咸菜的那些事儿

　　咸菜的那些事儿

　　酸菜在我们客家话中就叫咸菜。

　　在我的记忆里，咸菜从没脱离过餐桌的菜色。在村里，每家每户都会腌制咸菜。自家制作的咸菜没有防腐制，纯天然的，好吃下饭而不腻。

　　在乡下，几乎每家每户的门前都有一个菜园。菜园里最常见的就是种的大菜了。这种菜高高的，如果摘下来炒着吃，是很难下口的。甘苦甘苦的。这种菜适合须腌咸菜或者晾晒。

　　我们制作的咸菜，是用最原始的方法制成的。

　　首先把大菜从地里收割回来。不要清洗和碰水，直接用粗盐用力去涂擦。擦好后放进一个大水缸里。这时母亲会吩咐我们把脚丫子洗干净，走上大水缸里用力的去踩咸菜。把它踩得结结实实的，不让它有一点松动和空隙。

　　踩结实后，上面一层放上大石头。这样算是大功告成了。

　　过了二天，可以搞些出来吃，这时的咸菜还没熟透。叶子还是青的，但已经有酸菜的味儿了。我最喜欢吃这个时候的咸菜，爽口中带着酸味。但听母亲说，熟透的咸菜吃得才更好。

　　乡下里的青菜吃之不尽，但记忆中总觉得青菜欠了点味道。这时母亲总会每天炒上一小碟咸菜。为平淡的菜式中加了一道味。

　　生活中也常会碰上这些事儿，当感觉泛味了，不防地给生活找些新鲜事，多陪陪家里人，多和家里人聊聊天，把平凡的日子过得有滋有味。