中国人第一大死因公布：重口味，正在毁掉你的身体
中午好，我是卷子。
最近，一条#中国人死亡原因排名#的话题上了热搜，这源于6月份权威医学杂志《柳叶刀》发表的一篇研究中国及其各省份死亡率、发病率的报告。
这份报告分析了1990年~2017年中国34个省份居民的数据，整理出了2017年中国人十大死因。
肺癌=呼吸系统（气管、支气管、肺）癌症。阿尔兹海默症包括其他痴呆症。数据来源：The Lancet
令人意外的是，中国人目前的第一大死亡原因，并不是我们通常认为的癌症，是中风。
中风又叫缺血性脑卒中，或者脑血管意外，表现为脑部缺血或出血性损伤。医生指出，造成脑中风最主要的原因，是高血压病。高血压是中国最常见的一种慢性病之一，导致这种病，和一个常见的饮食有很大关系。
不仅如此，在这前10名死亡原因中，一半以上，都和国人一个常见的饮食习惯密切相关——高盐。
今年上半年，国际权威医学期刊《柳叶刀》，通过研究全球195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担发现，全球近20%的死亡与饮食有关。
报告显示，在世界人口前20的大国中，中国因为饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率排名第一。而在饮食导致死亡的统计表中，位列第一名的，就是高盐。
紫色块是地球上饮食结构引发死亡率最低的区域，中国处于倒数第二阶段。图片来源：The Lancet
研究显示，高盐饮食不仅会导致诸多疾病，还会让人变丑变笨。今天我们就来聊一聊，我们为什么会吃那么多盐？口重的危害到底有多严重？
人们为什么爱吃盐？
达尔文在进化论中说，地球上的一切生命都来自于大海。可见人类的祖先，还在海里的时候，就开始吃盐了。
随着时间的推移，上岸的生物们虽然不能无时无刻吃到盐，基因中却似乎保留了对盐的原始热爱。
独特的自然、地理条件，造就了中国历史悠久的农耕文明。古代的中国老百姓为了生存，必须努力劳作，自给自足。
大量的体力劳动后，身体中的盐分随着汗水流出，为了补充人体必备的盐分，只能通过吃盐的方式补回来。
春秋《管子》中记载：“(齐人)食盐之数，一年丈夫五升少半，妇人三升少半，婴儿二升少半。”
齐国男人每年吃5.5升盐，女人吃3.5升盐，儿童2.5升。换算过来，那时候男人每天要吃6克，女人每天吃盐不到4克，从现在的标准看，还是很健康的。
到明朝百姓吃盐就超标了。明《天工开物》中写到，一个五口之家一年下来需要吃盐50斤，也就是每人每天16克。清朝顺治八年户部档案显示，当年全国人民总共吃盐86900万斤，按当时的情况，相当于每人每天吃盐28克。
明清时期，盐商甚至掌握着国家经济的命脉，能看出人们对盐的需求有多大。
除粮食外，古代最重要的物质资源就是盐了。食盐成为官家收税的最佳途径。五代时期，民间私自煮盐贩盐一斤一两都是处死。
这里必须补充一个知识点，世界卫生组织建议，成年人每天盐的摄入量最多不超过5克，《中国居民膳食指南》建议成年人一天食盐不要超过6克。
回到今天，不管是麻辣小龙虾、重庆火锅，还是北京烤鸭、腊肉香肠，每一样充满诱惑的食物里，都是充满“诚意”的盐分。
很多老爸老妈们最喜欢说的一句话就是，“我吃过的盐比你吃过的米还多”。说实话，这真不是什么好事！
过去人们劳动量大，出汗多，多吃盐刚好补充了身体缺少的钠离子和钾离子。但显然今天需要“汗流浃背”的工作少了，人们坐在有空调的办公室里，十天半月也不流一次汗，多吃的那些盐，变得多余且无用。
2012年卫生部统计的我国居民食盐平均摄入量，已高达12-14克，这其中南方居民每日摄盐量高达10~12克，北方居民则达到15~22克。
虽然普遍都超过国际标准2倍多，但摄盐量还是呈现出“北高南低”的特点，这与中国中风患者发病呈现出的“北高南低”特点形成了某种对照。
高盐饮食到底会带来什么严重危害呢？
吃盐多，会变丑变笨
必须得先说明的是，食盐是人体必不可少的。盐的主要成分是氯化钠，我们需要其中的钠离子和氯离子来维持生存。
钠离子和氯离子可以维持细胞外液的渗透压，参与体内酸碱平衡，氯离子还参与胃酸的生成。另外研究显示，食盐在维持神经和肌肉的正常工作上也有作用。
这也就是为什么那些减肥整天吃水煮大白菜的人，会很容易浑身无力、无精打采，并且想吃咸咸的东西。
影视作品《瘦身男女》
但是过犹不及，长期吃盐过量，一样会导致的各种疾病。
首先就是高血压。人体血液的正常工作，需要水盐平衡的环境，盐多了，身体自然开始疯狂储水来稀释盐分。
长期处在高盐的状态，你的血液流速和流量会变大，心脏的工作压力和血管壁的压力就会变得越来越大，最后导致高血压、心脏病。
很多研究都证实，钠摄入量和血压的高低关系非常密切。食盐摄入高的地区高血压发病率也高。
《柳叶刀》2017年12月发布的一份数据显示，中国有1/3以上的成年人都患有高血压。
而造成如今死亡原因第一名的杀手中风，最危险的因素就是高血压。所以，高盐饮食也是造成中风频发的重要元凶之一。
第三，由于氯离子参与胃酸的生成，高盐摄入可以直接损害人的胃粘膜，使它对胃壁的保护作用下降，导致胃癌的出现。流行病学调查表明，盐摄入量和胃癌风险之间正相关。
更可怕的还在后面，长期吃盐过量会变丑变笨。这对颜值社会注重外在美的朋友们，简直不能忍。我并不是危言耸听。
吃盐多的人容易脱发。专家表示，过量盐分使头发内滞留水分过多，影响头发生长发育，导致脱发。
吃盐过多易水肿。重口味吃了一顿饭后，你需要喝大量的水，水直接进入血液中造成水肿。脸会变大。
细胞时常处于缺水，体内水分减少，还会让皮肤变得干燥，这时黑色素容易沉积在皮肤表层，脸上就会长雀斑或者黄褐斑。
并且吃盐多的人，容易变胖。研究显示，多吃一克盐，肥胖风险增加25%。
因为过量的盐会促进胰岛素的分泌，胰岛素超出标准，身体默认为体内能源储备不足，转而将更多的糖转化为脂肪存储起来，造成肥胖。
吃盐多不仅会变丑，还会变笨。
2018年《自然-神经科学》研究表示，高盐饮食引发了小白鼠的认知功能缺陷，直接证明了高盐会直接损伤神经血管系统，导致认知障碍。
氯化钠摄入过量还会损伤血管调节局部血压的能力，从而出现大脑供血的问题。
高盐，防不胜防
很多人觉得，高盐饮食危害这么大，那我平时做饭时少放盐就行了。
错。
你不知道的是，高盐饮食已经渗透进我们生活点点滴滴的日常中，防不胜防。
因为除了我们做饭看得见的盐粒，我们还会吃到大量的“隐形盐”。
有些食物，你以为它没有什么味道，但其实它高盐，有些食物，你以为它是甜的，但它的盐含量却高得吓人。
我们再来复习一下，世卫组织建议成年人每天吃盐不超过5克，钠摄取量不超过2000毫克。（1g食盐等于400毫克钠）
按照这个标准来看看下面这些食物：
我们就不说酱油、豆瓣酱、鸡精、辣椒酱、腐乳等等这些一尝就齁嗓子的调料了，那些基本上就是盐本身。
半碗关东煮汤按300g算，大约含615毫克钠；常规大小一角比萨含钠约600毫克；
一碗炸酱面的做法，甜面酱400g，面条200g。而甜面酱每100g含钠2097毫克，2两（100g）面条中大概含3克盐。
我们每天吃的咸菜、零食、浓油大酱的饭菜，组成了我们高盐的日常。如果你不是一个生活细心的人，真的可能根本不知道自己无声无息吃了这么多盐吧？
食品加工者们依赖盐，并不单纯因为它可以调味，他们发现，盐还能让糖尝起来更甜，让饼干吃起来更脆，能让华夫饼凝固。
在一本美国调查记者撰写的《盐糖脂》中，记录了低盐的食物世界的样子。
吐司的口感像锡，玉米片的味道像金属屑，易格（Eggo）冷冻华夫饼吃起来像稻草，Cheez Its奶酪饼干的外表不再是金黄色，而是淡淡的黄色。Keebler黄油曲奇饼干由于没加黄油，所以尝不出一点黄油味。（来自《盐糖脂》）
无论如何，加工食品是离不开盐的。
那么如何有效控制自己的盐摄入量呢？有几个小方法可以分享给你。
第一，少吃加工食品和外卖。这些基本上都是盐堆出来的食物。
第二，做饭时，出锅前再放盐，可以在保持口感的同时，有效减少使用量。多使用醋、柠檬汁、苹果汁、番茄汁等酸味调料，减少盐的使用量。
第四，买食物前，先看钠含量。钠含量高于30%NRV的食物尽量少吃吧。
第五，如果你肾脏功能健康，建议可以适当吃些低钠盐，可以帮助降压。肾脏功能异常的朋友不建议吃低钠高钾盐。
很多人说，即便知道了这么多危害，还是会对一罐薯片心心念念。或许你不明白为什么，但食品加工公司，非常清楚。
在《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》一书中，美国调查记者迈克尔·莫斯写下了食品加工行业的诸多内幕。
事实是早在2008年，就有学者发现，人类对盐有一种渴望，人们希望摄取更多的盐。他们发现，盐、糖和脂肪含量较多的食品，和毒品在大脑中的反应非常相似。
一旦摄入，它们就会沿着同样的通道，利用神经线路直达大脑的快感区。当我们因为做了正确的事情而感觉良好时，这个区域就会给我们提供反馈。（来自《盐糖脂》）
食品加工公司就是利用了人类这一“上瘾”机制。他们通过精密的计算，找到盐、糖、脂肪的精确使用量，使人们达到如临仙境般的“极乐点”。
这一“极乐点”甚至可以用精确的公式表达出来，他们让食物达到味道上的最大“震撼”效果，让你几日吃不到就思之如狂。
他们用这样的公式，让人们吃下更多的零食，甚至不在乎是否将人们推向疾病的深渊。
相较于财大气粗的食品加工公司，那些不健康的加工食品的另一边，是像我们这些努力生活在城市中，默默承受着一切的“社畜”们。
今天的年轻人们，工作时长一再被拉长，压力不断变大，焦虑、迷茫、无力，工作了一天精疲力竭，他们寻找的食物或许并不是为了充饥，更多的是想让自己心情变好一点。
就这样我们像咬住诱饵的小鱼，成功上钩，成了别人的完美猎物却不自知。一天一天，年轻人们的身体，毁在自己的嘴上。
不过，专家研究发现，虽然第一次试图减少盐的食用量会让我们感到非常不舒服，但只要及时克制，一点点控制在标准范围内，我们的味蕾就会恢复正常，对盐的渴望也会消退。
身处商业的世界，诱饵实在太多，我们能做的唯有多多关注真正的科学，更了解自己一点。
正如豆瓣用户@要振作的牡蛎君 评论到：了解自己如何被操纵，才有可能拥有免于被操纵的自由。
好了，说了这么多，我的外卖也到了。
[1]《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》[美] 迈克尔·莫斯 2015年11月 中信出版社
[2]医师报《重口味的中国人吃了多少盐？《柳叶刀》揭晓中国人餐桌头号杀手》2019-6-20
[3] 生命时报《吃盐是个技术活，原来这些年你一直吃错了》2016-05-16
[4] 三联生活周刊 《吃盐致死？还能不能愉快地吃饭了》4月12日
[5]健康时报《一把盐腌出8种病，中国人吃盐太多了！》
[6]丁香医生《只知道少吃盐对身体好？不犯这 4 个错误才能吃出健康》 2017-04-11
— END —
话题：你口重吗？因为吃盐多影响了健康吗？
如果你也是重口味，
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那些被称作「废物」的人
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