给汤圆加点凉水

　　给汤圆加点凉水

　　文/赵元波

　　大年初一煮汤圆、吃汤圆是南方人的一大习俗，象征一家人在一块儿团团圆圆。汤圆，我吃过，要说煮，倒是真的还没有亲自煮过呢。

　　今年大年初一和母亲一起煮汤圆倒真的让我大开了那么一回眼界。可能很多人跟我一样都那么认为，煮汤圆么，无非就是把做好的汤圆往锅里一倒，等锅里的水一沸腾，汤圆漂起来舀到碗里不就行了，有什么难的呢？

　　越是看起来好像简单的事情，越不是那么简单。等锅里的水开了，只见母亲把做好的汤圆一个一个放进锅里，用勺子轻轻一推，让这些汤圆旋转几周，以免汤圆粘在了锅边。不一会儿的功夫，锅里的水开始沸腾了，一个个的汤圆就像一只只白色的鹅一样翻滚着漂了上来。见此，我拿起漏勺就要往往碗里舀。母亲向我摆了摆手说：“不行，这些汤圆还没熟透呢！”说完，把火调小了一些，改用中火，还往锅里慢慢加了点凉水。顿时，原本沸腾的锅里不再沸腾了。这样，总共加了三次凉水，等锅里的水第三次沸腾后，再煮了一会儿，看到锅里所有的汤圆都漂起来了，母亲这才说：“这下，汤圆才算是真正熟透了。” (情感口述 www.wenzhangba.com)

　　果然，用漏勺舀起来的汤圆，一个个看起来滑溜溜的，吃起来软糯可口。可是我始终不明白，母亲为什么要给汤圆加三次凉水。母亲笑着给我解释说：“给汤圆加三次凉水，是让汤圆里外都煮熟，外表看起来也更光滑，吃起来口感更好。”

　　原来如此。都说心急吃不了热豆腐，看来，心急也煮不出好汤圆来。给汤圆加点凉水，才能煮出好汤圆来。