《料理的常识》的读后感大全

　　《料理的常识》是一本由[日] 渡边香春子著作，中国友谊出版公司出版的平装图书，本书定价：65.00元，页数：192，特精心收集的读后感，希望对大家能有帮助。

　　《料理的常识》读后感(一)：掌握料理的常识，调配人生的滋味

　　也许没有什么时刻，能让疫情中的人们感受到掌握做饭技能也是一种非常重要的技能。它让我们即便身处封闭中，也能用有限的食材去创造出可以安抚肠胃，慰藉人心的食物。作为一个妈妈，日常工作时非常繁忙，疫情居家的日子也让我有了学习做饭，磨练厨艺的机会。

　　而在东亚餐食中，日餐向来以精致著称，在有限的时间里，学一些能让人感受到美好精致的菜肴也不失提高生活情趣，磨练心性的办法。日本作者渡边香春子的《料理的常识》一书就是将精致的日餐进行底层逻辑的梳理和拆解的一本好书。而日本人之所以将做饭称为“料理”，是因为这个词从中文进入日文 原意跟汉语是保持一致的:“料”就是材料,“理”就是处理、整理,合起来就是“把材料弄好”,也就是“烹饪”。

　　其作者渡边香春子是日本著名的美食研究家，料理制作公司“SPICE7”的代表。他曾长期作为料理造型师参与《多谢款待》等日本电视节目的制作，并在东京专门的料理学校担任讲师20多年。其对烹饪的基础知识的培训备受人们欢迎。因此，如果我们翻阅这本书也就相当于跟着日本美食大师学了基础的课程。

　　尽管有人会说现在学做饭哪需要这么麻烦，随便打开一个美食APP，看着视频一步步跟着做简单又方便。这确实是我们这些补偿做饭人的一种速成选择，照猫画虎也能形成某一道菜。但是私以为这种方法总是临时抱佛脚的方法。烹饪本身也是一门系统艺术，这本书最触动我的地方就在于它将烹饪中最基础的部分一一列了出来，让我们这类做饭小白也可以从中掌握一些规律，为创造出自己的美食做准备。

　　一、烹饪和食材必备的常识

　　虽然跟着视频做了几道成功的菜，但是蔬菜的切法和名称你都知道吗？作者在书中一一给我们做了科普：什么叫做圆片、半圆片、银杏片、月牙片、斜片、滚刀块、小条、方纸片、小块、短条、小片、细条、细丝？这些形状怎样切才能出来？作者在书中都一一用详细的照片和文字做了说明。

　　这种颗粒度的说明不仅限于此，还包括如何称量、米饭、汤、调味等一些听起来很普通，其实大有玄机的内容，作者都在书中一一做了展示和说明。

　　二、基础料理的烹饪秘诀

　　大多数做饭小白对于做饭的认知也就是停留在具体如何做某一道吃食的层面。这部分自然也是书中非常重要的一部分。在本书中，作者将食物做法分门别类，形成了：蛋料理、肉料理、鱼料理、蔬菜及豆腐料理、米饭、汤菜和其他料理这些品类，在每个品类下面，具体陈列了不同菜肴做法。在这里读者就可以结合自己的喜好，具体查找学习。

　　最简单的莫过于煎鸡蛋、煮鸡蛋这类，复杂的如各种鱼类处理等等，都可以找到自己所好。

　　三、烹饪技巧的基础原理

　　而任何一道菜想要成功，都离不开我们对于厨具的选择、调味料的准备、明白基础操作和烹饪术语等，作者自然也包含了这部分内容的讲解。

　　比如说，看书之前我就不明白煮和焯水有什么差别？什么时候用白胡椒，什么时候用黑胡椒？如何使用平底锅炒菜？使用之前是否都要过热油？类似的问题看起来和料理无关，其实都是真正和每一道菜的成败息息相关。特别值得我们先行了解。

　　如果我们在闲暇时翻看这本书，再加上网络速成、多加练习的功力，相信很快会成为让生活有滋有味的行家里手。

　　《料理的常识》读后感(二)：《料理的常识》让你的饭看起来真好吃，吃起来更好吃

　　“明天吃什么饭？”每天晚上被问到这个问题都头大一下。

　　这估计每个人在生活中都会被问到：早点吃什么？午饭吃什么？晚饭吃什么？明天吃什么？

　　看似是个小问题，如果你注重饮食健康，就会知道我们吃得食物终将会变成我们自己，好的食物给提供我们强健的肌肉、结实的骨骼、透亮的皮肤和充足的血液。所以，为了拥有一个健康的身体，我们应该格外关注嘴里吃进去的食物，吃什么，怎么吃就显得尤为重要。

　　由此，这个小问题会连锁反应分解出无数个小问题：

　　我想要身体健康，应该饮食均衡，吃健康有营养的食物，那么什么食物有营养呢？

　　应该买什么种类呢？

　　这些种类都包含什么食物呢？

　　我怎么挑到新鲜的食物？

　　食材买回来后，应该怎么保存？怎么处理？

　　烹饪时，应该怎么做更好吃？

　　所以，你看，“吃什么？”就这么简单一句话，其实背后隐藏着很多实际的问题需要一一解决，而人的大脑同一时间通常只能处理3-5个问题，一旦问题多了，大脑就会烦躁，逃避思考。

　　所以，每次当别人问我吃什么？繁忙的大脑处理不开就只能随口说：“随便。”（其实心里是不甘心的，就这么把决定美食的重任交给别人处理。）

　　那么，有什么办法可以一劳永逸得解决这个问题呢？是我最近一直在思考的一件事。

　　写食谱！安排好每一天每一顿要吃的饭，这样就不会一直被这个问题烦恼了。

　　可问题又来了：我怎么制作食谱呢？恰好此时发现了渡边香春子的《料理的常识》，这本书里面有136个关于料理的问题解答，59个烹饪小知识，近百道经典日式家常菜，基本上回答了我上述的所有问题。

　　渡边香春子，又继承了祖母的料理智慧，还结合中国菜肴开发出多种美食，在专业的美食家中独树一帜，所以经常受邀参加日本各种美食节目。在东京担任料理讲师20多年，对烹饪基础知识的教授具有丰富经验。

　　渡边香春子说：“家庭烹饪只要处理好食材，80%以上能够轻松完成。”

　　|处理食材的必备常识：

　　1.洋葱泡水后更容易剥皮。

　　2.顺着纤维切蔬菜，在蒸煮过程中不会散开，适合想要保留嚼劲的沙拉和炒菜。

　　3.切断纤维，蔬菜在加热过程会变软，更容易入味。

　　4.将土豆和苹果一起放入塑料袋，阴凉保存，这样土豆不易发芽。

　　|3个烹饪小知识：

　　1.新买的铁锅不能立即使用，应该先“开锅”。

　　2.埋在土里的蔬菜用凉水煮，更甜，更好吃；

　　长在地表的蔬菜用热水快煮，可以保留嚼劲，和更多营养成分；

　　但是，玉米和南瓜用凉水煮更好吃。

　　3.不用买烹饪温度计，用一双筷子就可以判断油温

　　|超简单美味的家常菜做法：

　　我还记得高中的第一篇英语课文是：“we are what we eat.”--我们的身体是由我们所吃的食物建造的，我们今天所吃的食物有一部分会变成“明天的自己”。

　　为了让我们拥有结实的肌肉和骨骼、健康的皮肤和血液，希望我们都能了解料理的基本常识，学习制作出健康好吃的料理，享受健康美味的食物，善待我们的身体。

　　《料理的常识》读后感(三)：用简单的烹饪技巧，将你平凡的家常菜“点石成金”

　　前一段时间，因为疫情不能出门，孩子也不能上学，于是做饭就成了我们家的头等大事。一些日常的菜品还好，我还能做的可以吃。可是一旦儿子有了一些特殊菜品的要求，我的头就大了起来。

　　这不，儿子点菜想要做可乐鸡翅，我赶紧搜集到了菜谱，看着挺简单的啊，然后就开始操作，可是越来越发现，明明是按着教程操作，还是整了一锅黑，没有一丝香味，反而是糊味满屋。儿子开玩笑的说，妈妈你是要“毒死”我吗？

　　还有一次，儿子想吃辣炒蚬子，我觉得这也很简单，于是按照菜谱认真操作下来，别说，色香味都还挺好。可是儿子吃了一口就吐出来了，然后说，妈妈，你这不是辣炒，是沙子炒吧。哎呀，原来我忘记了让蚬子吐沙子了。

　　所以说，做饭是一门手艺活，并不是人人都会，看似简单，实则困难。虽说如今有很多了解烹饪知识的媒介和手段，然而烹饪初学者下厨时还是会对菜谱中的描述不明就里，感到手足无措。

　　为此，有着20多年烹饪教学经验的料理研究家渡边香春子编撰了《料理的常识》，详细介绍了因简单而在其他书中很难找到的料理常识，涵盖备料、储存、烹饪技巧及近百种经典日式家常料理的制作秘诀。

　　家庭烹饪只要处理好食材，80%以上能够轻松完成。如果具备一些基础的烹饪知识，就能使做出的菜肴更为可口。

　　起床后，无论是精心准备一顿早餐，还是随便整点吃的垫垫肚子，厚蛋烧都是个不错的选择。厚蛋烧，是日本常见又简单的家庭料理，“厚”这个字很迷人，蛋液分次加入，变成好几层蛋卷皮，一口咬下去，饱满的蛋香，很温柔的口感和味道。

　　可是说会说，做起来却总是不那么一回事了。你们知道如何才能做出漂亮又美味的厚蛋烧吗？制作厚蛋烧时候，如担心烤焦而用小火加热，会导致表面水分蒸发而变得干燥，从而影响口感，所以以偏大的中火加热。

　　诀窍之一是拿起锅上下颠，使蛋液流动，边加热边调整热量传递状态。另一个诀窍是注入蛋液之前，加热蛋烧锅并均匀抹油，试着将蛋液滴入锅中，听到滋滋声时倒入全部蛋液。

　　家里有小孩子的，一定会常常喜欢吃炸鸡块的，但是外面的炸鸡块的油都是反复利用不是很健康也不是很卫生，价格还贵。所以我们不妨在家里给孩子做起来。想知道怎么做才会让鸡块又香酥又入味吗？

　　诀窍就是要炸两次。炸鸡块儿时，刚开始以中温炸，以使内部充分受热，此时通过余温使内部受热均匀是关键。当然，第一次炸的目的在于将肉烹熟，但这时候油分过多也没有完全入味儿，因此需要以高温的油快速复杂一遍，使肉表面的水分蒸发，排出多余的油分，口感就会变得香酥又美味了。

　　麻婆豆腐是很多家庭餐桌上的常菜，别小看这道菜，做好吃了可不容易。以蒜头、大葱、豆瓣酱炒香的麻婆豆腐香飘满屋，但是如果没有充分炒出香味儿的话，会寡淡无味，并且这道菜的美味之处就是豆腐的香软口感，极辣味儿中若有若无的大豆风味。

　　而做麻婆豆腐的关键就在于放入豆腐的时机。豆腐需要焯过水再用淡焯水过早，豆腐会因过度脱水而变硬，所以肉末在汤中即将煮开之前，应将豆腐焯水，煮开的同时放入豆腐。

　　很多家常菜品，看似简单，其实要想做得美味，其实大有玄机的。

　　这些秘诀，作者都在书中一一做了展示和说明。让我们看过后，可以从中掌握一些规律，锻炼成大厨风范。

　　书中最棒的就是，菜谱中每一步的操作重点以下划线提醒，并有对应的实拍图。

　　比如说，蔬菜用凉水煮还是用热水煮呢？这就要分菜了。土豆、胡萝卜、牛蒡等埋在土壤里的根菜类，用凉水慢煮会产生甜味，更好吃。相反的青菜、圆白菜、花椰菜、四季豆等长在地表的蔬菜适合用热水快煮，可保留嚼劲儿，维生素等营养成分也不会流失太多。但是南瓜和玉米是例外，虽然这两种蔬菜都是长在地表，但是用凉水煮更甜更软糯。此外，根菜整棵或切大块，烹饪时必须用凉水煮，但是切小块后必须快速加热，所以放在热水中煮。

　　炸食物时候需要在食物外面裹上一层面包糠，那么到底湿面包糠还是干面包糠哪种更合适呢？面包糠，包括干燥后的干面包糠和湿润的湿面包糠，煎炸时使用水分少的干面包糠的口感脆香，使用湿面包糠的口感松软，可根据个人的喜好任意挑选。喜欢脆香口感就用干面包糠，喜欢松软口感就用湿面包糠。蒸发湿面包糠中的水分需要时间，适合需要小火慢炸的炸猪排。

　　很多人做菜时候，尤其是做肉类菜品的时候习惯加一些料酒，去除腥味。但是书中却告诉我们，相比料酒，更推荐使用普通的日本酒。因为相比料酒，普通日本酒更为香醇，可提升菜肴的口感，并且日本酒选择普通清酒即可，料酒的酒精含量的可以不用煮太久，但除腥味的效果相应降低，而且有的料酒中还添加了盐，糖等，不知道的情况下用了还会影响调味。除了日本酒，还有西式菜肴中的红酒，以及中式菜肴中的绍兴酒作为选择。

　　从选购、保存、食材处理到烹饪技法，不仅能让烹饪新手掌握美味关键，也能让经常下厨的人触类旁通，收获满满！

　　《料理的常识》，集合人气料理研究家20多年教学经验和研究成果，帮助我们将平凡的家常菜“点石成金”。