京胃，京味兒。
文字丨誰最中國
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说到吃，恐怕北京人又要按耐不住了虽说京菜始终是不尴不尬的处于中国八大菜系之外，但这丝毫挡不住京味儿的魅力说到底，北京的吃食自有其独特之处北京人用一张嘴吃尽了五味杂陈，吃出了人生百态
或许对于北京人而言，美食不是乍见之欢的情人，更像是久处不厌的朋友它们是北京人的心有所属，也是胃中所托这京胃，吃的是浓浓的京味儿而这京味儿，也只有京胃能懂
经常能听到北京人一边有滋有味地吃着，一边神气十足地说：要的就是这个京味儿！哪怕只是日常生活里的一日三餐，都能被北京人吃出花来
喝一碗豆汁儿，配上焦圈儿咸菜丝儿，这个组合无疑要给满分只是这豆汁儿可能在别人那儿似蜜糖，在您这儿，就成了砒霜那股特冲的酸馊味儿，有人捏着鼻子蹙着眉说谁喝谁知道，有人却是捧起碗来，一口顺下去，三碗不起身
那么问题来了，为什么北京人那么爱喝这泔水味儿泛滥的豆汁儿呢？这还得从宫里面说起早在乾隆年间，作为宫廷特饮，豆汁儿就已经牢牢抓住了贵胄们的胃，在八旗子弟心里，它可是本命食呢后来豆汁儿传入了民间，它低廉的价格，自然是人人都受用得起于是一些商贩们摆摊的摆摊，挑担的挑担，一时间男女老少纷纷喝了起来
我想北京人之所以迷恋豆汁儿，大概和古已有之的老传统密不可分每当四九城飘起了豆汁味儿，那种熟悉的感觉既带着老北京的风情，也是北京文化的延续
俗话说好马配好鞍，这好豆汁儿自然要配好焦圈喽焦圈就像副手镯，只不过手镯是紧紧套住了手，焦圈则是牢牢套住了口它焦香又酥脆，很像是炸焦的油条
得了空您试试，一口焦圈，一口咸菜，细细咀嚼，然后送一口豆汁儿，嗬，三个绝不能缺一
在豆圈组合之外，炒包组合也是倍受宠爱一碗炒肝儿，看起来像是一小片黏糊糊的沼泽地，里面陷着猪大肠和猪肝脏，有种黑暗料理的感觉
但幸而肥肠软烂，肝儿嫩鲜香，芡汁儿勾的也相当到位吃的时候一手托着碗底，凑过嘴去轻轻一吸溜，一块肥肠就进了肚，再就着来口蘸着炒肝汁儿的包子，真叫一个香
炒肝儿这名字挺有意思，有这么句老北京的歇后语，炒肝儿不勾芡熬心熬肺，一听您就明白了，这炒肝可不是炒出来的，而是熬出来的它里面的主角其实是猪大肠，肝儿顶多算是陪衬
您别看这碗炒肝儿虽小，却是小炒肝儿深藏大功力熬的时候，时间和火候都要恰到好处，要熬到吃蒜不见蒜的境界吃炒肝儿吃的就是一种随意，一种回忆回忆昔时的胡同院落和老北京人骨子里的那股自信
当然，满口生香的组合，还不只如此豆腐脑配油饼豆浆配油条，这两样就像是看冻龄美人时的心情，什么时候吃，心里头都是美的
北京的豆腐脑属于咸系的，应该说卤子是一碗豆腐脑的灵魂，卤子放多了，简直要齁死人而红糖则是一张糖油饼的灵魂，刚出锅的油饼，软塌塌的，饼面上皱皱巴巴，咬一口下去，焦红色的饼皮也跟着掀了起来
而若说是时兴，还要属火烧加油饼，椒盐味儿的火烧夹着糖油饼，一半甜，一半咸，倒好似人生的苦乐参半
如果嫌这些组合吃起来太单调，那不妨单独再来碗馄饨，添个奶油炸糕，喝口面茶，叫份羊杂碎，要个风味烧饼，什么芝麻烧饼麻酱烧饼糖火烧螺丝转儿，或是烧饼夹各种肉，烧牛肉酱牛肉酱肘子.......饱满的就快要肉沫四溢了
别看就这么一块小小的面饼，也是大有门道呢比如何为烧饼？何为火烧？老北京人可是分得门儿清：上面有芝麻的叫烧饼，没芝麻的叫火烧而这些酥酥脆脆的烧饼火烧，就像北京人的生活，简单中透着有滋有味儿
照这个规模吃顿早餐，只怕是再浪漫的春梦也留不住，再柔软的床褥也不想赖，只想赶紧刷刷牙，恨不得脸不洗，头不梳，先把嘴张开再说
北京人吃早点从不凑合，有干有稀有软有硬有凉有热有甜有咸北京人能吃，这说明胃口好北京人爱吃，说明对生活很热爱北京人更会吃，不仅吃出了格调，也吃出了特色
俗话说得好：早吃饱，午吃好
可以去南宛北季甩开腮帮子大快朵颐，羊肉也好，牛肉也罢，皆是肥瘦相间，鲜嫩赛豆腐只见围绕在牛羊肉身边的，还有葱段和香菜，它们或浮于表面，或藏于肉底，十足一个好肉还需葱香配只要一想到能置身肉的海洋，闻着肉香，吃着嫩肉，竟然有种不羡鸳鸯不羡仙 的感觉呢
有句话怎么说来着，不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾您听听，这意思似乎是腿既然迈开了，嘴也得跟上啊那么问题来了，吃烤鸭就非得选全聚德便宜坊吗？这家鸭香不怕胡同深的利群烤鸭店，吃起来也是叫人销魂呢
如果眼神儿不太好，大概会觉得那只挂在炉上的烤鸭，就像颗巨大的红枣，过不了多久，已是香气撩人了再看那卷好的鸭卷儿，薄薄的，半透明，活像个打好的小包袱，往嘴里这么一扔，饱满的鸭油汁水，混合着酱香葱香，直窜向喉咙深处......那味道醉得人呐，就是走了多少错路，都值了
这里虽说是个小馆子，没那么多讲究，可就是觉得在这儿谈天说地，唠唠家常，吹着大天儿，才最是属于市井的北京味儿
如果实在不知道要吃点儿什么，可又想去名店，吃名菜，那就看看这些诱得无数人吃了又吃的口中佳肴，够不够格吧
鸿宾楼的芫爆散丹，只需筷子一入口，就知滋味有没有；同和居的三不粘，不粘盘不粘筷不粘牙，金灿灿的，软糯糯的；砂锅居的砂锅白肉，肥膘里连带瘦肉，肥而不腻，瘦得也劲道；丰泽园的葱烧海参，乍看之下乌黑油亮，吃进嘴里又软又滑；都一处的烧麦，隔着皮就能看到几乎要爆出来的馅儿
还有爆肚冯的爆肚儿，不碎不烂，劲道得很呐；四季民福的干炸小丸子，根本不用蘸酱料，味道就已经很香浓了；小肠陈的卤煮，该有嚼劲儿的地方一点儿不含糊，该烂的地方直接下咽都没问题另有天福号的酱肘子，月盛斋的酱牛肉，宝瑞的门钉肉饼......再说下去真的要牵一家而动京城了！
如果您说懒得下馆子，就想跟家吃点儿养心的家常菜，那么这几样时令特色，起码得在应季的日子里，露露脸吧
像是春日里的炸香椿鱼儿，它似鱼，但非鱼，吃起来酥酥的酷夏必备的蒜香茄泥，用圆茄还是长茄？蒜是捣了还是拍了？这里面的门道深了去了深秋时候的蒸倭瓜，蒸多长时间？火候最关键还有寒冬腊月间的白菜豆腐，北京人对白菜情有独钟，怎么吃都不腻
而这些也不过是京食一角，可以说随便走进一家老店，亦或新店，总能寻到某种味道，惹人相思，叫人回味随便摆于桌间的一道家常菜，都可能一瞬间勾人情愫，令人垂涎
每当这些美味佳肴摆在我面前时，我常会觉得北京人在吃上就是化腐朽为神奇，也正因如此，那些卤煮炒肝儿爆肚儿羊杂儿之类，无非就是猪牛羊的下水，可它们在北京人的餐桌上，却得到了完美的逆袭
吃顿涮肉应该算是很满足了，而且只一锅就能搞定荤素如果说何种吃法最京味儿，那无疑要试试老北京铜锅涮肉管它麻辣锅有多爽，鸳鸯锅有多妙，通通都不要要吃就吃白菜豆腐粉丝，就着麻将小料吃翻盘不掉的羊肉，它薄如纸片，入口即化瞥一眼锅底儿，倍儿清亮最后再吃几口芝麻烧饼塞塞缝，这顿涮锅真真儿是美啦美啦，醉啦醉啦
若是觉得吃涮锅忒麻烦，炒疙瘩一准儿是不错的选择别看它个儿小，却是越嚼越香而且还百搭，配肉配菜都可以
或者是来碗面吃，北京人爱吃面，北京的面类也算得上丰盛
买斤面条，置碗黄酱，来根黄瓜，得嘞，齐活儿炸酱面之外，打卤面也毫不逊色一碗地道的打卤面，口蘑黄花木耳肉片虾仁儿，一个都不能少
而芝麻酱面里的芝麻酱，没点儿手艺还真就调不出来烧羊肉面里，添上那么几块烧羊肉，腊月里吃完，从头暖到脚扁豆焖面放上点儿醋，也是别有风味
过去北京人吃面，关键还是在浇头上，老咸汤臭豆腐花椒油烂肉穷三样杂合菜茄丁西红柿......想怎么吃就怎么吃，关键是吃得随性，吃得满足
应该说面条对于北京人而言，就像鱼离不开水想想那些手捧大碗面，坐在胡同口的盛夏，捞起过了水的面条，调上芝麻酱，浇点儿花椒油，拌上黄瓜丝，或者干脆切都不切，直接整根儿吃，三口两口就吃了半碗，那叫一个舒坦
从北京人对待面条的态度上，亦能看出吃并不只是为了饱腹，而是要去寻求更为美好的味道，要在吃的快乐中享受生活，在吃的过程中回味旧时光
随便跟稻香村包几块儿点心，比吃了正餐还撑呢更不要说还有桂香村的果酱盒，三宝乐的面包，护国寺的驴打滚蜜麻花奶油炸糕豌豆黄艾窝窝糖卷果，富隆寺的蛤蟆吐蜜姜丝排叉......别着急，慢慢慢慢......吃吧
北京的小吃俗称碰头食，它们算是民间风情的一抹抹亮色这些小吃不仅样子精美味道好，且是每样都有缘故，有故事，有的故事还很有趣呢这里面最著名的，应该要属北京十三绝了，恨不得每一绝都是一个历史的片段，每一绝都自带典故等把这十三样都了解透彻了，大概北京的小吃史也就掌握大半了
我经常看见那些与馆子结下不解之缘的人，聊起北京的美食时，一副吃不够的神态仿佛北京的每条街每个胡同，甚至是每座高楼大厦的底商，都隐有一家地道的小馆子每家老字号每家新品店里，仍然保留有记忆里的味道哪怕只是几盘家常菜，也会让人涌起割舍不掉的根的思绪家的眷恋
有时候你觉得自己似乎对这座城市熟悉到不再心有涟漪，可当那一口京味儿融入心田时，所有的陌生感也就烟消云散了有时候你想一下子将这些京味儿，全部吃进只属于它们的京胃里，却发现京味儿是吃不完，京胃也是享受不尽的
所以如果你问我，北京的美食究竟有多少？
我想，我大概只能用一辈子的时间，边吃边回答你了