实操组制作菊花鱼

　　“燃昭”是一支由大一学生组成的团队，实验队将利用暑假的时间里在岭南师范学院的湛江市粤菜师傅培训基地， 通过拍摄视频的形式宣传和分享粤菜，透过网络技术

　　宣传来吸引一些美食爱好者对菜品的制作过程的兴趣。

　　实操组制作菊花鱼，制作工艺分为三步，原料初加工，腌制，造型定型。原料初加工是将原料的废料去除，将原料分件而不切断，原料切件厚薄度一致；腌制是用调味料调和鱼的味道；造型方面是将原料裹粉，预先开火到冷火热油的程度，将原料进入油内，反复浸入油，让原料渐渐加温成熟，色泽变金黄色，在菜品的表面淋上调好的酸甜汁。菜肴呈现出来是很逼真的，仿佛就是朵朵盛开的菊花，色泽惊艳，吃起来口感外酥里嫩，酸甜可口。在制作菊花鱼的时候需注意的地方，切件大小不一，菜品成熟也会出现有些刚好，有些老过了；如果温度不够或浸泡方法不同，菜品质感也不行。

　　制作美味的菜肴时需要把细节处理作为一种重要考虑因素，使其起伏转折、流动变化。造型的变化需要呈现既规则又富变化，既一致又不同，使矛盾统一法则在作品上得到体现。造型设计方面，往往好的作品会把作者所塑造的形象从通常人们能轻易理解的状态化成了新的感知对象，并赋予其新奇、深远和隔离的朦胧美，唤起观者的新鲜感和惊奇感，使观者更具有审美刺激性。在菜品的搭配中并不是越多越好，如利用不当，也会成为累赘，突出主题。