个说法，就是酸性体质容易生病，而碱性体质健康。体质的酸化是百病之源，无论是癌症，还是常见的高血压、糖尿病、痛风等，都是由于多吃了“酸性食物”导致体质酸化引起的。其实，人体的酸碱度是靠肺、肾、血液来调整而不是食物，食物不可能来改变人体的酸碱度。长期、大量、单一地摄入某种食物，只会加重身体负荷，最终影响酸碱代谢平衡。而且,无论是什么食物，吃下去都会分别产生酸、碱性代谢，即使是酸碱度不同的食物，也无法改变人体的酸碱度。

　　人体是一部精密的仪器,天生就具有维持自身稳定的功能,仅仅依靠饮食等外界因素,其实是很难改变这种平衡的。所以，在了解自身体质的前提下，营养比例均衡搭配，注意增强体质，才能让我们吃的健康，活的健康。

二、永远不要对自己所吃的食物产生内疚感和愧疚感

　　人应该是世界上最杂的杂食动物。人几乎可以吃世界上任何可以看得见的生物，食肉动物、食草动物和真菌等等都可以是我们的食物来源。

　　但是，不知道从什么时候开始，吃素成了一种潮流，更被很多人吹捧为最健康的饮食习惯。现代社会又是以瘦为美，很多女生为了保持身材，也开始吃素。

　　单纯的素食摄入会导致食物成分比例失调，这不符合生理学、营养学，是不明智之举，对身心健康有害，长期吃素只能加速衰老，同样也会引起许多疾病。

　　大多数人体所必须的微量元素都来源于肉类。吃肉比吃素更有利于补血，对于补血来说，动物蛋白比植物蛋白更具有优异性。而铁有利于造血，所以日常很多人贫血都是由于缺铁。肉类中锌的含量比较丰富，相对于植物来说，而钙元素主要来自于奶制品，素食中这些人类所必须的微量元素都比较少，有些甚至会阻碍动物性食物中营养物质的吸收。而女性如果只吃素，身体的营养需求跟不上，是会造成女性内分泌系统紊乱的。

　　很多人在不太愿意做饭的时候，时常会点一些外卖、吃点饼干、炸鸡或者即食的方便面、粉丝等等，边吃心里边有内疚感，生怕因为自己的惰性，让健康蒙上阴影。其实这些感觉是完全没有必要的，只要你确保你不是只吃这些东西就可以。只要不是天天以垃圾食品为主，它们也没有那么可怕。唯一对健康有害的饮食是限制选择、缺乏多样性和无快乐而言的饮食。所以我们只要努力做到饮食适度均衡，就不用有愧疚感。

　　人们常说：没有不好的食物，只有搭配不好的食物。至于什么样的比例最好，由于个体差异，还是因人而异为佳。比如小米和红小豆中的膳食纤维比精白粉高8倍～10倍，B族维生素则要高出几十倍，做饭的时候可以粗细搭配一下；容易缺钙，不妨经常用鲜鱼与豆腐一起烹调，前者含有较多的维生素D，后者含有丰富的钙，将两者合用，可使钙的吸收率提高20多倍；南方有些地区讲究把鳝鱼与藕合吃。鳝鱼含有粘蛋白和粘多糖，能促进蛋白质吸收和利用，它又含有比较丰富的完全蛋白质，属酸性食物；藕则含有丰富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及维生素B12和维生素C，属碱性食物。这一酸一碱，加之两者所含营养素的互补，对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用。

　　所以说，不要对吃的任何食物产生内疚、愧疚的感受，我们能做的最好的事情就是尽可能让饮食多样化。营养均衡搭配才是健康的基石。

　　《愤怒的主厨》系统地将戳穿了与食物相关的风尚、伪科学、营养谎言和清洁饮食谬论，让每一位所谓的“健康”和“营养”大师都羞愧地低下了头。读过后，让我们更少的负罪感享受美食吧！

　　《愤怒的主厨》读后感(六)：糖真是大魔头？这些关于食物的瞎掰谎言需要揭穿！

　　我们观察到，对糖上瘾的人表现出的症状和药物成瘾的人一样。他们有对甜食的欲望，糖分耐受度逐步提高，并且戒甜食时会感到明显的不适，这样的糖瘾和处方药物成瘾或非处方”街头“药物成瘾没什么两样。—引自自然新闻网（Natural News）

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糖真的是大魔头？如各种新闻报道里所称？让人成瘾，带来各种不良影响吗？还是出自大的网站，这是不是更有可信度。总之看到关于一面倒的信息，总是心存怀疑。

当我看到这本来自安东尼·沃纳的新书《愤怒的主厨》，副标题是戳穿全球健康饮食风潮下的谬论、伪科学与营养谎言的时候，发现了各种市面上的健康饮食方法与名人背书，还真的值得考量一下。

安东尼 • 沃纳，生物科学专业毕业，是一名从业超过25年的专业厨师。爱食物，也爱科学。2015年开设个人博客“愤怒的主厨”（The Angry Chef），致力于揭 露饮食相关虚假传言。他是《新科学家》杂志和The Pool网站的定期撰稿人，博客文字曾被《英国卫报》等多个出版物刊载。来自网络

沃纳深入研究14种风靡全球的健康饮食法，详细拆解分解，戳穿背后涉及的科学谣言。更有如何培养正确看待科学的方法，应用了行为经济学家等的方法，可谓是有理有据，让人更冷静去看待各种关于食物的信息。

行为经济学家丹尼尔·卡尼曼曾说过，在我们的一生中有两种体验世界的方式，一种是经验自我，它快速的，直觉性的，很大程度上是无意识的思维模式。另一种是记忆自我，运行更慢，考虑更多，定义我们如何看待经验自我的所作所为。

而记忆自我喜欢把注意力聚焦在极端的事件上。而我们的价值观，信念，个人想法会讲述属于自己的故事，我们在意的点，也许是别人不曾关注的方面。

弄清什么样的记忆我们应该保留，什么该抛弃，这很重要。

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沃纳在《愤怒的主厨》里生动揭示了识别食物的瞎掰谎言原则，仿佛一个科学侦探在破案一般！

这些原则相当实用，当遇到信息的时候，适当停留，并且思考，省得让自己被忽悠了！

【1】他们符合健康博主模版。

新一代健康大师的网站介绍都有类似的介绍，有着光鲜的职业，却以高速工作着，吃着垃圾食品，身体变得不健康后，开始控制饮食，身体得以改善，于是创办了***健康计划，彻底改变生活，分享食谱就有了博客。

如此具有故事性和雷同的桥段，是真的因为这个方法而得以好转吗？回归均值值得深思。

随着时间的推移，事物会趋于平稳。他们所称的方法并不是独立存在的，个体差异也很大。

【2】他们会将轶事当作证据。

在健身者中流传的”原始饮食法“，拒绝所有原始先祖不吃的东西，大量摄入他们吃的食物。可以吃很多肉鱼海鲜蔬菜水果等，要吃有机，不能能鼓舞豆类奶制品等。这种大量摄取蛋白质而摄入较少碳水，低卡路里的方法，人们抱有的观点是如果对我有效，那它对其他人也是有效的，这种类似轶事的就变成成功的证据了，值得多思考下！

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【3】他们会讨论超级食物。

椰子油就是众多人口中的“超级食品”，大量明星背书，可以治病，有减肥的奇效。抗菌抗癌抗真菌消炎抗微生物抗氧化，还有可以抗逆转病毒/寄生虫/原虫/病毒，一看到这么万年的椰子油，都蠢蠢欲动了。

先别急着加入购物车，让我们看看椰子油里到底有什么成分，可以如此神奇。

椰子油在从前可没那么风光，椰子油中90%左右是饱和脂肪，饱和脂肪的摄入又与心血管疾病风险的增加密切相关。至于椰子油的奇异成分就是月桂酸了吧，确实被证明有抗菌性能，但被描述的如此万能，就要打问号了。

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看完《愤怒的主厨》，会有一种神清气爽的感觉，看着自己曾经也是轻易听信相信所谓的健身营养方法，却是一个又一个坑。

沃纳最后总结了一个简单的健康饮食秘诀，没有那么多花里胡哨传奇轶事，有的只是朴实的告诫：

1.吃很多不同的食物，2.适量饮食，不多也不少。3.努力做到饮食均衡适度。4.不要有愧疚感。

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　　《愤怒的主厨》读后感(七)：第1 章 复活节麦鸡

　　留点时间思考

　　如果说我想通过本书鼓励大家去做一件事的话，那就是留点时间思考。现代生活信息大爆炸，人们在生活中很容易仅凭直觉快速做出判断。直觉有时会让我们误入歧途，尤其是在决定我们的日常饮食时。要应对食品领域的胡说八道，最好的武器就是留点时间，静静地思考每天接收到的应接不暇的海量信息。

　　我一直以来都很幸运。很多年来，我所从事的厨师这一职业涉及大量琐碎枯燥的重复性劳动。在我工作过的大部分专业厨房都禁止使用手机（我知道这一点，因为就是我把它们给禁止了），其他分散注意力的东西也都受到限制。没有专注力，工作是做不好的。为众多顾客烹饪食物通常都要耗费很多时间，是个缓慢的过程，而这正好就有充足的时间思考了。

　　随着职业的发展，我的工作性质发生了变化——因为信息技术跟日常生活的联系更加紧密了——我每天放慢脚步沉思默想的时间也逐渐缩减了。如今，把50 条海鲈切成鱼排或清理三大盒蒜苗的日子已经不太有了。更糟的是，人到中年，尽管很不情愿，我却不得不跟各种社交媒体打交道，陷入一个海量信息的世界。这些信息源源不断，标题诱人，吸引你去点击。每天，它们仿佛一窝在乞求食物的嗷嗷待哺的小鸡让我疲于应对。跟大部分人一样，我也不得不面对一大堆乌七八糟的邮件、短信、新闻推送、头条、图像、通知、大事记、内部通信、网络电话、24 小时新闻频道和广告。它们精益求精，为我一时兴起的念头或欲望量身定制，声势喧嚣、绘声绘色，为争取我的关注激烈竞争。于是，我每天都不得不面对成千上万条信息，并对每条都做出直觉判断：应该忽略、点开参与、分享还是回应？应该觉得生气、开心、厌恶、同情、好玩、害怕还是愤怒？这些都必须在几秒内做出决定，然后继续下一条，否则我就可能被这信息大潮淹没了。

　　全球信息已经触手可得，不受限制，这可能使人变得强大，解放了人的思想，但我们接受的信息越多，似乎就越来越不了解这个世界，这大概是这个时代最大的悖论。这个“选择悖论”给当代世界蒙上了阴影。食物领域的情况更加糟糕：大量彼此矛盾的信息层出不穷，使人很难知道该信什么。许多人放弃了，许多人凭着直觉快速判断，几乎所有人都会搞错某些东西。所以，帮助我们做出更好决策的唯一办法就是每天给自己留一点时间，停下来思考一下。

　　这正是我跑步的理由。我傻兮兮地每天早起，早到信息风暴还没开始之前，以确保自己有一点安静的时间。每天早上，人还没完全清醒，我就爬下床，穿上跑鞋，沿着这条长长的熟悉路径，绕着家附近的田野和小路慢跑。我睡眼惺忪，头发凌乱，人到中年，膝盖和脚踝不时发出阵阵疼痛，跟在身边的史宾格犬也是一样凌乱。不管刮风下雨，还是大雪冰雹，结冰或出太阳，我们都在田野森林里慢跑。我热爱跑步并不是好胜心强，也不是为了身体健康。有人说锻炼很枯燥，我看中的却正是这份枯燥。

　　没有复活节麦鸡这个东西

　　一年里的很多日子，我离开屋子时，天还是黑的。冬季坚持每天跑步非常艰难，但我很享受这份独处的宁静，享受夜晚的天空，享受黎明前的安静。话虽如此，等到春天来临，看着太阳每天升起，心情还是十分愉悦。我享受着英格兰的乡村风光，四季不同，但变幻节奏缓慢，而一旦结束慢跑回到家，打开计算机，迎接我的就是那些迅速涌来的各种信息了。

　　春季带来新生命。3月和4月，在日常跑步的一段路上，我开始看到难得一见的野兔，它们在旷野上跑来跑去，疯狂交配，悄悄地繁衍成长。我不禁想起一些本地小镇周六晚上的情景：一只单身的母兔身边会汇聚很多越来越疯狂的公兔，一窝蜂地想要接近她，却都被娴熟的拳击技术一一嘘开。这些兔子意乱情迷，求偶心切。有时候，就算我离它们只有6米的距离，后面还跟着那只懒散的狗，它们也不介意。有时，极其偶然地，我也能幸运地看到一只野兔蹲坐在一堆彩蛋旁。这些蛋就放在地上那些抓痕一样的小坑里。

　　这是一幕令人好奇的场景。在交配的季节，兔子经常出没于这些巢穴旁边，而蛋下的抓痕看上去就像是兔子用自己的爪子弄出来的。欧洲中世纪就流传着野兔带来彩蛋庆祝春季到来的传说。这些传说之所以深入人心，其原因是显而易见的：春天一到，野兔就频频出没于空旷的田野，公开地调情交配；同时，田野上出现很多粗糙的抓痕，好像是兔子爪子抓出来的，上面还有一堆彩蛋。那么，这些彩蛋显然是野兔下的。

　　这个故事很有说服力，于是成了我们文化的一部分。尽管那些嬉戏的野兔变成了真人大小、令人略感威胁的兔宝宝（bunny rabbit），而那些蛋则摇身一变，成了用廉价锡纸包装的巧克力，装进各个品牌的大杯子里，但它依然还是那个源远流长、影响深远的传说。从根本上说，这个传说是荒谬的。众所周知，野兔不会下蛋，这毫无疑问。我晨跑时看到的蛋不是嬉戏调情的野兔下的，而是比野兔更不容易被看见的麦鸡下的。麦鸡绝对属于湿地鸟类，但它们的确会在开春时造访这片田野，下蛋时则更青睐野兔活动的空旷田野。麦鸡比野兔邻居更加飘忽不定，等到慢跑的中年人或犬类接近时，早就消失得无影无踪了。于是，我们常常见到野兔坐在一堆蛋旁，却通常错过了麦鸡下蛋的场景。

　　显而易见，人类很容易遭到蒙蔽（至少给天真的孩子编些好玩的故事轻而易举）。用科学术语来说，野兔和蛋是紧密相关的。我们看到一只醒目的大野兔坐在一堆鲜艳耀眼的彩蛋旁边，脑子里就认为不会是别的东西生下了这些蛋。这些蛋的大小还恰好像是野兔下的。野兔坐在蛋旁边，好像在大喊：“看看我，我下了很多蛋！”地上的抓痕看上去也像是野兔爪子抓出来的。于是，我们很快排除其他没有看见的可能性，大脑下意识地编出一个故事，填补了我们不知道的空白，直接跳到了结论。一旦做出了这一跳跃，我们对所编的故事就会信以为真。当眼见为实时，我们常常会在内心深信不疑。寻找关联性并推断原因是人类的本能。有时，没有必然因果关系的两个事物彼此关联，这可用干扰因素（confounding factor）一词来解释，即关联关系未被看到的真正原因。在这个例子中，干扰因素是春天来临，田野上同时出现了野兔和麦鸡的蛋。要解释密切关联的现象未必都存在因果关系，确定干扰因素很重要。但这对我们的思维来说通常很难，我们还是习惯于以身边现有的信息来解释世界。理解关联性并非总是因果关系，显然是最重要的科学知识。本书列举的大量迷思及伪科学的例子，大多产生于这一误解，并以讹传讹。或者说，它们之所以存在，就是因为我们的大脑对眼睛看到的东西有编故事的本能：看到野兔坐在彩蛋旁边，就编出了小兔子带礼物的有趣传说。

　　我们也许会嘲笑中世纪的人太愚蠢，竟然会相信这类传说，然而，一旦编出的故事符合我们的世界观，大家就很容易将关联性误认为因果关系，而忽视那些重要的干扰因素。因此，我想建议你做一件最重要的事：每天留出一点时间，想一想你听到的那些故事。至少稍微思考一下，你新听到的那些奇迹饮食（miracle diet）或新的超级食物，实际上是否就是那只坐在一堆彩蛋边的淘气兔子。

　　古怪的无麸质崇拜

　　我们得趁早改变无麸质饮食习惯，不是吗？乳糜泻（coeliac disease）是一种严重的自身免疫性疾病，这种病很可怕，即便食物中只有一丁点儿的麸质都会对患者的健康造成极大的伤害。对于乳糜泻患者而言，食用麸质食物，不仅会造成严重的肠壁损伤，甚至有可能会增加患者得某些癌症的风险。更糟糕的是，为了远离麸质，患者不得不彻底改变自身原有的饮食和生活习惯，这真的很烦人。完全排除麸质食品，无论是在社会层面还是经济层面来讲，都有一定的难度，因此，需要细心、有规划性以及专业的指导，避免因被动遵循严格的限制性饮食习惯而导致患者营养不良。

　　近些年，一股奇怪的潮流开始兴起。很多非乳糜泻患者似乎认为，无麸质饮食是一种有趣的新生活方式的附属品，应该尝试一下。此后，出现了一些无麸质饮食方面的谣言，由于受到无麸质饮食有益于身体的蛊惑，很多原本无需排除麸质食品的正常人也盲目加入其中。在后文，我将继续分析产生这一现象背后的深层原因，但这一现状足以表明，如今许多人把麸质食品看作一种健康恶魔。这些人不仅包括乳糜泻患者，也包括每个食用它的正常人。

　　为何会出现这种情况？其实，只要更仔细地回顾一下清洁饮食和丰盛人生运动，我们就不难发现，这一谬论背后有着不可告人的复杂原因。但现在我们还是先来看看这个虚构的简单案例。

　　认识杰米

　　杰米是一个年轻的小伙子。他一直都很关注自己的健康，但体重一直是压在他心头的一块石头。他对麸质略有耳闻，对无麸质食品不知何故更有益于健康这点也有模糊的认识。和我们大多数人一样，他对饮食科学知识所知甚少。在健身教练奥利弗的建议下，他决定尝试无麸质的饮食。在简单研究之后，杰米决定不再食用面包、意大利面食和比萨，清理掉了橱柜里的一大堆食物，开始仔细查阅他所购买的每样食物上的标签信息，并从当地超市备足了无麸质食品。

　　几周后，奥利弗询问起整个无麸质饮食计划的进展情况。虽然这一过程十分艰难，并且花销昂贵，但杰米对结果十分满意。他已经成功减下了好几磅的赘肉，身体的浮肿情况有所好转，胀气的感觉也不那么明显了，有一阵子没感冒了，胳膊肘那里的一小片湿疹似乎也好了许多。

　　奥利弗露出职业私人教练那种自鸣得意的微笑，说道：“你看，就是麸质食品威胁了你的健康。”

　　杰米戒掉了麸质食品。他不仅减下了体重，感觉也更舒服了。他采取的这种特殊干预方式，有了实效。因此，他非常倾向性地认为，正是他所采取的无麸质行动直接导致健康的好转。现在，杰米相信，停止麸质食品的摄入，确实改善了他的健康状况。对他而言，这就是最明显的证据，证明了麸质食品有害健康。

　　但仅凭杰米所提到的健康改善状况，是否就足以让他得出这样的结论？在这个案例中，麸质食品是那只下蛋的麦鸡，抑或只是那只显眼地蹲伏在一堆彩蛋边的愚蠢大野兔？杰米是否忽略了那些可能导致另一种不同解释的干扰因素？

　　对此，我们不得而知。虽然我们不能肯定地说停止麸质食品的摄入没有好处，但我们同样也没理由说它肯定有益。其实，在过去的几周内杰米所付出的努力，不仅是表面上停止麸质食品摄入那么简单。在小麦粉所含的成千上万种化学物质中，麸质只是其中一种小分子蛋白质，而对于比萨中更为复杂多样的化学成分而言，麸质则更是沧海一粟。杰米极大地改变了原有的饮食习惯，连之前自己偏爱的诸多主食也放弃了。这样一来，他消耗的卡路里显然比以前少了，体重也因此得以降低。他开始查看食品标签信息，这也可能使他从总体上更加关注自己的饮食。也许他以前每天总是要吃大量的工业化生产的面包和意大利面食，而一旦停止摄入这些食物后，浮肿和胀气的感觉就不明显了。也许他的湿疹只是周期性地发作，在随后的几天便会自行消退。

　　因此，宣称停止麸质有助于身体健康，好比是在看到生活着成千上万种不同动物的一整片田野时，就盲目地说那些蛋肯定是那只静坐在后面的野兔下的。杰米之所以会草草地得出这样一个结论，是因为叙述从一开始就已经预设好了，使得他不会再去考虑诸多其他的可能性。如果杰米之前从未听说过有关麸质的传闻，即便在不吃比萨之后注意到自己的健康有所改善，他也不会贸然宣称：“我现在的确觉得舒服多了啊，因为我对面包外皮小麦粉中的这种小分子蛋白过敏。”然而，在所谓健康专家的蛊惑下，这一潜在的谬论已预先植根于他的头脑中，因此，他会妄下定论。如果那些传闻来自于不懂营养学的人，那倒也无可厚非，因为当别人对结果已经做出了正确的预测时，我们一般都会倾向于相信他们的解释。

　　杰米这一案例不属于控制实验（controlled experiment），也不宜用它来诊断麸质敏感症。如果要验证麸质是否真的会影响杰米的健康，我们需要进行控制实验，并且要保证他的饮食中只有麸质这一个变量。这意味着他得摄入同样量的无麸质比萨、无麸质面包等，并确保没有影响他健康的其他干扰因素。为了得出有说服力的结论，我们还需要参照真实、可衡量的健康指标，而不是自我报告的模糊症状。

　　《愤怒的主厨》读后感(八)：面对健康养生信息，怎么才能合理判断？

　　

你怎么能不吃早饭呢？不吃早饭就相当于慢性自杀！

你怎么还在吃糖，吃糖会让你变老，还会让你得糖尿病，还会让你越来越胖！

诸如此类的信息，充斥着我们每个人的生活，导致很多人产生了一种错觉，我每天好像什么都没做，光在慢性自杀了！那我每天过的都是个什么生活？

虽然很多人当做开玩笑来说一说，但实际上每天的大量健康养生信息，让我们眼花缭乱，毕竟不是每个人都是专业的，都学过相关的学科知识，掌握了相应的底层逻辑，知道如何辨别真假。

当我们面对家长发给我们的养生信息，也只能一笑置之，还得跟家长说，看了看了，一定这样做，但实际上家长并不知道这个事情是否符合科学性。

如果你也有这样的困惑，那么你一定要看看《愤怒的主厨》这本书。刚开始拿到这本书的时候，我的第一反应是，这个作者也太激烈了，书中不会都是一概而论的观点吧，是不是为了反驳而反驳的鸡汤书。

但是当我真正开始看《愤怒的主厨》到底是哪里愤怒的时候，我发现在很多时候，我和作者有着非常相似的感受。虽然我是做健康管理行业的，但是我认为现在人人关注健康的时候，即使你不是从业人员，你也要掌握一些基本的底层逻辑与信息，帮你建立对于健康养生信息的合理判断力！

作为一个学过食品科学专业，了解过工业食品、食品加工，同时也学习了注册营养师、健康管理师、中医健康管理、中医养生专业、针灸推拿专业的健康从业人员来说，理解中西方对健康认识的差异性。

中西方对于健康的认识在某些细节的方面，是存在差别的，包括中医传统的脏腑和西医中的脏器，并不是相同的。即使在这样差异的情况下，在关于人体健康的根本方面是存在一致性的。在《黄帝内经》当中提到合理的饮食是“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”同样的，在《愤怒的主厨》这本书中，作者也提到：“吃很多不同的食物；不要吃太多，也不要吃太少；努力做到饮食适度均衡；不要对食物怀有愧疚感。”等，这样的饮食建议是两相契合的。

除了饮食之外，这本书还是由神经病学家、行为经济学家、食品科学家和营养师共同来编写的，结合了多个专业领域的科学背景，在非常扎实的学术背景上诞生了这本通俗易通的给每一个人的真实合理饮食建议。

1、脂肪和糖真的是“十恶不赦”吗？

面对越来越多的健康问题，刚开始人们觉得是饱和脂肪的问题，有大量的研究来证明过量的脂肪摄入会导致心脑血管疾病发病率增加，肥胖问题严重。当然，脂肪确实不是无辜的，可是如果完全的0脂肪饮食，你的身体是会出现问题的，掉发、皮肤变差等最明显的问题就会开始不断出现。在这个过程中，人们忽略了另外一个引起健康的问题，那就是“糖”。书中详细的介绍了关于糖引发健康问题是如何一步步演变到今天的地步。其中提到的“糖老大”还有《糖阴谋论》都掩盖了诸多真相。

可是，如果将“糖”和“脂肪”妖魔化，让我们开始全面实行0糖0脂的饮食，事实上是从一种不均衡饮食走向另一种不均衡饮食，再者真正实现断糖也是不可能的，很多天然食物，像水果、蔬菜中都含有糖。

从本质上来说，脂肪和糖都是无毒无害的，有害的是我们不加节制的过量摄入，才会导致问题，只要合理摄入，不吃多，是不会存在太大的问题。

在我们身体的细胞之间、肌肉与肌肉之间都存在着部分的脂肪，来维持我们身体的技能。在现在人人都喊着要自控的时代，适量的摄入糖，是能够提高人的幸福感，并且提高自控力的。可以想一想，是不是当你饿的时候，面对诱惑更容易没有抵抗力呢？

所以，0糖0脂的全面饮食大可不必，你只需要做到合理均衡就可以享受脂肪的美味还有糖的甜蜜。

2、方便食品都是垃圾，只有当季的天然食物才是最好的！

我听到过很多这样的说法，比如“如果你的祖母不认为它是食物，那么她就是不可以吃的！”、“自己烹饪的食物比买的食物更加美味健康。”等等。实际上，严格来说，我们吃的食物不论是烹饪还是加工，没有绝对的纯天然食物，都是经过适度加工之后才能被我们用来食用的。

在我学习食品工业加工的时候，让我留下印象深刻的是关于丸子的加工，是可以通过不知名的肉类加上各种化学添加剂的调味，最终成为特别可口的丸子，但做丸子加工的工人们从来不会给自己家的孩子吃这些食品，因为他们太清楚是怎么做的了。

这也是很多人排斥加工食品、方便食品的原因，但随着我们食品安全的规定越来越严格，包括我们在食材的选购方面，选择品质有保证的丸子类食品，同样也是健康而且美味的，他们同样是选择优质的食材加工而成的。

所以方便食品不是原罪，就像方便面，它的缺点只是热量高、营养不全面而已，远没有到避如蛇蝎的地步。合理的选择方便食品，反而能够帮助我们更好的享受食物，对上班族、忙碌的没时间做饭的宝妈都是一个非常好的选择。

还有果汁，很多人也都认为是垃圾食品，高糖高热量，还不如自己泡的花茶健康，但前提是你得会选择，就像新疆石河子大学研发的胡萝卜汁就是非常纯粹的胡萝卜汁，不仅少糖而且低热量，完全是可以平时适量饮用的方便健康果汁。

所以，对于方便食品也好，对于加工食品也好，食品配料、营养成分表，都是我们选择时候的一个重要参考指标，而不是一棒子打死所有的加工食品。再者来说，如果加工食品真的如此“罪大恶极”，那么食品加工业不应该早都被淘汰了么？

上面的这两个例子只是书中的一部分，如果你还想全面了解这位主厨为什么而愤怒，那么可以在《愤怒的主厨》当中找到更多的内容。除了作者提到的健康饮食秘诀之外，更希望每个人能从书中找到自己如何判断健康养生信息的合理判断力。

作为健康管理的从业人员，很多人会觉得，行业内的人接触到的肯定更专业，更准确，其实我们反而是有更多的机会接触到第一手的“谣言”，这就使得面对五花八门的信息，需要建立自己的判断力。在这里跟大家分享下我自己面对这些信息的判断三个判断框架：

1、这条信息是否符合基本的逻辑；

就像上面提到的食品加工行业。

2、得出这个结论的依据是否符合科学性。

真正科学的结论是需要大量的实验、对照、临床验证才能得出的，就像二甲双胍被用于治疗糖尿病，从发现到应用，经过了70年的时间。比如：吃某一种超级食物，椰子油，可以预防和治疗癌症。如果这个事情是真的，那么医学领域早都开始普天同庆了，不是吗？

3、如有必要，追踪信息来源，查看是否可靠。

我们小时候都听过的一个笑话，一个同学在厕所里悄悄编造了一个考试重点，结果一传十、十传百，导致最后老师都信以为真了。当然，最后一步一般很少用到，大多数的信息在第一二步就已经“原形毕露”了，需要查询来源的信息，通过网络也是可以做到部分追踪的。

人人关注健康，每个人都知道健康是最重要的，但是我们也不要矫枉过正，从一个极端走向另一个极端，就像很多现在减肥的人，总想着一个月50斤，一个星期二十多斤，这就变成为了减肥，连正常生活都不会了，势必是要出问题的。不要等到生病住院再开始关注，也不要在日常生活中谨小慎微。健康的根本其实就是我们要好好的生活，正常的饮食。

　　《愤怒的主厨》读后感(九)：《愤怒的主厨》|小辣椒帕特洛在这本书里真是被人从头怼到尾，为什么大家都觉着作者做的对？

　　许多人认为，如果在美国评选最让人讨厌的好莱坞明星，安妮·海瑟薇和格温妮丝·帕特洛绝对榜上有名，而且妥妥的挤进前十，有望名列三甲。这两位漂亮女星的被嫌弃，是无数人盖章认证过的。

　　大家都觉得安妮·海瑟薇太装，格温妮丝·帕特洛太ZUO，而且ZUO的不是一般的厉害，属于先天性，无药可解的晚期重度公主病。格温妮丝的公主病严重到什么地步，曾经荣登美国《Star》杂志评选的“好莱坞最讨厌名人”排行榜那种。

　　说起来，格温妮丝·帕特洛人生可以算得上是严重开挂，从小就过着“别人家小孩”的生活。帕特洛小公主一出生就赢在起跑线上，老爸布鲁斯·帕特洛是制片人兼导演，老妈是好莱坞颇有名气的女演员，曾获过戏剧大奖东尼奖。完美继承了双方美貌的娱乐圈小公主是父母的掌上明珠，从小就陪着母亲练台词的帕特洛在鲜花和掌声中长大，上的是昂贵的私立学校，说一口流利法语，18岁第一次演戏就直接参演斯皮尔伯格的电影，26岁就拿了奥斯卡影后，前男友名单上都是前西班牙王子，现西班牙国王费利佩、希腊尼古拉斯王子、布拉德·皮特、亨氏继承人克里斯·亨氏这种。在这种环境下被宠大的格温妮丝小公主，看待世界的眼光和我等普罗大众不是一般的不一样。

　　2008年，她推出了自己的个人电商网站GOOP，推广自己的生活方式和健康理念，售卖各种她觉得精致美好的事物。包括但不限于90美元一条的瑜伽裤，虽然同款在亚马逊上只要9.9美元。

　　尤其令人难以接受的是，她在网站上所宣传的许多健康理念在人们看来都有些匪夷所思，充满伪科学的味道。

　　比如说，帕特洛在网站上售卖一种120美元24张的贴纸，号称是使用了NASA宇航服的材料，可以补充人体失去的能量，促进细胞更新。结果第二天NASA科学家就马上表示帕特洛纯属胡说。

　　可能因为帕特洛分享的许多观点都实在经不起科学的考验，连《纽约时报》都被惊动了，撰文质疑GOOP网站上发布内容的科学性，但永远相信自己棒棒哒的小公主始终不为所动，自信心爆棚的回应，我有很棒、很幸福的生活，所以我就分享给大家，批评它的人都是因为看不懂它。

　　呃，这种态度，可以说是真的很硬核，很自以为是了。用那句著名的话说就是，你唤不醒一个装睡的人。那么，如果用科学理念有理有据的证明她的错误呢？

　　最近出版的一本叫做《愤怒的主厨》书，便将帕特洛在网站上宣传的许多伪科学健康理念全都有理有力的怼了一遍。虽然这是一本充满批判味道的科普书，但在英国作者充满喜感的描述下，一本原本讲述的是很专业化内容的科普书却显得莫名的搞笑有趣。

　　作者安东尼•沃纳是一位生物学者，以前曾担任过餐厅主厨，他的博客名为“愤怒的主厨”，书名既来源于此。

　　这本书以风趣幽默的笔调将近些年流行的各种伪科学健康养生模式都进行了严肃批判，在这其间，一直在某些方面有些脱离现实的帕特洛小公主那些健康理念更是在书中受到全方位无死角的批判。

　　比如，帕特洛在GOOP网站上声称：

　　在如今这个时代，我们被各种毒素包围，我们的身体每天都要遭受大量危险化学物质的侵袭，如空气污染、塑料制品和工业清洁剂等更不用说，每年还会有成千上万种新的化学物质流入我们的环境中。现代生活的危险毒性导致了各类与之相关的健康问题产生。

　　安东尼•沃纳在书中反驳：

　　虽然我们人类的身体每天都会接触到几百万种不同的化学物质，但所有事物都是由化学物质组成的。没有任何迹象表明我们的身体正遭受前所未有的毒素侵袭，也没有迹象表明现代生活正在毒害我们的健康。

　　事实上，人类的平均寿命已经大幅增长，现在的人比过去人过的更为健康，食物和水的供应比人类历史上任何时期的污染程度都要低。

　　帕特洛在GOOP网站上声称：

　　我们大多数人携带几乎会伴随我们一生的重金属深藏在我们的体内组织中，对我们的免疫系统而言，有毒重金属是一个沉重的负担，从而使我们很容易患上各种疾病。

　　安东尼•沃纳在书中反驳：

　　重金属具有毒性这一说法没有错，尤其像铅这类重金属对于正在发育中的婴幼儿具有巨大潜在危害。

　　但是正如那句话所说的，脱离了剂量谈毒性,都是耍流氓。如铅、砷等物质，对于绝大多数人而言，我们的摄入量是不太会有风险的。

　　比如说，虽然铝存在于我们的食物饮料，甚至我们呼吸的空气中，但是我们摄入的铝平均含量并没有达到危险的程度。

　　帕特洛在GOOP网站上声称：

　　野生蓝莓具有很高的食用价值，他们含有独特的植物营养素，具有特殊的排毒功能。

　　野生蓝莓能将你大脑组织中的重金属物质排出，同时治疗和修复重金属被排除体外时因氧化引起的任何不适。

　　安东尼•沃纳在书中反驳：

　　没有任何证据能够证明，此类食物有上述功效。

　　现实是，没有什么食物能够排除毒素，也没有哪种食物能够帮助人体排毒，没有哪种食物能够帮助我们清洁肝脏或肾脏。

　　尽管如今排毒食品已成为价值数10亿美元的产业，但临床研究却清楚的表明，目前市场上没有一种排毒饮食或疗法，对于排毒有临床疗效。

　　事实上，我们人体自身有强大的排毒系统可以帮助排出体内任何潜在的毒素，我们的肝脏和肾脏就是为这一过程而进化的。我们的皮肤肺和消化系统也都有重要的排毒作用。

　　十年曾经有一本著名养生书《把吃出来的病吃回去》红火过一阵，该书作者张悟本的“绿豆治百病大法”与帕特洛所说野生蓝莓排毒论简直有异曲同工之妙。但没过多久张悟本的养生骗局便被拆穿。

　　“丁香医生”也曾发文驳斥过“排毒论”：皮肤、呼吸系统、消化系统，本身就能起到防线的作用，防止有毒物质进入人体。就算真的有“毒”进入人体，免疫系统也能把它们消除。至于人体代谢的废物，有肝脏和肾脏来对它们进行过滤。

　　帕特洛在GOOP网站上声称：

　　椰子油是一种健康食品，被许多好莱坞明星视为超级食物，帕特洛自己用它当漱口剂。椰子油现在已经成为新生代健康专家的脂肪首选，其出色的烹饪百搭性和快速神奇的营养功效令人赞不绝口。

　　安东尼•沃纳在书中反驳：

　　事实是，椰子油过去可没那么风光，而是被被广泛用作廉价的多功能脂肪。椰子油中90%左右的脂肪是饱和脂肪，人们将它看作食品中的恶魔，是食品制造业罪恶的象征。

　　要知道，饱和脂肪的摄入与心脑血管疾病风险的增加密切相关。有人将其是做减肥补品，但事实上吃一勺椰子油相当于吃了一勺常年饱和脂肪，这种高热量的食物会增加心脏病的患病风险。

　　根据美国农业部农业研究局（USDA）的数据，它含有超过80％的饱和脂肪。

　　2017年4月，哈佛大学医学院刊物发表一篇题为“破解椰子油风潮”的文章指出，椰子油饱和脂肪酸含量太高，没有预防心血管疾病的功效。而美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的米歇尔教授则直截了当地指出，“椰子油是纯毒药，是你可以吃的最糟糕的食物之一”。

　　帕特洛在GOOP网站上声称：

　　糖首先会让你兴奋，然后让你身陷崩溃，接着你会对他产生欲望，吃的越来越多，会给肾上腺带来不必要的负担，使你感到焦虑，喜怒无常，它还会引发多种慢性疾病，包括免疫力下降，慢性感染，自身免疫性疾病，心脏病，糖尿病疼痛综合症。

　　安东尼•沃纳在书中反驳：

　　我们每天都会摄入糖，你不可能达到无糖的状态，每种饮食都含有一定量的糖，每一种水果，蔬菜和谷物以及所有的乳制品中都含有糖。糖，不是毒药、不是毒素、也不是毒品。

　　适量的糖可以成为均衡饮食的一部分，如果你想完全戒掉糖，你只能开始消耗脂肪和蛋白质，而这样你可以生重病。糖没有好坏之分，只有当你吃太多时，它才会产生毒性。

　　如果我们以一个旁观读者的角度看，帕特洛只是活在自己的世界里，她是真心相信自己喜欢的那些东西，不但实力奉行，而且还要一厢情愿的推广给身边、以及更多人使用。事实上，在《钢铁侠》里演过斯塔克公司总裁的小辣椒在现实生活中也自带“我不要你觉得、我要我觉得”的霸道总裁行事风格。

　　比如说，她女儿Apple出生不到一个月，认定好身材要从娃娃抓起的帕特洛就请来整形医生做了手术，拉紧Apple腹壁两侧的肌肉，去除多余的脂肪和皮下组织。这种在旁人看来简直匪夷所思的事她却做得毫无压力。

　　再比如，帕特洛是素食主义者，她的前夫克里斯·马丁和她在一起的时候，也改吃素，全家都吃素。但两人离婚后，马丁便抛弃了跟帕特洛在一起时的生活方式，被人拍到去吃汉堡，马丁很耿直的表示：现在只要是能杀死的动物，我都吃。

　　因为这种行事风格，伪科学养生爱好者帕特洛小公主在现实中没少被人DISS。她的GOOP网站，就曾因为那些如“如何订到那些无论花多少钱都无法预订到的豪华餐厅”这种有强烈炫富嫌疑的文章被众多网友痛批。

　　美国著名家政女王玛莎·斯图尔特也很看不惯帕特洛的生活方式，曾在接受《Page Six》专访时表示：“她(格温妮斯·帕特洛)应该安静一点。她是个电影演员。如果她对自己的演技有信心的话，就该安守本分。”

　　而在《愤怒的主厨》中，帕特洛小公主几乎是被作者从头怼到尾，因为几乎每种伪科学养生方法都和帕特洛有些关系，或曾被她亲身实践，或曾被她热心宣传。于是帕特洛小公主几乎在每一章中都被作者痛批。

　　对于这种情况，安东尼•沃纳作者在书中不无嘲讽地说，帕特洛是一个反乌托邦世界里掌管科学的人，她和她那些健康饮食博客的同党都是认知舒适度的粉丝。他们喜欢确定性，如果某个理论后面有个美好的故事，并能为某个问题提供绝妙的解决方案，那么就会被庄严的载入法律，科学变得清晰而又持续，传达出明确又简洁的信息。

　　对于帕特洛那些站不住脚的健康观点，以营养学、食品科学知识背书的安东尼•沃纳不只是用文字进行一些讽刺而已，书中的每一条批驳都是有理有据，有强大的科学论据做支撑，辛辣生动的文字佐以作者特有的英式幽默，让这本通篇都在与各种伪科学健康理念做斗争的科普书看起来却格外的生动有趣，令一本本该显得有些严肃的食品营养学科普书却自带一种莫名的喜感。

　　或许也正因如此，在这本书里，小公主帕特洛虽然被怼的很惨，不过大家对这一点似乎都喜闻乐见。毕竟，人们需要的是专业、科学的营养知识，而非相信伪科学，把自己辛辛苦苦挣来的钱拿去交智商税啊。

　　《愤怒的主厨》读后感(十)：我们再不好好吃饭，《愤怒的主厨》就气“死”了！

　　“谈到食物，各种各样的人都在试图告诫我们，吃什么好或者吃什么不好，但人们的判断往往基于他们的价值观，并没有什么事实依据。人们总是会去相信符合他们价值观的东西。” ——戴维·施皮格尔哈尔特世界上越简单的事情越复杂。比如说，吃饭。

　　每个人来到世上，第一件事情是哭，为了证明自己活着；第二件事情就是吃，为了让自己继续活着；然后，随着不断长大，人人都要好好活着，这其中一定包含“吃好喝好”。

　　《人生必去的餐厅》的蔡澜，《舌尖上的中国》的陈晓卿，都是极会吃、吃得极好的。这也说明，“吃”是人的本能，但是吃什么、怎么吃，是要后天习得的。

　　鉴于世界上最根本的事情是吃饭。其不可替代的重要性，给了人们无限想象和创造的空间。各种关于吃饭的学问、各式饮食潮流等，你方唱罢我登场，都要来教我们几手“吃”的功夫。

　　在这个人人注重养生、人人想着减肥、人人谈癌色变的年代，吃什么、如何吃；怎么才能吃得健康、吃得放心，变得越来越“乱花渐入迷人眼”。

　　《愤怒的主厨》这本书，把“吃饭”这件简单快乐而无比美好的事情，亲手奉还给我们。书中引用了多领域专业研究报告，以诙谐幽默的表达方式，深入浅出地解开吃的迷团，揭秘当前世界流行的8种饮食风潮，总结出识别食物界谎言的9大原则，让你摆脱吃不好、吃不对、吃出病了等的负罪感，饮食认知而回归饮食的本真。

　　作者安东尼·沃纳，是英国一位从业超过25年的专业厨师，还是《新科学杂志》和The Pool网站的长期撰稿人等。其生物科学专业毕业的背景，使他保留了辩证的眼光，面对各种受到热烈追捧的饮食运动，不仅理论陈旧、违背科学，甚至造成了不可挽回的健康问题等，在2015年化身为“愤怒的主厨”，致力于破解饮食相关虚假传言，帮助人们树立正确的饮食观，享受食物带来的乐趣。

　　不过，正如书中所说：“人类营养学是一门庞大而复杂的科学，涵盖了各种不同的学科，世界上不可能有人能将其全部掌握。”每个人都有自己的知识体系和饮食偏好，以下内容有可能存在争议，请谨慎甄别。

01揭开8种饮食风潮的伪科学面纱

罗素说：“忍受不确定性是困难的，但其他大多数美德也是如此”。

　　各种打着“健康”旗号的饮食运动之所以会风靡，其主要原因之一，或许也是来自于人们对生命健康的不确定性。人人都希望自己健康长寿，但是又无法真正的对它实现控制，我们能做的也只有通过运动、睡眠、吃饭等生活习惯来调节，而吃饭是维持所有生命活动的根本。

　　这时候，如果有一位知名人士或专业人士站出来对你说：身体问题都是吃出来的，只要按照这个方式“重新”吃饭，就可以让自己保持健康或越来越健康，且没有任何害处，同时还出示了看起来很有道理的科学依据，你是不是很乐于尝试和追随？！

　　于是，令人应接不暇的新饮食风尚便层出不穷。书中列举了麸质饮食、排毒饮食、碱性灰饮食、超级食物椰子油、原始饮食法、清洁饮食法、GAPS饮食法、长寿饮食法等8种饮食风潮。它们看起来各有各的高级和光鲜，但作者认为：无一例外地披着伪科学的面纱。

　　比如，广为人知的碱性灰饮食。书中写道，几乎所有的碱性饮食健康声明都可以追溯到美国自然疗法师和作家罗伯特·O．扬的“开拓性研究”，他在《酸碱奇迹》中指出：“体液和组织的过度酸化是一切疾病的诱因”。

　　碱性灰饮食是基于“人体喜欢处于碱性状态，而且不同的食物在消化时，会使我们酸化或烷基化。为了让自己达到最佳的健康状态，将饮食集中在碱化食物上，减少或避免酸化食物”。

　　它强烈主张大量食用水果和蔬菜，而公认的酸性食物通常包括乳制品、肉、鱼、豆类、糖、咖啡、扁豆、大米、土豆、小麦、香蕉、樱桃、油、脂肪和大多数籽类和坚果。

　　是不是一切看起来都很完美，而且非常熟悉？没错，这与我们平时经常跟朋友讨论的酸性体质、还是碱性体质是同宗同门。

　　因为人体血液属于弱碱性，PH值在7.35~7.45，身体在任何时候都保持这一碱性水平尤为重要。所以，碱性灰饮食基于“人体喜欢处于碱性状态”是真实可信的。

　　但是，如果血液发生碱中毒（血液pH值变成不可控的碱性），人体会出现意识模糊、颤抖、肌肉痉挛和呕吐的症状，并很快导致昏迷甚至死亡。

　　也就是说：如果血液pH值的平衡取决于所摄入的食物，那么我们很快就会死亡。

　　书中还有更多的证据指向，如果你选择相信，只此一点已足够说明碱性灰饮食的伪科学性。

　　现在，你可能还会认为：伪科学也没什么大碍，不过劝大家多吃点水果和蔬菜，还是有益于健康的。而事实并没有那么简单，碱性灰饮食的拥护者们会谈及一些显著的改善：体重的急剧下降，活力的增强，疾病免疫力的提高，甚至癌症的预防和治疗。

　　金·廷卡姆或许是这类盲从者中最知名的受害者。她拒绝接受三期乳腺癌手术，相信可以通过意志力和饮食治愈自己。病逝前，她给扬的碱性计划写了大量充满赞誉的推荐信，就在扬发表新闻声称金已摆脱癌症后不久，她便去世了。而她至死还在推崇的碱性灰饮食倡导者罗伯特·O．扬，2016年被判盗窃罪和无照行医罪。

　　还有麸质饮食，原本是为麸质过敏者提供的食物，在健康博主倡导下，成为新的生活方式、减肥瘦身的饮食疗法；排毒饮食，则声称现代生活环境充满有毒物质，我们的身体像一个毒素的容器；超级食物椰子油，具有几乎无所不能的神奇功效……如果你想进一步了解各种饮食迷思，可以翻开《愤怒的主厨》寻找答案。

02 识别食物世界中那些瞎掰的谎言

　　很多人都曾有过这样的念头：认为垃圾食品是身体长胖的罪魁祸首、人体很多病都是吃出来的、一些食物有着非常神奇的功效……

　　《愤怒的主厨》告诉我们，这是因为人的直觉思维更乐于接受社会和媒体所认可的东西，信任集体的智慧，而且容易受到那些光鲜亮丽的名人影响。

　　相比于复杂的生物科学知识，我们宁愿选择相信简单直接的观点,比如：“如果你生病了，这是你自己的错，不应为了掩盖自身生活方式和饮食方面的越轨问题，而将原因归咎于某种你所能指责的虚构病毒”。

　　事实上，这些观点本身就是“有毒”的，目的就是让我们“厌恶自己”，激励自己改变行为，成为某一种饮食运动的拥护者。

　　于是，《愤怒的主厨》提醒我们可以利用以下原则，识别出食物界中那些瞎掰的谎言：

　　1．永远不要相信那些打着食物哲学旗号的人。

　　2．每个试图向你兜售排毒饮食产品的人都是在散布谣言。

　　3．他们总是会告诉你这是你自己的错。

　　4．他们符合健康博主模板。

健康博主模板：作为“此处插入光鲜职业”的从业者，我曾过着某种特别美好的生活，以每小时160千米的速度做着工作，吃着各种各样的垃圾食品，而且不关心自己吃了什么。我的身体真的很不健康。只有在我开始控制饮食之后，我的健康才开始有所改善。我创办了“此处插入虚构饮食计划名称”。它彻底改变了我的生活。我所有的朋友都请求我分享食谱，我的博客也由此诞生。

　　5．他们会谈论超级食物——永远都不要相信任何人所说的某种食物有神奇效果的鬼话。

　　6．他们会让你相信轶事就是证据。

　　7. 他们会引述古老的智慧。

　　8．他们会告诉你，祖父母和曾祖父母那个时代一切都更美好。

　　9．他们会非常肯定地向你讲述一切。

　　如果你觉得这9个原则依然很难分辨，还有一招更简单直接的：相信自己能得到的最好建议，来自注册营养师或注册营养专家。

03怎么才能好好吃饭

　　《愤怒的主厨》了为能让我们好好吃饭，简直操碎了心，他召集了神经病学家、行为经济学家、食堂科学家和营养师等众多专业人士，拿起科学的武器，不仅拆穿了“骗子”的谎言，还告诉我们“骗子”是怎么行骗的，而我们又是怎么上当的，最后依然不放心，在后记中留下了非常简要的健康饮食指南。

唯一对健康有害的饮食是限制选择、缺乏多样性和无快乐可言的饮食。

　　健康饮食的秘诀是：

　　1.吃很多不同的食物。

　　2.不要吃太多，也不要吃太少。

　　3.努力做到饮食适度均衡。

　　4. 可以尝试时常吃点鱼类。

　　5. 不要有愧疚感。最重要的是，永远不要让其他任何人对自己所吃的食物产生内疚或羞愧感。

　　如你所见，非常简单明了易操作，而且除了“愧疚感”这一心理上的体验，全都是我们知道的、熟悉的饮食知识。

　　《道德经》有云：“万物之始，大道至简，衍化至繁。”

　　稻盛和夫以“作为人，何为正确”的人生哲学，获得了成功的一生。

　　只有回归饮食最简单的本真，我们才能真正的好好吃饭。

　　《愤怒的主厨》关于食物的理解，是简单快乐幸福的事情。吃你自己想吃的、爱吃的，享受食物带给你的喜悦。当然你也不能毫无顾忌地什么食物都吃，因为饮食与健康显然是有关联的。

　　不过除了听从注册营养师、或注册营养专家的建议，遵医嘱和遵守法律，你可以不以任何饮食运动的理论来限制自己，尤其是不要以道德来衡量自己的正常饮食。“严格的素食主义者显然也是由肉组成的”。与食物间的良好关系来自于接受其多样性并实现均衡饮食。

　　吃得好，意味着吃得快乐、吃得均衡，而且还能留下回忆。

　　让我们都好好吃饭！

　　本文由作者心香若莲在今日头条原创首发。