吃的格调
吃的格调
文｜史未
早年读张爱玲的《谈吃与画饼充饥》，一想到锦衣华袍的张小姐啃大饼油条的场景，总觉得哪里不对。后来读到《半生缘》里富二代沈世钧“在摊子上吃两只大饼油条”，方才顿悟原来吃的格调高下不尽在食材，还要看什么人吃。
大饼油条虽香，张小姐最挂念的还是“人生三恨”之一的鲥鱼。这种鱼肉质极为鲜腻，几年前我在孟加拉国工作时曾多次品尝。孟国的大户人家常以此鱼招待贵客，且习惯将之烤至酥脆无骨，以省去摘刺之累。我总觉得失了原汁原味，还是喜欢普通的蒸煎法，虽然吃起来耗费精力，但心无旁骛的专注伴随细嚼慢咽的斯文，吃的格调正在其中。
一般说来，吃货间的区别往往也体现在格调的不同。在路边小馆吃碗炸酱面也360度拍图的，和D小姐显然不是一路。D小姐在法国留过学，挚爱鹅肝、松露和82年的拉菲，随身携带的旅行地图为一本米其林指南。莱卡相机的镜头记录下刀叉在精致美食上切割出的弧线。
仔细体会吃的格调，不难发现中餐与西餐的差异，就氛围营造而言，后者充满含蓄庄重的仪式感，与前者正好相反。给我印象很深的是，走过的一些国家，无论在世界的哪个角落，但凡生意兴隆的中餐馆，不论档次高低，灯火通明的开放区域都是一样喧闹嘈杂，此情此景简直催人甩开膀子吃得粗放。
“盛宴当前”的国人状态，林语堂曾用“精神焕发”四个字来归纳。林先生说国人的饮食哲学，是要“吃得津津有味”，鸡腿要啃得一干二净才觉过瘾，“当喝一口好汤时，也不妨啜唇作响”，西方人玩弄刀叉、不苟言笑的吃法，在我们看来阴森凄惨，了无生趣。不提别的，林先生本人的吃相就相当豪放，友人曾回忆其吃厦门薄饼的情形：“还没吃皮就破了，汁液顺着手臂流下来，弄得浑身都是。”难怪林先生总结中式吃法“礼貌虽不好，可善于享受盛宴”，他对此想必深有体会。这种以人为本的格调发展到极致，便有了《红楼梦》里的“炒茄鲞”、黄蓉菜谱里的“二十四桥明月夜”，曹金两位先生不惜笔墨介绍食材和做法，对有口福之人如何吃却语焉不详，想必是顾忌刘姥姥和洪七公二位的吃相。
只是，上述菜品格调虽高，但因用料太奢，加工太繁，难以在市井普及，能真正做到雅俗一身的还是历史上着名大厨兼吃货苏东坡。苏文豪早起要干上两大碗猪肉，吃羊蝎子抠骨吸髓能吃上一整天，在被贬官的路上依旧挖野菜采竹笋不亦乐乎。作为吃货，他的高明之处在平淡是真。作为大厨，他的高明之处则在去繁从简。吃的格调，也就是为人的格调。
一日为简，终身为简
文｜肖遥
说到叫“简”的姑娘，就会有个先入为主的形象设定：单纯、洁净、谨慎、不谙世事、小心翼翼……就如同林黛玉是相对于薛宝钗而设立的，简，也是为了中和那些浓郁、艳丽的女性形象而被作家塑造出来，或者说是被男主寻找出来的。蓦然回首，看到灯火阑珊处有一个胆怯又苍白的小身影，男主顿时眼前一亮，白米饭变成了一缕朦胧月光，遮蔽了他纸醉金迷的过去，照亮了他宜室宜家的未来……从此，放下屠刀卸下盔甲，劈柴、喂马，来，乖，咱们好好过家家吧。
简·爱和罗切斯特，简·西摩和亨利八世，故事的模板都是一样的，男主厌倦了那种明艳的、咄咄逼人的女人，转而寻找一个单纯得像栀子花般的女孩，好像她永远不会长大，永远没有主张，一直用敬仰而羞怯的目光偷偷瞄他。
职场上也会有“简”，事实上，每一个新入职的女孩都是一个怯生生的简，就好像电视剧《欢乐颂》第一季里的关雎尔，在公司里不敢多走一步路，不敢多说一句话，树叶掉下来都怕砸了头，却幻想被霸道总裁在人群中多看了一眼，并勇敢表白：“你以为我穷、低微、不美、矮小，我就没有灵魂，没有心吗？你想错了！”(情感口述 www.wenzhangba.com)
那些栀子花一样的“简”们最后都怎么了？小简已经长大，成熟，变身世故老辣的职场甄嬛，从今袅袅婷婷处，谁复端端正正看？曾经一说话就脸红的简也学会了打情骂俏装疯卖傻，上司说一句，她有十句在后面等着。比如晚上，公司主管老Q说晚上要陪客户喝酒，让小咪收拾打扮一下去“把客人招呼好”。小咪问：“帅不？我喝酒可挑人呢！跟你比咋样？”老Q没好气地说：“比我帅！”小咪说：“那不符合标准，要跟你一样帅的才行，算了，改天你陪我，咱俩好好喝一下！”
老Q气疯了，小咪一天到晚想什么呢？既不认潜规则，也无视明规则，总之，所有的纪律、规训、礼数在她眼里都是用来挑衅的，而男人们，则是用来调戏的，这个从前怯生生的小姑娘怎么了？转眼间变成了像罗切斯特的前妻伯莎样的“疯婆子”！如果自己是罗切斯特，也会把她锁到阁楼上，就像把孙悟空锁在五行山下一样。
老Q永远不会换个角度想——自己、客户、还有自己代言的这个职场，是不是配让小咪凝眸、附身、低眉，毕竟，如今的小咪，已经不穷、不低微、不矮小了，早已有资本拒绝老Q给自己安排的人设了，老Q你想什么呢？谁也不可能“一日为简，终身为简”哈。
自尊是初生牛犊
文｜ 叶倾城
他是在父母宠爱下长大的孩子，十岁赴美夏令营，十一岁赴英。父母秉承的是先进教育理念：不带他参加任何培优班，不在乎他成绩是否倒数，更愿意他多一些时间看闲书、做航模。他从小就读《中国大历史》，十几岁就与我煞有介事讨论民国军事。都说这样的孩子就应该送出国，他却暴露了学习上的巨大短板：SSAT几次都考得相当次。最后申美老师给家长的建议是：他兴趣广泛却博而不精；他未养成系统学习、刻苦学习的习惯和能力。放他一个人去海外读高中，如同送羊在山林，无人看管，分分钟入虎口。
再回头来准备中考。家长与他都低估了主流考试的残酷性，考得稀里哗啦，加上敝省是高考大省，连普高都没考上。
只能送民办高中，第一周还没读完，他坚决表示：不读了，再读就死路一条。
伙食不好，寝室条件恶劣，老师文凭不过关，要么就一口乡音，最让他受不了的是：老师明确表达出来的歧视。开学第一句话就是：你们都是中考落榜才到这里来的——这几个字电击一样打得他一跳一跳。
第一周是“感恩教育”，字字句句，听在他耳朵里都是：你辜负了父母的心血，浪费了老师的付出，你是LOSER，不，你是服刑的罪囚，只有好好改革才能赎罪——小孩当场拍案而起，第二天死活不肯重返校园。
他说：“他们看不起我是不是？我非得考上清北，拿通知书去砸他们脸上！”小孩上网查了资料，知道有“在家上学”一说，立刻心情壮烈地加了一堆在家上学的群、下了一堆文档、买了好些《重难点手册》。他桌子拍得山响，我却油然想起王健林：“先定它一个能达到的小目标，比如挣它一个亿……”
我肯定他的自尊心，但我也得说：自尊，必须建立在自知之明上。一方面，我们知道我们都是最优秀、最值得爱的；另一方面，也要站在镜子前，严厉地审视自己：我哪里有不足，是什么挡在我与梦想之间？
有些与生俱来，不可改变：我想成为第一流的歌手，但天生嗓声喑哑。有些难以预测，更多依赖天意：明明是我发现了什么发明了什么，却被人剽窃。但在学习这件事上，作为芸芸众生，也许申美老师说得更准确，你欠缺的，是努力，是“系统学习、刻苦学习的习惯和能力”。你被刺痛，说明那里是你的痛点。老师说的是实话吗？是，就承认它，无论多么难堪痛楚，像犯了罪要去自首一样，需要巨大勇气，都要面对接受。不要做人生路上的逃奴。
别太介意老师的态度，也别太看重你小小的自尊。自尊不能发电也不能拯救世界，它是初生牛犊，你可以选择驯养它教化它，把它变成为你拉车的老黄牛；也可以选择纵容它，让它在山野奔跑，到最后——它除了吃肉，还有用处吗？★