必不可少的酸水

　　必不可少的酸水

　　文/赵元波

　　儿时家里都是自己做豆腐，至今记忆犹新。

　　都说卤水点豆腐，一物降一物，可是在我的印象里，我家做豆腐从来不用卤水，那是用什么呢？酸水。

　　在灶头的热气氤氲间，母亲已经做好了一大锅翻滚的豆腐花了，这种豆腐花是用黄豆作为主要的原料，事先把黄豆浸泡在水里一个晚上，再用石磨磨出浆水来，沉淀之后，把浆水倒进纱布里过滤，留在纱布里的就是豆渣了，多半用来喂猪。

　　把经过过滤的浆水倒进大锅里加热，等浆水翻滚里，就得到了豆花，这是做豆腐的第一步。

　　只见母亲从桶里舀出一瓢飘黄颜色的水倒进翻滚的锅里，有股子酸酸的味道，随着水瓢的转动，转眼间，锅里就出现了像豆腐乳一样的凝结物，就像变魔术一样。多年以后，我才从母亲的口里知道，这一瓢飘倒进去的是酸水，就是上一年做豆腐时留下来的水，经过一年的发酵，就能让锅里的豆花凝结起来。(最新经典文章 www.wenzhangba.com)

　　真的很神奇，没有酸水的时候，锅里的豆花就像牛奶一样呈散状，有了酸水，豆花就像得到了什么命令一样凝结在一起了，这恐怕就是大自然的神奇之处。

　　把凝结在一块的豆腐花舀进放了纱布的木托盘里，把纱布裹好，在上面盖上木板，把石头压在木板上，豆腐里的水就被挤压出来，成了下一年做豆腐的酸水，这种酸水有点类似于有些老字号火锅店里的老汤，一年年积存下来，就加上那么一点点，做出来的豆腐就具有了时间沉淀在豆腐里的味道，难怪这样做出来的豆腐又白又嫩，有一种非同一般的味道，让人吃了之后久久难忘，就像留在了人的骨髓里一样，跟用卤水做出来的豆腐有天壤之别。

　　酸水，就是那么看起来不起眼的酸水，成了以前我家做豆腐是必不可少的东西，正是有了酸水做出来的豆腐，才让我总是想起以前母亲做的豆腐。