必不可少的那瓢水

　　必不可少的那瓢水

　　文/赵元波

　　有个年轻人见做豆腐卖有利可图，于是就去拜一位做豆腐的老师傅为师学做豆腐的手艺。

　　做豆腐是门辛苦活。每天晚上，师傅就让年轻人把黄豆泡在水里，第二天一大早黄豆变软后，用磨机把泡软的黄豆加工成生豆浆，滤去豆渣，倒进锅里大火煮开。每每到了这个时候，师傅就吩咐年轻人去挑担井水回来。

　　等年轻人挑着水回来的时候，哇，原本还是在锅里打转转的豆腐花在他出去挑水的不长时间里，就像魔术师玩魔术一样，竟然聚在一起成了豆腐脑，把豆腐脑放到透水的纱布里一挤压把豆腐脑里的水分挤出来，然后将包袱放到木质磨具里压上一段时间这豆腐也就差不多做成了。

　　天天如此，回回都是这样。“看起来很简单，不过如此做豆腐也不是什么多难的事呀。”年轻人想，心里不免暗自得意：这做豆腐也太简单了，还学什么学呀，自己回家做就得了。

　　这天，锅里的豆腐花已经开了，师傅说临时有急事要出去办，就吩咐年轻人自己独立做一次豆腐看看，都学一年多了，想必是学会了做豆腐的手艺了。

　　师傅一走，年轻人站在灶台边，看着锅里翻起又落下的豆腐花，不知道该怎么办才好，师傅没教他呀。于是就拿起一瓢冷水浇到锅里，奇怪的是，豆腐花还是豆腐花，根本没有成豆腐脑呀！好在师傅办完事后及时赶了回来，见年轻人手足无措，拿起一瓢水就往锅里倒，边倒边轻轻地搅，说来也怪，慢慢地，锅里的豆腐花凝聚在一起成了豆腐脑了。

　　年轻人好奇地问：“师傅，你瓢里的水咋就那么神奇呢？”师傅笑了笑说：“这是用原汁豆腐水发酵而成的卤水，加进去，豆腐花就成了豆腐脑了，就是行话说的‘卤水点豆腐’。”

　　年轻人听了，这才明白，卤水点豆腐才是做豆腐的关键环节，这是自己之前没有学到的。

　　很多时候，我们做事，表面看起来简单，其实只是学了个皮毛，掌握了最为关键的一点，才能真正把事情做好。