鸡枞油的吃法

　　网络纵有千般好，却不如面对面坐下。记得我在昆明的时候，每次有外地来的朋友，都是我带着他们去昆明的各处餐厅，从晚饭一直吃到宵夜。所谓主人殷切好客说的并不是饭后勇于埋单，而是说在这一餐饭里，殷切地介绍每一样当地风味的好处与妙处，而且附送相关的传说与故事。

　　所以，当年我经常吃不饱，但最先喝醉。因为我一边忙着说，一边又得频频举杯。提醒对方这里是云南，一个没有忧愁和烦恼的地方，一个喝高了必须拍着桌子唱歌的地方。

　　但网上做不到这一点，在网上只能写文章。饭桌上两句话的事情，在网上却会变成大问题。比如说，到今天为止，都还有人在问我：请问油浸鸡枞怎么吃？是的，包装上已经写了一行字：开盖即食。可那也不过只是四个小字而已，远不如面对面坐着，只需要摊开手掌，做个“请”的动作，说一声“来，尝尝这个，我们云南的特产”来得简单直接。

　　迄今为止，人们问得最多的一个问题是：鸡枞吃完了，这里面的油应该怎么处理？倒掉觉得好可惜，留着又不知道可以做什么？每次看完这种问题，我就想顺着网线爬过去，跳到对方家厨房里，立即亲手演示一遍。

　　其实，油浸鸡枞里的菜籽油除了保存鸡枞的功用之外，本身因为富含鸡枞的味道，在云南被广泛用作调味品，可以提香。

　　简单粗暴地举例而言，比如说你有一盘馒头：

　　可以把馒头简单粗暴地撕开，在中间放上油浸鸡枞，或者仅仅是蘸一点鸡枞油：

　　合起来，就可以简单粗暴地直接吃了：

　　当然，图片里是云南的馒头，质量远远不如北方。如果是北方的面粉，在北方做的馒头，应该会更加松软，鸡枞油也更容易渗入其中。好馒头有小麦香，而且回甜，加上鸡枞油的香味，在冬天能增加不少幸福感。

　　米饭也是同样道理---鸡枞油本质上是菜籽油，可以直接用于炒饭，最终做出来的炒饭天然带有菌香。在云南，米饭、米线里加鸡枞油，是许多人小时候的最爱。我们小的时候只有国营粮店买的速成稻，云南人称之为“广西米”，一年可以产好几季。产量高的代价就是味道差，煮出来的米饭缺少饭香，让人没有食欲。

　　一般情况下，我们会加腐乳佐餐。而如果家里条件好的话，则会用鸡枞油---油鸡枞肯定第一时间捞完吃完了，剩下的油弄一点拌饭也是极好的，让白饭也有了滋味。

　　拌了鸡枞油的米饭晶莹剔透，颜色也从苍白变成了金黄，看起来让人更加有食欲。好的大米自带米油属性，润泽弹牙，一般的大米只能为它们加点油了。你为大米的口感加点油，大米为了你的人生加点油，这就叫团队精神。

　　米线、米粉和面条里也可以放上一点鸡枞油，反正植物都是一家子，彼此亲密无间。不过图中的方法不推荐，这种吃法太过奢靡，利于销量但是不利于美德的养成。一旦形成了习惯，其他方式烹饪的面条就难于下口了。

　　拌好的面条大概是这个样子，吸溜的时候请一定要大声些，据说面条只有这么吃味道才最好。

　　最后，鸡枞油还可以用于凉拌菜。都市人如今每周都要口服几天蔬菜，但是纯蔬菜的问题在于吃下去之后感觉人生了无生趣，连续吃两天会对世界和社会产生相当负面的感受，觉得自己天天吃的是草，挤出来的是房贷、保险和电费。鸡枞油可以在一定程度上帮到你，让草变得相对可食，感觉就像生活也容易了一些似的。

　　不过，如果你是因为减肥而吃凉拌菜或者沙拉的话，建议少放鸡枞油。因为毕竟它是油脂，热量不低。

　　如果我们是在昆明吃饭的话，以上这些话是半个小时的谈资。在这半个小时里，你应该在我的推荐下，不知不觉吃了一个金银馒头、一碗苦菜炒饭、一碗鸡枞鸡丝凉面、一份鸡枞油拌草。而我已经喝了三瓶啤酒，晚饭渐入佳境，我们在等着松茸虫草汽锅鸡和烤鱼上桌。