黄保国：饺子的味道（二）

　　我是个地道的南方人，一年四季，一日三餐全都离不开大米。早点是米粥，中餐和晚餐都是米饭再炒几道小菜。大米加工的附食品也不少，春节有年糕，元宵节有汤圆，端午节有粽子等等。总之，饮食以大米为主，很少吃面食。但，后来行走江湖，走南闯北，又娶了个北方媳妇，开始对面食有了或多或少的了解。

　　在所有的面食中，我最忠爱的食物就是饺子了，当然，在所有的面食中，饺子也应该算是最具代表性的食物。尤其在北方，包饺子可是件头等大事，每到逢年过节，吃饺子自古就是必不可少的事。最初，我以为包饺子时，擀皮子应该是件技术活，是最难的，后来才知道，拌饺子馅才是大学问，而且，不同的疏菜能拌出不同的味道和不一样的口感，饺子馅的好坏决定着饺子的品质。一个小小的饺子却有着深厚的文化内涵，一张薄薄的面皮，能包裹着丰富的内容，含而不露，它有着中国传统文化中“韬光养晦”的品行，中国人用这种形式来体现自己质朴而又温厚的内在涵养，这让我想起我们南方的汤圆，它与北方的饺子有着异曲同工之妙。不同的食物却有着相同的品质，这也充分体现了中国人的生活智慧。

　　我常住南方，去北方的机会也不是很多，虽然南方也有饺子馆，但它只有北方饺子的“外表”，却没有北方饺子的“内涵”，它与北方饺子的内在品质相距甚远。饺子的味道也就截然不同了。

　　最近，在沙甸开了一家“馫香北方饺子”的私房菜，纯手工制作，又让我尝到了正真的北方味儿。皮儿润滑，馅儿饱满，口感细腻，汁鲜肉嫩，再蘸上酸辣的调料，一股浓浓的饺子香味，让人回味悠长，这种感觉让我好像又回到了北方，又找到了吃饺子的感觉。

　　其实，无论是商业化的餐厅还是私房菜，好的食物，一定包涵着温情与良知。

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