点浆

　　点浆

　　文/赵元波

　　这是一家以豆腐为主菜的餐馆。自然，除了开餐馆之外，每天做豆腐就成了这家人的主要工作之一。

　　这条街上，做豆腐，开饭馆卖豆腐的就有好几家，食客们一致认为就数他家做的口袋豆腐最好吃，豆腐好吃关键就在于这家饭馆的老板做豆腐时点浆点得恰到好处。

　　这不，我有幸看到了老板点浆的过程：一锅豆腐花已经开始翻滚了，下一步就是点浆，就是把酸水舀到锅里，让豆腐花凝结在一起。整个点浆的过程只能由老板一个人完成，别人无法代替。只见他舀了几瓢酸水慢慢倒进锅里，用瓢顺着锅边轻轻搅了几下，还真是奇怪，豆腐花慢慢地就开始凝结在一起了，这样就可以舀到放了纱布的簸箕上去沥水压制成型了，整个过程也就四五分钟，老板掌握得很到位。

　　老板说，点浆，看似简单，其实，动作一定要轻巧，酸水的量要掌握好。酸水放多了，豆腐吃起来有股酸味儿；放少了，豆腐又不容易压制成型。搅动时，动作过大，就成了一锅豆腐花；动作太过于轻巧，又凝结不在一块儿，一地要把握好分寸。

　　难怪，到了点浆这一步的时候，他都是亲历亲为，不肯让别人插手，都是一锅豆腐成败的关键，有一锤定音的效果在里面呢！

　　这点浆就像人生中最重要的那一步，不能走错一样，一步错，可就步步错了，不能掉以轻心。