《风味原产地·贵阳》好看吗？经典影评锦集
《风味原产地·贵阳》是一部由胡志堂执导，纪录片主演的一部中国大陆类型的电影，特精心从网络上整理的一些观众的影评，希望对大家能有帮助。
《风味原产地·贵阳》影评(一)：虽然在扛鼎的菜品上，没有过多的闪光点，却无法掩盖其在小吃上的丰盛
贵阳这座城市，一个三四线的省会城市，也并不能算得上是一线旅游目的地，西南菜系，毫无撼动川菜的实力，论历史、论技法、论受众，辣中带酸的口味，并且一部分是来自于天然发酵的酸，并不一定能为大家所接受，在影片中小吃摊摊主的一句话“能吃折耳根不”恰最能说明问题，对于“折耳根”这种食材，呈现出严重的两极分化，能接受的闻之手舞足蹈，而不能接受的谈之色变。
纪录片中融入了更多人文的关怀，包含制作技艺，一种食材或者是一道菜品，以多种角度去审视这份美食，以肠旺面为代表的，从血旺的制作、高筋面条的制备、甚至是辣椒油的调配，一道酸汤豆腐，也呈现出恋人果、豆腐圆子等多种形态，微距的摄影镜头，都融入了店家的生活态度与经营方式，不乏几十年的老店，即使是在最微不足道的小吃行业也传承着浓厚的工匠精神。纪录片中出现了牛肉粉、羊肉粉虽然不一定是严格意义上的本地，但能在当地扎下脚跟，得到了人民群众的认可。
讲解词犹如一片散文将市井生活化的言语拔高了好几个层次，已完全超越美食本身，讲解词不多，但字字珠玑，除了视觉上的体验，听觉上、辞藻上更是美的荟萃，每集的时常并不长，看完足以让人饥肠辘辘；在拍摄的手法上，深入到食物内部，在食物经过烹饪、静置的各个时间段，选取其发生物理化学变化的那一刹那，给人以足够的震撼，实际上是每个食客完全不可能察觉的另一种面貌。
还希望看到脆哨、酸汤鱼、丝娃娃，甚至贵州的杜仲、田七、灵芝，作为最为地道，甚至价格不菲的中药材，也希望看到他们的身影。
《风味原产地·贵阳》影评(二)：看见烟火、看见人间
在中国的美食纪录片中，如果署上了陈晓卿的名字，似乎就可以和高质量划上等号，让人放心坦然地去看。他是一个充满人文和知识分子情怀的老饕，听他在《圆桌派》上讲美食，听故事就能令人口舌生津，他又是长期就职于央视的纪录片导演。正是这两种特质和身份经历，让陈晓卿的纪录片别具一格，俘获老中青、少年，可以说是一股清流。
近期，由陈晓卿监制的《风味原产地》在腾讯视频上线，其实已经播出了很多个地方的美食，包括甘肃、潮汕、云南，还有现在正在更新的贵州。按照这个计划和势头，估计会把中国所有值得记录的美食，按照区域拍一个遍。
如果是这样的话，那真是一项浩大的工程，但一定是作为观众和美食爱好者的幸运，终于，我们可以按照这一系列纪录片，按图索骥，去任何一个地方，开启一趟寻味之旅。
《风味原产地》的导演据说来自于陈晓卿的团队，但其实延续了之前陈晓卿总导演的《风味人间》、《舌尖上的中国》一贯的风格。无论是文案还是拍摄、讲故事，或者说其实已经形成了一种风格。他们依然喜欢穿梭在大街小巷，穿梭在云山雾绕的山村，开启最原始的寻味之路。
相较于前面的一些作品穿梭于国内外，走进高山原林的宏大。《风味原产地》更重视的可能不是这种宏大的中西文化、美食之间的碰撞，他们更多的是想制作一档充满人文气息的美食纪录片，或许也是一张中国的美食地图，只不过这张地图充满人情味，充满烟火气。在每一集中都能看见未经美化的人间真实。
也因此，《风味原产地》每一集只有十几分钟，每一个地方10集左右，通过每一集针对性的介绍一种美食，通过一个个人物去串起某一种美食的制作和发展历程。我们常说真正的美食和烟火气，其实是隐藏在大街小巷，隐藏在某一些长期坚持的手艺人手中，而不是在那些通过统一的工序制作出来的味道之中。
那样的美食，难免被人诟病，不地道，缺少灵魂。看《风味原产地》大概就能看出端倪，每一种食物，除了在食材上要精心选择之外，更在于制作者的用心，也因此每一种美食背后，都有着深厚的背景支撑，可能是文化、习俗、热爱等等。
拍美食纪录片其实跟很多类似于人文旅游类节目一样，要拍出特色，拍出精髓，并不容易。背后一定是长期深入了解和探索，那些隐藏在画面背后的付出和汗水，或许只有深入其中的人才能懂得，否则，那和廉价的拍摄和感动没有任何区别。
正是这种付出和坚持，才配得上各个地方的美食，二者才能相得益彰，不然如何勾勒出属于中国的美食江湖，若非有心人，又任何能够看到那些令人感动、震撼而又温情的烟火人间。
话说，《风味原产地》一如既往保持着每一帧画面都可以当做屏幕的精致，尤其是片头，制作的非常灵动、有创意，只能说，喜爱美食的人有福了，如果有一天能够背起行囊，遍游山水，那就一定要带上这部美食纪录片，它是你在异乡的引路人。
《风味原产地·贵阳》影评(三)：全体起立！这顶级国产爽片终于回来了
贵州，中国西南一个特别的省份。
独特的地貌、丰富的资源、多样的民族在此汇聚，构成了贵州复杂多元的文化。
近年来，也有越来越多的电影在贵州取景，比如《地球最后的夜晚》《无名之辈》《送我上青云》《我和我的家乡》等等。
但很多人不知道的是，贵州其实也是一个美食聚集的地方。
最近，有一部新出的顶级国产片，就把镜头对准了这个地方——
单集片长：10分钟
这部纪录片由陈晓卿担任总监制，大家熟悉的《舌尖》团队出品。
它不仅在国内收获了大量好评，而且也颇受全球观众的喜爱，已经火到国外。
此前的三部《风味》系列已经登陆Netflix，成为中国美食文化输出的重要代表。
继此前的潮汕、云南和甘肃之后，这次《风味》团队来到了贵州的省会城市贵阳，将隐藏在这个城市的美食一网打尽。
提到贵阳的美食，首先要说到的就是酸汤豆腐。
豆腐虽是街头常见的食材，但在贵阳它却借由一锅酸汤被赋予独特的个性，成为数十种豆制品的初始形态。
凭借发酵、脱水、压制等方式，贵阳人创造出一个极具创新精神的酸汤豆腐谱系。
以酸汤豆腐为食材，可以烹饪出各种独具匠心的美食。
将豆腐块压碎，揉捏成茸，再掺入带有食用碱的调味料不停搅拌。
接下来，将调味好的豆腐块放入150度的热油中，待豆腐团表皮迅速焦酥，颜色转为诱人的金黄时即可捞出。
炸好的豆腐块如同起伏的溶洞，气孔紧密排列，豆腐团内部脱胎换骨，呈现蜂巢般的立体孔洞。
酥脆与绵韧两种口感内外搭配，配上稀薄层次分明的蘸水，鲜郁滋味在口腔中迸射。
这种用酸汤豆腐加工而成的小吃，贵阳人叫它豆腐圆子，是最具特色的本地风味之一。
当然，除了豆腐圆子之外，酸汤豆腐还能做成一种更神奇的小吃：豆腐果。
首先要将酸汤豆腐切片，放在碱水中浸泡30分钟，使得豆腐表面出现一层半凝结的细嫩外膜。
接下来，再把泡好的豆腐晾晒8个小时，静待它发生变化。
当夜晚来临，晾好的豆腐就会出现在贵阳的大街小巷。
将其放在小火上慢烤，就会出现一系列神奇的变化：
表皮快速失水，形成金黄的外壳，如同稳固的保护膜。
而豆腐内部犹如时空逆转，固体逐渐融化还原为豆浆，肆意翻滚，呼之欲出。
柔韧金黄的外皮近似口袋，包裹内部流动的浆体，这是豆腐果的最终形态，让人垂涎欲滴。
搭配上本地人秘制的蘸料，最终与豆腐果的甜鲜滋味水乳交融，带来口感与滋味的美妙三重奏。
每一个喜欢豆制品的人，在贵阳都会被豆腐圆子和豆腐果所俘获。
而喜欢吃内脏的食客们，在贵阳同样能找到一道震颤舌尖的美味——肠旺面。
最地道的贵阳肠旺面，从做面的环节开始就十分讲究。
将苦荞、新鲜的鸡蛋和鸭蛋混入面粉，为平平无奇的面粉注入灵魂。
经过反复三次挤压，使得蛋香与麦香交织，面条通体金黄透亮。
这样做好的面条再静置一夜，仅需10秒面条就能熟透。
受热后的蛋白链条变得稳固结实，全蛋制面带来爽脆口感，筋道十足。
了面条之外，肠旺面的重头戏还在于肥肠和血旺的选择和制作。
最地道的店家，能够根据客人需求，量身定制不同口感的血旺。
最常见的是老旺，在滚水中彻底浸煮，使得内外密度一致，弹韧爽口。
喜欢口感嫩一点的，那就要选择结皮旺。
控制汆烫的时间，使血旺内里嫩滑，外皮刚好收缩，两种口感里应外合。
最资深的老饕，就必须选择嫩旺。
只需在热水中烫四五秒钟，猪血刚刚断生就迅速捞起。
此时的血旺皮薄内软，如同奶油，入口瞬间化为无形。
汁水充盈的血旺，搭配重而不腻的红油、绵软滑糯的肥肠、爽口弹牙的面条，让人念念不忘。
贵阳作为西南重镇，几百年来人群交汇，为其带来口味迥异的食物。
即便是已经遍布各地的烧烤，在贵阳也能被衍生出各种花样。
有着省会城市的优势，贵阳汇聚了贵州各路烧烤流派，它们在此相遇，大展拳脚。
起源于水城的特制烙锅，传热均匀，可以网罗各种食材。
毕节酸汤小豆腐，依托铁板带来的温和热量，凝聚豆香，风味十足。
蒸熟的洋芋按压成泥，正反交替煎制，就成了外壳薄脆焦酥的烙锅洋芋粑粑。
黔东南的引子芒粑，受烤制后软化，散发天然植物香气，味道甜蜜清新。
还有在新鲜鸡蛋中加入折耳根、辣椒水，烤至刚好凝固，这就是源自凯里的特殊美味。
不过，相比于来自周边的美味，贵阳人无法割舍的还是一种更传统的烧烤形式：酱爆烤肉。
制作酱爆烤肉必须选择上肩肉，肉质细嫩不失嚼劲。
将其切成指甲大小的薄块，肥瘦相间，再穿到直径不足一毫米的铁签之中。
由于猪肉纤维较粗，烧烤并不是最佳烹饪方式，但铁签可以快速导热，内外同时炙烤，尽量保留最佳口感。
除了肉的精心选择与选择，独特的酱爆口味更是贵阳铁签小肉串的标志性风味。
将水油与酱汁轮番涂抹在肉串上，不断翻转，保证每根肉串火候一致，酱汁均匀渗透，
5分钟之后，肉串表面微焦，内部依然香嫩弹牙，依靠一抹复合调味，肉串到达酱爆巅峰。
烤好的肉串按把计价，也可以用蘸水二次调味，更具贵阳本土气质。
当然，如果酱爆烤肉不能满足你大快朵颐的要求，那么一定不要错过炭火烤鸡。
将大块鸡腿用剪刀处理，顺肌理分层划开，筋肉分离。
接下来无需任何腌制的步骤，直接在炭火铁网上炙烤，直到油脂微微溢出，这是可以开始调味的讯号。
由多种香料做基底，搭配盐度更低的贵阳本地酱油，这是当地店家们多年不变的选择。
酱油的鲜味与香料相辅相成，呈现咸甜的复合口味。
再加上菜籽油猛火急功，鸡腿外皮如同保护层将汁水牢牢封锁，鲜味不断富集。
持续炙烤15分钟，直到鸡腿外皮酥脆，内里肉汁丰盈，这道让人难以抗拒的美味就可端上餐桌。
除了上述美食之外，这部纪录片中还讲述了十余种极具地方特色的贵阳美食。
在每集短短10分钟的时长内，丝娃娃、哨、酸粉等食物轮番登场，呈现贵阳人在坚守与创新中缔造的地道风味。
独特的自然地理条件，造就了贵州别具一格的饮食文化，也造就了贵阳人匠心独运的调味技巧。
他们以当地秘制的调味和蘸料，赋予每一道普通食材全新的味觉体验。
他们在每一条香味交错的街巷中，展现对生活始终炽烈深沉的热爱。
本文作者：阿怪