龚静：方便面的“亵”和“晴”

　　每个人感知的亵和晴个个不同，只不过在有些习以为常中，隐没着常中的惊鸿吧。

　　舅公对从东京来看望他的佳奈说，有喜庆的事或者庙会之类的就是晴，这时候人们都会精心打扮穿所谓的“晴着”，亵就是日常的普通的日子。料理其实也有晴和亵。高级的、得一本正经精心打扮才能去的店，很贵的店，就是晴。还有一些就是随随便便进去吃的店，那是亵。但有一类平民小店里隐藏着意想不到的美味，比如京都这些创业很久的店里有很棒的美味，这是亵中的晴。

　　晴之意是自不必说，亵在汉语语境中似乎总带点晦感，“轻慢”是通常之意，亵渎、亵辱的组词多见；在古代，女子的内衣名为“亵衣”，隐晦之意倒颇彰显。听《在京都小住》里舅公这么慢悠悠地说着，“晴”和“亵”在不同文化语境下别有意蕴，闪过一念，日常所食中，方便面真的很“亵”啊，可有时它却是大晴。想到这些，并没有马上写下来，想想如今大家都批评方便面是没营养的垃圾食品呢（此说其实不全确）。但时不时这个念头总来扯一扯，想来这份“亵”里必得有“晴”明朗着。

　　灾难事故或加班紧急状况下的方便面之应急作用是有目共睹的了，且按下不表。就说出境游，两三天下来，再是法餐美餐鱼子酱海鲜饭等等，中国人大抵都会想念中国味了，中餐馆或油腻腻或糊搭搭的菜式也是倒了胃口，这时候去华人超市买几桶方便面，配上随身带着的榨菜卤蛋，沸一壶水，腾腾的热气里散出曾经在国内不太感冒的鲜香调料味，此时的味蕾竟然分外踊跃，小小的塑料叉子，很熟练地卷起染上葱花胡萝卜碎粒的面条，一口吃进去，呼出鲜咸的热气，落胃，热气时不时烘出一点眼角的泪意，说久旱逢甘霖是夸张了，默默地叹一声幸好有方便面啊那倒是货真价实的，什么桶装面内壁材料或有致癌物啦，什么钠超标啦，统统抛到脑后，反正偶尔吃吃嘛，人总是很能安慰自己的，况且搭上超市买来的番茄黄瓜，蛋白质欠缺点，维生素还是够了。有意思的是，倘若大家结伴去超市，蔬菜水果各有所好，方便面却是共识，数量之异而已。这和多年前出游者为省钱携带方便面已然不同，实在是难耐“胃念”汹涌澎湃。这时，原本很“亵”的方便面实在太“晴”了。

　　方便面的鲜香是很配东亚人尤其中国人的味蕾的。无论南北，偏甜偏辣偏咸，清淡还是重口，一个“鲜”是少不了的。鲜的口感，相对芝士奶酪面包的西方饮食，其实殊胜在于清，鲜的滋味或纯一或多元，总体是走“清”的路子，好比好茶的喉韵，回味起来香气各有形容，大抵主要是韵之悠悠，类似于一笔皴出山头之感。而芝士类或意面等食，偶尔为之是新鲜，久了不免浊感，它是厚重混杂的，窃以为像西点奶油蛋糕之类，造型感色彩强，略略吃吃颇为香甜，可是一味地奶油甜下去，恐怕唇齿间像湿热的舌苔那样起腻了。那么，看起来很美的西餐也许于饮食习惯差异者而言，也仿佛“晴”里不免“亵”的。

　　回想起来，初次吃方便面是在高二，1980年初，籼米饭主打偶尔粳米的岁月，卷子面也不那么舍得买，买斤切面还要一团团盘起来晒干分几天吃，幸好外婆一手好厨艺，面粉到她手里什么点心面条随意切换。那年远洋轮船上工作的表哥带来几包日本产方便面，稀奇货啊，怎么一包鬈发样的面块热开水一冲，小调料一倒，焖几分钟，就可以吃了呢。真个方便。家里省出几包给返校住宿的我为高考复习补充能量。下了夜自修回到宿舍，怀着小窃意在大茶缸里泡一包鸡味方便面（其实遍找鸡肉而不着），面细汤鲜，为躲到亮灯的卫生间复习助力满满。有时热开水不够用，干吃面块，与干吃麦乳精异曲同工，别有香脆之味。

　　多年以后在韩剧里看韩国人煮方便面当宵夜，加一碟泡菜，吃得心满意足，此时的方便面与路灯下的一碗柴爿馄饨款曲相通，不必说温老暖贫，有些煽情了，肠胃的暖意自然总与生活的暖意环环相扣。即便在家，撒一把蔬菜，敲一个鸡蛋，滴几滴麻油，倒少许生抽，不需调料包，偷个懒，也算一顿荤素搭配的餐食，如此钠不会超标，杯面容器材质的不安全因素也不必忧虑了。如果选择非油炸，大概至少心里还更觉安心些吧。

　　很“亵”的方便面颇有“晴”意。当然，你我都绝对不会认为包装上那些牛肉排骨大虾真的现身方便面，酱料包有几粒依稀仿佛已经很业界良心了。所以，“晴”也是阴晴交杂的。

　　有说法方便面源于清朝书家、曾任惠州知府后执扬州太守的尹秉绶为母亲做寿，其时不免人多事多，厨师忙中出错，将煮熟的鸡蛋面入了沸油锅，乃至将错就错，捞起面来佐了高汤上了桌头，众人皆以为佳，于是有“伊面”之说。并流传开来。清代薛宝辰撰《素食说略》卷四“面条”文下，写道“煮成面条，激以冷水，晾干水气，入油炸透，以高汤微煨食之，清而不腻”。油炸食之，有“伊面”之影。薛文接续道，“袁文诚遗法也。贵人庖厨，原无不可，余曾食过，然不敢仿为之也”。袁文诚乃袁世凯叔父袁宝恒，卒于光绪四年（1878年）四月赈灾任内，谥文诚。薛文如此写来，“油炸”而成的伊面虽然并非山珍海味，似也非平常之食。私下揣测，此面比较吃工夫，油炸还高汤，原本寻常主食，如此这般，虽然和大观园中茄子吃成茄鲞还相距甚远，终究非常态的。“伊面”或有点方便面的影子，窃以为只能算风味而已。若普及为一种食物种类，在上世纪50年代末发明出方便面的华裔日本人安藤百福（吴百福）是要写进人类发明史的。

　　当然，于西方人而言，似乎还是三明治之类的冷食类速食比方便面更对胃口。他们有他们的“亵”和“晴”。也当然，每个人感知的亵和晴个个不同，就算同一个人，情绪、时间、空间，一个节点变化，东边日出西边雨了。只不过在有些习以为常中，隐没着常中的惊鸿吧。

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