你用你的勺，我用我的锅铲

　　你用你的勺，我用我的锅铲

　　文/赵元波

　　盛夏一天，我们一家三人到一家餐厅去吃饭，吃饭的客人太多了，我们都有些等不及了，于是就到后厨去催问。期间，隔着玻璃，孩子发现了一个有趣的现象，问我：“为什么餐厅里的厨师炒菜用的是勺，而我们家里炒菜用的是锅铲呢？”

　　这倒是个问题，我们家炒菜用的就是锅铲，多数餐厅里的大厨炒菜用的是锅铲，这是事实。那么，其中的原因是什么呢？我也不知道。

　　于是，我只好向一位大厨请教。

　　大厨向我道出了其中的秘密：在用餐高峰期，客人是赶着饭点吃饭，厨师做菜必须又快又好，为确保出菜要快，就要尽可能地少换厨具，炒菜颠锅时，厨师用一把勺子就可以不断推动菜肴进行翻炒，勺子可以方便精确地舀起调味料或是高汤来，炒好后，勺子能一次性地将大部分菜肴舀出来，无论有没有汤水，都能快速装进盘子里，整个动作一气呵成，出菜速度就很快，客人在极短的时间里就能吃到可口的菜肴；至于说在家做菜用锅铲，很简单，炒菜的锅很小，用把勺子反而不方便，再说了，我们又不用赶着时间点，可以慢慢等着吃饭，不用着急，慢一点也没关系。

　　同样是做菜，在餐厅里跟在家里的用具就是不一样，一个讲求速度快，一个可以慢慢来，关键的一点，是不是实用，只要是实用，你用你的勺，我用我的锅铲，其实有何妨？