《主厨的餐桌 第一季》经典影评10篇
《主厨的餐桌 第一季》是一部由David Gelb执导，Dan Barber / Massimo Bottura / Francis Mallmann主演的一部纪录片类型的电影，文章吧小编精心整理的一些观众的影评，希望对大家能有帮助。
《主厨的餐桌 第一季》影评(一)：食物诚也不欺我
食物诚也不欺我
世界上那些最杰出的大厨可能都不在最著名的城市最显赫的街道，因此“寻食”是一件必然的事情。走路去吃饭，驾车去吃饭，坐船去吃饭，坐飞机去吃饭，对于好食者来说是一件“政治最正确”的事情，目的纯粹，直达味蕾，涉及精神。
一直在思考，大厨归根结底为何是为大厨，他们为何深藏于世界的角落里，专精的对象是怎样一种存在？毕竟果腹是世界上最为天经地义的事情，饿了就要吃，亿万富翁与街头流浪汉所需的果腹之物在卡路里上并无太大的差别。吃饭与文学音乐又有不同，它有着一种形而下的形态，却又能上升到形而上的体验。低为身体需求，最接地气，高却可以升华为艺术，直达灵魂。
大厨一辈子就做一件艺术品——他的餐厅。深深印刻着大厨审美旨趣的餐厅，像一座每一秒都在运行改变的装置艺术，你走进去，欣赏他的个性，品尝他的滋味，享受他的给与，艺术的表现和接受在你与厨师之间形成体验的闭环，艺术经验就这样在唇齿之间达成了目的。
细心观看大厨们的选址，这种有心的人来入梦的仪式感应该为最大理由，而靠近土地的诉求也同等重要。毕竟，食材的选择是一个实际的硬性标准。那食材如若已经惊为天人，稍加烤制或蒸煮，撒上一撮盐就是人间至美，那我们为何还需要厨师？人类的味蕾深知酸甜苦辣，复合的味觉体验甚至还具有层次体会，这可能是天赐的礼物，于是上天又派下了味觉大师来揭示这个道理，解开此中的秘密。进而配合上视觉听觉的氛围营造，犹如到达世界的尽头。
所谓世界尽收眼底或世界尽在脚下的说法，不过是人类的美好愿望，或只会出现在汽车广告的slogan里。物理性地说，我们也只能今天在这里，明天在那里。我觉得世界或像一颗切割完美的钻石，地点的转换也只是从一个切面到达另外一个切面而已，而大厨的餐厅放佛是几个切面的侧边线条汇聚的那一个点，可以在意念中成为世界的尽头，从那个点发散的是人性之光，既是口腹之欲又是精神追求，浓浓的人间感。当我身处于一个切面时，总有愿望想要攀爬过那个侧边到另外一个切面看一看，而亲身踏足那个汇聚点，一一布下足迹就是至高愿望。而当我跋山涉水漂洋过海来看你的时候，吃下一口，食物诚也不欺我！
《主厨的餐桌 第一季》影评(二)：每集备忘
第一集：
主厨: Massimo Bottura
餐厅: Osteria Francescana
地点: Modena, Italia
以一个故事开头，讲Massimo发明了一个菜谱，继而巧妙地解决了地震引起的芝士堆积。由芝士引出了作为一个主厨对食材的尊重。
年轻时候的迷茫—做传统食物—去世界看看—与心中的厨神近距离接触—为爱放弃好机会回到家乡开店—刚开始的不被理解—最后的成功，构成了整个故事。中间穿插了与妻子Lara相遇相爱的感情。我看见了一个对食物充满激情对生活充满热情的主厨。
剧中几个细节让我不经意微笑。首先是电话求婚时的回答：太早了我先要去喝杯咖啡再回你电话。让我有一种一切都是随意却注定的感觉。
中间介绍把传统食物做出新意时提到了tortellini，一盘菜只有六个tortellini，平时一满勺可以吃到十个tortellini，这盘菜连一满勺的tortellini都没有，当时的人们都觉得这个餐厅太丧心病狂了！
后面那个摔坏的柠檬塔也很有意思，特别是看见厨师们认真把塔底放在甜品顶部再小心翼翼敲破，与名字OOPS！I dropped the lemon tart形成了一种反差萌。
最后的最后Massimo告诉我们，与别人分享幸福与感受，让开心加倍，才是最重要的。
第二集：
主厨: Dan Barber
餐厅: Blue Hill
地点: New York, USA
Dan对食材口感的“执念”贯穿整集。他种草是为了让牛吃了得到更好的牛奶；他给鸡喂红辣椒饲料是为了红心的鸡蛋；他有个农场是为了种出他自己想要的季节性食材。他不断与农场主育种者交流，不断试验，不断探索，只是为了最简单的一个词：味道。
剧中的Dan让我感到是一个有点严肃甚至可以说严苛的人，对自己，也是对别人。他持续要求自己每天在后厨亲自动手做菜，也会因为有人做的东西不对他胃口而发脾气。可是说到十八个月大的女儿，还是会露出温情的笑容。
每个主厨都有成为主厨前的失败。在这一集中，Dan成为主厨前的故事并不像上一集Massino的那么有条理，而是细碎地穿插在选食材这条主线中间：在LA面包店工作被解雇，在巴黎被旁边illegal餐厅带来的困扰。在我看来，Dan并不是一个很有天分的主厨，是他的勤奋以及对于食材的执着才成就了今天的他。
最后问题来了：把营养学家、农业经济学家以及生态学家联系在一起的是什么？回答：A plate of food.
第三集：
主厨: Francis Mallmann
餐厅: 无
地点: Patagonia, South America
这是一个很随性的老爷爷，给人一种流浪的感觉，生活上追求自由，做起菜来很粗狂，待人爱憎分明。
他会说：有一个工作，有一个小车，有睡觉的地方就够了吗，梦想已经死。可是要像他这样任性地生活是多么不容易啊。
他从法国学成归来，认为自己是最棒的主厨，直到遇见了卡地亚的高层，告诉他：你做的不是法国菜。在我看来，这大概是他人生中受到一个大打击吧。然后他变换思路，带着成山的土豆去德国参赛，做了土豆宴，赢得了他在法国的老师都赢得过的大奖。后来他在一个没水没电没路的小镇开了个小餐馆，连他的女儿都觉得她自己会一直在这里长大结婚，结果他把店关了，去流浪了。现在的他与自己的团队住在一个小岛上，打打鱼，聊聊天，喝喝酒，经常用类似叫花鸡的古法做菜。
总结一下，过自己想过的生活首先要在某方面有一技之长，得到权威认证认可，不然连饭都吃不饱怎么能够思考人生，而且还要对家人狠下心，按照他的话来说就是有些自私。
最后他说，wild is calling calling let us go.
第四集：
主厨: Niki Nakayama
餐厅: N/NAKA
地点: Los Angeles, USA
这一集听上去更像是一个女孩不服输去追梦的故事。Niki从小成长在一个传统的日本家庭，妈妈一直给她灌输男尊女卑的思想，大概认为女人最重要的就是相夫教子，照顾好家庭，一直支持丈夫。Niki最开始烹饪的动力就是想向别人证明女人也能成为很棒的主厨，想让父母为自己骄傲。
后来她累积工作学习的经验，想自己开店时，妈妈哥哥姐妹都让她开寿司店，因为比较容易被大众接受。她的寿司店开起来后经历了两三年的低迷期，终于赢得了顾客们的认可，取得了成功，成为了家人的骄傲。
可是她总觉得少了点什么，觉得这不是她想要的，在寿司中她的创意得不到发挥。于是她卖了寿司店，准备在房子里喝啤酒吃披萨头发长长衣服乱乱的过一生。
一个偶然的机会，她决定新开一家店，一家不为迎合大众只是做自己想做的食物的店。做着充满创意从不重复又遵循一定哲理的kaiseki，有着工作上生活上的女性伴侣，她感到这一切都是她喜爱的。
所以她不断不断提醒自己，一定要真真正正地生活在这生活中，并且一直感恩着。
由Netflix（《纸牌屋》制作方）2015年起放送的美食纪录片《主厨餐桌》（Chef’s table）目前已播出两季，每季6集，每集选取一位世界名厨，为观众倾力呈现其个人经历、烹饪风格及所在餐厅特点。该片在IMDB目前评分8.7。
风格－交响乐
以第一季第六集为例，该剧情节精巧，描绘了主厨的成长经历和事业思路。它的画面精雕细琢，你能观赏到艺术品一样美妙的菜品；叙述风格热情但不至满溢，主厨的形象在周围人的评价及自我评估中逐渐清晰；选取的配乐与叙事节奏高度契合，时而激昂轻松时而诙谐忧伤，以Vivaldi四季-冬－第一乐章为始，节奏铿锵明亮，令人感到振奋、温暖。
《主厨餐桌》片头曲：
和我之前推荐的《烘焙兄弟》不同，这部剧的重点不在风土人情以及如何制作美味佳肴，它将焦点集中于“为什么这家餐厅/主厨会如此成功。”45分钟的记录处处闪烁着微妙灵动的火花，观众亦有机会获得重新认识自我的“顿悟”；它和《寿司之神》着力刻画令人敬畏的镇国大师也不尽相同，于柔美中抑扬顿挫，散逸着日常生活热烈的烟火气。透过它，观众品尝生活的甘甜与苦涩，揣摩着挣扎与妥协摩擦出的复杂况味。
在我眼里，这部剧不仅是描述艺术品的感性之作，亦是逻辑清晰的纪录片典型 。第一季第6集将主厨m的核心理念“创造力”以及厨师事业发展的轨迹以抽丝剥茧的方式逐渐梳理清晰：
m认为，创造力是成功的关键，它需要努力学习及漫长的时间。他认为,"any creative craft is a reflection of the person doing it." 纪录片主要从以下几个方面展现优秀厨师具备的素质以及m独特的创造力：
1.强烈的使命感 :"the only way for traditions in food to be kept alive is to let them adapt , because if you keep them in museum, they will eventually die out……and my job is to keep the original alive in a way that people can actually understand." 这是他价值观的基石，也是他坚持创新的本源。
2.细心、力求完美 : "I notice everything that happens in the kitchen because I was there to develop them.",“在一流的餐厅里，你没有机会把菜做第二次，一切都必须完美。”
3.不断尝试与发掘
之一，充分考据 ：m曾受出版商之邀，撰写一本关于瑞典饮食文化的书。为此，他采访各地居民，收集食材样本，观察记录当地居民的饮食习惯、烹饪风格及饮食文化。这段经历是他发挥创造才能的巨大助力。
之二，敢为人先：m摒弃了其他餐厅使用肉牛做菜的传统，转而采用奶牛，在他第一次用奶牛肉做菜时发现 :"it（the meat of dairy cow） had a depth of flavor……you will have much more flavor, much more texture and more natural marbling (自然的霜降油花)。探入这片别人未曾发现的鲜地，他特别激动:"it’s very exciting when you kind of hit that moment where you realize that you’ve onto something , when you realize that there is knowledge that’s just lying there in the open, it’s just that no one is using it."
之三，颠覆传统：m摸索出一套管理厨房的独特模式（有点“倒退”的模式)。传统大餐厅的模式是实习生或新人负责择菜等基础工作，接下来有不同的人做层层准备工作，大厨则负责最后的装盘（stand and take plate）。在这样的模式中，最“底层”的人无需承担什么责任；然而，在Fäviken，有一个人做提示并控制整个流程，实习生负责与前者衔接，大厨则亲自做菜。他认为：在上菜之前最好不要有层层的分工（filter)，这样每个人都会在一开始就力求完美。
之四：敏锐直觉：但m也指出，管理厨房其实并不难，难的是抓住将餐厅与食客关系更推进一步的契机（像谈恋爱进阶那样）:"to be able to see when you’re crossing the line with the eater and also to be able to see when you need to push them." 基于这种“引导食客”的思路，他选择了“品尝菜单模式”（tasting menu format）－即在两个半小时的就餐过程中为客人奉上30道菜。他表示，只要上菜频率控制得当, "no one thinks about being too quick, it’s just delicious.”说起选择这种方式的原因，他的回答是：“这是展现食物的最好方式。”(the foremost expression of food)
起伏－轮回
这部记录片除了详尽阐述m的执业理念之外，并不意外地，也将他事业转折的若干关键点巧妙地融入叙事：从他动身去大城市念书，到开始在巴黎打第一份工，厌倦，再到经历了创业失败，心灰意冷，直到迫于生计回到家乡工作，在意外之处达到了事业巅峰。
年轻时的m，和很多小地方长大野心勃勃的年轻人一样，不愿待在家乡。虽然他成长的地方环境优美，食材丰富，但他却不以为然, " I never appreciated them for that it's just part of everyday life." 当他逐渐成长，在大城市经历了事业起伏之后，一次偶然的机会让他回到家乡工作，并重新发现了各种美妙绝伦、他处无觅的食材。当然，m 并没有否定他在大城市的工作经历，正是他在巴黎的第一份工作（L'Astrance 餐厅，米其林一星）让他明白，好的食材才是美味的关键, "the dish will never be better than the produce, 正是食材决定了一道菜是“good”还是“fantastic”。
《纽约客》专栏作家Bill Buford不无感慨地将m的事业比作一个“轮回”：长于Jämtland，离开Jämtland，回到Jämtland。
m曾固执地认为，最好的食材在法国。而今，他饱含深情地说: "I have to back, it’s still exactly the same place, it's just that I see it differently."
正所谓：蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处； 看待事物的方式而不是事物本身决定了一切。
M的出版商Emilia给予了他最高评价：
He completely reversed the game, instead of saying" I want to open a restaurant in New York," he created the best restaurant in the middle of nowhere, where everybody will come.
画外音－基本信息介绍
餐厅荣誉：Ranked the 25th best restaurant in the world (fromWiki, 2016)
所属菜系：New Nordic cuisine （from Wiki）
餐厅特点：餐厅共有12张桌子，“品尝菜单模式”－两个半小时为食客奉上30道菜。
餐厅经典：杜松枝烤扇贝（scallop cooked over burning juniper branches）
餐厅地点：位于瑞典的Jämtland，（斯德哥尔摩以北290英里，再往北便是北极圈，被称为十八世纪粮仓。）“此地一年中有六个月寸草不生。”
餐厅主厨：Magnus Nilsson （生日：1983年11月28日），瑞典Jämtland人，已婚有孩。著有“Fäviken”一书。
主厨履历：在瑞典的厨师学校学习，之后在法国的 L'Astrance （米其林一星）和L'Arpège 工作 ， 2008年加入Fäviken。
本文于2016年7月3日发表于个人微信公众号mvoiceover，有删减。
《主厨的餐桌 第一季》影评(四)：看完以后专门去吃瑞典第一名的Fäviken
Fäviken就是在in the middle of no where，镜头里看见冰天雪地的山坡，阴云密布的湖边，荒无人烟的旷野。贴近自然的自由肆意都是在食物的主题之外，但是让小木屋里的烛火和餐桌上的食物显得更加温暖。
主厨的餐桌大概是我最喜欢的纪录片。Food Porn自然是让人欲罢不能，此外镜头、配乐、取景、还有剧本的推进，纬纬讲述一个人如何因为坚持和热爱成为一个伟大的主厨，都让人沉醉于食物之外的人生。
想像当中一片贫瘠的北欧，也不在欧洲美食文化的中心地带，应当是瑟缩起来存一大桶高脂肪食物就可以囫囵过半年冬天的世界尽头。但是关于瑞典餐馆Fäviken的第七集，我大概刷了十次。
Fäviken就是在in the middle of no where，镜头里看见冰天雪地的山坡，阴云密布的湖边，荒无人烟的旷野。贴近自然的自由肆意都是在食物的主题之外，但是让小木屋里的烛火和餐桌上的食物显得更加温暖。
Fäviken的传统瑞典小木屋式餐厅，每晚最多只可容纳24人用餐主厨Magnus Nilsson中年发福以后有一张略显油腻的脸，凌乱的长发比较更像一个落魄的艺术家。他在画面的呈现中对食物的处理和厨房的细节都有钻牛角尖式的执著，当然这也是成为一个全球十佳餐厅主厨的必要条件。当他一开口表达观点，就彻底呈现出他理想主义的本质。年少的时候知道自己将以厨师为毕生职业，在巴黎和斯德哥尔摩餐厅的厨房里打工修习，然而制作菜单上那些失去灵魂的菜让他觉得痛苦，以至于一度放弃他的职业。
不做自己不喜欢的事，追求彻头彻尾的纯粹。有才华和理想的人常常都期望这样走完自己的人生轨迹，虽然常常以中年落魄为结局，然而如果幸运，才华和机遇就可以迸发出人世童话的巨大光芒。
Fäviken座落在斯德哥尔摩以西北750公里的农场，算是瑞典的山区，非常靠近挪威的国境线了。我们在10月初，瑞典的秋末冬初时间到达，还没有到下雪的季节，但温度已经很低了。路上仍稍有秋色，一路是湖泊、草地、森林，原始的不经修饰的美 。
作为瑞典排名第一全球十佳的餐厅，Fäviken的预订非常紧张，基本需要提前三个月以上，是的，为了抢到一个十月的晚餐，我们设了提醒的闹钟。
因为在荒郊野外，附近十公里的范围根本没有其他的居民，遑论超市、旅馆了。Fäviken本身有住宿服务，可以在订晚餐的时候一并预订。住宿小木屋的体验出乎意料的好，干净整洁也很温暖，细节美好，浴室是几间公用的，但提供精酿啤酒和香肠在洗澡的时候使用。
我们到达的时间是在中午，没有入住之前附近的草地、湖边、森林里散步，森林里都是野莓、蘑菇，农场里有自己的田地，和饲养的梅花鹿，我们碰到在野地里采集lingon berry的员工，完全是纪录片里面描述的就地取材、自给自足的小餐馆。
如果是真正的食物爱好者，大抵都会明白真正的美食是当地的盛产作物，这是因应自然的结果。Fäviken的食物，讲究采用本地食材和经过改进的北欧原始调理方式，以现代美学的方式呈现。
晚餐从七点开始，三十道菜的宴席，严格来说是从饭前楼下的头盘开始。虽然在每一道菜之前都会有侍者详细讲解食材，但是单词太复杂，80%都听不懂，只管吃得兴高采烈。
泡菜胡萝卜配本地香肠亚麻籽脆片配青口蘸汁，非常好吃，嘎蹦脆野生鲑鱼籽配猪血豆腐干 （因为新鲜，鲑鱼籽完全没有腥味）裹了酵母粉后的炸猪头皮，上面美貌的粉红色小果片是花楸的果实，绿色的是龙嵩盐。这款菜在主厨的餐桌里面有推荐过，而当造的美妙之处在于，在电视里出现的搭配是用的鹅莓而非花楸果。鸟肝羹配腌卷心菜，红色小果子是醋栗，粉红色小片是三叶草的花本地猪火腿在第一次看电视的时候被这道菜深深吸引，以燃烧的杜松枝呈盘而上的炭火烤元贝肉。食材是新鲜松软的，但可能是因为太过期待，反而觉得吃起来没有看起来那么惊艳觉得最好吃的一道菜，烤皇帝蟹肉配奶油酱，鲜嫩到想死在那小块肉的怀中=。=牛油海苔薄煎饼羽扇豆花装饰的奶油烤菜，别问吃的是啥了，根本不知道越橘配蛤蜊，有一种略酸甜的味道这大概也是Faviken视觉惊艳的一道名菜了，Magnus说他从古书中发掘出来的。开始以为应该大概就是鹌鹑皮蛋，但是又略有不同，因为壳处理很软，是溏心的。鹌鹑皮蛋配的酱汁，黄色的是泡菜菊花和干鲑鱼蒸卷心菜配鱼籽奶油酱。是的，只有这一块，但是冰天雪地种一棵卷心菜也是不容易，更何况味道甘甜，配的酱汁也突出了本味。野鸭胸肉配野樱桃酱，厨师们展示了一篮子烤得金黄的野鸭子，结果给吃的只有这一小块(某一种动物的)肝涂烤面包。。。蓝莓配牛初乳以上的每道菜，都会有来自意大利的小哥侍酒师推荐红白洒或汽泡酒，讲解气味如何与每道菜的搭配。再加上每道菜之间，都有面包和牛油供应，撑到差点翻白眼。
然而接下来就是浩大的甜品上阵了。
麋鹿火腿派每一道菜食物份量都很小，但吃完以后也是可以撑到半死不活。幸好住在隔避的小木屋，半醉着抱着肚子就可以上床倒下睡去了。
如果要去形容用四个月的等待、十四小时往返飞行去吃这一顿晚餐，我觉得更像是一场充满仪式感的朝圣式体验。
你需要订日期，起飞，驾车穿越森林湖泊乡间，北欧的宁静肃穆在前期积蓄情绪，然后最后将高潮爆发在Fäviken将细节追求到极致的晚宴。
因为远离城市和人类社会，撇除了其他任何花哨的娱乐、购物去吸引你的注意力，食物是唯一的中心体验。就像一场顶尖高手的武林大会，人们从五湖四海过来，只是为了观瞻一场以食物为唯一焦点的的顶尖表演，因此会产生非凡深刻的感受。
你会感受到食物是一座桥梁，架起人与自然的沟通。你吃下的食物都来自于左近，他们在你身边的湖泊和森林中静静生长，然后被组合搭配，变成一场无与伦比的盛宴，视觉的和味觉的。
因为是仪式，所以是值得的。
一群来自世界各地在此修习的厨师们，给了世界各地的宾客非常完美的美食体验现场手摇冰淇淋纪录片中出现的恒温地窖，用于保存腌制蔬菜，对抗北欧的寒冬《主厨的餐桌 第一季》影评(五)：未完待续
【第一位饮食流派：意大利摩地纳·马西莫】
谈画面：音乐节奏不仅是用听的还能用视觉来感受到，好像食物和厨师的故事用钢琴曲特和谐，天生一对。采访对象的取景大小、位置都很舒服，符合视觉美感。出字方式会让每组画面都变成一张海报。
谈内容：从最好的食材开始，像魔法一样变出一道极致的美食，超越胃袋和味蕾上的满足，尊重食材是本片的中心。食物源于家庭，妈妈的手艺永远都是教学的第一课，主厨的手艺是升级的妈妈的味道。不过马西莫不拘泥于传统选择创新，这是时代的象征。马西莫和Lara的感情是他们追寻梦想的过程中非常美好的一部分，所以无论当中有哪些变故都会让他们回头来讲还能笑得开怀。
《主厨的餐桌 第一季》影评(六)：紀錄
1、Massimo Bottura (Osteria Francescana in Modena, Italy)
2、Dan Barber (Blue Hill Restaurant at Stone Barns and in New York City, United States)
3、Francis Mallmann (El Restaurante Patagonia Sur in Buenos Aires, Argentina)
4、Niki Nakayama (N/Naka Restaurant in Los Angeles, United States)
5、Ben Shewry (Attica in Melbourne, Australia)
6、Magnus Nilsson (Fäviken in Järpen, Sweden)
《主厨的餐桌 第一季》影评(七)：NETFLIX之「Chef's Table」：现代烹饪的弄潮儿们
这部纪录片带来的愉悦不单是影像上的，比如摩德纳巷弄里后厨伙计们一起踢球的时刻，真像是走入了「春光乍泄」的片场，或是在各路电影中频频出现的贝多芬第七号交响曲第二乐章等等déjà vu，更让人着迷的是，身为行业之外的普罗大众，有幸能借此了解这个世界的角角落落正在发生怎样的厨房革命。
自从物理学家、化学家着手研究起厨房里的科学，厨师们便拥有了更丰富的技术支持来完成更复杂的创作。烹饪不再只是一尘不变的重复性动作，整个过程融入了更多厨师个人的自觉，无论是对食材的组合、烹饪手法的选择，还是摆盘的艺术呈现。正是科学，为世人带来了这一波厨房革命。
如今，我们更多看到的是一位位大厨的崛起，好似那些充满光环的艺术家一般受人追捧。不同过往，人们不再只是被一道道可以想象的、四处都在售卖的、同样制式的大菜所驱使而前往一座城市或一个国家，朝圣的原因开始转变为一个个具化的人。
图片来自NETFLIX
《主厨的餐桌 第一季》影评(八)：主厨小传E2
1E2
Dan看起来在如同许多成功的大厨一般聪慧干练，技法熟练，但他身上聊聊透出的沉静睿智，大约都来自他不断追问的探求之心。
quot;What's new？What's good？What's diffrence？"
当你想要追寻最好的味道，你必须要追寻最好的原材料，而追本溯源，你需要找到最好的耕作方式。顺理成章，Dan成为"Farm to table"运动的主要倡导者，他的实验室和餐厅，坐落在群山怀抱的山谷农庄，"Blue Hill"成为这种思想理念的载体。这一切令他的身份超出一个大厨的范畴，他在田间与农场主商讨如何种植多种谷物的对话，显示出他对农场共生体系的了解 ，关于如何将肥力返还土地，Dan主张采用轮作作物，以使土壤中富含微生物群，从根本上保证谷物与蔬菜的可口，这种时候，他变为一个关心生态与环境，关心人类未来的思想者和践行者。
比落日时分的田园风情更令人陶醉的，是餐桌上来自田间的时令蔬果，肥厚多汁的小牛肉。通过培育新的口味来创造一种新的菜品，由此开始改变人们的饮食习惯，并让人们了解食物的来源。"与自然想通"，这是一种很特别的体验。
当他在厨房发号施令后，会私下承认这种主厨的脾气也是当年学徒生涯学到的厨房内部语言，作为一个可以退居幕后，著书立说的知名大厨，他却依旧不厌其烦地在厨房忙里忙外亲力亲为，Dan对自己人生的审问与思索让我印象深刻。
quot;那种奉献到所做事情中的驱动力与投入是最昂贵的，代价又是什么呢？”我们不知道这种昂贵不计代价的付出背后有怎样强大的动力，是沉浸于下一道菜就可能失败这种挑战的刺激感，还是对走钢丝般专注忐忑的烹饪生涯成瘾？大概也只是他一句：
quot;我们的人生不就是去填补一个又一个的空白吗？”
果然烹饪家美食家往往也是人生哲学家。
《主厨的餐桌 第一季》影评(九)：第三集：大自然的召唤
晚风轻轻吟诵，明星指引前行。是大自然在召唤、召唤…让我们启程吧。
There's a whisper on the night-wind, there's a star agleam to guide us,
And the wild is calling, calling . . . . let us go.
The Call of the Wild by Robert Service
They have cradled you in custom, they have primed you with their preaching,
They have soaked you in convention through and through;
They have put you in a showcase; you're a credit to their teaching–
ut can't you hear the wild？–it's calling you.
Let us probe the silent places, let us seek what luck betide us;
Let us journey to a lonely land I know.
There's a whisper on the night-wind, there's a star agleam to guide us,
And the wild is calling, calling . . . . let us go.
来自：http://digital.library.upenn.edu/women/garvin/poets/service.html
第三集开头就令人震撼不已。。。雪地、荒原、木柴、小岛，满满的梭罗感，烤全羊、抓鱼，满满的海明威感。。。这样一个阿根廷厨师，真是把自己的人生活成了别人的教科书。。。
《主厨的餐桌 第一季》影评(十)：《寿司之神》导演2015年最新力作Chef's Table
《主厨的餐桌》或者叫《一厨一世界》，不仅仅是讲述大厨们的故事，更是告诉了大家食材，好的食材是一道美食的源头，追求好食材才能变化出一道精致的可赏可食的美味佳肴。
【第一位饮食流派：意大利摩地纳·马西莫】
谈画面：音乐节奏不仅是用听的还能用视觉来感受到，好像食物和厨师的故事用钢琴曲特和谐，天生一对。采访对象的取景大小、位置都很舒服，符合视觉美感。出字方式会让每组画面都变成一张海报。
谈内容：从最好的食材开始，像魔法一样变出一道极致的美食，超越胃袋和味蕾上的满足，尊重食材是本片的中心。食物源于家庭，妈妈的手艺永远都是教学的第一课，主厨的手艺是升级的妈妈的味道。不过马西莫不拘泥于传统选择创新，这是时代的象征。马西莫和Lara的感情是他们追寻梦想的过程中非常美好的一部分，所以无论当中有哪些变故都会让他们回头来讲还能笑得开怀。
【第二位饮食流派：美国纽约】
“农场到餐桌”的兴起才是真正对食材的尊敬，对农业最好的回馈。看完Dan的这种理念你才是真正看到了什么是绿色食品，他做到了极致，蓝山农场就是整个系统链条的开端，看那样一个环境是多令人兴奋，所以可以理解他不断在思考在改变，最终都是为了让食物变得更美味。这种精神会让你相当敬佩和膜拜，我相信这是那些跟他一起工作的人们感受到的一股强大的力量。
红辣椒鸡蛋就是种创新，当你看见那道菜，那种颜色，你会感叹是多么神奇的一种自然现象，关键还是健康。
大厨是食物运动的引领者，他们的话语权真的很强大。
【第三位饮食流派：阿根廷布宜诺斯艾利斯】
弗朗西斯的拍摄是从荒野开始，他的烹饪方式都很传统，很喜欢野外烧菜，很享受用明火的过程，从起火到烹饪，非常特立独行，包括他的思想、生活和教育，被他称之为“自由”。
在大自然的环境下做的每一道菜，我能想象那是食物本身的味道，大自然的味道，风雨下的味道。超越了华丽餐桌上的那些虚无的伪装的东西，更为纯粹和真实。
可能弗朗西斯是自私的，但是你也会憧憬他那样的勇气和决心，所以他做出来的食物会有他的思想和灵魂，这是你在很多餐桌上品尝不到的一层味觉。
【第四位饮食流派：洛杉矶日本料理】
女性地位不光光是在日本，其他地方也会有这样的挫败感，Niki就是凭借着一股韧性证明女性可以在后厨当好一个大厨师，当好一个领导者。很精彩的是她会记录下每一位食客的嗜好，每一次都会上不同的菜肴，满足人的一种喜欢尝新的特质。
看到现在可以发现，每一位厨师都是一个艺术家，有自己思想的反对潮流跟风的，甚至可以说是自我主义。
【第五位饮食流派：澳大利亚墨尔本】
了解一个地方就应该从这个地方的食材开始，Ben让很多人重新认识了澳大利亚。生命也好，主厨的生涯也好，都是需要经历过挣扎的。可能在前几集你看腻了那些光鲜，这一集有种令人心疼和心酸，不知道这样巧妙的安排是否有意而为之。Ben的菜肴会跟之前的几位有明显的区别，在于形式感上的趣味性，不知道是不是因为相较之前更为年轻的关系，更具有艺术鉴赏性，这更符合澳大利亚因为本身就已经聚集了各地的精华，所以需要某种程度上的再生。
【第六位饮食流派：瑞典加潘】
12个人的位子，就会让我想到高级定制，Magnus不仅仅是在挑战，他更是在创造奇迹，用片子里面的话他做菜就像是魔法。
Magnus很讲究节奏的变化，这样好像能跟食客的距离更进一步。
扇贝这道菜真的是美观又考虑到当地特色，这是所有厨师都在追求的，原产地的食材做出来的美食。感觉又回到了前面，从农场出发，从原始起步。餐厅处于北欧是个小木屋，所以器皿也都是木质的，或是石头一样的装置器具，很喜欢这样贴近生命之源的感觉，不是low，而是更为高级还有亲切，反正就是很追求这种风格很喜爱。
整个6集看下来会发现他们基本上都是很贴近大自然的，那个就好像是他们的灵感源泉，知晓食材开始的地方，知晓怎么才能出来不是最美味而是更味美的食物。而另一层也是他们从大自然里获悉的那种不拘束，无限创新，传统或是经典可以留存但不能因此而成为桎梏。同时，人与人之间的交流对食物制作有着很大的帮助，寻访食谱，农业开发，厨房会议……沟通是主厨们必要的课程之一。综观这6集下来，这是我所感触到的，主厨代表了一种职业，却也涵盖了我们所有人的生命过程，必须学习和经历，必须前进和无所畏惧，必须热爱生活以及亲近大自然。我相信这不单单是关于食物的影片，更是关乎着思想、生存、社会，方方面面。