酱油炒饭的小窍门
酱油炒饭的小窍门
原创：厨艺有道
一般日常生活中，总会有些剩米饭要处理，个人认为加料版酱油炒饭是最好的方法，味道重，料足，有营养，加上重色，给人带来无比的好胃口。很多人在做酱油炒饭的时候容易出现上色不均匀，有的地方深，有的地方还是白的，加了酱油后，又出现糊锅的问题，究竟怎么才能炒一锅上色均匀，不糊锅，味道好的酱油炒饭啊，下面我就揭秘制作这个酱油炒饭的小窍门，其实很简单的说说。
原料：剩米饭一碗、鸡蛋一个、老抽两大勺、肉馅2两、洋葱半个、红辣椒5、6只，葱碎、料酒、胡椒粉、盐
做法：1、剩米饭放盆里，加一个鸡蛋，加两勺酱油分别搅拌均匀，这样炒出来的米饭上色均匀就是必然的。2、锅里放少许油，倒入肉馅，炒至变色后，盛出待用，洋葱切碎待用；3、锅里留底油，也就是只把肉馅捞出去，把油留下，放入葱碎、煸炒香味后，放入洋葱、辣椒炒出味后，倒入米饭翻炒，放入肉馅，加一勺料酒，胡椒粉，继续翻炒至炒饭饭粒干燥后，根据口味加盐出锅。
窍门说明：1、炒饭上色均匀需要米饭提前用酱油搅拌好了以后再入锅。2、所有的炒米饭，都需要使用剩饭，新做出来的米饭，比较湿糯，没有口感。3、加鸡蛋解决酱油在高温后失水导致米饭粘锅的窍门，它还可以保持米饭呈颗粒状。4、加肉版的酱油炒饭吃起来香是必然的，又加了洋葱碎，格外的有营养，对健康有好处。5、加盐要小心了，老抽的口味重，是否需要盐，跟自己的口味有关系。6、如果喜欢吃辣，可以向我那样，切点辣椒圈放进去，如果有香葱，切碎了，调味点缀一下就更好了。
做好酱油炒饭的3个小窍门：
1、米饭最好用隔夜的剩米饭，有点风干的最好，这样含水量少，更会粒粒分明。
2、大饭店炒饭口感香滑的秘诀其实就是放入一小勺猪油。酱油炒饭的白米饭要事先用酱油拌匀，而不是后期加酱油来调色的，好处是让米饭提前吸收酱油，上色均匀也更加入味。
3、酱油炒饭的调料有酱油和料酒。放入料酒和糖都是为了添香。而酱油最好用老抽，因为老抽中加入了焦糖色。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
4、鸡蛋加点水搅拌均匀，炒鸡蛋的时候蛋液倒入锅中后，可以待一面鸡蛋成型，上面的蛋液还未凝固的时候放入酱油饭，这样比较容易包裹米粒。还有一个办法，就是炒饭的时候把蛋液慢慢洒在米饭上，待蛋液预热变成固体即可出锅。
5、建议炒酱油饭的时候火不要太大，酱油预热很容易糊。