摄影组和实操组交流和传承面点

　　“燃昭”是一支由大一学生组成的团队，实验队利用暑假的时间里在岭南师范学院的湛江市粤菜师傅培训基地， 通过拍摄视频的形式宣传和分享面点和粤菜，透过网络技术宣传来吸引一些美食爱好者对菜品的制作过程的兴趣。

　　拍摄完毕后你会看到其乐融融的两个小组在干什么？摄影组和实操组一同交流分享学习如何做包子，实操组示范自己的提褶包整个的制作流程，分为三步，制作面团，馅料制作，造型定型。制作面团是 面粉在经过过筛的工序，细腻的面粉散落在案板上，混入辅料的搭配，让制品变得有营养和风味，通过揉搓，面团与空气的接触使得面团有充足的二氧化碳和水，简单来说就是将原料与辅料混合通过揉搓的手法，搓至面团纯滑，并静置十五分钟，出体擀至面皮厚薄度一致；馅料制作是将原料清洗进行初加工，用调味料调和馅心的口味；造型方面是一边褶包，一边提包，顺便带动托着包的手转动一下，褶纹到最后，第一个褶与最后一个褶做一些拼接，顺着纹调整一下包的纹路，让包的纹路整体看起来整齐。最重要的一步就是收口了，如果收口太大会出现露馅的现象。提褶包的要求是纹均匀，收口小，面胚光滑洁白。

　　事实上实际操作是很困难的，典型的眼看懂了，手没懂，制作出来的效果纹路不均匀也不清晰，收口大，蒸出来能清晰明显看到馅和汁水的样子。

　　我们团队作为面点和粤菜的传承人，会尽自己所能将粤菜和面点宣传好。