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饭桌上那些事儿

2017-10-23 18:42:13 作者:胡说又胡说 来源:文章吧 阅读:载入中…

饭桌上那些事儿

  人类文学永远的题材是生死男女,还有就是人间烟火的琐碎烂亊儿,那些饭桌上的亊儿,床上的事儿。今天摆乎的是老板的这些吃饭事儿。

  谁没到酒店吃过饭呢,可老板的饭可不是随便吃的。老板与餐桌是经营企业的基本功,一顿饭也不会吃,说明两个情况,一是老板是天然的实在人,原始原货,油盐不进,更谈不上文化了。这样的人也好,原汁原味,随心随性,本文也就不须沟通了。胡说面对的是第二种,就是想把事业做大企业发展起来的老板,是中小微企业的创业人。创业很难辛,辛苦而且充满智慧的劳动。

  饭桌文化,是具有中国特色的。世界文明上万年,有记载的5千年。四大文明古国的文化,中国算保存较完备的。文化中任伺东西都可以花里胡哨的演义,唯有吃饭穿衣,是颠扑不破的硬货。吃饭抓着,端着,后来才有了饭桌,产生了礼仪,成了文化。老百姓说,人生一世,吃喝二字。文化的低境界和高境界都最终反映到饭桌上,这是富人穷人男人女人逃不脱的舞台。有没有教养,是绅士还是淑女,吃饭可以描写的差不离。英国人评价所谓的贵族,一句话:三代贵族不断,才懂得穿衣吃饭。前些日子有篇微信短文,题目叫,一场饭局下来,你在人面前已经是一丝不挂。可见这个饭局对于社会中的每个人是多么需要重视。

  饭局文化博大精深,不知道这方面有无专攻的博士。今天胡说的范围不大,专和中小微企业的小老板谈吃饭招待的亊儿,而且和学术无关,没有参考过任何本本和文献,以本人十几年做企业的经验和体会,谈谈如何对付饭局的些许心得。

  就从时空顺序说起,分饭前,饭中,饭尾三个段落扯起。

  一,饭局前

  今天公司有客来,老板的这顿饭局必须要安排。当然与业务无关联的私人朋友除外,因为招呼私人朋友可以大道至简,大小酒店无妨。如果一起蹲到街巷的地摊上吃凉粉,吃大碗面,那表示朋友的交情很不一般。如果有市长,局长能和你圪就吃地摊饭,那老板的脸可大了去。

  相关业务的饭局不可能糊弄,它是业务最重要的环节。老板面对饭局,一定要有慎重的考虑。这叫饭前的策划。一系列信息就得排列。

  1,谁来了,来干什么来了。

  2,双向业务交往的情况。

  3,随行有几人,几男几女,几老几少。

  4,对方行程。

  5,对应的饭局设计。

  谁来了,这是缘起,饭局的由头。对方是老板,还是副总,还是部门主管,或者一般业务员。来人的身份必须搞淸楚。不能稀里糊涂到了饭中才要名片,才核实身份。这就犯了饭局的大忌,对人缺少尊重。

  吃饭沟通不是目的,目的是联络沟通,增进感情,缩短距离。做企业的终极目的是合作共赢,互惠互利。首先对人尊重。这也是为什么用心思考这顿饭的动机,做事要走心,不要在皮毛上弄花架子。无论饭菜质量如何,你用心了,菜也就开了光,一定好吃,这是量子科学的道理。

  谁来了,这是关注主客的的身份。机关待客,关注领导的级别身份,以便给予对等接待。企业虽没有级别,也有大小强弱之分。但中小微企业都在发展中,应该把尊重人放在首位。

  关注来客的目的同样重要,这是做饭局沟通的内容,要有准备的做点儿功课,漫不经心,不利于沟通的质量,也给客户留不下好的口碑。一个企业的品牌,老板的份量很重。当下风投领域有句名言,叫投人不投项目。所以老板在为人处事的细节中树立自己的外在形象实在要注意的。

  客户来了,老板要知道来客的意图,要掌握平时和对方的合作内容,这都是准备饭局的前提。如果客户是重量级的,在公司的经营收入中举足轻重,那么伺服的热度也要格外增量。

  许多人会不理解,这样做是否势利眼呢?我们是做企业的,机关单位可以不算细帐,可企业的每一分钱都得抠,都是产品的成本,管理的成本。饭局也是经营的内容,是生产流通的费用。所以,做企业以利字为导向是没错的。必须算细帐。

  饭前想了这么多,都是为定位饭局的格调和接待程度。去什么样的酒店,高档还是中低档,这是和接待支出对应的。什么水平的饭莱,什么价位的酒水,什么人陪同客户,都了然在胸。当然这是一般的接待原则,如果一今天客户带来的是能获取丰厚利的大单,接待也应该破格了。

  饭前设计这么多,都属于饭局的策划。有了基本的调子,以下就属于服务的细节了。

  还要搞清楚对方来客的尽可能多的资料信息。比如老年中年青年男人女人等,和主客都是些什么关系。这给饭局的气氛调节极有益处。比如主客的父母亲来了,那对其招待的用心就有底了。对方的男女密友或者重要关系来了,招待的重心也有数了。从国人面子文化来讲,能让朋友开心起来,自己更有面子。

  客户的行程掌握也是须老板思考的。客户不是吃顿饭就分手,而是还有陪伴参观旅游的其它事项,那就更要做好系列的安排设计。

  我们扯的是指平常单顿饭局的概念。

  饭局有客户来,是种被动的安排。如果我们主动设计饭局请领导,请关系户,那就主动的多。但请领导先要做沟通,倾听建议。与领导做饭局,切忌大铺排,东拉西扯不相关的男女作陪。宜小范围,幽静典雅的环境,注意力聚焦,达到交流沟通的理想气氛。

  二,饭局中

  二,饭局中

  一些人认为,也是十分的无病呻吟的,不就吃顿饭嘛,随心随性就好,何必用满心计呢,太累了。

  君不知中国文化两句大话:

  千秋大业三杯酒,万丈红尘一壶茶

  简单吗?一杯酒一壶茶里,多少沧海横流,多少风谲云诡。生活很简单,说大话的一概是小事,做细活的可从来是大事。

  看起来是顿饭,可在素质人的眼中,从前往后的举手投足,言谈笑叹,处处表现出一个人的性格性情,喜厌好恶,教养教化等,文化的看家本领你想遮掩也盖不住。老板重视饭局,几个目的,就是显示对别人的尊重和热情,二是营销自己的形象品牌,再者是训练自己周密的思考能力和观察力。

  有一点老板要厘清,就是并不是酒店豪华了花了大钱喝了好酒就是热情。招待好不好与花钱多不多不是正比。招呼客人更重要的是软件。软件就是饭局用心的设计,用心的点菜,辅之语言的温暖,体贴,细节的柔心。

  比如选酒店是功夫。了解客人的地域,老幼,男女这些资料,就是为了服务。苏浙地区的,当然给他们找间吃淮扬菜的,两湖地区,湘菜鄂菜他们的爱。领他们到当地土菜馆,吃顿纯稀罕的旅游饭,也是不错的选择了。

  点菜是饭局的硬功夫。如果一桌人有南北方的,有男女和老幼的,这就要老板的知识面了。既不突破费用水平,还要兼顾全面。

  有一种观点是让客人自己点菜。本人不赞成。一般有教养的大多是安之若素,客随主便的。放到饭桌上推来谦去,略显不雅。

  对饭局的时空控制是最需诸位关注的重点。

  这是常遇到的尴尬。一听说有应酬,心里就想逃避,不由得心生恐惧。问题究竟在哪里。其实别人尊敬请饭,新老朋友相聚,这是太美的人生了。毛病就出在吃顿饭的熬人,一屁股坐下就是几小时,煎熬也得为了面子挺着,说难听的,控制不住时间和空间的饭局是败局。

  饭局赢得的是人心,是感情,是用近乎速成的方式尽快缩短距离,彼此认知和了解。如果饭局得不到有效控制,空间局面缺少秩序,任其参与人无理性的说,无理性的喝,折磨的多数人疲惫不堪,甚至厌恶反感。这是做饭桌东家的最大败笔。

  一般饭局从始到终,怎样的时间才是较为合适呢?

  笔者也不是心理学家,也没进行过问卷测试。本人自我感觉,参考戏剧,影视的观赏规律,一般单场戏,单部电影的长度也就1个半小时,再长了就审美疲劳。人们的兴奋度恰好。吃顿饭别超1个小时最佳,意犹未尽,酒酣饭饱,结束时仍在兴头上。君可知民间常说的,什么最好?人之半笑,花之半开,酒至半酣。有种观点可能另有一说,既然客人来了,让人家喝好,尽兴。好的标准是什么?有几个跌倒在桌子下面,或乱性胡扯的,这是好?

  怎样控制空间局面和时间呢?

  1,首先节省岀时间,要控制好几细节。开饭时间前,酒楼,房间,服务员一并落实到位。

  2,饭局主人一定提早约定时间10分钟先期到场。一方面显示对客人的尊重,自己的教养,另一方面,早到现场检点服务细节,有余地调整意外的不足。

  3,老板到场检查服务以及茶水酒水到位后,应尽快点菜,紧凑饭时。就餐者全部到位后,酒会马上可以举行。

  4,就餐期间,老板要调度空间,敬酒,起餐顺序有度,主动权始终把握。特别是对酒的把握,应充分尊重宾客的意愿,不硬劝,不做巧言酒词,让宾客充分的放松,而不失饭局的温馨气氛。(哈,这一点可能山东老乡不会认同)

  5,往往难控制的细节就是酒水。喝酒的人都明白,3两之内人找酒,3两以外酒找人。这样说来,老板就该心中有底,不能自己滥喝一气,忘了饭局的宗旨。

  6,主食控制。这个小办法最实用。

  我们北方人的饭桌特点,一有主食上来,喝酒便进入尾声,进行纯吃饭阶段。这个饭局离结束近了。掌握这个时间节奏的当然是饭局主人了。具体办法就是主食的钦点,一定不要等到酒喝足时。主食出品也有一定时间,十多分钟的等待干什么,只能继续喝。许多人的酒过量,就是这个阶段消极应付的。

  尽快上主食,是巧妙控酒的办法。

  7,饭桌上的大忌讳。佛家修行,吃饭是吃饭,睡觉就睡觉。饭桌上和风细雨,相互寒暄没错,忌的是酒精上身,夸夸其谈。尤其是某些老板,占着东家的优势,口若悬河,自我感觉良好。这种即兴的表演来三两句可以,多了很失体统。明淸才子吕新吾把男人分三等,一等资质深沉厚重,二等资质豪雄磊落,三等资质聪明善辨。可见,说的多了未必有好处,相反是让人看的肤浅了。

  8,饭桌上免谈业务。有些老板沉不住气,三句话不离夲行,与客户寒暄几句后,饭桌上就直奔主题。这样做实在不妥。许多业务的合作,除产品的条件外,多数考察是奔着人来的。还没有做铺垫,没有加热感情,直接谈买卖,谈利益,显得很没素质。对方没进入情况,基本不会出观点的。饭局由此变得很沉闷。

  9,饭局服务为先。作为东道主,老板对饭桌的空间控局是眼观六路,耳听四方。特别对客人,一视同仁。虽然社会人的尊卑是客观存在,但有教养的人,特别要关注到对方的弱势角色,如司机,跟班,普通业务员,尤其老人,女士,要呵护照顾有加。都要给他们敬酒,示好,让主宾心里格外舒服。不要一味看上,巴结主宾。这样就失了均衡。

  三,饭局尾声

  一顿饭吃的得体开心,这就是场较完美的表演。生活的每一次演出都是现场直播的,不会有戏剧团那个彩排。人人都是艺术家,进入角色,演的好,都是平时努力做功课,用心用力的结果。

  恰当时间的掌握,人在兴奋状态未疲劳时煞车饭局,这也是戏剧意犹未尽的感觉。

  饭局东道主见所有就餐者放下碗筷时,把握尾局的节点到了。虽然有个别酒人还想继续尽兴,但我们以大多数人的感觉为依据,这时候东道主就应招呼发话,用一句花好月圆的美词和祝愿,动员大家端起手中的酒,饮料,茶水等道具,共同致意。

  放下杯,即宣告饭局划了句号。在起身之前,还应有两个小举动注意。

  一是不要当着客人的面在饭桌上埋单。有人喜欢这样做,想炫耀破费的数额,引起客人的注意。有人是习惯性的做法,小饭店通常都这样。严肃的饭局不要这样,很蹩脚。在现场直播交易数据,以及提到钱这个字眼,是不会有舒服感的。

  二是酒饭结束,东道主要和客人作短时的交流,谦词,歉意多说无妨。饭局上出现的许多不周之处,对个别客人的饭菜不适等,用语言弥补过失,达到无痕的安慰

  一顿饭竟如此的费心用脑,笔者是亲身体验的。反之,如果一切都顺其自然,也不是不可。这就是许多人为什么不能顺利办事的原因,因为不走心。

  福往者福来,爱出者爱返。你种不下瓜,种不下豆,瓜和豆不会长出来。

  人们说素质的最高境界是和人相处的舒服,老板设计饭局也就是为了客户舒服。客户舒服了才和你公司合作,合作了你才有生意,有了生意你的公司才会发展。

  饭局的事儿真不是小事,你看着办。

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