卤肉的香味

　　卤肉的香味

　　文/赵元波

　　卤肉是母亲的一道拿手好菜，这不，星期天才一回到家里，母亲就在厨房里忙开了，说是要做黄花菜卤肉犒劳犒劳我。

　　正好，我也学一学，嘴馋了，自己就做。

　　这黄花菜卤肉可是一道慢活路，得慢慢来，急不得。母亲把买来的五花肉切成一块块的，加上酱油、花椒、辣椒和料酒把肉给腌一腌。趁肉腌着的时候，就把黄花菜发好，把葱洗净切成段，姜切成块，辣椒切成段。

　　看看腌得差不多了，母亲就在锅里加上菜油，加温，等菜油到了八成热的时候，往锅里放入腌好的五花肉，等五花肉炸好了，就把豆瓣酱放到油锅里炸一下，紧接着把辣椒段、葱段和姜片加进去炒一下，作料在油锅里这么一炒，香味就出来了。

　　佐料炒好了，就把炸好的五花肉放进锅里和佐料混合在一起炒一会儿，加上黄花菜，让佐料，肉和黄花菜的味儿融合在一起，加上开水，盖上锅盖，用文火慢慢地炖上一个小时。

　　不一会儿，锅里就传出了肉香味儿，我的口水都快流出来了。母亲说：“不能急，这卤肉呀，讲究的就是火候，得慢慢来，时间到了，才能开锅呢！”

　　耐着性子，终于可以开锅，打开锅盖的那一刻，一股香味扑面而来。哇！这卤肉，真是色香味俱绝，肉香，麻辣，黄花菜金黄，看着就让人食欲大开，那肉，入口即化，黄花菜的麻辣，就是下饭。

　　看着卤好的肉，我想：不光是卤肉，生活里的很多事情，急是没有用的，不妨慢一点，再慢一点，沉下心来，去努力，去积蓄，美好的时刻总会到来，就像苏东坡说的那样：火候足时它自美。