小龙虾这样才吃的放心

　　说到小龙虾，想必大家都很熟悉，小龙虾作为现下流行的一种美食，被人们大吃特吃，尤其是夏天的大排档，小龙虾几乎作为主打菜，更是让吃货们敞开胃口，尽情享受着。

　　其实小龙虾是一外来物种，农村长大的我，儿时捕捉的名单上是没有小龙虾的，农村菜谱上也没有小龙虾的身影。

　　本人所处江淮地区，我清楚的记得，我们当地在1995年，才偶尔发现有小龙虾。小龙虾的块头比当地的河虾要大的多，但是壳厚，肉体小，味道也远没有当地的河虾好吃。所以在刚发现小龙虾时，并没有引起人们的兴趣，也不会刻意去捕捉来吃，有那功夫，捕当地的河虾，要好吃多了。

　　时间来到1996年，小龙虾数量明显增多，农村的水沟里，水塘里，小河里，只要有水的地方，都可见小龙虾的身影，我们抽干小水渠的水，捉泥鳅，捕鱼，往往小龙虾的数量达到最多。当时逮到小龙虾还是会吃的，但是收拾起小龙虾却很费事，所以对于吃小龙虾并不是很上心～

　　1997年时，小龙虾的数量到了泛滥的程度。其时，我从镇上工厂下夜班回来，柏油路上，乡间砂子路上，都能看到小龙虾在爬行，我骑的摩托车，一路回家能辗压好几只小龙虾。更严重的是农村的水塘中，长有耦，菱角，小龙虾多的将耦和菱角都夹断，夹烂食用，致使水塘中的耦和菱角渐渐没了踪迹。尤其过分的是，小龙虾竟然夹水稻的苗根，造成水稻苗株死亡，小龙虾的这一恶行，引起农民的极大愤恨和重视。曾一度有传言，说小龙虾是日本人放过来的，目的就是祸害中国的庄稼。

　　既然小龙虾猖狂到损坏庄稼了，我们广大农民岂能饶了它，其肉虽不如当地河虾好吃，但是其数量多，易于捕捉，经过细致加工，味道还是不错的，那就开始吃吧。所以从1997年开始，小龙虾成了农村人们餐桌上的一道家常菜，都是大锅煮，大盆盛，每人按斤吃。烹饪小龙虾的方法各种各样，吃着吃着，就觉得小龙虾越吃越好吃，从农村流行到城市，从南方流传到北方。

　　那时的我晚上拿着烧火钳，一条小水沟就能捡起一桶小龙虾，七八斤。白天用一根竹竿，系上线，扣上鸡肠子，放入水中，三四分钟提一次，一次能钓上五六只小龙虾，钓上一两个小时，也能钓上一桶。总之，小龙虾很容易就能捕捉到，很容易就成为农家龙虾宴～

　　由于人们喜爱上了吃小龙虾，农村有一些人专门捕捉小龙虾卖，收入相当不错。几年后，捕捉小龙虾的终极工具，地笼出现了。

　　地笼有大有小，有长有短，农村的任何水域都能下笼，有了地笼的捕捉，供应上了人们对小龙虾的需求，小龙虾恐怖的繁殖力，得到了扼制，也没有了猖狂的破坏力。

　　现在，小龙虾已成了我们当地的一种常见水中物种，已融入当地生态链中。农村野生小龙虾数量不多也不少。但是对吃小龙虾，中国吃货的胃口时时敞开着，野生的小龙虾，远远不能满足吃货的需求。

　　就在今年（2019），小龙虾早春刚上市，生虾卖到四十元一斤，价格真的不菲。于是，人工饲养小龙虾，跟风而起，大面积的饲养小龙虾，自然造成小龙虾市场饱和，价格行情也就猛掉。

　　至目前，小龙虾的价格在十几元一斤，养小龙虾的一片哀嚎。但从我个人来看，小龙虾十几元的价格都贵了，从小龙虾的肉质，味道，营养来对比，小龙虾的价格，最多和草鱼，鲢鱼，价格一样才合理，也就是不能超过十元每斤。

　　如果当初传言小龙虾是日本人故意引入中国祸害庄稼的，没成想小龙虾成了中国人餐桌上的一道菜，甚至都满足不了中国吃货的需求，这真让小日本情何以堪？同时，小龙虾的经济效益，给部分人，甚至给一方整体经济效益，都带来上升，我旁边的江苏盱眙县，就因举办中国小龙虾节而得名，经济上更是受益匪浅～

　　回到主题，野生小龙虾怎么处理才干净？我认为，在我们九几年刚吃小龙虾的时候，其时的处理才算得上干净。现在的人们收拾小龙虾能简单就简单，远不能同当初相比了，当初我们是怎么做的，且看下面步骤。

　　一，捕捉上小龙虾，首先放置在竹篮中，在水里使劲筛洗，或放在大的盆中，倒入清水，用工具使劲搅拌，水浊了就换清水继续洗，尽可能的将小龙虾壳上污渍初步洗掉。

　　二，经过第一道的初步筛洗，再用稍硬的毛刷，在清水中，将小龙虾的身子一个个仔细刷洗，头部就不用刷洗了。

　　三，经过毛刷刷洗过的小龙虾，再用剪刀剪掉爪须，两只大钳子若是足够大，里面就有肉，那就保留着。然后剪刀斜着将脑袋上半部剪掉，挑出食馕。小龙虾尾巴是三个叶片，拧下中间一个叶片，肠子自然跟着抽出来。若肠子断了，从头部也能抽出来，如果肠子还是有断在中间，就用剪刀剪开小龙虾背脊，再清理，总之要取清肠子。经过这些程序收拾的小龙虾，再用清水冲洗一下，就相当干净了，我个人认为是处理小龙虾最干净的做法，烧制后的小龙虾的卤都可以放心拌饭吃。

　　四，一些专营小龙虾的饭店，能做好第一条就不错了，当然还有一种偷懒的方法，就是小龙虾放在老式洗衣机里搅洗。至于用刷子刷洗，剪刀修理，现在做小龙虾的饭店早就省了，肠子也不清理，说是抽掉肠子，小龙虾的肉质就烂软了，我想这纯粹是胡说八道。

　　大家可按照我说的前三条去处理小龙虾，绝对的干净了，烧制出来的小龙虾，你想怎么吃就怎么吃，对讲究干净的人没有任何心理负担。

　　有人说野生小龙虾大都生活在污水沟里，不是受到农药污染，就是什么重金属超标。对小龙虾如此评价，我认为纯属夸大其词。农村的一些乌黑的水沟，底子黑，水却是清的，这是沟中水草烂掉形成的，就算有黑水形成，那也没有化学性污染成分。再说到重金属超标，农村的工矿企业，相对少的多，真正的农村野生小龙虾那有什么重金属超标，农药和化肥的污染是有的，但经过田地的分解，雨水的中和，就算有污染是很轻微的，何况小龙虾最受污染的头部已被剪掉。所以农村的野生小龙虾，加上细致耐心的处理，一万个理由放心食用～

　　至于小龙虾怎么烹饪，怎么做才更好吃，这就要看符合你个人口味了。有人喜欢香辣小龙虾，有人喜欢蒜泥小龙虾，还有人喜欢清水小龙虾。反之，就有人不喜欢。所以，我认为符合自己的口味才是好吃的，其中关键一条要收拾的很干净，才吃的放心，心情也更愉悦，这才是享受美食的根本真谛～

　　其实我个人是喜欢小龙虾微辣一点的做法，怎么做，这里就不细说了。我之前有文章讲过怎么做大虾，方法一样（关注净土TC，可看到相关文章）。

　　我是一名农村人，农村的小龙虾现在也是我的家常菜，我收拾小龙虾一直保持着上述做法，虽然费事，但吃的舒心爽口，条友们，你们不妨也试一下吧…