山西人的这碗＂和子饭＂

　　人类自从学会在土地里刨食物，自茹毛饮血的狩猎时代走过来，文明就进了一大步。面食大概自什么时候烹制没考证过。在1500年前，北齐智慧大贤贾思勰，留下了记录重要农耕生活的《齐民要术》。里面提到最早的面条记载，叫＂水引＂。

　　华夏民族学会用筷子，吃面食，领先了地球的文明水平。山西是古老文化的发祥地，最早端起饭碗吃面食。5千年文明是吃出来。老百姓说有米有面就是好人家。

　　这碗＂和子饭＂里又有米又有面。后来衍生出多种物质供人享受娱乐。尽管社会发展到今天这么眼花缭乱，根系都可从这碗＂和子饭＂里读出来。

　　如果与21世纪的新生代娃们说这碗＂和子饭＂，是和合了山西几千年的悠久文化，承继了祖宗十八代的舌尖美味故事。他们会觉得很可笑，大大的out了。

　　本人自打记事起，从村里吃到城里，和子饭，就结下一日三餐最近的缘。晋中祁县人叫菜稀粥。上世纪60年代，那阵子的中国人都很穷。吃是生命的第一追求。见面问候，偏僻的山村，还是繁华的大城，熟人照面寒暄一下，口令一致。诶，吃了没啦？吃了。你也吃嘞？吃甚来了，菜稀粥。你呢？呵呵，也是菜稀粥。

　　和子饭是山西穷人万家生存的作品。小米，是黄土地上生生世世的产品。丘陵山区的小米比平川的小米更好吃。许多人讲不清楚，为什么山西小米可以甲天下。可以告诉你，因为山西的地脉浑厚，有这个星球上最深最久的黄土资源。每一粒黄澄澄的米粒，都来自大地母亲的精血。黄小米还是中国抗日战争时战士的奶娘。小米加步枪，壮大了人民的军队。旧时农耕落后，牛耕马拉，土地稀薄，小米的产量不大。小米是五谷杂粮中的全营养主粮，经常焖着吃干饭不行。山西人通常用小米熬稀粥，当营养汤。塞不满肚皮，就些窝窝头之类的干粮，下地劳动得有力气。

　　那阵子的人能生养，三兄五妹的不稀罕。如果家里有几个半大小子，简直会吃塌他老子。所以从老祖宗开始，就创造了半干不稀的和子饭。锅里的小米稀粥熬成七成熟，然后土豆、豆角、西红柿，甚至上顿饭的剩菜剩面，一古脑儿可以倒进稀饭里，然后下点擀面或剔尖，面圪垯等，或洒点莜面…，意在增加稠粘度。然后端锅调了味。依各人的口味，加上生葱烂蒜香芫荽，香啊。穷苦人家吃饭，谁家也不上桌。盛和子饭的大海碗男女老少，人手一捧。然后圪蹴在墙根下，嘘嘘的溜碗边把滚烫吹凉，呼噜呼噜的哈气再下口。和子饭好消化，但不耐饿。每个人两大碗，把胃囊子灌的滚圆才收兵。稀汤灌大肚有饱腹感。

　　记事起，最难吃的是红面剔尖菜稀粥。那阵种的＂5号高粱＂，产量大，但口感很差。加榆树皮磨成的粉和起来的高粱面，面粗又涩涩的难下咽，仿佛能感觉到要拉裂了食管子。偏偏这样的和子饭家常，还能管饱。山西多地小麦粉细粮比例少。到了冬天，也能偶尔吃顿精致的和子饭。记忆中，最好吃的当数＂流尖菜稀粥＂。外婆在大锅里切些许小羊肉丁，然后和上稀稀的豆面，用筷子夹起流进锅里，有山药块，红薯片，一锅烩的那个香。没端碗之前就馋的，看着是真流涎水。端了大海碗，呼噜声喝着，筷子在碗里大海捞珍珠一般打捞，寻找那比小指甲盖还小的羊肉丁。儿时的黑脖子脏脸，会映着和子饭荡漾着快意。

　　有人说醋是山西人的血液。那杂食面食，是山西人的命。是中华民族5千年之根的头道营养。人无论旱土水乡，生养在不同地方，都会产生浓浓的乡情，就是与山与水与土相处的那份感情。天人合一是和大自然的和谐。所以天下晋人的观念很执着，无论岀自何处，都觉得数干般风景是我的家乡最美，万般美食，最好吃的东西是妈妈在灶台上烧出来的＂和子饭＂。

　　如今山西人的和子饭，就是在晋人家乡的食谱上，也逐渐失了颜色。

　　和子饭，生活在不同地方的晋人有不同的叫法。晋北一带，包括省城太原人叫＂和子饭＂，＂和和饭＂，晋中祁太平一带叫＂菜稀粥＂＂菜饭＂。霍山以南的晋人叫＂米其子＂的多。有天和吕梁山隰县的杨律师说美食和子饭，他们的方言叫＂圪沾＂。挺美的称谓。更有点儿文学味道。

　　不管叫什么吧，但凡是山西人凑在一起聊天，就是有过岁月经历的男女。无论他今天混成局长还是博士，街妇还是滚满泥土的农哥，一说和子饭都能对上口令，忘了阶层，忘了角色，找到了共同的回忆。有的同样感兴趣的话题。这就是＂和子饭＂蕴含的文化魅力。与锅里碗里不同作料不同颜色的品相融合相似，和子饭能把晋人团结到一处。

　　五谷杂粮，南方人吃的水稻应是年轻的作品。黍稷麦菽，最为古老。原始人类走到今天，面艺丰富多彩。面糊糊是最简单的主食烹制。人类最原始的通行食物。烧熟了就可下肚。现在落后的非洲人还在吃。

　　和子饭，是面糊糊的进化换代。是烩菜又不算烩菜。和子饭集主食与副食于一碗，已有了色香味的内容。

　　黄土高原上有和子饭，是山西人的造化。依偎在中华母亲河身旁的山西，有最为丰富多姿的表里山河。5千年华夏人一路走来，炎黄蚩尤三人祖开文明之先，尧舜禹繁衍华夏之根，三千年地火天光，开辟出一个大中国。山西多样的地貌气候，历史文化多色。融合了农耕，山川，游牧，草原等多民族的生活习俗文化，所谓＂和子饭＂名之实归，和合了天地荣光，百子归一。一碗饭，写出晋人的千秋史诗。

　　和子饭，且不说碗里的面食好吃与否，静静的细嚼这三个字，越来越多的文化味儿。翻遍大江南北各种的菜谱食名，你觉得＂满汉全席＂意味无穷，但与＂和子饭＂的海纳百川较量，和光同尘，融万千于一锅的气势就逊色了。

　　近些年，吃饱喝足的国内闲人喜欢摆龙门阵，指手划脚，评价中华美食榜的面食。十大面食榜上，山西人的刀削面挂在第10名尾巴，还有括号说明，与河南有争议。面食涵盖了生活文化的大块江山，是中华悠久文明鲜活的细胞，承载的是历史存续。其中有深刻的面道。面术只是最浮皮的表现。拿简单的一时兴吃喝消费现象，概括大江南北的面食文化，十分的浮浅。

　　山西根本不须和他乡比较面食高下。面道，面术，面的故事，在这个星球上，晋人的面食，是当之无愧的无冕之王。炎帝辨百草，兴农耕稼穑，五谷杂粮晋人始。山西是杂粮的王国，是杂粮面食的艺术大全。玩儿小麦粉的各种面术已是后来进化的厨艺了。到山西自南向北走一遭，民间的各种杂粮烹制几百种。不重样子可以吃一年不止。山西是面食文化的海洋，故事实在太多。所以那些个排行榜有的是商业化推广，被资本染了色的，扯蛋的吆喝噱头。

　　今天掰扯的只是＂和子饭＂，是山西杂粮面食中有代表性的一种。千百年来的三晋人家，无论是穷人，还是富人，都没有离开过和子饭的喂养。如果让胡说评价晋菜之冠，莫＂过油肉＂莫属，杂粮面食之冠，和子饭是潮流之祖。

　　什么是＂和子饭＂，天下美食的第一大俗。永远理不出食谱烹调的标准公式。一家一味，一日一味，一锅一味。和子饭除了主角小米，其它的佐料随其所欲。也就是说，煮豆角，煮南瓜，煮大肉等，什么颜色喜人可以往锅里扔什么。你和武乡人说菜饭，他说不煮南瓜不算。你和雁门关以北的乡亲吃和子饭，上面不洒些莜面，寡了八几的没吃头。右玉人说和子饭没有麻麻花炝锅不行。霍山其右的晋南人做米其子，不放个三五样时令蔬菜，摇头说不出美太太。隰县人的圪沾，山药蛋是必须熬的……。这就叫和子饭，是海纳百川的作品，容黄土大地的各种作物果实，和合成一碗。

　　今天的这碗＂和子饭“太好做，煤气火一开，定个时间，小米煮烂了，想吃的面片下进锅里，各种颜色的菜品汆进去。然后现成的作料。现在油水泛滥，想吃麻油使劲炝，想吃香油咕咚咕咚的倒。还有什么十三香，浓鸡汁，应个人的胃口选择，尽情的和子。

　　一口吃，就能写尽中国通史。看影视剧才知道，日本人统治满州国，老百姓吃白面大米都是犯罪。所以只能高粱米大烩菜。穷人为活下去，所以创造了和子饭，大烩菜。千般百样，剩的拣的一齐往锅里煮熟。和、烩二字，写的都是穷人的血泪史。

　　有的外埠人笑话山西人，怎么就喜欢这碗半干不稀的＂和子饭＂。白面馍，白米饭多好吃。说山西人求毛鬼胎，过日子抠门的很。连现在国内最大的餐饮集团，大东家是山西人，叫＂九毛九餐饮集团＂。九毛九很形象，一分钱也计较。有什么错呢？传统文化的俭朴，仔细过日子，长长久久的算计。千百年来，山西人无大灾难，饿死的少。骨子里的思前想后，才能积小成多，才时常可以应对不测，减少人祸。晋商在明清期间纵横天下三百年，一度是商帮老大。怎么发家的，其中磨豆腐的不少。天下的营生三样最苦，拉纤、打铁、磨豆腐。山西人除了能吃苦，就是抠门创业。惜物，不糟践，包括一米一粟，一砖一瓦。所以现在中华大地上的现存文物宝贝，留存的古代建筑，几乎占三分之二。这就是山西人抠门文化的果实。珍惜天地所赐。民间有话，求毛鬼胎，发不了猛财，但细水长流，代代相传。

　　读懂中华史，必须剖析山西人。读懂山西的文化，先从一碗＂和子饭＂开始。