好的咖啡读后感锦集

　　《好的咖啡》是一本由（日）井崎英典著作，联合读创 | 北京联合出版公司出版的精装图书，本书定价：68.00元，页数：232，特精心从网络上整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。

　　《好的咖啡》读后感(一)：《好的咖啡》：不求完美，只求合适

　　到底什么才是好咖啡？顶级咖啡师井崎英典告诉大家，好的咖啡能够和人们进行精神对话，并给予美妙的陪伴。这种精神需求驱使着咖啡爱好者们研习咖啡技艺，但问题来了，市面上形形色色的咖啡器具、五花八门的咖啡泡法……到底什么才是最适合自己的？这本《好的咖啡》从多角度出发，带领读者探索咖啡世界，找到最适合自己的咖啡制作技巧。

　　首先，作为一个业余咖啡爱好者，我很欣赏本书关于“喜好”的探讨。我以前读的一些咖啡指南往往笼统地介绍咖啡文化、制作工艺，缺少对每一位读者量身定做的咖啡指引。所谓的量身定做，大致就是帮助读者了解自己的“喜好”，比如说，读者喜欢偏苦还是偏酸的咖啡？喜欢清爽还是浓郁的咖啡？再深入地进行探讨，读者喜欢哪种香味，水果系、花香系、巧克力系……当然，找出自己对口味的“喜好”只是第一步，接下来，《好的咖啡》从豆子开始，一步一步地进行介绍，条理清晰，读起来毫无困难。

　　《好的咖啡》到底有多么注重细节呢？举个例子，本书居然介绍了滤杯材质对咖啡味道的影响，这个知识点我闻所未闻（我是真的很业余哈哈哈），读了这部分内容，我对滤杯有了新的认识。以前我一直以为，滤杯仅仅是用来引导液体的，其形状是影响萃取时间、萃取温度的唯一因素。但是当我读了《好的咖啡》后，我才明白，滤杯材质居然也能影响萃取温度，这一点被我忽略了。

　　为什么这么说呢？上文说到《好的咖啡》十分注重细节，关于咖啡的很多知识点十分严谨，而且难度较高，这说明本书对于专业咖啡师来讲，也许是非常不错的选择。作为一个业余的咖啡爱好者，我也十分喜欢这本书，因为书中有许多内容浅显易懂，而且非常实用，让人读起来毫不费力。举个例子，在本书的第二章，井崎英典详细介绍了豆子的购买、保存方法。关于购买咖啡豆（粉），井崎英典强调，能买豆就尽量买豆，如果实在要买咖啡粉，也尽量只买一周内能喝完的量，这样能最大程度上降低损失的程度。这些小技巧十分有用，作为业余爱好者，我不得不说，这些建议让人眼前一亮。

　　作为世界级顶级咖啡师，井崎英典在书中给出的理论是很严谨的，其中许多要点都是经过多次试验而得出的。比如说关于咖啡的保存方法，井崎英典介绍了自己的好友所参与的研究，该研究以论文形式进行了发表，具有一定的学术价值。井崎英典用尽可能简单易懂的语言，告诉读者研究的主要结论：不同的咖啡豆温度，会导致不同的粒度分布，通过冷冻能产生更佳的粒度分布。严谨的结论让《好的咖啡》具有说服力，在这一点上超越了同类书籍。

　　如果仅仅为了学习咖啡冲泡技巧、了解咖啡文化，人们可以直接在互联网上搜索相关资料，为何要拥有一本书呢？我觉得《好的咖啡》不仅仅是一本指南，这更是一本值得收藏的艺术作品。装帧就不详细说了，封面的色彩搭配、内页的排版、纸质的触感都非常棒，赏心悦目。

　　关于冷萃：我第一次做冷萃时使用了中浅烘的豆子，具体是什么风味不记得了，但是已密封放置了2个多月，不太新鲜了。我用纯净水与其相混合，比例大概是一比十几（很不严谨），放在冰箱里静置了10小时，温度大概是5度左右，结果……味道不错，但喝完肠胃不适……所以建议用新鲜豆子做冷萃。

　　关于摩卡壶：不要压粉压得太严实，容易喷。

　　自己在制作咖啡的路上屡屡受挫后，再仔细阅读咖啡指南，会有许多新的领悟：也许和作者的想法不谋而合，也许在一些方面不同意作者的看法，这都没问题，因为咖啡这东西，最重要是找到适合自己的口味与做法。关于《好的咖啡》，我很欣赏书中关于咖啡器具的介绍，本书作于近几年，许多内容都与时俱进，有很强的实用性，但是如果能介绍一些经典的、传统的器具，甚至是早已被淘汰的器具，也是非常有趣的。

　　《好的咖啡》读后感(二)：看全球知名咖啡品牌监理井崎英典为大家带来好的咖啡

　　文｜十里荷塘秋水长

　　我是超级喜欢喝咖啡的人，咖啡发烧友。只是因为经济状况，我只能喝最普通的咖啡罢了。全球稀有的猫屎咖啡啥的，不在本人的涉猎范围之中。

　　我自己还入手了一系列的咖啡用具，用于手冲的长嘴咖啡壶，滤纸，挂耳咖啡袋，各种产地的咖啡豆，手磨咖啡粉的摇把小装置，当然更多的就是方便携带的速溶咖啡粉了。

　　对于真正的咖啡行当的工作人员或者从业人员来说，我这样的咖啡喜好者应该是最皮实也最接地气的吧，但是说实话反而像我这样的咖啡发烧友是发自内心的喜欢咖啡。

　　当然一旦条件许可，我也是那种最愿意花功夫研究怎么让咖啡变得更地道纯粹一些的人，所以我入手了很多本与咖啡有关的书，最近的一本是井崎英典的新书《好的咖啡》。

　　井崎英典是咖啡界响当当的人物，2014WBC世界咖啡师大赛冠军、2012、2013JBC日本咖啡师大赛冠军、全球知名咖啡品牌监理，是一个能做出很好喝的咖啡的个中高手。

　　这本书还是一个好朋友安利给我的，看起来也确实对我的胃口，咖啡这种饮品是世界上最受欢迎的饮品，咖啡的全球贸易额仅次于石油，可以说我们现在生活中和观看电影电视剧时几乎都离不开咖啡的存在了。

　　井崎英典在这本书中为我们带来了自己的关于咖啡的经验学识和技巧，让我们跟着他能够冲泡出像模像样的咖啡来。

　　很多人对于咖啡的热情也许是不考究也不讲究，即便是超市买来的6块钱的一个咖啡易拉罐装饮品或者是一条速溶咖啡粉冲泡出来的咖啡都能让咖啡忠实粉丝们满足，但是如果能够通过咖啡戒的大拿帮助我们学会冲泡更美味的咖啡难道不是更值得感动的美好生活瞬间吗？

　　井崎英典这本关于咖啡的书，能够教我们学会如下几点：

　　1.了解什么是我们自己喜欢的味道，从而找到美味咖啡和自己喜欢味道之间的联系；

　　2.如何选择豆子，咖啡的酸度和苦度是不一样的，不同的豆子品类中找寻自己喜欢的味道；

　　3.学习咖啡冲泡的流程，从选择豆子开始，到烘焙、研磨、萃取，规范学习流程会让我们更清楚咖啡产生的过程和步骤；

　　4.学习一定的咖啡冲泡技巧，跟着世界级咖啡大师学习技巧会让我们少走很多弯路，也会让我们的技巧更为稳定可靠；

　　5.以世界最尖端的科学知识为基础，学习美味产生的原理，结合产生咖啡的流程，你会更容易控制自己的冲泡技术；

　　6.味道好喝与否本来就因人而异，学会体会自己内心的声音，正确把握自己喜好的同时，适当调整你手里的咖啡的味道。

　　我自己最受益的是关于萃取。我一直以为自己以前的做法没问题，看了这一部分内容才知道以前自己的冲泡萃取的方法里面错误的地方很多，因而导致浪费很大。

　　我忘记考虑热水的重量，就是完全凭感觉，总觉得这咖啡粉和水就是大概差不多就行了，看了书里内容我才知道好咖啡还真不是这样随心所欲就能得到的。

　　首先要称取合适的重量的咖啡粉；之后是计量萃取工具的重量；第三步是注入规定的水量来进行萃取。只有这样才能让咖啡粉最大限度地将使用价值提取出来！

　　更高的技巧则是控制水温。而且还要实现加热滤杯，否则萃取的咖啡温度也会很快下降从而影响到咖啡的口感。

　　真是长知识了！这么多的技巧留待着我们在学习过程中自己去探索总结，这本书真的是一本好的学习咖啡知识的“教科书”，喜欢咖啡的小伙伴可以和我一起入手一本来学习呀！相信不久的将来，你就能用自己的技巧制作出最好喝的咖啡了！

　　《好的咖啡》读后感(三)：在家中，享受一流味道的咖啡

　　咖啡是地球上最受欢迎的饮品之一。大部分咖啡爱好者每天早晨必须以一杯香气扑鼻的咖啡开始一天的生活，不仅为了提神，而且是一种生活仪式。

　　当咖啡豆被研磨成粉时，整个空气中会瞬间弥漫着水果的清爽香气，花的馥郁芬芳，或者干果类烘烤时的诱人的香。

　　当水流开始滋润整个咖啡粉，咖啡与水交融中袅袅上升的热气中萦绕着的丝丝缕缕的香气虽然与磨粉时比有些朦胧缥缈，但此时部分香气与水融合开始转化为香味。

　　当咖啡被萃取出来，盛入杯中，这时一杯闪烁着香气的咖啡便呈现在我们面前。

　　咖啡爱好者的咖啡瘾是不分时间地点的。在咖啡店里，仰赖咖啡师的专业水平和专业器具，喝到一杯好喝的咖啡并不算太难。

　　但想要在家冲煮咖啡的爱好者，经常会遇到这种情况：明明在咖啡店喝到是很好喝的，买豆子回来自己冲却只会又苦又涩。是技术不过关？还是设备不够好？

　　明明步骤也都是按照网上说的来了呀，可是煮出来的咖啡味道好像就是差一些……

　　今天为大家带来一本书《好的咖啡》，作者井崎英典，16岁开始在父亲的咖啡馆工作。2012和2013连续获得JBC咖啡比赛冠军，成为“了不起的咖啡师”。是瑞幸咖啡的首席咖啡师。

　　这本书是一本咖啡小白和专业咖啡师都需要的一本技巧学习书。从咖啡豆的起源、咖啡豆种类的不同，到口味的区分，如何学习制作咖啡并且从中找到自己最喜欢的味道，这本书有超强的实用性。

　　作者致力于帮助大家彻底了解“自己喜欢的味道”，让我们能在家里泡出“最棒的一杯”，寻找到自己喜欢的“全世界最好喝的咖啡”。

　　01如何选择最好的咖啡豆

　　作者在书中说原料就是生命，为了萃取美味的咖啡，第一步要选择原料，就像我们煮饭要选择好的食材一样。食材的优劣直接关系到味道的好坏。

　　对咖啡豆的要求标准有三点。

　　第一个是标签上信息的详细程度。

　　在咖啡豆的标签上，如果关于信息写的越详细，就证明越值得信赖，比如说标签上只写了生产国，就不如不仅写了生产国，还标记了栽培地区、农场名、生产者等详细信息的咖啡豆更优质。

　　因为在透明度高的交易中，信息更加明确的咖啡被购买的可能性更高。

　　第二个是烘焙时间。

　　不管是生豆还是熟豆，咖啡豆都是有一个生命期的。

　　当我们在购买咖啡豆的时候可以询问店家烘焙日期，不过有些店家也会直接写在豆子的包装上，一般情况下，咖啡豆烘焙好之后大概5-7天就进入了一个最佳赏味期，这时候的风味可以说是进入了最高峰，然后风味才会慢慢的散掉。

　　作者在书中说常温保存的话，保守估计保质期是烘焙一个月内，对品质有特别高的要求的话，两周左右就是极限。

　　所以说想要得到一杯好喝的咖啡，新鲜的咖啡豆是关键。

　　02如何把握最佳研磨时期

　　咖啡豆买回来之后，生命时候研磨最合适呢？答案是什么时候喝，就什么时候磨。

　　或许是方便起见，不少人会选择直接购买咖啡粉，或者是让店家帮忙研磨成粉，但无论如何其实都不太建议以粉的形式来保存咖啡。

　　如果有条件的话建议还是买个磨豆机要喝的时候现磨会比较好。

　　当咖啡研磨成粉后，会大幅增加表面积，让咖啡更多暴露在空气中。

　　这些暴露在氧气中的咖啡会排气，代表咖啡会释放烘焙过程产生的气体，而排气对于避免咖啡萃取不足及产生泡泡非常重要。

　　而研磨会加速排气。如果研磨咖啡并让粉暴露于空气中越久，会丧失越多风味与香气。

　　当咖啡粉排掉所有气体后，冲煮来的咖啡会很平淡无味。再加上咖啡粉更容易受湿气影响，当咖啡豆受潮时，会影响咖啡的油脂及风味。

　　所以不要提前研磨成粉之后再保存，而是想喝的时候，研磨出刚好够的量，才能享用最美味的咖啡。

　　另外买回来的咖啡豆最佳的保存方式是冷冻保存。因为咖啡都冷冻之后，可以长久保持咖啡的香气和味道。

　　03如何掌握萃取的技巧

　　在书中，作者向我们详细介绍了萃取咖啡的步骤。

　　我们平时都觉得，自己冲咖啡的时候温度计是不需要的，也是不需要称的，但其实这两样都是很重要的。

　　不同的水温对咖啡的萃取是不一样的，水温越高，萃取的物质自然也就越多，很容易会将一些不好的味道给带出来；而水温越低，萃取的物质自然也就少了，容易造成萃取不足。

　　一般来说，我们在冲煮浅中烘焙的豆子时会用89-92度水温，而深度烘焙的则是85-88度水温。

　　咖啡豆的重量也很重要，尤其是对新手来说，只有精确到豆子多少克，水多少克，才能把热水和咖啡粉按最佳比例高效混合。

　　简单来说就是咖啡粉跟热水的比例，会影响一杯咖啡的浓淡以及口感等等的。

　　由于不同人的口味不同，对浓淡要求不一样，但是可以参照一下萃取比例。萃取比例是指咖啡豆和热水的理想比例。

　　例如，滴滤式咖啡使用的国际一般萃取比例是1:16，就是咖啡豆的量为1的话，热水的量为16.如果使用20克咖啡豆进行萃取的话，需要热水的量就是320克。

　　有些人单纯为了追求浓郁用很少的水，但喝起来并不适口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物质，殊不知萃取越到后面的越淡，最后浓度不足。拿到一款新豆子，可以先从1：16入手，然后再根据自己的喜欢口味来调整。

　　冲咖啡时并不是用水刚一烧开的开水或者是烧好之后放了好一会的温水来冲。一般来说我们用来冲咖啡的水温是85-94度之间，具体可以根据豆子情况来进行调整。

　　在制作手冲咖啡的时候我们会先用一些水来浸泡咖啡粉，这个过程我们称之为蒸制。这主要是为了尽快排放出咖啡粉中的二氧化碳，为后面的萃取做准备。

　　由于咖啡豆过于新鲜，咖啡粉中还会带有二氧化碳，而这些二氧化碳是会阻碍水分子进入咖啡粉内部带出咖啡的风味物质的，所以才要先用一些水去促使咖啡粉里面的二氧化碳的排放，在后面萃取的时候，咖啡粉中的风味物质才会更容易被带出来！

　　蒸制的时候采用的注水方式是从中央向外侧边画圆边注入，离咖啡粉表面5厘米高，让水浇遍所有粉末，蒸制的时间约1分钟，水量为整个萃取过程用水量的百分之二十。在蒸制的过程中，热水一次倒完。

　　在蒸制阶段过去约1分钟之后，最后进入萃取阶段，萃取时将剩余的百分之八十的水分成百分之二十和百分之六十两次注入，间隔约1分钟。

　　如果你是咖啡爱好者，又苦于不懂得如何在家中泡出一本自己最喜欢的味道的咖啡，《好的咖啡》这本书是你最好的选择。

　　从咖啡豆被研磨成粉的那一瞬起，到咖啡粉与水的交融，然后当萃取出的咖啡被盛入精美的咖啡杯里，然后当它轻轻接触你的鼻尖，慢慢滋润你的嘴唇，直到完全沁入你的舌头和整个口腔，沁入你的肠胃，久久不散。

　　即使是在咖啡喝完，那久久挥之不去的余香依旧给人无限遐思。

　　口中如吃过巧克力般的甘味不断缠绵回荡，一杯好的咖啡喝过之后嘴里的那种回甘是清爽而且强烈又柔和的，如雨后花木的闪闪发亮的叶子在风中摇曳的清爽清新，在看看那只剩下一点痕迹的咖啡杯，端起来，即使这一点点残迹，却也那么香甜浓郁，让人陶醉。

　　《好的咖啡》读后感(四)：寻找“世界上最好喝的一杯”咖啡，这本书可以助力

　　很多人都喜欢这样一种工作方式，边喝着饮料,边工作。有时候会是中国茶，有时候会是咖啡。咖啡与茶，两种饮品之间，的确有着千丝万缕的联系。

　　咖啡发现之初，乃用于修道院修士提神，治病之用，经过中世纪上千年的发展，咖啡已溶入西方各国人的日常生活之中。而中国茶文化也是中国文化生活中不可缺少的部分。

　　在这世界思想文化大交溶的时代，我们必然会尝试更多的不同的事物，就如品尝咖啡一样。或者说，咖啡也在不断地溶入我们中国人的文化中。

　　《好的咖啡》是一本充满专业咖啡制作技巧以及关于咖啡口味探索的书，它作者井崎英典是一个日本人，16岁那年开始在父亲的咖啡馆工作。

　　2012和2013年连续获得JBC日本咖啡比赛冠军，成了“了不起的咖啡师”。2014年，代表亚洲参加WBC世界咖啡师比赛，又成为第一个获得世界冠军的亚洲人。他所取得的成绩代表着日本人的匠心传承，也是新一代世界咖啡师们的代表。

　　《好的咖啡》拿在手里比一般的书要小，尺寸只有130*185mm。精装封面是咖啡色的，专色印刷以及UV工艺，让人感觉特别地极简舒适。

　　这个问题有点像在问什么是一杯好茶？道理实际上是一样的。

　　作者说所谓的“全世界最好喝”是指：“自己觉得真的很好喝，自己最喜欢这个味儿。”那么就不是最名贵的就是你觉得全世界最好喝的，不是别人推荐的就是你觉得全世界最好喝的。这个“好的咖啡”只适合你一个人，只有你自己觉得好喝，自己喜欢，才是“全世界最好喝的咖啡”。

　　“世界上最美味的一杯”是没有正确答案的，即便是世界顶级大赛也是如此，每年咖啡萃取倾向都在变化，有时候几年前觉得美味的咖啡现在也觉得不美味了。受文化背景和饮食生活的影响，这个“正确答案”一直在变化。

　　作者认为的“世界上最好喝的咖啡”存在于“正确品质范畴内的自己喜欢的味道”。也有人会觉得烤焦的咖啡也很好喝，所以作者也强调，起码要展现咖啡正确品质的基础上，再去寻找自己喜欢的“好的咖啡”。

　　《好的咖啡》的诞生不是让我们看书中咖啡的图片，不是让我们简单地看看咖啡冲泡的方法，而是让我们理解咖啡冲泡的逻辑，泡出我们自己喜欢的“全世界最好喝的咖啡”。

　　无论是初学者还是咖啡大人，这本书都能让我们明白的事情有：了解“自己的喜好”、如何选择咖啡豆、咖啡的炮制流程、世界水准的咖啡冲泡方法以及如何把握味道，自己原创出自己喜欢的咖啡。

　　咖啡的基本味道主要有甜味、酸味、苦味，极少用咸味和美味来形容。也有人简单粗暴地认为咖啡不是苦的，就是酸的。但作为咖啡专家的作者认为可以用各种各样的味道来形容咖啡，比如买挂耳咖啡，也分奶油黑巧·醇黑低酸、轻盈花果·中高果酸、均衡回甘·酸苦适中。

　　作者认为如果无视咖啡本身的风味特性，焦点放在烘焙所形成的味道上，那么烘焙程度越深越苦，越浅就酸味强烈。所以喜欢苦味就选择深度烘焙的咖啡，喜欢酸味的人就选择轻度烘焙的咖啡。

　　作者还给出了一张味道判定表，从表上，我们可以看到咖啡还可以用四种口感进行区分，“清凛”“浓郁”“清爽”“醇厚”，这些也是我们常见的咖啡包装上的字眼。

　　控制咖啡味道的六要素有生产国、品种、生产工艺、烘焙程度、研磨、萃取。

　　生产国就像是我们中国茶的产地，不同产地的同种茶叶味道也不一样，咖啡也是一样的道理。所以选择品种、生产工艺更不用说了。

　　原料就是生命，如果咖啡豆的质量不好，我们就没有找到想要的咖啡口味的可能。烘焙程度也有轻度、中度、深度烘焙，研磨也包括大、中、小颗粒，萃取就跟泡茶一样，也取决于咖啡的重量，萃取的时间，水的温度，注水的方式等。

　　这六要素任何一个要素有一点变化，都会带来口感的差异。

　　咖啡最基本的泡法：第一步：择豆、称重，第二步：研磨，第三步：烫杯，第四步：泡豆，第五步：萃取，第六步：完成。这些最简单的步骤，在书中都会有详细地讲解。

　　另外作者给出了不输给专业选手的最强萃取法。萃取的六项数字规则：①豆子的重量；②热水的重量；③萃取的时间；④温度；⑤蒸制；⑥注水的方式（流量、流速、次数、高度）。

　　关于豆子的重量，因为咖啡豆会因为烘焙的程度导致不同，所以称重是最准确的方法。萃取成功的秘诀在不仅在于咖啡豆的重量，还关键在于控制所使用的热水的重量。这类似西方的烘焙，任何一个东西都要最准确的测量结果，才能做出好的甜品。

　　第三要点萃取的时间，也就是热水和咖啡豆接触的时间。这个时间的不同，咖啡的浓度也不同。这个时间的改变，很可能前面的称重就失去了意义。

　　滴滤式咖啡一般萃取时间2-3分钟，一般的萃取时间为3-4分钟，这可以根据自己喜欢的口味改变萃取的时间。

　　第四个要点水温，100摄氏度是最好的，对了和喝中国茶一样，所用的滤杯也要实现加热，否则水加进去就不是100摄氏度了，会降低。我们要最大力量的防止萃取温度的降低。

　　第五个要点蒸制。这里提到一个没见过的概念，也就是“咖啡圆顶”，咖啡圆顶的本质是与热水反应后形成气泡的二氧化碳。这个二氧化碳由烘焙产生，程度越深，二氧化碳含量越高，之后会慢慢从豆子中释放出来。

　　咖啡蒸制的成功在于“使适量的水均匀分布在所有粉末上”，如果能够达到这个程度，那么萃取的效率也会变高。然后最重要的就是要把握蒸制的时间，关于蒸制的时间书中有详细说明。

　　第六点注水方式，像极了喝茶的注水哪一步，流量、流速对咖啡的味道都有莫大的影响。

　　遵守这六项规则是学习泡出美味的咖啡所必需的。专业人士有使用的美味方程式，秘传的“萃取比例”，例如滴滤式咖啡国际一般萃取比例是1:16。这是个思维方式，换个说法，以100g热水为例，萃取比例的基本配比是热水100g、咖啡豆6-8g，我们可以通过这个萃取范围调出自己想要的喜欢的咖啡。

　　现在全世界的人每天要喝20亿杯咖啡，这大概也要绕地球很多圈了。当咖啡成为我们中国人也不可缺少的饮品，能够用幸福的心情享用我们自己喜欢的“世界上最好喝的一杯”，我想这本书是可以助我一臂之力的。

　　《好的咖啡》读后感(五)：我想冲一杯咖啡，一份独属于我的味道

　　咖啡，一个饱受争议的饮品。有人说它又苦又涩，难喝至极；有人说它香醇可口，续命神奇；有人对它不屑一顾，认为它就是“伪精致”；也有人对它痴迷上瘾，觉得日子离不开它……但孰是孰非似乎并不重要，重要的是它竟然凭借着自身的独特魅力，在诸多饮品中脱颖而出，成为了世界第一大饮品。

　　不知何时，穿梭在写字楼之间的年轻人们，手中的标配多了一杯咖啡；放眼望去，在城市的街头巷尾，也随处可见装修别致的各式咖啡馆，无论是谈事还是放松，似乎这里都是最佳去处；就连影视作品中也随处会显现咖啡的身影，《父母爱情》中女主安杰随军上岛，可以放弃很多东西，却唯独舍不下最爱的咖啡；《精英律师》中，各大白领每天走到写字楼下必买的也是咖啡……

　　咖啡就这样在不经意间，渗入到了人们生活的方方面面，成为人们不可或缺的物品之一。我对咖啡的印象也从最初的“太装”逐渐转变为了“太爽”，原来，咖啡并非单纯的只是“体面”，它真的可以令我在“消沉”之时清醒。每当咖啡的香气飘起之时，我仿佛可以放下满身的疲惫，在惬意中肆意遐想。为了让这种感觉更为舒服和理想，我开始研究咖啡，寻找一种属于自己的味道。

　　井崎英典的新书《好的咖啡》就这样才走进了我的视野。提起井崎英典，那可是咖啡界的“大腕”，16岁便开始在父亲的咖啡馆工作。2012和2013年连续获得JBC日本咖啡比赛冠军，成为“了不起的咖啡师”。2014年，代表亚洲参加WBC世界咖啡师比赛，成为第一个获得世界冠军的亚洲人。

　　获奖后的井崎英典开始以自身为品牌，在世界巡回演讲和教学，借此来向人们传播咖啡的价值，继而促进咖啡事业的发展。2017年，他还开始专注与瑞幸咖啡的合作，成为中国瑞幸咖啡出品监理。在他身上，既能看到年轻人的敏锐创新，又能感受到咖啡师的匠心传承。

　　这本《好的咖啡》就是他将自己多年对咖啡制作的思考和研究，以图文并茂的形式呈现给大家。书中既有咖啡制作的技巧，也有对咖啡口味的探索，可以满足你对咖啡的所有需求，可谓是咖啡爱好者的福音。

　　记得自己刚接触咖啡时，什么都不懂，面对别人询问要喝几号时，只会傻傻地盲从，结果喝到的苦不堪言。后期我才知道，原来被询问的号数是咖啡的口感，号码越大，口感越苦。每个人对咖啡味道的认知和接受度不同，选择的号码也就大相径庭。也正是这次“囧事”，让我对咖啡产生了误解，一直不甚友好。

　　那么，什么样的咖啡才称得上好喝呢？是奶味十足还是苦味浓郁？井崎英典在书中这样写道：“所谓的‘全世界最好喝’是指：自己觉得真的很好喝，自己最喜欢这味儿！”

　　没错，最喜欢的不一定是最贵的，但一定是人们心中最特别的。就像井崎英典书中提到：“控制味道的六个要素：豆子的生产国、豆子的品种、豆子的生产工艺、烘焙、研磨、萃取。”总有一个会打动你！

　　他在书中很有趣地将咖啡比作人，通过拟人化描述将六个要素通俗易通地呈现给广大咖啡爱好者。他认为：世界上没有百分之百一样的人，也就没有绝对口感最佳的咖啡，只有认清自己的喜好，才能选择到自己心中最好喝的咖啡。

　　这里需要注意的是：其中先天的生产国、品种、生产工艺好像人们的先天条件无法改变，但随着人们意识的变化和能力的提升，那么烘焙、粒度和萃取均可以根据自己的喜好加以调整和改变，从而成为自己理想的“味道”。

　　这就是岁月的沉淀，经验的蓄力。可以说，不同阶段的人们，对咖啡口感的需求真的天差地别。社会萌新多喜欢浓缩咖啡，宛若一起奋斗的新生力量，斗志昂扬；久经沙场的“战士”们则更喜欢美式咖啡，持久的醇香，好像源源不断的力量，可以让自己在生活的艰辛中披荆斩棘，所向披靡；工作中的“打工人”累了喜欢来杯拿铁、摩卡，助力自己瞬间满血回归，能量爆棚；下班之后的休闲时刻，怎么能少得了一杯卡布奇诺，带着浓浓的奶香和朋友们尽享点滴欢乐吧。

　　法国文豪巴尔扎克曾说：“我不在家里，就在咖啡馆。不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”足矣体现他对咖啡的痴迷和喜爱，也正是在咖啡的陪伴下，他灵感迸发，诞生了一部部佳作。

　　当然，饮用咖啡因人而异，并非越多越好。据欧盟食品安全局(EFSA)的研究表明，成年人一次性摄入高达200mg的咖啡因或每日摄入高达400mg的咖啡因不会危及健康安全，但特殊人群除外。例如：孕妇每天每天摄入的咖啡因最好不要高于达200mg，未成年的青少年的咖啡因摄入安全限值为每天每公斤体重3mg。

　　与此同时，EFSA研究也表明摄入100mg剂量的咖啡因会延长入眠时间，但个别人不仅不会延长睡眠，反而会加速睡眠时间。所以，咖啡究竟怎么喝，喝多少还要因人而异。

　　古语说：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”但请记得：任何饮品都是小饮怡情，大饮伤身，开心适量最好，切莫贪杯呦！

　　我想冲一杯咖啡，属于自己就好，你呢？

　　（本文完，图源于网络，侵删！）

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　　《好的咖啡》读后感(六)：你喝的咖啡只有苦吗？那是因为不知道的咖啡秘密“二三事”

　　据说在很多人的心中都有一个咖啡馆的梦想，因为咖啡总能给人很美好的想象，不管你喝不喝，懂不懂几乎不会有人抵触咖啡的芳香。那么你喜欢咖啡吗？

　　书上说咖啡苦如人生，现实中当你喝到它可不仅仅是苦，咖啡中所包含的花果奶油可可的芳香都藏在了咖啡中，就像生活中的美好，是我们需要去亲身找寻才能体验到的。

　　咖啡味道体验

　　尽管它的这些味道在很多人看来似有非有，但是与咖啡而言，它只是暂时藏起来了，它需要你通过一些方法去寻找体会它。咖啡是什么？简单地说它就是一种饮品，是全球最受欢迎的饮品之一。

　　现磨咖啡营养丰富，口感香醇。不同产区的咖啡豆又有着不同的风味特点。那么问题来了：咖啡豆又是什么？是豆子吗？严格意义上说。咖啡豆其实不是豆子，它是种子。

　　咖啡花和咖啡樱桃

　　咖啡樱桃横切面

　　我们喝到的咖啡就是从“种子”到“杯子”的一个“幻化”过程。那么中间它经历了什么？为什么“杯子”中这么苦的咖啡成了全球最受欢迎的饮品？带着这些疑问，我们走进这本《好的咖啡》。

　　这本书的作者是世界咖啡冠军井崎英典。他从16岁开始在父亲的咖啡馆工作。2012和2013年连续获得JBC日本咖啡比赛冠军，成为“了不起的咖啡师”。2014年，代表亚洲参加WBC世界咖啡师比赛，成为第一个获得世界冠军的亚洲人。

　　他在全球开展咖啡指导工作，是中国瑞幸咖啡出品监理，日本麦当劳咖啡全线出品人。井崎英典身上，既有日本人的匠心传承又要年轻人的敏锐创新，是新一代世界咖啡师的代表。

　　在学习成长的道路上跟对人很重要，会避免我们少走弯路。这本《好的咖啡》给了我们既严谨又接地气的咖啡萃取方法。可以说是世界咖啡师大赛冠军的咖啡制作技巧全公开。

　　下面我们一起来看看世界咖啡冠军给我们咖啡建议！他认为不管你是专业的咖啡师，还是咖啡小白想开始了解学习咖啡，那么这本是都是一个好的入门。

　　01 谁还不是个“乖宝宝”，包括咖啡也是

　　井崎认为要找到世界上最美味的咖啡，就需要在正确的品质中找到自己喜欢的味道。他用了一个很形象的比喻，就是把咖啡比做“人”。我猜看着这个比如的人估计一下子就记住了咖啡的一些重要信息。

　　咖啡生豆

　　这个比喻是这样的：他把咖啡生产国比作“人”，他将我们冲泡咖啡不能把控的参数因素：产区、豆子品种和生豆工艺比作骨骼、人种和性别，这是每个人天生的东西；将烘焙、颗粒大小和萃取比作体型、妆发和首饰，这些可以根据自己的想法来改变。这样形象的咖啡描述你是不是大概了解并记住了呢？

　　作者从三个大的角度讲述了咖啡在不同产区从种子到杯子的过程，最后给到我们在冲泡咖啡时的一些实用又详细的步骤与参数。教给我们从如何择豆到选择咖啡萃取方式，器具，配比，制作原理分析等多方面展示了制作一杯好咖啡需要的条件。

　　02 风格迥异的咖啡产区及生豆处理方法

　　古语有云：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。咖啡也是这样的，原料就是生命。

　　咖啡因着品种不同，产区不同，口味也不尽相同。就比如近年来炒得火热的瑰夏，作者在书中也有提到，因为其惊艳的风味，被种植在许多不同产区的咖啡庄园，这就出现了原生种是一样的豆子，因为生长在不同的地域受到海拔，土质等天然条件的影响，在各个产区的瑰夏风味也不尽相同。

　　还有另一个重要因素就是关于咖啡生豆的处理方法，像水洗、日晒、蜜处理以及近年来流行的厌氧法等等不同的生产工艺处理的咖啡豆，他们的风味也是完全不同的。

　　这也就是为什么有的咖啡达人，在喝到咖啡的那一瞬间就可以猜出咖啡的原产地，甚至是哪所庄园何种生豆处理方式等等。这就是咖啡豆的魅力所在。

　　03 咖啡豆的烘焙及其放置

　　为了享受咖啡，还有绝对不可缺少的重要工序，那就是烘焙。因为没有烘焙的咖啡是不能饮用的哦！作者在书中很详细的做了关于烘焙程度的深浅对咖啡豆的风味影响，为此列举的八个不同程度的烘焙，从而学习如何根据喜好来选择适合自己口味的咖啡豆。即便是咖啡初学者，以烘焙程度为标准来做选择也是完全没有问题的。

　　那么怎么选择呢？比如喜欢清爽口感的人，选择轻度烘焙的咖啡豆，喜欢醇厚感的人，就可以选择深度烘焙的。

　　可以试想一下，咖啡能够做到私人订制口味是不是可以完全实现的。

　　04 如何做出一杯好喝的咖啡

　　你有没有过这样的经历：当你将一包豆子买回家，兴致勃勃地开启冲泡之旅，但是不管怎么冲都冲不出在咖啡店里的那种口味。

　　其实影响咖啡风味的因素有好多种，比如烘焙时间，咖啡颗粒大小，冲泡时间长短和咖啡的粉水比等，都会影响这一杯咖啡的风味。

　　在这本书中作者给出了不输给专业咖啡师的最强咖啡萃取方法，就是将水、粉高效混合的六规则。作者认为高效萃取就是将咖啡溶于水的成分更多地萃取出来，这个过程是物理和化学共同作用的结果。

　　要想找到自己喜欢的风味，就需要把控好一些参数标准，因为咖啡的芳香物质都是在一定温度一定的时间以及比例之下释放出来的，如果萃取时间太短就会萃取不足，口感寡淡，相反萃取时间太长又会过萃，是咖啡出现酸涩等令人不悦的口感。

　　作者给我们推荐了萃取的六项数字规则，也就是以数字为依据完成对咖啡相对精准的风味把控，不要小看这些数字，数字作为参数基准，可以说是我们走在寻味之路上的一盏指明灯，有助于我们找到自己最喜欢的咖啡味道。

　　05 结语

　　说了这么多，其实这本书完全可以一边看一边实践。只看不练犹如“纸上谈兵”，只有通过与咖啡多多的互动，去平静地体验它，相信带着期盼予以精准的把控去体验一杯醇香咖啡的制作过程，何尝不是一场令人愉悦的享受。

　　在这本书的最后作者还推荐了一些比较实用的咖啡设备。可以根据自己的预算选购一些基本的咖啡制作器具。百看不如一试，作为一位咖啡师，我向你真诚地推荐这一本书，或许就可以打开一面新世界的大门。

　　于我而言，咖啡不仅仅是咖啡，它是我的人生伙伴，咖啡将我带入了全新的世界，如果你好奇咖啡到底是什么？我用作者的这句话回答你：咖啡是“将你引诱向另一个世界的存在”。