《舌尖上的中国Ⅲ》暖胃来袭，2018新年好吃不长胖！
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在吃货眼中，中国地图是一只孜然烤鸡，一只全身被美食填满了的“美味中国鸡”：广东肠粉、湖南腊肉、四川麻辣、重庆火锅、西安凉粉、北京烤鸭、新疆酸奶、江苏煨鸡……地图的每一个省、每一寸土地都香脆可口，令人垂涎欲滴。
2012年，世界不仅没有像寓言说的那样毁于海啸地震，作为中国的吃货，还过得幸福又过瘾。这年，一部豆瓣评分9.3的纪录片《舌尖上的中国》悄然降临，温暖了无数人的心胃和灵魂；这年，《舌尖》被全民热捧，市井街巷，凡言吃者，必提及《舌尖上的中国》。
《舌尖》一诞生就成了中国最成功的美食纪录片。可口的画面，温馨的故事创造了许多共同记忆。如一家人围在电视面前，看美食制作飘香出屏幕，听浑厚的男低音（李立宏老师）讲解每一道菜食材的来源和做法。看过《舌尖》的人，对里面的美食也跃跃欲试，尝试亲自动手。
“不看就不会流口水”
好消息！《舌尖上的中国Ⅲ》春节播出
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第一季大热，创造现象级美食文化事件后，“舌尖”团队趁热打铁，又用时一年，在2014年推出《舌尖Ⅱ》。这一季豆瓣8.4分，评分稍逊于前者。一些观众对第二季的讲述方式和潜在价值观的传递也颇有微辞，为此，《舌尖Ⅱ》还在第二季第三集后做出过调整。“舌尖上的中国”成为全民议论的话题，可见其影响之大。
今年，《舌尖Ⅲ》定于春节时期播出，听说还换了导演，换了解说员（预告片的声音出自歌手老狼）。消息一出，观众就炸开锅了，“舌尖”导演经常换，并不意外；但一开嗓就令人产生饥饿感的解说员也换了，要我接受这事实，臣妾做不到啊！
《舌尖Ⅲ》还是原汁原味的吗？观众既期望又忧心。可喜的是，又可以边看屏幕边下饭；忧心的是，若是找不回首次看“舌尖”的那种感动，会多遗憾？无论如何，谜底在春节揭晓，小伙伴们对新年的期待是不是又浓烈了几分？
丰收年
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据称《舌尖Ⅲ》共8集，每集50分钟，第三季的视角和野心都变得更大，将在全球视野下审视中国美食，探究中国人与食物的美好关系。在《舌尖Ⅲ》先导片中，我们依旧能看到能看锅炉灶台的烟雾缭绕，诗化的柴米油盐酱醋茶，没错，是久违了的烟火味！
又一次，我们将透过高清屏幕，看到各个地域的特色美食和独特的饮食文化，进一步了解饮食的源远流长。又是万家灯火，又是珍馐美味，来挑逗味蕾，为这个冬日营造熟悉的暖意。
民以食为天。《舌尖》告示我们要在一日三餐中投入情感，把每一顿饭都吃得仪式感十足，藉由舌尖去感受美食带给我们的满足，由胃到心，由心直抵记忆，重温家庭和乡愁，唤醒曾经的美好，人和食物的温情故事。
无腊不成年
屏幕上3分钟，制作上10年功
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从《舌尖Ⅰ》到《舌尖Ⅱ》，纪录片以美食为窗口，吃遍中国，吃透中国。一方水土养一方人，一种美食承载着一种观念，一个家庭维系一种生活态度。人们收获、保存、烹饪、制作美食，味蕾的记忆在一步步精心烹制中渐渐浮现。
别看纪录片里，一个美食故事只有几分钟，背后的投入可不少。拿第一季来说，仅摄影就用了13个月（国内首次使用高清设备拍美食），团队辗转全国70多个摄影地，动员8个导演，15个摄影师，3个剪辑师。
纪录片的名字也斟酌了许久，起先用“柴米油盐酱醋茶”，后来又叫“舌尖上的旅行”，最后讨论定为《舌尖上的中国》。后来，许多纪录片都套用这个模式“《什么什么中国》”。
“举个栗子”
吃出记忆中的味道、 吃出乡愁和感动
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团队的前期准备也很充分，这是不得不做的事情。因为中国地域那么广，食物种类那么多，每一集的时间又有限，所以必须有选择，拍摄最具代表性的食物，最能体现人与食物与家庭与自然关系的特色食物。
为此，“舌尖”团队大撒网，网罗和烹饪相关的素材：腊肉、肉夹馍、秘制红烧肉、松茸乌鸡汤、红烧排骨粽子……找到后素材后，为了汇总，又撕下来，全夹在活页里。所以开始摄制时，用省份命名的夹子就有20多个。
选材大众化，叙述情感化，如此一来，打动人也是水到渠成的事。不同民族、不能人群、不同年龄的人对食物的感情是共通的；无论东西南北、国内还是海外，最美的味道都出家庭。《舌尖》里的美食能让人吃出记忆的味道，吃出乡愁，吃出感动。
自带景深效果的美食
碎片化 X 故事化 X 感情化
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垂涎于美人，会被说成好色；垂涎于美食，则能心广体胖。但是“舌尖”的这种吃是隔靴挠痒越挠越痒，空对着视频流口水，肚子还是骨碌骨碌闹腾。因而这种吃也不会发胖，但给人感觉确实眼睛的满足、胃的满足、内心的满足！
有人说《舌尖》是一部吃货圣经。能获得如此殊荣，自然是离不开它在拍摄时运用的许多技巧。纪录片采用碎片化的剪辑，将天南地北的真实故事嫁接、组合，满足现代人快速获得知识的精神诉求。
其次，“舌尖”的主角虽是美食，但人物在其中也发挥巨大的作用，也不仅是“吃”那么简单，更在精致的镜头里呈现出获取食物的创新方式、生活的艰辛、代代相传的智慧等，使“吃”也带上温度。
最后，“舌尖”的角度很大众，关注的不是烹饪大师或美食专家，而是普普通通的劳作者，如手工挖藕人、挖笋人、糕点姑娘或馍馍老汉，都是如你我一样平凡的人。正因如此，《舌尖》才接地气，有活力，不空洞，自然而然具备了强大的感召力。
小火煨土豆，凉风做腊肉
美食纪录片？ or 爱国教育片？
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春耕夏种，秋收冬藏，应时而变的东方智慧从自然中撷取食材，烹制出花样百出的美食，更有家人的浓情蜜意蒸煮入味。自然中一年四季的食材在朴实的人手中变幻出无数种可能，端上餐桌的美食热气腾腾，为滋养一代代人不遗余力。
取材于自然，用心意烹制，一箪食一瓢饮，都有滋味。三餐里，有酸有甜，有咸有辣，这是人间的烟火味，也是天人合一、精诚所至的自然馈赠。《舌尖》以“记忆中的味道”为视角切入，提醒人们用较慢的节奏去吃东西、去体会生活。
看着带泥的竹笋被挖出，坚实的火腿被腌制，还有渔网在阳光下闪闪发亮，揭开的蒸笼水汽漫散……《舌尖》里，每一道菜，每一个鲜活的故事背后，都满溢着朴实无华又暖人心胃的气息！
《舌尖》里，那些辛勤的劳动，灿然的微笑，对食物沉迷的眼神都真实可亲。这里边，既有制作技巧，也有艰辛的劳作；既有餐桌美食，也有动人肺腑的亲情；潜移默化中，“舌尖”记录美食，也传承文化，揭示人与自然和谐共处的哲学命题。
感受方寸之间厨房的力量，见证烟熏火燎食材的神奇，随着一碗碗美食端上餐桌，聆听一个个故事的悄声诉说。随着胃里的馋虫倒腾，内心的自豪也感油然而生。所以有人说，“《舌尖上的中国》不像是美食纪录片，更像爱国主义教育片。因为爱中国饮食，所以更爱中国。”
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《舌尖Ⅲ》将于今年春节时期播出，胃，你准备好了吗？
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