煮饭的学问
煮饭的学问
文/赵元波
用电饭煲煮饭，还真是有些学问呢！同样的大米，用同样的电饭煲，不同的人来煮，吃起来口感就是不一样。
朋友煮的米饭吃起来口感就是好，多年过去了，还是让我念念不忘，为此，我向他请教其中的秘诀。
他就娓娓道来：这煮饭，不同的米，得煮上个两三回才能总结出经验来。就拿刚刚收获的新米来说吧，这种新米本身水分含量大，煮饭的时候，水就要放得少一些，煮出来的饭才恰到好处，一般说来，新米煮出来的饭普遍会软一些，水稍微放多了一点的话，煮出来的米饭不会是一粒一粒的，口感也不会太好，有吃稀饭的那种感觉。
朋友说：一方水土养育一方人，最好的米应该是本地出产的大米，收获水稻后晒干歇上几个月碾成米，就用本地的水来煮，在煮饭前，先把米浸泡上一个小时，让大米吸饱水分，放进电饭煲里，只消放一个指节高的水就行了，不能放多了，米饭熟了后，焖上半个小时，这样煮出来的米饭，饭粒都是一粒一粒的，吃起来软硬适中，口感就好，就是不吃菜，光吃饭也能吃饱肚子。
我说：难怪一些当地很有名的大米，换了个地方，不在用本地的水来煮，这米煮出来的饭就根本不好吃呢！
朋友最后总结说：本地米，本地的水，歇上几个月，浸泡上一会儿再煮，放上一个指节的水，就能煮出好饭来。