十年陈酿「古法柿子醋」，常饮可敛肝气、养肝血、美白祛斑...
微信公号后台有读者留言说竟然在「归心良品」见到了小时候家里一直会吃的「柿子醋」，她非常怀念这个味道，说那真是好东西，只可惜长大后就再没看到了。的确，要不是这几个月来一直和「无有堂」的道医老板有交流，我竟从来不知道还有这样一种非遗名录中的古法陈酿——柿子醋。
历史悠久的柿子醋
据记载，北宋时河南省西部有个叫陕州的地方，当地盛产柿子，偶然一次机会，开封的大臣在当地巡查，发现当地人有用柿子酿醋的习惯。史书这样记载那柿醋的风味：“尝之：酸味醇厚，略带果香；观之：清澈，略带柿红；闻之：酸甜，略带酒香。”遂将之带到汴梁进宫给皇上，皇颜大悦，把那醋封为「贡醋」。此后，贡醋后人贾氏不断传承，并且酿造范围也逐渐扩大到附近晋豫陕等区域。
秦岭山脉西起甘肃南部，经陕西南部到河南西部，绵延1600公里。秋季的秦岭风景旖旎，每年霜降过后，火红的柿子挂满枝头，用那句“看万山红遍，层林尽染”来形容，毫不为过。
北宋诗人张仲殊有诗形容柿子成熟时的风华：“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露”。柿子颜色橙红，令人心生喜悦，象征着生活红红火火，丰盛圆满，因此，民间也用「柿柿如意」来表达心中的祝福。
筷子老板五年前去秦岭拜访友人，去到那里才发现漫山遍野的野生柿子。他于是翻看当地县志和医术典籍，发现古人对于野柿子有大量应用，尤其会拿来酿柿子醋，能治疗许多日常病症。看着一个个红澄澄的天然野柿子就这样被弃于山林，无人收割，自生自灭，老板不禁感慨为什么这么好的东西今人都不懂得用了。
当然，也不能说完全没有应用。不远处就有一些柿子醋场，可是一一拜访后他感觉很遗憾。一是古法工艺失传，二是现代人追求商业效益，几乎没有人会用古法酿制柿子醋了，毕竟那样速度实在太慢。醋场在制作醋的过程中都会添加许多化学物品，尤其是降解酶和食物着色剂，这样能加速醋的发酵，缩短流程，尽快得到成品。
古法酿制，十年陈酿
出于道医传承之心，他希望将千年酿醋古法完整还原，让现代人也能品尝到纯正的古法活性柿子醋。
他们特别找到深山里农人的陈年醋底，他们使用的是野生柿子中的一种叫“社里黄”的品种，它有“一包糖”的美誉，吃起来特别甜。用它酿醋，醋的风味酸甜适中，闻起来十分清香。
图：十年陈酿的大醋缸（现场拍摄）
古法酿造柿子醋，一定是要用大曲（各种五谷杂粮制作而成）来发酵制作，这样醋才有活性。最纯正的醋，会生成「醋魂」，俗称「醋蛾子」。
图：醋缸里出现的「醋蛾子」（现场拍摄）
「醋蛾子」，是老醋的结晶体，一种很珍贵的活性物质，主要成分是胶膜醋酸杆菌。它看上去白白的，有点像厚厚的猪皮，对人体非常好。老一辈人会把它拿来拌一拌来吃，常吃它，美容养颜，养胃养肝。
图：醋有没有活性就看有没有「醋蛾子」哦，这可是非常珍贵的东西（现场拍摄）
但不是所有的醋都能长出「醋蛾子」，如果有添加剂，就生不成，因为醋已经失去了活性。
刚制作好的柿子醋是浅色的，氧化之后颜色会变深，甚至会出现沉淀物。这都是正常现象。
从始至终不添加任何降解酶、工业酶、着色剂，只是靠时间沉淀，老老实实地酿造。从农人把新鲜柿子放进缸里，到酿成清亮的液体，已有十年时间。因而，「无有堂」这款柿子醋又称为「十年陈酿」。
一打开瓶盖，你能闻到一股气爆发出来，这是十年酿制后它所积蓄的能量。气息饱足，自能运行于身体。
食用及食疗方法
“鲜醋一口，去火开胃”。醋是中国民间食养中极其重要的一个天然食材。柿子富含维生素C，酿好的柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，也能够有效地维持人体内PH值的平衡。
日常食用的话，柿子醋口感酸甜适度，果香浓郁，口感有层次。小编一直用它来拌凉菜，或是在汤面里面稍添加一点，它不像香醋那么甜，也不像陈醋那么酸，味道非常好！
同时，醋主酸，入肝经，能够收敛过剩肝气，减少肝的损耗，补肝虚、养肝血、治肝病。
而民间记载对于柿子醋的使用就更加广泛了，具体方式如下：
一、柿子醋泡蜂蜜
作用：降血压，美白祛斑，润肺止干咳。清心泻火，润肠通便。
食用方法：柿子醋1:蜂蜜1，稀释凉开水（5-10倍）每日早上空服一小茶杯，可当茶饮。
二、柿子醋泡黑豆
作用：明目乌发，补肾养肝，活血，解毒
食用方法：黑豆（推荐灵过野生黑豆），将柿子醋量超过黑豆，雨日后黑豆吸收醋液，再加柿子醋超过黑豆高度。密封十日后，每次1勺，每日两次。
三、柿子醋泡鸡蛋
作用：活血化瘀，风湿病，失眠多梦、糖尿病、高血压
食用方法：四两柿子醋，泡一个鸡蛋，密封7天，蛋壳已软，捣碎，剩余蛋和醋分五天喝完，可用凉开水十倍稀释。
四、柿子醋泡姜
作用：又称“还魂汤”，养胃，止咳，减肥，提升阳气，防脱发（涂抹）
食用方法：一斤柿子醋泡半斤姜（超过为基）密封十天，每天早上空腹吃姜5片，喝一小茶杯量，可用凉开水稀释十倍。
五、柿子醋洗脸
作用：美白、淡斑、去细纹、去粉刺
使用方法：将柿子醋稀释于温水中，看不见醋色为宜。用它来洗脸，可以美白淡斑、去掉小细纹，久而久之皮肤越来越细嫩。
现在，这款非遗名录、十年陈酿的古法柿子醋，就来到了我们身边。不如亲自来试试民间的食疗珍品吧！现代医学之圣希波克拉底说，「最好的药品就是食品」。就让我们把家中的厨房变成药房，吃的天然，吃出健康。用最简单的方式，换回最单纯的快乐！
「十年陈酿」古法柿子醋，一瓶99元/500ml
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