最经典的《吃主儿》佳句摘抄

　　1、可用于制作“穿儿”的原料甚广，如单纯用调料作为原料的有“酱油梭花椒船儿”。具体做法是，把锅置火上，倒油，油热后放十几粒花椒，炸花椒，把花椒炸得已彻底变成黑炭状，随着锅的上方腾起浓浓的烟雾倒上酱油，葱末儿，姜末儿，其中葱多姜少，加盐，味精后端锅离火盛碗即可。 ----王敦煌

　　2、做好之后! 是直接吃! 还是要晾凉了再吃， 什么菜肴在什么季节吃! 在什么场合下吃! 有什么禁忌没有。用于宴席! 哪几款菜可一起人席! 哪些菜不可同席人馔’ 哪款菜应该先上! 哪款菜压轴或是半中腰上’ 是盛盘上桌! 还是整锅上桌’ 吃鱼怎样吐刺! 吃虾怎样剥皮儿! 吃蟹怎样把蟹肉剥出来。这才算 "会吃“ ----王敦煌

　　3、喂汆儿的肉是肉片，先入味后汆沸水，用羊肉、猪肉，一汆就得熟，不能二回！ ----王敦煌

　　4、这个榅桲拌黄芽白，我姥姥跟我说过，只是没有榅桲，就是用白菜丝和梨丝拌。姥姥说很容易做，味道却非常好，我一直想试来着。 ----王敦煌

　　5、可不么！要是不爱吃做的再好也不爱吃，费那劲呢！不过能把不爱吃的给做合口了更好！仅献给神奇的西红柿茄子条！ ----王敦煌

　　6、买来之后! 怎么拾掇! 怎么洗! 怎么择! 怎么切’ 怎么做! 按什么方法做! 才能达到最好的效果’ 在制作过程中是煮还是蒸! 是炒还是炸’ 它要求什么火候! 用的是旺火还是微火! 还是旺火，微火交替! 烹制多长时间! 怎样掌握。某款菜外面馆子怎样制作的! 做得好不好! 觉得好该怎样学’觉得还不合自己的口味! 怎么才能把它改成自己认可的美味佳肴。这才是 "会做” ----王敦煌

　　7、先用一个碗嗑上两三个鸡蛋打匀，锅坐火上，倒上油，油热把鸡蛋耶倒入锅中，鸡蛋炸好捞出备用。
西红柿洗净去皮去蒂切块，锅重坐火上，加油少许，把西红柿块倒入锅中，加姜末儿，葱末儿，盐煸炒，西红柿断生，出汤后倒入炸好的鸡蛋，用锅铲把它弄碎，加酱油，绍酒，味精，再翻炒几下出锅。把煮好的面条用凉水过过，倒上一大匙川儿，宽宽的汤汁，酸咸可口，再就上几瓣蒜，那可真是口口香。 ----王敦煌

　　8、张奶奶把煮好的通脊一块块夹出来放在一个大碗里，稍凉后用一个瓷盘盖上。她特别强调这一做法。她对我说，这肉要先晾凉了，才能切成薄片儿，虽然咱们做的并不是煮白肉，不用切的薄如纸，但是肉在热的时候是根本切不了片儿的，必须凉后才能切。煮熟的肉在等热气散尽的过程中，若不用盘子盖上，熟肉的表面会干会硬，颜色会变深，那是因为这是熟肉的表层已经散尽了热气，肉的内部热气尚未散尽，再继续暴露之，表面会进一步冷却，肉内的热气就被已凉透的表层隔在肉中，不易再散发了。这时用盘子把它盖上，使肉表层与肉内保持相近的温度，在冰箱（这可不是电冰箱。如果这碗热肉进了电冰箱，那台电冰箱就毁了）里一点点把热度散尽，再把它取出来。先开盘子，里面的肉表里如一。 ----王敦煌