王锡义：遇见长安

　　王锡义

　　“遇见长安”是一个饭馆，在这里用了一回餐，有些感受，笔以记之。

　　周日休息，跟孩子们去逛街，来到唐延路的万达购物中心，这儿国际潮流、时尚精品、家庭乐享，琳琅满目。我这般年龄的人，已经远离时尚了，对此没有多大兴趣，路上她们就说给我寻一书店，各得其所，我望住街边的公园笑着：哪怕坐在树丛中也是自在的。

　　城市的大商城一应俱全，有买的，有乐的，还有吃的，就是一整天泡在里边也不用着急，尽可以转悠、倘佯。临近中午的时候，便坐电梯上到第四层，这里是美食荟萃，有异国特色，也有传统中餐。孩子们选了地方特色，来的便是“遇见长安”。多么温馨的名字，似邂逅惊喜，恰故友重逢，油然生出一种似曾相识的感觉。但见石框门楣，抱鼓石门墩，两边檐角处吊着长型的华灯，中间悬一牌匾，上边一行小字：西安名菜名小吃，下面四颗遒劲有力的大字：遇见长安。门两旁还挂有大理石做的石联，联语无特别之处，但敦厚朴拙，古色生香，和门脸组合在一起，沧桑岁月的韵味便出来了。

　　我在西安吃过多处小馆：亭院小厨、澄城会馆、西贝莜面村、大悦城绿茶、西府歧山面，环境不尽相同，味道各有特色，在这些地方用餐，不仅口齿留香，也感觉身心愉悦。“遇见长安”有不同于别处的地方，进得门来，玲珑剔透的仿太湖石立在脚边，上面爬满了青藤，还坠着两只硕大的绿皮葫芦。石头上映着字幕：静心之路；方砖地板上同样显示出字幕来：青青子衿。这是《诗经》中的句子，下句为悠悠我心，大概要营造一种恬静的环境吧！馆内偌大空间被隔成可容纳二三人、三五人不等的小屋，格局不一而足，上书“别有洞天”，还真是自成意趣。进得里面，壁间悬挂着古意盎然的画卷，地面上摆放明式桌椅，桌面上是疑似的清明上河图，瓦舍勾栏，酒肆茶坊，一派市井文化气息。但见画图的右上角赫然写着“遇见长安”字样，莫不是餐馆的创意便是从这幅画图中来的？！

　　我们就餐的小屋在门口旁边，名曰嘉宝亭，上有飞檐伸向屋外，灵秀之姿飘逸而出。这是一座可容纳四至五人的“亭子”，真椽真瓦，精雕细琢，俨然立于泉上或崖畔。既然曰亭，自有亭的样子，四根木柱立在其间，两面轩窗，一面为门，临窗木栏杆，墙角植一丛竹，屋顶吊着华灯，两边的布幔高高挽起，既有室内的氛围，又有亭外的景致。置身在这样的环境中，如同穿越时空隧道，体验一把古人的悠闲生活，岂不快哉！

　　孩子们点了九个菜，荤素搭配，凉热齐备，外加一份锅盔辣子。可能是地缘关系，山西、陕西一河之隔，我喜欢吃西安的美食，那怕街头的摊点，一碗羊肉泡、葫芦头，或者菠菜面、浆水面、凉皮面筋都能吃得津津有味。西安的饭有特点，碗大，汤宽，味道鲜美，再普通的家常饭，诸如搅团、粉鱼、臊子面，精工细作后堂而皇之便上了席面。也有精致的碗盏，一口香臊子面一份六小碗，面条细长筋道，臊子以大肉、鸡蛋、韭菜、木耳、红萝卜为食材，奥妙全在汤里。一口香，顾名思义，一碗只有一筷子面，放进嘴里，细嚼有味，回味悠长，如同吃云南的过桥米线。还有色泽鲜艳的红油辣椒，只香不辣，夹在热饼子里头，看着便有食欲。今天点的菜中有爽口萝卜、酸辣白菜、长安酿皮子，很爽口，也很酸辣，和别的地方不是一个味道。这些家常菜家里也常做，总觉得味薄，吃不出丰厚的美味，其中的奥妙大概和“ 食盐少许”、独家秘制有关，只有神而明之了。

　　“遇见长安”的菜品主打地域特色，“您的一顿饭，遇见长安两千年”；有“小时候妈妈做饭的味道”。从广告词中便知其主旨了。在这里吃饭，可以遇见凉菜、热菜，可以遇见小吃、汤羮，还可以遇见蒸碗、烧烤，总之应有尽有，只有想不到，没有做不到的，今天就见识了几道特别的菜。

　　“毛笔酥”位于“长安必点菜”之首，属于火爆的系列。端上来的是文房四宝，用精致木盘托着，青花瓷的笔筒中倒插六支“毛笔”，旁边静卧笔山和笔冼，石质的砚池中汪着一潭“墨汁”，形态逼真，惟妙惟肖。我开始还以为要写什么字，后来才明白是一道菜，奥妙全在笔头和墨汁中。煞有介事地手握笔身，直奔砚边濡笔吸汁，送入口中时，笔头自然脱落，嚼之酥碎，是一种脆脆、甜甜的感觉，“真可谓声动十里”（汪曾祺语）。这道菜吃的是一种文化，一种情趣。因为有个笔字，便记起多年前去四川广元县路过的筹笔驿，相传诸葛亮率蜀军伐魏时，在此地筹划军事，他的《后出师表》也是在这里写就的。筹笔驿是蜀道上的水陆要塞，迁客骚人多会于此，像中晚唐诗人李商隐、薛逢、罗隐等都留下了不朽诗篇。其中罗隐的《筹笔驿怀古》里，有两句诗最为有名“时来天地皆同力，运去英雄不自由”，对机不可失，顺势而为可谓一语中的。

　　“红尘妃子笑”是全新推出的口福菜，创意来自杜牧的《过华清宫绝句其一》，那是一首讽喻诗，这里只取其荔枝的意象而已。荔枝有多好吃，读一读苏大学士《惠州一绝 / 食荔枝》便知道了，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。你看，只要每天有荔枝吃，苏轼愿意永远做岭南的人。饭店服务员端上来的是一树荔枝，根部的鹅卵石里氤氲着云气，如仙境一般，树上叶绿果红，娇艳欲滴，可远观不可亵玩耳，都不忍心食之啖之了。如今的人们变着法儿吃，还付之以诗词想象，真是名副其实的美食文化。长安是历史上的十三朝古都，唐朝最为昌盛，如今唱响中国梦，和大唐气象是吻合的，坐在这里诗意地用餐，真的是一种享受。去年还在雁塔南广场那儿吃过一次饭，当时正值傍晚，华灯初放，富丽堂皇，远处的建筑群层叠有致，一幢高过一幢，宛如一堆锦绣，蓦然就想起了杜牧的这首诗：“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”诗的本意是讽刺唐玄宗和杨贵妃骄奢淫侈的生活，但我欣赏诗中的景物描写，前两句便是眼前的样子。

　　这儿的菜品地域特色明显，且形象生动。还点了一道菜叫“珍菌肉丸老鸹撒（二声sa音，头的意思）”，其实就是面疙瘩。我的家乡经常做类似的面食，称作鳖跳崖、猴儿子、水疙瘩，名字富于想象，也颇有形象感。这种面食不伤胃，嚼着筋道，当然好吃，只是过去缺吃少穿，吃着太浪费，不经常去做。正因为如此，我一直都对水疙瘩情有独钟，尤其水疙瘩蘸蒜吃，从来都没有吃腻烦过。这道“老鸹撒”中，有肉丸、香菇、木耳、青菜叶、西红柿，泛着美味的红汤中煮着面疙瘩，满满的一大锅，酸中带辣，香而不腻，适合中老年人的口味，我一连吃了几小碗。

　　“遇见长安”是一个不错的饭店，也是一个很好的话题。在西安除了吃，还可以遇见许多，比如珍宝文物，比如山水佳景，都是可遇可求的事儿。长安历史悠久，人文荟萃，随处都能拎出一串串的故事。市区距离终南山不足二十公里，那一带的名胜古迹居多，前些天路过香积寺，去看了一下，感想多多。由此可见，“遇见长安”是一篇大文章，用心去做，会有许多的益处。

　　责任编辑：阳光

　　作者简介：王锡义，男，1956年7月生，汉族，大学学历，万荣县青谷村人。1982年2月工作，1983年3月入党，先后在万荣县乡镇、运城地委组织部、河津市委工作，2016年从河津政协退休。

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