腊肉
腊肉，算是我们湖南的一种土特产了，也不知道是谁发明的，反正从小就看到大人每到过年的时候就会熏腊肉。
每年快过年的时候，我们那边基本每家每户都会杀猪，然后把精选出来的肉用盐腌制几个小时，就挂在柴火上熏烤着。火不能太大，不然会烤糊了，也不能太小，不然水分烤不干，容易发霉。虽然看起来像是个技术活，但是从小就习惯了的我，反正很随意的就能做出来。
这样熏出来的腊肉，很香，每次炒菜的时候放入一点，吃起来别有一番风味。那种油而不腻，咬起来还会有一股猪油水在嘴中崩开的感觉，真是太美味了。
我记得小时候，每次快要过年的时候，我们这些小孩子就会到每家每户去走动，不为别的，就为了能在别人家蹭点猪肉回家吃。一年到头，说实在话，吃猪肉的次数屈指可数，但是到了这个杀猪的旺季，怎么滴也要解解自己的馋嘴。而且我们那里有个习惯，就是每次有人杀猪的时候，只要去帮忙的人，走的时候都能拿点肉回去，虽然不多，但是对那个时候的我们诱惑力还是挺大的，所以那个时候，我们小孩子都会去帮忙烧水啊，拿桶啊，拔毛啊，就是各种稀里糊涂的忙活，就为了混到那点猪肉。
毕竟大人还是没小孩的脸皮厚的，所以只能小孩厚着脸皮去蹭了。每次提着那三两猪肉回去的时候，我特别有成就感，觉得这是自己用劳动换来的。等到了自己家杀猪的时候，也是有很多小伙伴们过来蹭肉的。看着爸爸把那新鲜的猪肉挂在柴火上的时候，不用他招呼，就自告奋勇的去烧火了。等到那猪油被烤得往下滴的时候，心里就想着，马上就成腊肉了，就能吃到这道美味了。
后面，去了城市之后，就没做过腊肉了，但是每年还是会让奶奶在家里给我们熏上很多，只是少了许多乐趣罢了。就算是现在，我出门在外，每年都会要爸妈给我寄上几块腊肉，吃着自己熟悉的美味，真的是特别的幸福。一开始老婆还没吃过这道菜，自从我给她做过一次之后，她上瘾的程度比我还要强烈。每年只要到了出腊肉的季节，就会要我做这道菜。其实现在市面上有很多机器烘烤的腊肉，但是那个味就是不如用柴火烤出的味道，而且还必须是冬天柴火烤出的味道，这样才能保持猪肉的那份质感和腊肉的那股独特味道。