《绝不失手的基础料理》读后感精选

　　《绝不失手的基础料理》是一本由[韩] Super Recipe 月刊志著作，后浪丨贵州人民出版社出版的平装图书，本书定价：110.00元，页数：320，特精心从网络上整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。

　　《绝不失手的基础料理》读后感(一)：韩餐料理这一本就够了！

　　

作为超级哈日的我来说，在美食方面，绝对承认韩餐要比日料好吃太多。

原因不止因为食肉兽的我大爱韩式烤肉、辣鸡爪和脊骨土豆汤，还因为韩餐用有限的食材创造了无数的料理，把看似大众的蔬菜们做的别具风味。

这本书其实很有名气，再版了N次，我想原因很简单，就是因为内容极为详细，操作方法简单，做出的菜肴又很好吃，适合新手学习也适合老手纠正更新。

国内目前没有看到过这种从厨房用法、食材挑选、计量方法、火候调整、不同食材切法等等到料理f和保存方法都讲到的全彩食谱书，看的时候，我真是被这方方面面无微不至的内容感动到，内容如此严谨详实，我都要以为是日本人编的了。。。。

而且不用担心韩国的食材咱们买不到，韩国有的咱中国都有！煎炒油炸炖煮全方位覆盖，也不用别担心韩餐吃不惯，“风味炒土豆片””凉拌茄子“”西葫芦煎饼“”炖带鱼“”辣炒猪肉“等等这些也都是咱家常菜吧！真希望我国也能出一本这么详细的书，不过咱中国地大物博菜系众多应该能出100本吧？

总之，这本书之前在香港看到就很想买，因为怕超重所以没买，现在国内也出版了真是太好了。

　　《绝不失手的基础料理》读后感(二)：韩料新手的泡菜百科全说

　　对于女生的可爱而言，有一种是追韩剧的狂热，甚至韩语的学习也必不可少。其实还有一样必杀技，却消声匿迹不被了解，那就是韩料——韩国料理。简而言之，韩料为什么不被看好呢？对于不同文化之间的间隔来说，因为的确是看不懂啊!重点来了，如果…… 如果有一本全面介绍韩国的基本料理，简单易上手，而且是第一畅销的食谱书，而且还是为新手准备的，而且涉及料理最基本的方方面面……你会不会心动不如行动？想像一下，从韩料小白晋升为韩料达人，那应该是很值得偷偷乐得意的吧! 《绝不失手的基础料理》本着让新手绝不失一次手做好料理的初衷，详详细细如百科全书般，呈现出料理的每一个步骤、每一个细节。细到菜谱上所说一把菠菜是多少，或者盐少许又是多少等计量的标准，还包括火候大小、油温的判断，以及不同食材的切法、挑选和处理方法等细节都做出文字配图全方位的说明。让你非常清楚而且直接可操作的按照菜谱来烹饪，没有丝毫困难。不仅如此，对于厨房的必备品、冰箱的收纳、基本的调味料，你都可以通过阅读有明确的认识，或者可以说，把书放在案板上，不清楚的地方现查都来得及，因为做了充分准备，邀请过百位厨房新手反复试做，替你都考虑到了，所以不会出现茫然无措的情况。 上面说的算是料理的周边，主体部分是362道食谱。说到食谱，韩国料理分为家常菜、汤类料理，和单品料理三类。家常菜有荤、有素、有酱菜和泡菜、酱炖菜和佐餐小菜，和煎烤和煎饼。基本上按照烹饪方法，荤菜是炒和炖，素菜多凉拌和炒，酱炖菜指加入了必含酿造酱油但按需添加大酱（有点类似我们的豆瓣酱）、韩式酱油以及其它调味料的调味汁。说到酱菜和泡菜，那可是我们的大爱啊，其实也非常简单，简单到什么程度呢，这么说吧，酱菜和泡菜都是用汁浸食材使其发酵成熟，酱菜用酱汁浸，泡菜用煮沸后冷却的盐水浸。酱汁的制作也简单，白砂糖、食醋、酿造酱油和水按1:1:1:0.5比例调配煮沸而成。这一部分有相关的制作秘诀、步骤和保存注意事项，步骤图下方还备注有避免失败的小窍门以及烹饪原理。 剩下的部分，汤类涵盖开胃冷汤、家常汤、鱿鱼汤、花蟹汤等。单品料理指用一个盘子装不用配菜的，单独解决一餐的料理。它包括：风味紫菜包饭、风味饭团、刀切面、炒乌冬面、炸猪排盖饭、风味三明治等等。一本书看下来简直是韩国料理大观了。 总而言之，这是一本喜欢韩国文化的女生们不可错过的料理书，当然男生们也可以来尝试为心仪的女生做做这些料理，或者本身喜欢料理也未尝不可呢。

　　《绝不失手的基础料理》读后感(三)：赴一场韩国美食之旅

　　

韩国是一个神奇的国家，一个只有9.9万平方公里、山地占整个国土面积百分之七十、几乎没有任何资源的国家，却足足养活了5千万人口。最早关于韩国的印象，多来源于韩剧。而除去凄美的爱情故事，韩剧中最让我难忘的就是韩国的美食。无论是韩剧还是韩综，只要谈到食物，韩国摄影师总是会把食物拍摄出诱人的感觉。每个韩剧似乎都有各自的特色菜。例如，《来自星星的你》曾一度捧红了炸鸡啤酒。《请回答1988》中捧红了拉面和拌饭。《继承者们》中，崔英道就经常光顾一家街边炒年糕店。韩国美食总是有着充满食欲的颜色和气味。红红的泡菜，香香的烤肉，香辣的炒年糕，只要想起来，就不由得口水直流。2011年曾去过一次韩国，风景什么的没多大印象，却差点把街头的美食全部吃遍，至今回味无穷。

但总是不能常有机会奔赴韩国，自己所在的城市又几乎没有什么地道的韩餐馆，想要品尝韩国美食，热爱厨艺的你就不能错过这本由韩国料理月刊《Super Recipe》编写的《绝不失手的基础料理》。经过料理专家层层筛选和数轮读者试做，选出306道食谱和56道衍生料理。即便是厨房新手，跟着本书也能做出一桌美味的韩式家常菜。

全书共分为四个章节。Chapter01 是基础指南，这一章节中，基本上将做韩国美食的基础工作涵盖全面了。例如食材怎么计量，火候如何调整，基本的刀工有哪些，需要准备的基础调味料有哪些，食材如何挑选等等。图文并茂，叙述详实。后面三个章节就是全部菜谱的内容。

例如在Chapter 02 家常菜章节中，可以说已经涵盖了你常见的所有韩国美食的制作，烤肉烤鱼，各种蔬菜，泡菜酱菜，汤品。好的菜谱是一道美食出炉的核心要素，为什么大厨总是对秘密菜谱秘而不宣，就是这个原因。所有的食谱都按食材进行了分类，食材怎么处理也都一目了然，手把手教你如何烹饪，还有贴心tips教你锦上添花或者如何避免失败。一些经典素菜所需的酱汁秘方更是一一奉上，需要多少量，有哪些秘密调味料都记载翔实。你也不必担心，如果书中提到的都是韩国菜谱自己买不到食材，其实书中的很多菜系跟中餐接近或类似，例如凉拌菠菜，香炒水芹，香辣猪小排等，都并不是日常不常见的食材。

书籍的排版设计也是十分治愈强迫症，分门别类，例如基本调味料需要哪些，左侧将调味料排成一列，并附上方括号，方便自己边看边勾选。右侧一栏则是将重点需要的调味料逐一列举并详细描述特性，方便对照参考。而每道菜，都是按照食材挑选，烹饪、处理、具体菜谱的顺序，手把手教学指导，只需按照这个程序，即使新手小白也能照猫画虎，做出一道拿手菜来。

这本食谱并没有教你高难度的复杂菜系，而是将韩国料理最基础的知识传授给你。关键步骤的详细讲解和多年经验分享，内容丰富实用，是想要学习韩国料理和精进技术的厨艺爱好者可遇不可求的指导书籍。让毫无韩餐甚至厨艺经验的人，也能方便操作动手。可能以前下厨时遇到的困惑，这本书都帮你解答了。可以这么说，打开这本书，就能让你赴一场不用出门的韩国美食之旅。

　　《绝不失手的基础料理》读后感(四)：《绝不失手的基础料理》：一本让厨房小白瞬间变身韩料达人的食谱

　　

最早知道韩国料理，是因为韩剧《大长今》。失去父母的小长今误打误撞入宫做了宫女，凭着先天的天分和后天的刻苦，在韩尚宫的培养下，历经种种苦难，最终成为了朝鲜“御膳厨房最高尚宫”。追剧的时候，就被剧中的一道道料理馋得流口水。

再后来，看的韩剧越来越多，相比起《大长今》的宫廷美食，更多的韩国平民美食开始进入到我的视野，比如韩国泡菜、石锅拌饭、辣炒年糕、烤肉炸鸡等等，那段时间外出聚餐首选必是韩国料理。

吃得多了，我渐渐发现韩国料理的优点来。相比传统中餐的煎炒烹炸油多料多味重，韩国料理以清淡少油无味精著称，且它的选材天然荤素搭配合理追求少而精，既保证了足够的营养，也不会令人暴饮暴食。日常生活中，我会尽量让自己的饮食多元化，让我和家人的“中国胃”也能多接受其它国家的美食，其中自然也包括韩国料理。

我也不算是厨房小白了，但对于韩国料理还总是停留在“一看就会，一做就废”的阶段。偶尔也有成功的时候，但“看起来像”和“吃起来像”完全是两码事，要想做出色香味俱全的韩国料理可真不是件容易的事。郁闷之余我也一直在不断地尝试，却一直不得要领，我无数次想放弃。直到我遇见了后浪出版的新书《绝不失手的基础料理》，才把我从放弃的边缘拯救了回来。

不过，在说这本书之前我首先要提一下另一本在韩国颇受好评的料理杂志《Super Recipe》，《Super Recipe》月刊志是专为厨房新手设计的韩国料理杂志，以“做出美味料理的秘诀不在于厨艺，而在于食谱！”“厨房新手照着做也一定会成功”等理念为目标，每道食谱都经过内部检测师反复研究试做后总结而成，是韩国评价最高的料理杂志。

而《绝不失手的基础料理》沿袭了《Super Recipe》的制作精神，是专为料理新手量身打造的一本全是基础菜色的食谱书。2013年出版至今，多次再版，并长期占据韩国食谱类书籍销量排行榜NO.1的位置，可以称得上是“韩国国民食谱书”了。它以简单、正宗、快速、美味著称，有360余道正宗家常韩食、超3000张超详细图解，经100位厨房新手试做成功，可以说是绝不会失手的基础料理书。

那么作为一个韩料爱好者，我从内心发现这本书对新手真是太友好了。它从入门开始铺垫，小到各种食材的计量、挑选、切法和保存方法，大到烹调的火候、调味料的使用以及烹饪方法，都事无巨细面面俱到，完美地满足了初学者的需求。读者们只需要按照书中所写，不但能做出一道道美味的料理，还能根据这些基础食材举一反三做出其它的料理。

此外，编者还对一些新手们容易做错的失败料理给出了一些补救措施，此举不但避免了浪费，还能减少厨房小白在料理这件上的挫败感，可谓一举两得。

除此之外，书中还贴心地分享了一百余例过来人才知道的避免失败的小窍门，掌握了这些小窍门，就算是完全没下过厨的人也能很快上手。

而作为一个妈妈，我更注重的是这些料理所需食材的普及度以及荤素的营养搭配，还要考虑的一点是孩子看了这些料理是否想尝试，尝试后会不会喜欢吃。

由于我喜欢做饭喜欢看各种食谱，所以孩子也会跟着看。孩子在看了《绝不失手的基础料理》一书后有了意外的收获，在他看来这本书不仅仅是食谱，还是食材鉴别手册。通过这本书他认识了很多蔬菜、肉类、水果和调味品，还对书中的一些料理过程产生了极大的兴趣。

我在家中经常会和孩子玩这样一个游戏，每到周末或者节假日的菜谱就会由孩子来定。这次孩子指定了“鸡蛋卷”和“煎饼”，趁着周末，立刻行动起来。实践证明，果然易上手好操作，可以说是零失误。孩子吃了以后连声称赞，还说下次让我继续做。

其实这本书的港台版书名叫《道地韩国妈妈家常菜360道》，韩国妈妈每天端上桌的家常菜都在书里，也许不久后这些料理也会经常出现在我家的餐桌上。

我喜爱的作家汪曾祺老先生曾说过：家人闲坐，灯火可亲。而家人闲坐时，最大的幸福不过是坐在一起在灯下吃上一顿美味可口的饭菜。

　　《绝不失手的基础料理》读后感(五)：一本满足的韩国料理菜谱书

　　在书上贴了不少标签贴

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　　更多地讲在料理中注意的地方，比如储藏食物、处理食材等。

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　　喜欢看韩剧韩综的朋友们，应该对画面场景里面的韩国料理并不陌生，比如学校路边卖的炒年糕、外面必点炸酱面、出外会想念的泡菜汤、韩国人生日必喝海带汤等。在电视机或手机视频前的观众，或多或少都想要尝试这些看着吃得很香的料理究竟是什么味道。

　　也许正是苦于没有合适的韩国料理餐厅或食谱，抑或是观众对自己的料理水平不太自信。相关的韩国美食综艺节目应运而生（比如我上面提到的相关推荐里的三时三餐）。当然，看节目学料理需要一帧一帧地暂停慢放学习，其实算不是方便且仔细。手把手教料理的菜谱就显得很必须了。

　　本书迎合了众多料理新手的需求。

　　《Super Recipe》月刊志的著者非常贴心。当然，谁也不是一蹴而就的。她也曾在无数次的失败中试错：“大酱泡水”还有不知道怎样才是“酌情”和“适量”。

　　读到序言的时候，我突然想到了韩综白father里面有个帮女朋友报名参加节目的男朋友说女朋友用微波炉加热食物，然后把厨房给烧黑了。这主要原因是女朋友并不知道她加热的食物并不能在微波炉转五分钟那么久。

　　本书很好地从计量方法这样的新手入门级别操作开始讲起，让读者自己亲身感受一下食谱里面提到的“一大匙”、“一小匙”和“一杯”等计量的量真正是多少。在这一页里，作者也为了解答了一个迷思，到底做两人份的菜跟做多人份的菜究竟需要增加多少比例的食谱用量（举例像饭堂的大锅饭，人数多起来就不大好控制投放调味料的量）。

　　挑选食材也很重要！看多了韩综其实不难发现，韩国人喜欢用机器去帮助自己的日常生活（土豆要刚好放到削皮器切块器里。空气炸锅太小只能放两个小番薯。）另外一点是，他们喜欢挑选食材都是挑好看的。然而，好看的不一定是好吃的已经熟透的。书中详细列出常用新鲜食材该如何挑选的小撇步。读者可以根据自己选用的食材参考这个要领去挑到满意的。

　　当然，书里面的重头戏就是各式各样的家常菜。以韩国料理餐厅来举例，本书中就是从素菜（凉拌菜和腌菜）、酱炖菜和佐餐小菜、煎烤和煎饼、炒菜和炖菜、酱菜和泡菜、汤类料理和简易单品料理来逐个讲解。每个菜式都是从一开始准备食材的原始步讲起。

　　读者可以根据自己想要吃什么做什么样的料理，在书最前面的目录和最后面的索引找到贴心的提示。再举个场景的例子，韩国人下雨天会想要吃煎饼（煎饼的热油滋滋声跟下雨声类似）。那么我们可以根据菜谱里面给予的选择去拣选自己想要吃的煎饼（牡蛎煎饼、韭菜煎饼、白菜煎饼、泡菜煎饼等），翻到指定的页数开始为接下来的料理做准备。

海鲜煎饼的食谱。我去韩料店基本会点这个。

　　整本读完下来，给我感觉是疗愈又饥肠辘辘。有多少曾在韩影韩综韩剧中露面的韩国料理，都在这本食谱书里有详尽的指导指引。

　　料理新手，或者是白老师口中说的“料理儿童”，不妨先从食谱书里面简单的凉拌菜泡菜开始学起。像作者一样，在不断的练习过后，料理新手也会有自信做出美味菜肴的一天的～

　　《绝不失手的基础料理》读后感(六)：为失败料理“挽尊”，你需要这些小技巧！

　　

每次看料理视频，总能看到弹幕上飞着“脑子：我会了！手：不，你不行”“一看全会，一做全废”“咸淡全靠手气，好坏全靠运气”类似的留言，别人的厨艺是生活情趣，为何你的厨艺就变成了生存考验？

做饭本不是一件难事，却充满了不确定性。食材、火候、用量、器皿等等其中任何一个环节，都可能导致一道美味的失败。

即便是经验丰富的高手，也无法让每一餐都完美无瑕。每一餐失败的背后都是教训的积累，这是成为厨房高手的必经之路。

绝不失手的基础料理8.8[韩] Super Recipe 月刊志 / 2020 / 后浪丨贵州人民出版社

畅销7年，再版3次，韩国食谱类书籍销量榜名列前茅的《绝不失败的基础料理》，就是一本让料理新手也能做出优秀料理的食谱书。

书中不仅收录了专为厨房新手设计的基础食谱，还有经反复实验得出的小窍门，这些内容更是由100位料理新手的试验和认定后，多次提炼后才编写而成。

“失败”是下厨过程中再平常不过的事情了，也是颇为珍贵的时刻。正因对“失败”的不甘，料理人才会不断的思考、尝试和总结，将血泪史转换成宝贵的经验传递给新手们。

下面这些问题是料理中容易犯错的实例，通过10问10答的形式帮你修复失败料理，找回下厨的乐趣。

十问&十答 Qustions&Answers

Q：用电饭锅煮饭的时候，米量和水量应该是正好的，可为什么每次煮出的饭不是太干，就是太稀？

A：饭干的话，可以在饭中加入热水，搅拌均匀后在保温状态下焖 5 分钟即可。以 3 人份为例（3 杯米蒸出的饭量），加入的热水量为 3杯左右。饭太稀的话就有点难补救了。如果有剩饭的话，可以把剩饭加进去中和一下水分，这样饭会稍微变稠一些，或者干脆再多加些水与其他食材，熬煮成粥，也可以加入栗子、土豆、干菜等做成菜饭。稀软的米饭凉了以后会结成年糕一样的块状，建议趁热食用。

风味紫菜包饭Q：家里就两口人，经常会剩饭，放久了米饭就发黄，倒了又觉得可惜。

A：变黄的饭香气很重，但吃起来没什么味道，这时可以加入香气浓郁的咖喱粉或泡菜、番茄酱等制成炒饭或蛋包饭。如果饭比较硬，可以做成锅巴。将饭平铺在平底锅内，洒适量水，小火烤 15 分钟即可。如果剩饭太多，可以去超市买袋装麦芽粉。将米饭、水和麦芽粉倒入锅内，保温 12 小时左右，即可制成食醯（韩国传统冷饮）。

Q：凉菜拌好装盘时通常会出很多水，不能确定会不会很淡。这种时候该怎么办呢？

A：凉菜拌好后马上食用的话，就将水控掉，尝一下咸淡，觉得淡的话加入酿造酱油重新调味。与盐相比，酿造酱油更容易被吸收，更适合调咸淡。另外凉菜在存放时也要先将汤汁控干，这样才能存放得更久。

桔梗菜Q：炒菜或炒肉的时候，不知道是不是锅太热的缘故，经常一下锅就煳。这种时候要是直接关火的话菜就外煳内生没法吃了。请问有什么解决方法吗？

A：锅太热导致菜煳的时候，迅速把食材倒出来，然后把锅翻转，用水冲一下锅底，使温度迅速下降，然后再用小火将锅烧热，重新放入食材进行烹制。

Q：炒菜的时候经常会做咸，请问有没有什么调味的好方法呢？

A：炒菜是无法再调味的。太咸的时候可以加入一些洋葱或蘑菇，因为洋葱和蘑菇中含有大量的水分，炒制过程中会有水分渗出，从而中和咸味。另外汤汁较少的炒制料理过咸时，可以加入少量调好的芡汁勾芡。这样一来不仅汤汁浓稠，还可以减轻咸味。

西葫芦煎饼Q：煎南瓜饼或鱼饼时总想要煎得好看，可是每次一把饼放在平底锅上，蛋液就鼓起来了。这种时候该怎么办呢？有什么秘诀吗？

A：平底锅温度过高会导致蛋液膨胀鼓起，这时候改用小火煎就可以了。另外，油量过多也会使蛋液鼓起，油太多时可以用厨房纸擦除。想要煎饼的形状好看，首先将平底锅烧热，锅底抹油后用厨房纸轻轻将油抹匀，然后改用小火煎，这样就可以煎出好看的煎饼了。

炖排骨Q：做酱炖料理的时候，经常会遇到下面的部分已经入味，但上面的部分却没有充分入味的情况，而酱汁已经熬干了，这时该怎么办呢？

A：制作酱炖料理的时候，需要把锅盖盖上，这样酱料才能均匀入味。没能调好咸淡的酱炖料理，先将食材搅拌均匀，再加入一些酱汁，重新炖煮即可。制作酱炖料理时应使用较宽（食材能够摊开不堆叠）较浅的锅子，这样调味料才能均匀入味。

Q：泡菜腌过头了，酸味很重，不管是做泡菜汤还是炒饭都不好吃。请问该怎么吃才美味呢？

A：可用流水将酸泡菜冲洗一遍。腌过头的泡菜中的调料也已变酸，用水冲洗可减轻酸味。另外，可以加入适量的白砂糖来中和酸味。

Q：做汤类料理时，如果汤太咸是不是加水就可以了？

A：加凉水的话，再次煮沸需要很久，建议加入热水。除了加水之外，还要加入盐、胡椒粉、蒜末等调味，使味道更好。

泡菜汤Q：煮汤的时候，汤水总是不够，再加水又觉得味道会淡，怎么办才好呢？

A：汤不够的时候需要加水，在热水中加入盐、胡椒粉、蒜末调味后放入汤中，这样才更好吃。也可根据汤的种类加入酱油、大酱、辣椒酱，或加入剪碎的干货，这样会更香。