农家风味------茄子干烧肉
农家风味——茄子干烧肉
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转载自咖啡.茶
农家风味——茄子干烧肉
夏季大量茄子上市时节，俺晒了些茄子干，留着整个冬日和初春食用，这在过去是存储食物的好办法，不过现代人又开始崇尚回归自然。
说到茄子干，很多人说没有吃过，但是干豆角烧肉也许不陌生，烧法都是相似的，最宜与肥瘦相间的猪肉一起炖。
茄子干烧肉味道是超级的朴实和自然，色泽油亮红润，是典型的农家风格，瞧瞧都会让你口水直流…… ……
红烧肉从来都是人们的大爱，可单独烹饪，也可搭配其它蔬菜一起烧，正如舌尖2“家常”中说的可炒糖色，可用老抽，或腐乳调色，各家各有高招。
茄子基本上老少皆宜，孕妇也有好处。但需要注意的是：茄子性寒，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子干烧肉
材料：
肉和茄子干。
调料：
盐、老抽、糖、葱、姜、八角、山楂和红枣。
制作：
1、提前一晚将茄子干用冷水泡上。
2、备好有肥有瘦的两块肉。
3、将切成大方块的肉入锅炒干水份；下红烧肉的香料：葱、姜、八角、山楂和红枣。
4、加适量的老抽和糖，翻两下。
5、倒入适量的泡茄子干的水；然后盖锅焖烧。
6、当汤汁还有一半时，肉差不多软烂时，开锅加盐调味。
7、略焖两分钟，下泡好的茄子。
8、盖锅，继续焖烧，汤汁基本收干就好了。
细微小语：
1、烧肉时盐要等到肉差不多烂时再加盐，否则肉不易烂。
2、加点山楂不仅提味，还可以让肉易熟。
3、泡茄子的水不要倒掉，当烧肉的水用，味道更加好。
附茄子干制作：
1、将茄子切成长条。
2、烧上半锅开水，将茄子倒入沸水中，并加少量大盐。
3、锅再次烧开，稍微煮两分钟关火。
4、将茄子倒入筛箩中。
5、拿到阳光下晒。