《风味原产地·甘肃》的影评大全
《风味原产地·甘肃》是一部由汪健红 / 杨苏烨 / 侯佳 / 田甜执导，李洁主演的一部纪录片类型的电影，特精心从网络上整理的一些观众的影评，希望对大家能有帮助。
《风味原产地·甘肃》影评(一)：厚重，纯真
因为一些原因在甘肃兰州留了两年时间，很喜欢西北的风土，干燥的空气里是爽朗的快意。
纪录片拍的很好，让我回忆起了那两年的时光。
想讲讲牛肉面。
冬日的兰州天亮的很晚，深冬时节，七点之后天才会大亮，六点，在夜灯下，牛肉面馆里腾出阵阵白雾，混杂着牛肉汤特有的迷人风味，铺天盖地，引人入胜。
进入店铺，和裹着头巾的回族大姐说一句，一个牛肉面，一碟小菜，如果胃口好，还可以加一个茶叶蛋，一盘牛肉片。拿着大姐开好的小票，到窗口，讲一句，韭叶，不要辣椒。我常常被嘲笑，辣椒都不加吃什么牛肉面，哈哈，我是个不会吃辣的人，确实有点格格不入。不过这并不影响我品尝牛肉面的美味，我觉得，没有呛人的辣椒，醇厚的汤底更能在舌尖绽放。爽滑微黄的韭叶形面条，一吸溜，就滑入了口腔，在吃一口萝卜片，喝一口汤，完美。
讲讲鸡蛋，我喜欢剥好茶叶蛋后丢入碗里，咬开，当汤浸泡蛋黄，蛋黄和牛肉的醇厚相遇，它的美好完全展露，微咸和香辛料碰撞，是难以描述的美味。
甘肃，这里的美好值得我们用心去发掘，街角一间不起眼的小铺，走进去，和店家一聊，也是几十年的老店，菜品不多，菜量惊人，味道美好。
我很喜欢，这个地方。
《风味原产地·甘肃》影评(二)：馋的口水都要流出来了，想家～
看得我，馋的哟，作为甘肃定西人，每一集美食都打到我的馋点上了，想家了～
现在才更新到“第八集 浆水”，未来一定要把莜麦甜胚子、粉条、洋芋搅团、各类面做的凉粉安排上，真的好吃，比心✧ෆ◞◟˃̶̤⌄˂̶̤⋆biubiu
甜胚子这种食物和醪糟有点相似，我从小吃的就是用莜麦做的，但是莜麦本就种植比较稀少，很多人也用大麦做，我觉得大麦不如莜麦的好吃。甜胚子做法复杂，工序多，还要等发酵，时间长。据我爷爷说，吃多了容易醉，但是我那么爱吃，吃好几碗也没见醉过，也许我的酒量比较好，也要归功于从小就吃甜醅吧！
粉条主要说的是定西宽粉，定西地区热产土豆，也称洋芋或者叫马铃薯，这一方水土种植出来的土豆又大又好吃，用这儿土豆淀粉做的粉条真的太好吃了，粉条有很多做法，就不多说了，想说的是火锅里的粉条，就没见过比定西宽粉还好吃的粉，几相比较，定西宽粉真的是王中王～ 搅团，用洋芋做的搅团传播很广，不止甘肃人做，陕西某些地区是也做的，除此，还有人拿豆面白面荞面莜面等面类混合做，配比不同味道不同，也叫做搅团。
洋芋搅团是把煮熟的土豆剥皮，捶打搅拌最后成型，陇南地区比较多，这是我上大学跟着我陇南的同学吃的，很好吃；
用面做的搅团是，烧水，水开后，把配好的面粉一把一把下到水里，边下边搅拌，直到成团成型，这个是我(定西地区)从小就吃的搅团，我妈妈一般会用白面豆面莜面混合着做。
无论是洋芋搅团还是面类搅团，无论是吃凉拌吃臊子，还是和浆水搭配，都好吃，我喜欢浆水搅团，夏天吃上一碗，简直绝美！
凉粉，大多人用土豆粉做凉粉，还有豌豆粉荞麦粉做的凉粉。土豆凉粉是透明状、Q弹，正因太过Q弹，所以切起来稍费点劲，可以凉拌，也可以做成热菜，因为耐煮；豌豆粉做的最后呈现乳白状，切起来很方便，大都凉拌；还有荞麦做的凉粉，棕粉状，也是凉拌吃，视频第五集讲呱呱的时候有讲。 搅团和凉粉做法，其实和第五期的呱呱凉粉(荞麦凉粉)是相似的，原料不同，做法不同，吃法不同，味道也就不一样，同样是甘肃省，在不同的地区叫法不同……
还有荞麦做的油饼(也可叫做油圈)，我吃过定西通渭人做的荞麦油圈，他们称为“荞圈”，软糯香甜，好吃到爆，外表是“棕黑色”，从颜色来讲，真的是毫不起眼，没想到竟然那么好吃！
真希望节目策划人能看到我写的，后面可以把甜胚子、搅团、凉粉、粉皮安排上！
《风味原产地·甘肃》影评(三)：除了牛肉面，甘肃好吃的还多得是
得知《风味原产地》把镜头对准甘肃时，多少有些意外。西北在很多人眼中无异于“美食荒漠”。甘肃给人的印象，似乎离文物很近，却离美食很远，难怪黑叔在微博上都玩起了自问自答。
不过这种刻板印象很快就被鲜活的食物打破了：炽热的鹅卵石加到羊肚里，制造出天然高压锅的效果；硕大的胡麻月饼仿佛将七彩丹霞搬上餐桌。
比起食材遍地的潮汕和云南，甘肃给人的惊喜在于，如何用有限的食材与自然结合，不断突破想象的边界。
▲ 个人认为是这个系列里最好的一部实际上，甘肃是我近几年去过的最全的省份，吃过的美食虽无法与片中媲美，但也有些令人难忘的味道，在此选出八种。
就像黑叔说的那样：只要仔细寻找，哪里不是美食天堂？
01 兰州牛肉面
每次去兰州，嘴巴在半路就变得不安分起来，无数次排演着与清汤红油重逢的场面。
▲ 辣椒油泼进面的那一刻，激活了一碗牛肉汤的鲜香我对食物不是原教旨主义，但兰州的确是牛肉面的麦加。当年青海化隆人将“兰拉”推上国民快餐的巅峰，但只有来到兰州，才能吃懂“兰拉”与“牛大”的差距。在这里，就连对牛肉面“一清二白三绿四红五黄”的描述都能找到清晰的对应：安泊尔的汤好；白建强的肉好；马安军的红油辣子是让门前排起长龙的法宝。
▲ 占国牛肉面二细加一份肉，碳水和氨基酸鲜味加倍满足每个兰州人都有自己认可的牛肉面馆，对于我来说，下了飞机只想投入占国的怀抱，二细加一份肉是雷打不动的标配。吃了这碗面，才算真正到了兰州。
02 张掖牛肉小饭
兰州人的清晨属于“牛大”，而唤醒张掖人一天胃口的则是“牛小”——牛肉小饭。
古有南下的中原人用米粉模拟出面条的口感，今有张掖人用面粒做出米粒的形态。打着“饭”的名义，碗里装的却是面，这事也只有西北干得出来。
▲ 张掖牛肉小饭，是西北独有的细致味道小饭虽小，五脏俱全。用和好的面团切成小方块的面粒，跟牛肉、粉皮、豆腐加牛骨熬制的高汤烩成一锅“粥”。汤里淡淡的胡椒味，混着薄薄的芡汁，吃下去极其落胃、舒坦。哪怕看见面食就头疼的南方小伙伴，也逃不过牛肉小饭的“真香”陷阱。
03 各种羊肉
甘肃的其他美食可以取舍，唯独羊肉不行。
手抓之于甘肃，就像大闸蟹之于江浙，白切鸡之于广府，吃的是难得新鲜。颤巍巍的手抓肥瘦均匀，鲜嫩得几乎脱骨，蘸上三合汁，我曾一个人干掉过八两。
黄焖羊肉适合重口味爱好者，黄焖类似于西北的红烧，但不会那么甜。这道菜作为当年的御膳，曾被溥仪写进过回忆录里。
烤羊肉当然是最无法割舍的。曾有嘉峪关的朋友跟我说“我们那儿的烤肉跟别的地方不一样”。我没当回事，毕竟西北各地都爱吹自个儿的羊肉好。
▲ 羊油滚滚，更能锁住肉里的鲜味看完《风味原产地·甘肃》，才知道朋友诚不欺我。人家的羊肉在烤之前要先涮一遍滚开的羊油，比直接搁火上更能锁住水分——边看边忍不住搓手，贴秋膘这事突然就有了方向。
04 浆水面
对于甘肃人来说，没有浆水的夏天不值一提。这种用圆白菜、芹菜或萝卜缨，加上淘米水发酵的“饮料”带着轻微的酸味，像豆汁儿一样属于有门槛的食物：喜欢的喝不够，厌恶的闻不了。
第一次喝浆水，是在甘肃瓜州的一家小馆子里，浆水用大盆盛着，像茶水一样需者自取。不知是不是因为北京人有喝豆汁儿的底子，我对浆水一见钟情。一碗下肚，只觉得汗落神凝；接连三碗，谁还需要空调呢。
▲ 夏天的浆水面，甘肃人家家离不开浆水面因味道清寡，宜搭配重口小菜。配一碟虎皮辣子或卤猪蹄，即便在炎热的夏天也能迅速打开胃口。出了陕甘，不太容易吃到地道的浆水面。北京有些小馆子用白醋勾兑浆水，风味自然也大打折扣。
05 洋芋搅团
我常怀疑开封菜里的土豆泥在甘肃没有市场，因为人家有更好吃的“洋芋搅团”。南方人如果对这个名字感到迷惑，把它理解成“土豆糍粑”就对了。
▲ 洋芋搅团的质地，很像南方人打的糍粑陇南人做洋芋搅团的架势，跟南方人用糯米打糍粑简直异曲同工——只有淀粉含量高到一定程度的食物，才值得人们费这把子力气。
▲ 酸辣的组合配上滑糯的口感，是嘴巴停不下来的标配打好的洋芋顺滑软糯，吃起来自带一股劲道和韧性，咀嚼也变成了莫大的享受。㧟一大勺浆水酸菜，或简单调个油泼辣子蒜泥醋汁一浇，能把离家的甘肃人吃得两眼泪汪汪。
06 兰州“麻辣烫”
洋芋做搅团太繁琐，兰州人有更简单解馋的吃法。第一次在“马三”吃“洋芋片三件套”时，我心想这不就是兰州的“麻辣烫”嘛。
▲ 麻辣口的洋芋片三件套说起“麻”，人们很容易联想到四川。甘肃南部与川北相连，陇人对花椒的热爱一点不逊于川人，牛肉面的汤底就有诱人的椒香。
传统的“洋芋片三件套”，还要加上豆皮和宽粉，拌上麻辣酸香的调料，无人可以抵挡。不过这种吃法并不“烫”，或许叫“麻辣拌”更合适。再来一罐“童年饮料”胡萝卜汁，土生土长的兰州人都要把你当成老乡。
▲ 勾起兰州人童年回忆的胡萝卜素饮料07 甜醅子
来甘肃之前，很难相信西北对于甜食有如此丰富的想象力：灰豆子、热冬果、牛奶鸡蛋醪糟、热晶糕，都诠释着甘肃人对于“甜”的理解。
我个人最喜欢的还是甜醅子。甜醅子用颗粒饱满的青稞或燕麦酿制，有点像升级版的米酒，清甜中有若隐若现的酒味。咬破麦粒，绵密的淀粉感涌出。吃过火辣辣的牛肉面，来一碗冰凉甜爽的甜醅子，是我在甘肃最怀念的美食体验。
08 杏皮水
南方产梅子，北方出杏子，甘肃北部处于相对高纬度地区，沙质土壤和较大的温差为糖分的积累提供了先决条件，瓜甜果美不输给隔壁的馕省。
▲ 杏干的滋味比新鲜的杏子更加浓郁，适合熬煮杏皮水敦煌的李广杏是省内一美，没赶上七月的收获季也不要紧，到处都能买到一种叫“杏皮水”的饮料。用晒干去核的杏肉，加上山楂、冰糖等辅料熬煮，杏子富有层次的果香一点不输给北京的酸梅汤或贵州的网红杨梅汁。在烈日灼人的夏天，多亏了这杯酸甜冰爽的杏皮水续命。
▲ 一杯杏皮水，喝出西北的酸甜表达甘肃的餐桌，在粗犷中有着一份特有的细腻。
牛肉面的原汁原味；牛肉小饭出落得酣畅淋漓；羊肉里的鲜嫩呐喊；浆水面用清淡在嘴巴里的漂亮回旋；味蕾在洋芋搅团里的云游；吃完一碗洋芋三件套的落胃与安稳；在甜醅子里丢掉的魂魄和杏皮水里的甘美，都是甘肃隐秘而让人想要纵身跃入的多情味道。
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文 | 西夏，图 |《风味原产地》
原载于“一大口美食榜”
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《风味原产地·甘肃》影评(四)：每集10分钟，这部国产顶级新剧，是我最近的快乐源泉
有一类国产片，永远拍不完，也永远看不腻。
每当出来新的一部，都有让人迫不及待追剧的魔力。
它就是由舌尖团队出品的顶级国产美食片系列。
前段时间，给大家介绍了南下广东拍摄的《寻味东莞》。
这两天，又来了一部北上甘肃拍摄的——
风味原产地：甘肃
导演:汪健红 / 杨苏烨 / 侯佳 / 田甜
主演: 李洁
类型: 纪录片
首播: 2020-07-24(中国大陆)
集数：10
单集片长: 11分钟
这部纪录片由陈晓卿担任总监制，舌尖团队出品。
不仅在国内收获了大量好评，而且也颇受国外观众的喜爱，已经火到国外。
此前的两部《风味》系列已经登陆Netflix，这部新作也已预定登陆Netflix。
肯定有人会好奇：《风味》系列和《寻味》系列，到底有什么区别？
用制片人李洁的话来说：
如果说《寻味》系列更多是通过食物解读人文，那么《原产地》系列则是把食物作为绝对主角。
通过展现某个地区的烹饪手法与饮食习惯，更加致力还原更接近当地人生活的食物。
在此之前，《风味原产地》系列已推出过云南和潮汕两部作品，口碑都很强硬。
这一次，主创团队来到了甘肃。
提及甘肃，不同的人可能有不同的第一印象。
热爱地理的人，会记住这里成片的黄土高坡、戈壁滩、绿洲和沙漠。
热爱历史的人，会想起这里有敦煌，有丝绸之路，是是中华文明的重要发源地。
但对于像主创团队这样热爱美食的人来说，这里则汇聚了各种各样独特的美食。
在第一集里，就带我们领略了甘肃最具代表的美食——羊肉。
甘肃有着多样的风土，也养育着品种丰富的人群。
生活在这里的人，最懂得如何因材施教激发羊肉的鲜美。
8个月左右的羔羊，肉质鲜嫩，爆炒和黄焖是最佳烹饪方法。
圈养的东乡羊，拥有黄金肥瘦比例，简单水煮就是美味的手抓肉。
超过2年的羊，则最适合做成羊肉粉汤，久煮之后更加醇香。
除了羊肉之外，当地人还会制作一种家中常备的烹饪原料：羊油。
选取羊身上的肥肉，小火慢熬再加入香料，可以去除异味。
当气温低于40摄氏度，羊油开始凝固，逐渐释放出风味。
经过8小时炼制的羊油，细腻润泽、如同白玉。
当熬制好的羊油碰上肉串，则成就了当地独有的“秘制羊肉串”：
第一步，现将肉串短暂预烤。
随后，再放入特制的铁桶中，快速过一遍滚油。
浓郁的油脂能够帮助迅速锁住汁水，也给羊肉带来更多风味。
接下来，借助羊油，将调料均匀撒在肉串表面。
过油的肉串再次炙烤，直至烤到表皮焦酥。
有了羊油的缓冲，肉串烤好后内里依然弹嫩多汁，口感绝佳。
羊，是甘肃人饮食结构中不可或缺的一环。
一只完整的羔羊，可以被当地人被分解成二十多个部位，每个部位都有独特的做法与风味。
羊骨髓质地柔嫩，最适合烤制，口感如奶油般细腻。
羊肚挂满羊油炙烤，随着油花翻滚，质地韧弹爽口。
羊皮晶莹剔透，胶质在炭火上缓缓收缩，勾起食客的食欲。
最诱人的还属肥瘦相间的羊排，就着酒大口吃肉，才最酣畅过瘾。
甘肃有着大片的牧场，每年的8月是水草肥美的季节。
高寒气候让这里的羊生长缓慢，有着足够长的时间积累风味。
但与此同时，近4000米的海拔使得水沸点不高，常规方式难以完成烹饪。
因地制宜的当地人，想出了另一种神奇的做法。
将羊肚洗净，装入羊肉、葱和花椒。
接下来，将鹅卵石持续炙烤，缓缓吸收热力。
一小时后，鹅卵石的温度可超过200摄氏度，再持续不断地投入羊肚中。
高温炙烤下，羊肉逐渐渗出水分，香气四溢。
由于羊肚密不透风，内部压力升高，宛如一只天然高压锅。
在这个小小的密闭空间内，炙烤、蒸、煮、同时进行。
只需15分钟，就可以完成烹饪。
这样做出来的羊肉香软嫩滑，同时带有独特的炙烤香气，浓郁鲜美。
用石头烹饪，在藏语里叫道食合。
它既满足了游牧途中对炊具与热源的需求，快速便捷。
又最大限度地激发出高原羊肉的风味，锻造出独属于这里的美味。
无肉不欢的人来到甘肃，可以用羊肉满足所有期待。
而喜欢吃素的人，这里也有一种独特的食材，能够让你眼前一亮：
兰州百合。
一百多年前，百合被引种到兰州地区。
当地人掌握生长规律，不断进行培育，让这里的百合具有独特的风味。
七月是采摘百合花的季节，将花朵焯水后，可获得近似木耳的爽脆口感。
素炒百合，香气张扬。
做成浇头，拌成一碗百合花臊子面，是独属于夏天的美味。
但是，当地人最为珍视的，不是百合的花，而是它的根茎。
其他地方的百合，生长期2年左右，根茎食用起来微微苦涩。
而甘肃的百合要历经多番轮种，培育时间可长达7年。
这样孕育出来的百合圆润饱满，含糖量更高，也是世界范围内唯一的甜百合。
兰州百合本味甘甜，在烹饪中可担当不同的角色。
过水后清炒，冰清玉洁的质地可完美衬托出虾仁的韧弹。
和肉片、彩椒、 西芹木耳等排列组合搭配，也是一道绝佳的家常小菜。
除此之外，当地的百合运用于甜品制作，也能成就别样的小食：
和银耳、莲子一起熬煮，就是一道柔滑轻盈的中式甜羹。
蒸透碾压成泥，冰镇后调味，入口如冰淇淋般细腻香甜。
这部纪录片一共10集，截至目前只播出了2集，已然让人对甘肃的美食心驰神往。
从荒漠到绿洲，从平地到高原，主创团队走遍甘肃各地。
在每集短短10分钟的时长内，分别讲述甘肃的一种独特美食，呈现这里民族融合形成的味觉秘密。
舌尖团队的《风味》系列，从云南到潮汕，又从潮汕到了甘肃。
下一站，不知它还会去往哪个地方，探索挖掘哪里的美食故事。
但不论去哪里，都让人充满十足期待。
因为好的美食，是提供能量的补给，是满足食欲的慰藉。
而好的美食片，哪怕只能看不能吃，但也能成为疗愈人心的良药。
*本文作者：张不才
《风味原产地·甘肃》影评(五)：西北，大漠苍茫，食物凶猛