一种传统的技艺，一位坚守的老匠人

　　在河南省博爱县有个村子，叫上庄村，曾经一度这里上百户人家，都有种植一种农作物——生姜，这里出产的生姜可是好东西，与其他地区的姜相比有很大的区别，被称为“上庄姜”，又称怀姜或者博爱姜。

　　在村里有一位种了半个多世纪怀姜的老人，从整理土地，到培育姜种，再到整个怀姜生长期的管理，他一直遵循着祖辈流传下来的经验，同时也一直在探索更好的方法。

　　同样的土质，同样的气候条件，这位老人种出的怀姜却是姜中的极品。

　　他是怎么做到的呢？老人说，其实他的方法很简单，归根结底，就是遵循自然，减少外来物质对怀姜生长期的干预。

　　用发酵过的农家肥代替化肥

　　老人说农家肥虽然肥效慢，但肥力释放的时间长，怀姜生长的一生，在种植前施肥一次即可。在他家的怀姜种植地，经常会看到一堆堆从农户那里购来的农家肥。不用化肥还可以防止烧苗，提高怀姜的出苗率。

　　人工除草替代药物除草

　　很多农作物用的除草剂在市场上基本都可以买到，但用了除草剂杂草被除掉的同时，农作物也受到了一定的伤害。怀姜也是如此，老人一直坚持人工除草，虽然更费时间，但可以最大限度的减少对姜苗的伤害。不用除草剂还可以避免药物的残留。

　　坚持按照土地轮休周期种植

　　在这里，可供怀姜生长的土地是非常少的，怀姜独特的生长要求，一块土地每种一茬就要歇地2—3年，也就是说同一块土地要3—4年才能再次种植怀姜。即便这样，老人依然坚持土地轮休耕种的规律，再加上恰当的管理方法，因此，他家的怀姜品质总是最好的。

　　怀姜与普通姜究竟区别在哪里呢？

　　这个距离太行山不足300米的村子，每到下雨，雨水就裹狭着丰富的矿物质顺流而下，这里的土壤常年受到从山上流淌下来的雨水的滋润，土壤里的矿物质含量非常丰富，尤其富含硒元素。土壤的粘度比较大，晒干碾碎也不会呈粉末状，而是一块一块的小颗粒，怀姜在这样的土壤里生长，自然长的硬实。

　　这个村子的地里位置也很独特，北靠太行山，南临黄河，青天河水又常年从村里流淌，使得这里冬天不过冷，夏天不过热，非常适合怀姜生长。

　　独特的土壤和气候条件，使得这里出产的怀姜，比普通姜更辣，硬度更高，姜丝多而细密，含水量少、姜精油含量高，硒含量丰富。

　　老人说用他家的老怀姜制作的怀姜糖膏才是真正的宝贝。

　　怀姜糖膏主要由老怀姜、古法红糖、陈年阿胶，配以蜂蜜、枸杞、红枣等精选原料，历经12小时熬制而成。

　　虽然在当地还有一些人会制作姜糖膏，老人制作的姜糖膏却一直被人称赞。

　　那么他家的姜糖膏与别人的究竟有什么区别？

　　老人说，想要熬制上好的姜糖膏，原料很重要，熬制方法才是核心。

　　坚持用老怀姜。

　　老姜又叫母姜，母姜种在地里生根发芽，进行第二次生长，会分裂出新姜，平时我们做菜用的姜基本上都是新姜，虽然母姜比新姜要多生长一年，但母姜并不会长大，生长的只是自身所含的物质，因此可不要小瞧母姜，虽然个头不大，里面所含的姜辣素、多糖、维生素、膳食纤维、姜酚等有益物质含量却是非常的高，药用效果也更好。

　　坚持用古法红糖

　　老人熬制姜糖膏所用的红糖可不是普通糖，而是一种古法制作的拉乌红糖，产自海南，由海南羊山地区火山口的老秋雪蔗，在每年的立冬后收获，采用传统的制糖工艺，最大限度的保留了糖中的营养成分。

　　这种古法制糖工艺已经传承了600余年，是海南省的非物质文化遗产。据《本草纲目》记载，红糖性温，有健脾养胃、温中补气、化瘀祛寒、缓解经痛的功效。因此，这种红糖本身就是一种非常好的滋补佳品，尤其适用女性。拉乌红糖是老人熬制姜糖膏的必用原料之一。

　　选用陈年阿胶

　　阿胶是补血良药，入肝经，养阴荣木，很多人不知道阿胶还有新陈之分，新阿胶一般偏热性，大量食用后可能会出现上火，但阿胶放置5到10年温性就会减弱，变为平性，平性的阿胶药用价值才更高，大多数人都可以放心食用。(伤感心情随笔 www.wenzhangba.com)

　　坚持传统的熬制方法

　　老人说想要熬制上好的姜糖膏，一定要用烧柴的地锅，虽然效率很低，但熬出的姜糖膏口感细腻、浓郁、力道浑厚、膏体光亮，药效也非常好。

　　老人传承的是祖辈的熬膏技艺，火候的把握、熬膏人的搅拌方法、原料的处理以及投放方法等，都会直接影响姜糖膏的品质和口感，这种技艺可不是短时间内就能领会的。

　　繁琐的制作要求，让很多人逐渐摒弃了这种熬制方式。是老人的坚守，怀姜的种植方法和古法姜糖膏的熬制技艺得以完整的保留下来。

　　让人感到欣慰的是，在当地政府的努力下，《上庄姜种植与加工》被河南省文化厅列为“河南省省级非物质文化遗产”。

　　2016年，在北京召开的国家地理标志产品保护申请技术审查会上，博爱“怀姜”因具有一定产品质量特色，产地地理及人文因素等，被确定为“国家地理标志保护产品”。

　　老人的孙女大学毕业后，顺利在大城市找到了不错的工作。一次出差的经历改变了她的生活轨迹。原来，她的客户带了一些家乡的特产，说是出自一位老匠人之手，而且这位老匠人还是非物质文化遗产传承人，他做的东西非常受欢迎。听到这里，女孩想到了老家，一直在坚持用传统方法种植怀姜、熬制姜糖膏的爷爷不就是这样一位匠人吗？

　　出差回来后，思索再三，她决定回到家乡帮助年事已高的爷爷奶奶，守护这一古老的技艺。当她把这一想法告诉家人时，却遭到了极力反对。一个大学生要重新回到农村种姜，这会被人当成笑柄的。

　　女孩并没有顾虑那么多，她不仅想把这一技艺传承下去，还想把它当成一个事业来做。在她看来，这是对古老技艺的传承，是祖祖辈辈留下来的珍贵财富，不能就这样淹没在现代工艺的浪潮中。爷爷的坚守，必须有人继承。

　　执着的她最终说服了家人，辞掉了工作，回到老家开始和爷爷、奶奶学习，从怀姜种植，到姜糖膏的熬制，女孩都是一丝不苟的学习着。在这个浮躁的时代，愿意沉下心继承传统的人越来越少，我们痛惜着传统技艺的流逝，却又无能为力。当一种技艺只能存在于回忆中时，是多么可悲的一件事。

　　这种传统技艺熬制的怀姜糖膏究竟是用来干嘛的呢？

　　不良的生活习惯给我们的身体带来了很多问题，这个膏方非常适用于以下情况：祛除寒湿、温经止痛、活血暖宫、健脾暖胃、养颜瘦身。

　　特别适合的人群：阳虚、气虚、血虚体质的人。尤其适合体寒宫寒的朋友，主要表现为手脚冰凉、腰膝酸软、气色差、月经周期推迟或者延后时间较长、痛经等情况。

　　阳虚体质表现：畏寒肢冷、面色苍白、大便溏薄、小便清长、脉沉微无力、舌质淡白。

　　气虚体质表现：身体虚弱、面色苍白、呼吸短促、四肢乏力、头晕、易出汗、语声低微、失眠多梦、健忘心悸、脉细弱、舌边有齿痕。

　　血虚体质表现：面色淡白或萎黄，唇舌色淡，头晕眼花，心悸多梦，手脚发麻，妇女表现为月经量少、色淡，后期或出现闭经，脉细、舌质淡红而瘦、久蹲站立出现头晕。

　　除此之外，怀姜糖膏还适合老胃寒的人群。

　　网络科技的发展，让许多几近失传的老手艺得到了更多的关注和保护。女孩也想通过网络让大家知道这一宝贝的存在，让更很多人知道怀姜，了解怀姜，也让这种传统技艺制作的膏方给更多人带来帮助。

　　让我们共同关注这一古老的技艺，还有“把一门手艺做到极致，无关功利和时间”的老匠人精神。