“燃昭”实践队，探寻茶楼必点——豉油鸡

　　“燃昭”社会实践队新闻组讯：7月10日，岭南师范学院食品科学与工程学院“燃昭”社会实践队开展烹饪宣传活动。今天实操组的队员们制作的菜品与广东的茶楼有关，这道菜可谓是茶楼必点的一道菜，它就是——豉油鸡。

　　豉油鸡，又称酱油鸡，在香港常简称为油鸡，是一道广东菜，属于烧味的一种。因为豉油鸡的烹调方法是以豉油把鸡浸熟，所以这道鸡肉菜被称为豉油鸡，而制作这道菜所需要准备的材料也是不少的。

　　豉油鸡主要食材是鸡，用加热的酱油浸熟。为增加风味，浸煮豉油鸡的酱油，会以不同材料调配而成，包括姜、葱、生抽（即豉油）、老抽、料酒、冰糖、麦芽糖及油，还会加一些香料，例如花椒和八角。

　　制作出来的豉油鸡以皮滑肉嫩，有豉油香为上品。根据实地调查，豉油鸡虽然不是以炉火烧烤而成，但在有些地方的烧腊店，却会和叉烧、烧肉和烧鸭等其他烧味一起贩卖，而且还会和同样不经烤制的白切鸡一起售卖。

　　根据一些坊间的传言，有传豉油鸡是从桶子鸡演变出来，而有些烧味店的豉油鸡会以“桶子油鸡”名义发售。一般来说，由于豉油鸡以加入香料的新鲜的酱油浸熟，酱油和香料的味道盖过鸡味，所以豉油鸡可用于较不新鲜的鸡烹调。至于新鲜的鸡，因为鸡肉带有鲜甜味道，较适合做白切鸡，但随着保鲜冷藏技术的进步，加上一些食肆控制成本，现在已不会这样区分。

　　“燃昭”社会实践队希望能通过他们的宣传让更多人了解美食的烹饪技巧，弘扬中国的美食文化。