山西老醯儿英雄咏叹调

　　老醯就是老醋，无与伦比的大牌

　　有人写了吃喝的战斗檄文，说饭食为了满足肉体，酒精喂养灵魂。醋呢，没有她情感苍白。醋让人深情，醋让人内心世界丰富。

　　最近和醋飚上了劲。

　　造化总是把最适合的赋予人类。芸芸众生，各尽其能，比如“足球巴西”，“肯尼亚人的长跑”，“香水儿巴黎"，“时装米兰”……。山西老醯儿，这顶帽子早就戴定了。到了眼花瞭乱的现代社会，人们沉浸在咖啡豆，面包奶中，很想扔掉醋老醯儿这顶土帽子。

　　近几十年来，山西人把目光聚焦在“煤铁之乡”的闪光。山西人吃饭的家伙指望在挖挖挖。那点儿黑面子生成亿万年，挖出来是一阵子。人类进化的高铁飕飕前行，化石燃料的时代不久就会终结。煤面子的确给山西人带来财富，但没给山西人脸上挣来面子。这点儿家底子糟完后怎么生活，未来可持续发展的路在哪里，子孙后代赖以生存的本钱是什么。有人说，跑呗，到北上广深，孔雀东南飞，江山处处有梧桐树可栖。呵，天道轮回，出去混最终是会还的。脚踏实地好。千百年的文化气场，故乡有情分，上接老天的阳道，下承祖宗的阴魂。

　　除了一烧而烬的黑面，山西两座山之间的汾河水源源不断不竭。流水中的两味生生不息，一味那是醇香的汾酒，还有我们几千年飘香过来的醯，老醯，老醋。

　　人有一个习惯，到了迷失的时候，才去照镜子，才会找回自己的拥有。

　　醋山西，老醯儿梦千年

　　醯，念西，醯是古文中的醋。还有一字，酢，念作，也是醋。有史明记的西周王朝，朝廷就把吃醋当回事儿，除了吃醋，还当作最珍贵的祭品供奉天神和老祖。为此，专门封了管醋的干部，职位叫醯官。这是3000多年的文明。文明是实证，文化可以虚无缥缈。

　　醯是调味品的主料。有史鉴证，人从野兽进化到人，调味品的贡献十分巨大。有了盐，人有了力量，激发出体能，调动起顶天立地的气血精华。有了酸，有了醋，丰富了人的情感世界，中和了人的阴阳小宇宙。再加上先于醋发明的酒，一起创造了人类的新世纪。

　　试想一下，截今为止，人类2500年前左右的那个时候，出现了一批伟大的哲人，圣贤之类。如东方的乔达摩·悉达多、老子、鬼谷子、孔子、墨子等，西方的苏格拉底、亚里士多德、耶稣等。这些神人的出现，莫不与调味品的激发有联系。人，充其量是有智慧的肉体动物，酒和醋使灵魂飘逸，是所有人类艺术的调色板调味品，带来了无穷的想象力。人，没什么神秘的，五味的化学合成物，充其量是活在“思想翅膀”上飞翔的一生。

　　醋很早的走进了我们祖先的柴房。猫狗撒尿，各有其道。西方人吃酸吃醋，是和最早的葡萄酒伴随的。史传是埃及较早，果酸果醋早爬上他们的食桌。谷醋，东方中国人的神物，一开始离不开粮食。

　　相传酒的发明是偶然。有个叫杜康的人，发现粮食被水泡了，心想这下可惜了心疼了。猫下腰一闻，一股股清香扑鼻的戗人味道。欲罢不休。于是杜康把那种沤出来的液体喝进胃里，哇，美啊。酒出生了。粮食酿出酒来，留下的糟渣也没舍得扔。到了第廿一天头上，杜康的儿子发现，不同于酒的又一种酸香味刺激人，于是流出来了酸液。先有酒，液体之王者，当然称兄长，后有醋，自然为胞妹。妹叫什么名好呢？比兄长酒哥晚出生“廿一日”，所以雅名为“醋”。

　　于是酒和醋被一齐敬献给国王。西周王朝的礼制已很发达，醋官酒官都在干部序列。到了1500年的北齐，华夏大地的醋作坊已是遍地开花。尤是汾河岸边的老乡，家家醋瓮子醋坛子作业。伟大的科学家贾思勰写了《齐民要术》农业巨著，详细记载了北齐，以山西地区为主的酿醋技术。北齐，太原地区是全国的政治经济中心。山西老醯儿，包括齐鲁燕赵之地，都在喝山西人做的醋，正是那阵子被喊出来。

　　山西老陈醋，冠绝全球

　　经过千百年的沧桑巨变，大浪淘出了国内的四大名醋。

　　其中有镇江的香醋，以糯米为主要原料，个性酿造工艺，香醋已是香飘大江南北，加上江苏人的商业精明，海内外的餐桌上都不乏香醋的影子。镇江香醋的出生年月好记，1840年。广州湾英国人开炮，这边一锅香醋溢出。

　　福建永春醋。永春醋也是糯米为主料，加发酵的红麯，又添加了多种中药材，独树一帜。永春红曲醋也有百年以上的历史。在四大名醋中排列小弟，大概是因为福建一带的乡亲喝醋不多，规模和名气稍逊诸哥了。

　　再说四川阆中的保宁醋。

　　世界上许多绝妙的好东西，都是在山西省墙内开的花，在墙外红遍结了果的。如享誉全球的意大利空心粉，是马可.波罗过来旅游时，在太原学走的本事。号称国酒的“茅台”，酱香四海，它原本也是汾酒的儿子。山西盐商到贵州做生意，把汾酒的技术活儿拿出去，顺便酿岀了这种琼浆玉液的。

　　保宁醋的祖宗也是山西的酿酒师。有一说是在宫廷的山西藉酿酒师，明末清初，流落到四川阆中镇。又有一说是湘人流浪到山西，学会了酿醋技术，后来到四川大放光芒。起初的品牌叫“一只鞋”。因为叫索玉廷的山西老醯儿形象邋遢，每天拖拉着一只鞋懒得提后跟。保宁醋师承山西酿醋技艺，以麸皮，小麦，糯米等为原料，又加了砂仁，麦芽等十多种中药材为辅料，醋有异香又具保健效用，斐声四川等地，川菜烹调必不可少。

　　四大名醋之首的山西老陈醋，自然不须与其它兄弟争短长。

　　早在1933年，我国著名的工业微生物学开拓者，中科院院士方心芳先生考察完山西老陈醋后评价:“上等山西醋之色泽气味兼因陈放长久。醋之本身起化学作用生成而非假人工而伪制，不愧为我国之名产。”方先生还把老陈醋和香醋做过比较，老醯儿自然更胜一筹。

　　山西老陈醋的原料以高梁，大麦，豌豆等为主，制麯与酿造独步天下。其工艺和流程就不赘述了。在位于榆次的山西老陈醋集团“老西醋博园”，郭俊陆董事长让我们仔细看一块牌子，“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”。这块牌子是文化部颁发的，全国各业总计有42块，可见含金量之高。

　　山西老陈醋只是一款名满天下的调味品，只是一种狭义的行业观点。

　　在山西人的精神世界中，之所以喊山西老醯儿千年，因为醋承载着山西五千年的文明史页，是黄土高原中华祖先的智慧结晶。我们的爷爷们都酿过醋，奶奶们醋泡着长大。醋扎根在山西的人家，醋是山西人柴米油盐的老大，写照酸辣人生的伴侣，它伴随历史的长河流到今天，所以成了我山西人的命，山西人的魂，是山西文明最接地气的实物。

　　山西老醯儿，宽广的醋路

　　许多山西的年轻人闯荡世界，走东串西，都羞于启齿，说自己是山西老醯儿，因为觉得土的掉渣。

　　还有的书面文，把醋醯，偷换了概念，叫老西儿。山西的简称了。这些人一是没文化，不懂。二是要撇干净山西的醋味儿。

　　当有一天地下的黑面挖尽之后，当发现地上的水泥房子都成了烫手的垃圾时，你就会发现，祖先留下的这坛刺鼻的黑色液体，是一笔享用不竭的财富，是山西文化骨血中的精华，是一条越走越宽的产业生存之路。

　　山西经济相对于沿海是欠发达。有的人就招明清晋商的魂，有的更邪性。最近有唱衰太原的，几没——人没了，钱没了，投资没了。娘希匹的都没了不是要等死吗？话虽难听，也可见壮士的忧伤恋家乡情怀，恨铁炼不成钢料。

　　山西就一无所有吗？想发迹的走了，想抢钱的到沿海厮杀去了。

　　默默耕耘的老醯儿大有人在。

　　面壁十年图破壁。山西的醋江湖突然就杀出一批英雄好汉来。

　　东湖老陈醋的郭俊陆，紫林醋林的罗建纯大侠等，还有几座山头的英雄豪杰，太原益源庆，水塔，四眼井，南六堡…。

　　老醯儿的魂魄，老醯儿积淀千年的强大文化磁场，自然给这些醋路上的好汉加持。天地人道，走对了才能干秋。

　　最近，由中国创意农业组委会，山西省品牌文化研究会，在东湖老陈醋“老西醋博园”聚集了一场神仙会。有国内醋业大V，有名校的教授，还有来自西班牙，德、美、日，比利时等十多国各种颜色的老外。主题很棒，“醋让生活更美好”。立意高远，醋眼未来。这些到会的神仙们无比兴奋，慧眼聚焦在酸黑的液体上，发现醋和人类的亲密原来可以恋的更深，醋产业的前景会光辉灿烂。

　　山西有神赐的杏花村汾酒，有老陈醋。温州人凭一粒纽扣可以起步发家，法国人一瓶香奈儿卷走我们多少钞票，一瓶茅台都快把贵州省养活了。

　　山西的官们民们，能咏叹什么呢？

　　命苦就怨父母，日子不好过就怨政府。而人类的文明史就是双手创造的，左邻右舍的好人家都是奋斗创业出来的。老醯儿的后代们，众里寻它千百度，蓦然回首，酒，醋这些神液就在我们的身边。

　　酒哥哥，醋妹妹，千秋万代的人类伴侣。酒哥开路造河易江山，醋妹润物无声，点滴化入细胞中。除了调味，还能醋香的产品，医疗食方，强身佐料，美容佳物，老醋浆的神奇，醋糟的理疗…

　　从“醋博园”转了一遭，莫名的兴奋。真想马上筹划一个“醋吧”。醋飞天涯，让老醯儿的牌子挂满万国的街巷两边，把那个飘在云中的“星巴克”盖在帽中。这个“醋吧”里有老醯儿的各种产品，有醋小吃，醋调和的主食快餐，有醋的美容室，醋糟汗蒸理疗…

　　山西老醯儿，老天真待我们不薄。剩下的看我们如何玩了。