“安邑福馍”的制作、金贵、寓意与发展

　　王志英 武安亭

　　说时迟，那时快。李总理已经站在商户王岚年货摊前了。总理一见“安邑福馍”，就笑逐颜开，王岚也激动地打开了话匣子：“咱这是安邑福馍，没有任何添加剂，颜色是水果和蔬菜的汁液，红色是红心火龙果，绿色是菠菜汁，吃了后保你安全可靠。”李总理拿起两个“福馍”，掏出10元钱，递给王岚。王岚如获至“宝”，好久好久，才把它装进贴身的衣兜里……

　　“安邑福馍”是安邑馍文化的一种。

　　馍，与外乡人的“馒头”并无二致。但在安邑人的眼里它却是盐池岸边微微吹来的琴歌，也是安邑人民千百年来的乡愁。它养育了尧舜禹汤，也更替了唐宋明清，还孕育了华夏昌盛。

　　馍，俗称蒸馍，用柴禾秸秆（后来用煤炭、煤气、电热器、液化气、天燃气等代替）蒸制而成。蒸者，即蒸蒸日上；馍者，用益生菌酵母发酵而成。酵母，含“发家致富”的寓意在其中。

　　安邑馍，分为烙馍、油馍、蒸馍、福馍（也叫花馍）四大类。

　　“福馍”又分月子馍、生日馍、婚庆馍、寿诞馍、归天馍、节日馍。不但名目繁多，馍馍生辉，各有典故，寓意深长，而且外丰内虚，口味纯正，口感绵软，淳朴高雅，不仅是一种舌尖美味，而且把乌禽虫兽捏得栩栩如生，吃着或看着，都是一种艺术享受、文化享受和喜庆享受。

　　制作“福馍”，“技艺”是个重轴戏。“技艺”包括揉面丶成型丶着色几道工艺。揑福馍有个顺口溜，叫“三发四投九分揉，七拧八揑出彩头。”

　　我爱人叫王秀梅，就是一个制作“福馍”的能手，我曾亲眼目暏并参与了她揑福馍的全过程。“三发四投九分揉”，就是面要发好，干面要投放适当。九揉，就是揉面时要三光，即手光、面光、盆光。揉面时还有个小诀窍，就是事先把十多粒蓖麻籽剥皮，捣碎，均匀地揉进面里。只有这样，揉出的面才富有光泽，蒸馍时才不易裂囗。“七拧八揑出彩头”，就是面团揉搓成细条后，纤细灵巧的手指，能得心应手、画龙点睛地揑成各种形状的鸟虫禽兽，如兔子的眼睛用小红豆，龙的眼晴用花椒籽，蝴蝶的眼睛用油菜籽，蚂蚱的眉须用猪粽。

　　“福馍”蒸熟以后还要着色。黄橙红绿青兰紫，颜料配齐，用酒调匀，叶面配绿色、花儿配红色、葡萄配紫色，使其活灵活现，栩栩如生，色泽耀眼，分外妖娆。如要特别洁白的，就要配一小酒盅的硫磺，加以熏制，蒸成的“福馍”才雪白如玉。

　　改革开放后，福馍制作也市场化、商品化、产业化了。为了提高工效，有专门销售塑料和不锈钢制作模具的，揑花原料也出现了橡皮泥，便于手揑，不但形象逼真，而且还不干燥。

　　“福馍”还有“福馍”的寓意。如“满月馍”，又称蒸饼馍，它将发面扞成20一30公分直径的圆片，抹上油，连叠三层，顶层撒上白芝麻，蒸熟后上边涂以红色点缀，连蒸两个。满月那天，丈母娘将满月馍摆放在婚房窗囗，寓意为蒼天为儿女遮风挡雨，无病无灾；“生日馍”，按安邑风俗，一岁、三岁、十二岁都要蒸生日馍。男孩蒸的是老虎馍，寓意虎头虎脑，虎虎生威。女孩蒸的是莲花馍，寓意俏丽如莲，恪守家规，出于污泥而不染。十二岁蒸的是项圈馍，男的馍坯上有两条龙；女的馍坯上有两个凤。寓意为从此老天爷就不管朿了，希望孩子能自立、自强，养成独立生活的习惯。项圈前还揑有长命锁，寓意是长命百岁，勤奋拼搏，早成栋梁。“婚庆馍”，又称龙凤馍，也叫上头糕，由男方制作。馍坯上饰有龙凤，龙左凤右，中间配饰有石榴馍。寓意是龙风呈祥，好事成双。石榴馍寓意为多生贵子，多子多福。“寿诞馍”，多以桃形为核心，桃树为神树仙木。人吃仙桃可延年益寿。民间有宁吃鲜桃一口，不吃烂杏半筐的说法。寿桃是长寿的象征。蒸寿桃有的把面揑成平面桃形状，有的在桃面点缀以寿字，有的在馍坯顶端揑以立体桃形或老寿星。寓意吃寿桃馍能延年益寿，彰显儿孙们对长辈的最好祝福。“归天馍”，即天堂馍、丧葬馍。根据亲戚的远近，分为迎馍、盘馍、食箩馍。迎馍一般是十四个。十与四与死字为谐音，寓意岁末归天，孝善延续，慎终追远。“喜庆馍”，即为福禄寿喜馍。鱼馍寓意为连年有余；鸡馍寓意为吉庆有余；根据时代不同，可捏各种形状的。如航天英雄景海鹏是我们安邑人，我们就给他揑了三游蒼芎。对其他人物，则捏嫦娥奔月的，八仙过海的，十二属相的……根据情况，各自运作，彰显了古都安邑福馍文化之丰富多彩。