面包制作教科书·入门篇读后感精选10篇
《面包制作教科书·入门篇》是一本由日本家制烹饪协会著作，后浪丨中国友谊出版公司出版的平装图书，本书定价：42.00元，页数：192，特精心从网络上整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。
这本书的信息量巨大，本来以为干巴巴的面包也就不过如此了，原来除了千奇百怪的种类之外，在不同的国家和地区都有着很明显的差异。毕竟我没出过国，单纯的以为面包就是面包，没什么的，这本书彻底改变了我的观念。本来我也知道几个种类的面包，比如说全麦面包，或者菠萝面包，又或者是最贴近大众的吐司面包，这些在超市里都能够买到充气包装的，甚至都不用去面包店，不过现在看来这就是糊弄。看了这本书之后会发现很多未知的知识，但是没吃过就是不会体会到，还是要找机会去吃一下才行。
这本书的名字后面写了入门篇，说明这本书是谁都能看懂的，当然想要从这本书中了解到更加深入的实践知识还为时过早，相信后续的系列会写到的。这本书主要是介绍些面包相关的小知识。包括面包的历史，这本书是日本的烹饪协会出版的，所以说内容官方可信，再加上以面包在日本的历史为开端，都是一个很长知识的开始。不用担心这样会局限，因为书中也提到了面包在世界上不同国家的地位与不同。
其实每次去西餐厅吃自助餐，总会发现有各种面包机，有切的有烤的，别说是用了，我连名字都叫不上来。这也是个不错的机会去了解这些，本来以为复杂的我，看完才发现为什么外国人这么喜欢吃面包，原来是真的很方便。很多食物在起源之初都是有很有趣的故事的，面包也不例外，它的诞生可以说是一次误会，这还只是最开始，后来的漫长时间里又发生了更多有趣的故事。除了面包对历史的影响之外，它能够代替米饭的位置，相信它是十分重要的。
看这本书并不仅仅是为了想做面包而去学习步骤，还为了让我们多认识一道美食，吃的文化最根深蒂固了。制作固然重要，更重要的是品味，做的再好没人吃也没用，就像一个很普通的东西，如果在它身上能够有故事，那么它就是不同的，甚至还会创造出IP来。最后书中还提到了食品卫生的问题，考虑的很全面，从这也能够看出是日本的团队制作的，挣钱可以只要不黑心，所以说自己制作比买的要放心得多。
《面包制作教科书·入门篇》读后感(二)：面包“看门人”的传说
人类生活水平越来越高，有关烘焙的书也越来越多，《面包制作教科书》的特点除了知识完整之外，还在于其配图的精美，几乎所有的几何图形、立体的、平面的都能在面包这类食物上找到灵感。 食色，性也。《面包制作教科书》充分满足了读者对美食的向往。且不说内容如何精彩，封面那黄白相间的色彩，让读者已经有着迫不及待的心情，读者瞬间为自己树立了一个小目标，那就是要做出和封面一样出色的面包。 面包，卖相重要，营养更重要。家中有小孩子的，一定会知道这个简单的道理。在孩子的心中，最好吃的莫过于面包、蛋糕了，每当走入超市，孩子的腿就像灌了铅一般难以向前挪动，他的味蕾无时无刻地不被那香气所吸引，他的目光就没有离开那奇形怪状的模样。然而，我们回到家中，即使准备了同样的原材料，也购买了不算低档的烘焙用具，但无论怎么努力，都会发现家里的面包没有外面的面包香与甜！ 面包是如何诞生的，我们从来没有考虑过这个问题，但是《面包制作教科书》却从这个冷知识说起，揭示了面包最初是由巴比伦尼亚发源，历经时代的变迁，从埃及到希腊，从意大利罗马到法国巴黎，又从葡萄牙走向了全世界，尽管在语言的叙述上是简要的，但是在历史的演变中，面包作为食物是人类对自我能力的探索与提升。 面包师，原来是合成词，但是这个合成词更多地将“师”与“看门人”联系在一起，既需要有一定的理论，对面包有关的典故了如指掌，又要有纤巧的手指，让面粉与各种调料充分地结合，成就一道道味蕾上的“舞蹈”。 面包的制作工序各不相同，但最基本的在于发酵，如同中餐讲求的是火候，发酵的好坏虽然是化学生物反应，但其好坏直接决定着口感与观感，在适宜的温度与湿度中，面粉中的细微分子聚散总有缘，给我们带来了无穷的惊喜。 《面包制作教科书》不仅仅是介绍面包的制作，还涉及面包的品尝以及必要的食品安全。面包的品尝需要各种感官的参与，但是在没有读本书之前，感官的参与是自发的，无序的，而此书的读者，感官并非得到了增强，变得敏感，而是学会了一定的品尝方法，使视觉、味觉、嗅觉、触觉由内而外、由浅至深，展现了一种无与伦比的美好。
《面包制作教科书·入门篇》读后感(三)：作为面包控，难以抗拒的DIY诱惑
你可能想像不到，面包这种老少皆宜的食物，第一次出现是在公元前6000年，它的制作方法是由居住在两河流域的美索不达米亚人发明的。他们用石块碾碎小麦，加水调糊烤出第一个无酵面包。
人类从什么时候对面包发酵制作呢。你可能不知道，小麦这种神奇的植物，采取有效贮存可以保存数年不坏，在最初的农耕社会中是权利及财富的象征。所以面包在传到古埃及时，它作为生命的起源与图特安哈门国王葬在一起。
通过考古发现，人们才得知古埃及人在食用小麦后不久，来自空气中的野生酵母偶然地附着在面包胚表面，这样便出现发酵面包。从古埃及传入古希腊后，希腊人用葡萄汁和小米或小麦糠制成的酵母种与苏打一起加入面包胚中，并在花式和材质上不断创新。接着面包传到古罗马，再到欧洲，以及全世界，一步一步发展成今天的样子。
对于喜欢吃面包的人来说，最大困难是自己做起来麻烦。那种兼俱口感和香味的纯正面包，吃过便忘不掉，但又不是随处可以买到。因此面包控们头疼的是如何能再次品尝记忆中的味道。现在隆重推荐的这本《面包制作教科书》就是面包控们的特殊福利。只不过，要满足自己的味蕾，你还要做得更多。
真正教科书级的面包制作应该包括哪些步骤呢？
·混合原料。在碗中加入面粉、食盐、砂糖。一次性向碗内加入酵母液和水，迅速混合均匀。混合成一个可提起的整体时完成。
·揉面包胚。采用时而摊开，时而用力揉搓的方法，直到胚体潮润，手感如耳垂般柔软即可。拉抻平摊胚体，加入常温黄油，使均匀。糅合至从胚底轻轻拉抻形成薄膜则谷蛋白充分形成。胚体翻里做面，团成面光的圆球。
·一次发酵。在30度温度和75%湿度下发酵半小时到一小时。当面包胚膨发到原来的两倍大时完成。
·排除空气二次发酵。将面包胚从中央向四周压伸、摊平，两端分别向内折叠三分之一，变换方向重复一次，之后翻里做面团成圆状。重复一次发酵时的温湿度二次发酵成原来的两倍。
·分割后静置。防止胚体干燥变硬的前提下静置15-20分钟。手指在胚体表面轻轻挤压，至可感受到弹力时完成。
·成形后最终发酵。对面包胚最后定形，使胚体在40度温度、80%-85%湿度下，进行15-20分钟的最后一次发酵。
·烘烤。
好了，新鲜出炉的面包，可以品尝啦！感谢这本《面包制作教科书》，面包控们有口福啦！
《面包制作教科书·入门篇》读后感(四)：你也能成为面包制作达人之《面包制作教科书》
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对于当下的都市男女而言，对于饮食的研究已经脱离了仅仅满足填饱肚子的初级阶段了。可以说在衣食住行上，对于吃的关注人们是越来越重视。就拿最简单的早餐举例，我们传统的包子，馒头，面条，油条等已经不再适合每一个人的口味了。取而代之更受职场白领欢迎的莫过于样式各异的面包——诸如吐司、肉松面包、德国小圆面包、奶油面包、可可面包。
我们已经习惯于在忙碌的早上在面包店里购买一个甚至多个美味又有品相的面包作为自己的早餐。但是这些面包美味可口的面包是如何制作出来的，相信很多人都已经尝试过了。我们可以很容易通过互联网搜索到一般面包的制作方法，但是真正按照上面的步骤来做的话，很少人能够做出像面包店里的那些面包师傅手中做出的那些又有卖相又有味道的面包出来。这究竟是怎么一回事？对于DIY大人而言，如何能够在面包制作上快速入门，由后浪选题策划，中国友谊出版公司出版发行的《面包制作教科书·入门篇》一书就为广大面包制作爱好者提供了一条快速入门的捷径。
细心的读者在翻开本书正文之前应该会看到本书的作者并不是特定的某一两个人，而是以一个协会的名义编著的，这个协会就是来自日本的日本家制烹饪协会。有兴趣的读者可以通过网络来搜索这个协会相关的背景资料，在这里就不再赘述了。不过值得一提的是，在面包制作方面该协会是绝对具有发言权的。
本书正文一共分为七个章节。当然书中介绍的面包制作以及面包的发展历史是以日本地区为大背景的，如果眼前的你不感兴趣的话第一章可以略过。从第二章节开始我们不仅仅可以了解到世界各地的面包特点，还能够看到在日本人的眼中究竟面包是通过哪些方法来进行制作的。
在书中我们还能了解到制作面包的这些原材料本身的特点。如面包的主材料小麦粉的六大成分中的蛋白质在面包制作中起到了重要作用，你会看到小麦粉中的谷蛋白在面包烤制中是如何发挥作用的，一个小小的小麦粉就有高筋粉、准高筋粉、中筋粉以及低筋粉的分类。看到这里是不是觉得仅仅原材料一项的选择就有很大学问呢！
相信通过本书的系统阅读和相关的练习，爱好面包的你对于面包制作的流程以及相关注意事项也会了然于心。希望每一位阅读本书的读者都能成功做出自己心仪的面包！
孩子们都喜欢吃面包，但是外面买的面包总担心添加剂太多。再怎么说，还是自己做的实实在在，看得见配方。但是对于我这样的面包制作新手来说，需要老师的指导，而《面包制作教科书·入门篇》就是我遇到的好“老师”。
它很实在。它说的就是面包制作的入门知识和技法，它不浮夸，从面包的历史讲起、到制作面包的原料、使用工具、面包制作的方法、过程等，介绍了各式各样的面包。面包“发明”和“发展”对历史特别吸引我，据书上说，那被火山熔浆覆盖的庞贝古城里，也挖掘出被认为是用来磨面包粉的石磨以及塞满圆面包的烤炉，从那些遗迹和文物中可以知道古罗马制作面包的历史，了解当时娴熟的面包制作技术。如果不是那场悲剧性的火山喷发，庞贝古城的人们也许正品尝着美味的面包，也许他们后来研究和制作出更多美味的面包。
它很贴心。除了有我喜欢看的面包历史和上述的知识，还有食品卫生相关知识、面包礼仪，这些方面的知识对面包生产、经销方来说是需要的，如果我们想要开一个面包店，这些方面的知识真的是不怕知道得多，就怕没人告诉我们。所以说这本书是贴心的，虽然书不大，这也是它贴心的另一面，便于携带，它想我们所想，应我们所需。
它很教科。 在面包的知识点上它归纳总结得很到位，文字简练、又讲得明白，可作为面包师备考教科书。每个章节都有对应的练习题和答案解析，有助读者充分透彻理解书中内容，。想起我有个朋友，她一心想开面包店，她手很巧，平时看她做的面包都很精致，她还专门跑来上海跟西点师学做面包蛋糕，后来听说她还跑到日本去学。日本在面包糕点制作方面还是有很多高手的，而现在我看的这本《面包制作教科书·入门篇》也是出自日本，是日本家制烹饪协会编写的，感觉也是很专业的，虽是入门级，很基础，但也是面包师所需的很关键的知识。书的最后还附有“面包师资格鉴定”的考试卷和答案。立志成为面包师的你，可以先做做这书里的题巩固一下面包知识存量。
它很花式。这本书像面包一样，很花式。面包种类繁多，书的排版、设计也很花式，文字和插图结合，穿插了实拍照片、tip小框、图表等，虽然书里的图比较简笔、又是单色，但是给人的感觉仍是赏心悦目的。花式之下还保持着井然有序，让读者一目了然，尤其是书里应用的图表，简化了文字，又能让读者很轻松地看明白。比如，享用美味面包的最佳时间点，就用了一张表格来说明，第一列是面包种类、第二列是最佳品尝时间、第三列是美味的时间期限。行、列对应，既清晰又明了。
对面包制作新手来说，这本书是福音。轻松入门，了解面包后，还能掌握到面包的制作方法和技巧，只要好好领悟学习，可以让自己的面包制作少走弯路或不走弯路。
《面包制作教科书·入门篇》读后感(六)：一本严谨而质朴的面包书
读本书，能感受到作者的用心。若想做出美味无比，让人回味的食物，要了解食物的特性，食材是基础，作料、火候、技巧是手段，许多食物都是以火烘焙，以盐入味，了解原料，才能掌握催发和改变食材，使其迸发出直击灵魂美味的魔法。
制作面包也是如此，不了解面包的历史，不知道面包的种类，不清楚各国人民喜欢哪种面包，面包又如何与本土美食互相影响的，都怎能做出好面包呢？这本书语言平易简洁，配有手绘图画，纸张手感厚实、颜色微黄，给人温和沉稳的感觉。书目为7章，主要讲述了3部分内容，一是面包诞生到传播的历史，各国人民喜欢面包的简介；二是面包的原料、工具和做法，对于每种原料的作用、添加方法都做了详细的介绍，讲清楚了原料的工作原理；三是介绍了面包品尝和保鲜方面的知识，对食品卫生的重视使得作者单列一章加以说明。
最喜欢的章节，是介绍各地面包的部分，作者介绍了13个国家和地区，每个区域大概5、6种深受当地人喜爱的面包，每种面包附上了简洁的日式漫画形象，非常可爱。作为读者，阅读对面包的描述，脑海中对照看过的电影、书籍或是旅游节目和海淘网站上的产品，很有大饱眼福的满足感。食物代表了一个地方的人文、历史和性格，出去玩要吃吃吃，看本书也能得到此类片刻的欢愉。其中，对于中国面包的介绍，是馒头和饼，中国的饮食博大精深，作者为日本人，也许了解得并不多，但作者对于馒头的简介里说，简单的味道与丰富的中国茶相得益彰，我是认可的。
这本书虽然没有像面包食谱一样把每种面包的具体做法写出来，但是写作角度更高、更全面，让读者的思路更清楚，并且，对于面包的制作，本书也把原料、工具的选择，做法、火候的掌控，都以讲述原理和基本的步骤的形式讲解明白了，避免了食谱只见树木不见森林的缺陷。
特别欣赏本书严谨的态度，对于每种面包，都在介绍中说了最佳实用时间，不只是为了果腹，而是要掌握品尝面包的时间，让人感觉到真不愧是“日本家制烹饪协会”写出的书！另外，字里行间中，读者也可以感受到日本人的性格，比如在面包的食用礼仪这个部分，有一小节关于问题“用面包蘸沙司一起食用，这符合礼仪要求吗？”，书中的解答是，‘“虽然有的场合忌讳这样做，但也不是所有场合都不允许......但千万不要忘记这是为了不给其他同席客人留下不快感觉而要遵守的餐桌礼仪。”关于能否用面包蘸沙司，作者给了一个折中的办法，用叉子叉着小块面包再蘸，而且即便这样，也要注意同席的人会否不快，真是规则意识很强、不愿麻烦到别人的日式风格。
本书的严谨还体现在每章后的练习题上，真是想让读者学所有得啊，对于看书，许多人包括我自己往往满足于读过，或是知道概要，但如果没有思考和内化，读书的价值恐怕要大打折扣了，这值得读者注意。
《面包制作教科书·入门篇》读后感(七)：制作面包从今天开始
这是一本教你制作面包的教科书，是创立于1973年的日本家制烹饪协会的作品。该协会以“食品安全与健康”为核心，传承经典和现代美味。协会旗下的料理教师遍布日本，多达80家以上，参与者超过32万人次。可见其受欢迎和流行的程度。
本书是包括实践篇和专业篇的系列教科书中的一本，是入门篇。读完整套书，可以帮助喜欢面包，想了解面包，亲手制作面包或是立志成为面包师的人扎实全面掌握面包相关知识。所以没有章节后面都有我们需要掌握知识的练习题，帮助我们巩固这些知识。
本书不仅有面包的历史、世界各国的面包，还有面包的制作方法、器具、原料等知识，还有必不可少的食品卫生相关知识、面包礼仪等内容。
要想做出美味的面包，首先我们要对面包本身有了解。小小的面包也分为面包外皮、面包芯和面包孔。决定面包卖相的一个重要的因素是面包的骨架度，它是指面包外皮的强度。如果骨架度低就易出现“面包断腰”的现象，影响面包的外观。
本书中的面包是广义的面包，或者可以称为面点。因为我们的馒头、包子也被归入面包的行列。
作者将公元前6000年，人们开始将小麦制成粉，后加水和匀，烤成薄饼，作为无酵面包的起源。后来，古埃及开始出现发酵面包。面包从埃及传入希腊后，希腊人不仅发明了两种方法培养酵母母种，还将蜂蜜、鸡蛋、橄榄油、水果干等加入了面包的制作中。到面包传入古罗马，逐渐形成了大规模的生产。，庞贝遗址中的面包烤炉是其见证。随后，面包随基督教传播至欧洲全域。日本的面包制作的原料小麦是从中国传进去的，蒸饼（应该是蒸馒头吧）也源自中国，是日最早的蒸面包技术的传入。随着横滨的开港，西方的面包店开始占据日本。横滨的YOKOHAMA是日本的第一家面包店。
面包的分类，有很多种，从国别分，有法国传统面包、羊角面包、软芯面包、奶油面包等，意大利的爵巴塔、佛卡恰、长棍、罗塞塔等，俄罗斯面包里没有我们熟悉的大列巴，而是俄式小餐包、黑面包，还有德国的黑麦面包、混面面包等，印度的馕和印度薄饼被列入其中，还有我们中国的馒头和薄饼。
按面包所用原料的不同，可分为简单、朴素、低脂的“贫瘠”面包和大量使用油脂、鸡蛋、乳制品、砂糖等辅料的富足的面包。
作者还为我们讲解了面包制作的原料，包括小麦粉、酵母、水、食盐、等主材料，还有砂糖、油脂、鸡蛋、等副材料，还有水果、坚果、乳酪、香草等其它材料。
制作面包的工具包括电子秤、塑料碗、温度计等，还有面包专用擀面杖、分割板、奶油刀、剪刀等一系列的工具，当然也不能少了烤箱和网盘。
工具都准备好了就是制作的过程了。从准确计量到制作面包胚，到一次发酵，排出空气二次发酵，再到分割、团面包胚、静置、成形，最后终发酵，烘烤，这一系列过程结束后，面包就完成了。
品尝美味的面包不仅可以搭配不同的饮品，也需要了解一些面包的食用礼仪。另外我们要坚决抵制变质和食物中毒，不能让美味成为毒药。
读完本书，相信我们能对面包制作有初步的认识，完成了面包制作的入门！
《面包制作教科书·入门篇》读后感(八)：美味面包 妙手制得
虽然无心做一名专业的面包烘焙师，但是作为美食爱好者，还是很有必要好好来读一读这本《面包制作教科书 入门篇》。既然是入门，它里面涵盖的面包知识还是很基础的。
这本书由日本家制烹饪协会编著，这个协会旗下的料理教室遍布日本，他们通过灵活的课程来教授面包糕点家常烹饪等的做法。想必这样的课程特别适合家族主妇们，像我这样的想自己在家动手制作面包的菜鸟如果能好好阅读这本书，并跟着实践操作一番，想来也是可以成功制作出像样的面包的吧。
平常，我们家也习惯在早餐的时候吃点面包，通常是买的面包，或是自己前一晚提前做好的面包，再过一下炉。吃得比较多的是三明治，或是改良版的面包，比如夹火腿肠，或是在吐司上面敲个蛋，或者铺上培根，加几片生菜番茄等等。虽然在中国，面包还算不上是主食，但是现代家庭快节奏的生活越来越多地食用面包，尤其是早餐。
但是说起来，制作面包可不像吃面包那么地快捷。制作过面包的朋友都知道，大多数面包烘焙之前都需要面团发酵，而发酵可是需要时间的，动辄需要一两个小时，这还不包括揉面、整形的时间，耐心的等待却是值得，换来美味的面包。
《面包制作教科书 入门篇》虽说是入门级别的，但是书中从面包的历史，主要是日本的面包发展历史，写到面包的种类和分类、再到制作面包的原料与工具、面包的制作方法、制作工序，怎么品尝美味面包，以及面包的食品卫生等，一应俱全，而且每章都有练习题和答案解析，最后还有真题展示和答案解析，以及索引。非常全面的一本书，觉得它不仅适合入门级别的面包制作学习者，更是一本专业的面包制作教学类教材。凡事讲求专业以后，有了一套标准，按部就班也好，灵活发挥也罢，按图索骥，事半功倍。
没有读这本书之前，我还真不知道面包居然有这么多的种类。在这书中，不同国家的面包还细分了几大代表的经典面包，法国的传统面包有长面包，就是我们常说的法棍面包，还有花色面包，有多中多样的外形，如蘑菇形、麦穗形等，法国有著名的羊角面包，最初起源于维也纳。有田园法风面包、法式葡萄干面包卷等。德国有很多人知道的黑麦面包、纽结椒盐脆饼等，不得不提这个后者，纽结椒盐脆饼，因为它特殊的外形，像两双手腕紧紧的环扣，留给我深刻的印象，现在在不少的面包店里都会看到这款面包。书中还提到我们中国的面包，到了中国，就成了蒸的馒头，还有煎的中国薄饼，没想到这二者也是面包大家族里赫赫有名的角色。至于日本面包，从面包的历史中我们了解到日本面包业的发展有两条线，一是中国蒸饼技术的传入，二是西方人在日本开的面包店把西式面包带入日本。日本在东西文化双重的影响下，也形成了多样的面包种类。
面包的制作原料、工作、制作方法、制作工序对我来说最实用。尤其是制作工序，我正好在自制面包的过程中遇到一些问题，可以从这书中得到解答。我有几次制作面包失败，是因为只有一次发酵，其实排出空气再二次发酵也是很重要的，书里的文字说明和图片展示都很清楚，详尽的图解步骤指导我们做出与面包房制作的面包相媲美的专业的、美味的面包。读着书，蠢蠢欲动，就想马上动手自己实践了。
《面包制作教科书·入门篇》读后感(九)：小面团 大讲究
一直很喜欢吃面包，即使它扮演的角色是主食。但在我眼里它扮演的却是零食。
喜欢面包焦香的外皮，喜欢面包柔软的内芯，喜欢面包发酵的气味……总之，关于面包的一切我都喜欢。
但是我的手好像嫉妒我的嘴，它不想让我做出美味的面包。
自从拥有了属于自己的烤箱，烤出一盘香喷喷组织柔软的面包就是我的梦想，但每次都是信心满满的开始，失败绝望结束。
每次不是因为没有揉出“手套膜”，就是二次发酵不到位，再不然就是手法不对……以至于现在被打击到比起费时费力的面包更喜欢做简单快速的蛋糕。
你懂辛辛苦苦揉面揉到手腕胳膊酸痛，还要经过漫长的发酵等待，结果换来的却是一块硬邦邦的“带馅石头”的绝望吗？
但比起吃几口就会被甜腻住的蛋糕我还是更喜欢香香软软的面包。
《面包制作教科书》真的是本教科书，看到书中的“课后作业”，突然感觉自己像是报了什么烘焙学校，手中拿着的正是课本教材。
如果你是抱着想要学到封面上各式各样面包做法的小伙伴可能要失望了，因为本书更偏原理，书中虽没有每款面包的具体做法，但它却可以使你茅塞顿开。我想这正是我需要的，以前每次都是上网搜完方子跟着做，却从来没有思考过为什么有的面包使用中种法，有的使用直接法？为什么面团除了发酵还要进行静置？为什么发酵好的面包胚还要进行排气？在本书中全部可以找到答案。原来在这小小的面团中，竟有如此多的讲究。
原理好比地基，以前从未打过地基，就好比盖房子平地而起，是耐不住风雨的，所以以前总是在各个环节摔跟头。但有了这本书，以后应该不会了。
以前做面包一直不理解为什么要放一点点食用盐，一直以为所谓“甜咸甜咸”，既然面包中加了糖那就一定要加点盐调和一下味道。读了本书才知道事实并非如此，加入食盐除了可以调和味道、防止杂菌繁殖，还可以减缓酵母活动、使面包胚中的谷蛋白处于紧张状态、减缓糖分消耗使面包成色更好。
本书除了介绍面包的基本原理、原料工具外，还介绍了面包的起源发展，以及各个国家的代表“面包”，书中还配有大量插画，即使不是照片也可以让读者一目了然。
对于面包的食用也是相当有讲究的，面包切刀要擦干，要在出炉30分钟后，不过于用力的前后切，切好后要按照片数个数分别覆盖保鲜膜，装入密封袋，放入冷冻室保存……（dbq一直以来直接上手抓啃着吃的我真是太糙了TT）
照着配方只能做出同款好吃的面包，但是学会原理却可以研发出各式各样的面包。面包饼干都是零食哈哈哈
《面包制作教科书·入门篇》读后感(十)：学做面包前，先掌握更专业的知识
对于面包爱好者来说，除了想尝遍世界上所有好吃的面包之外，也会想要自己亲手制作出美味的面包。
《面包制作教科书》有三大亮点：
第一点：书籍作者为日本家制烹饪协会，这个协会创立于1973年，旗下的料理教室在日本多达80家以上，主要教授西式面包、日式糕点等的原创做法；线上、线下活动丰富，参与人数超过32万人次；总的来说，是一个专注烹饪，并具有专业性的协会。
第二点：不同于其它面包制作教程，从面包的历史、世界各地主要的面包种类讲起，先是让读者更全面地了解面包，再从制作面包的原料、工具、方法和工序等，让读者深入了解面包的每一种制作材料的作用，以及每一道制作程序所能给面包造成的影响；最后，以面包品尝相关（与饮品的搭配、食用礼仪等），食品卫生（食物中毒、变质及杀菌等）作为扩充。
第三点：在7个章节的最后，都分别设置了练习题以及答案解析，书籍的最后还附了“面包师资格鉴定”的真题展示，真正做到让读者看完书籍之后，能够获取相关的专业性。
此外，这本书让我收获最多的是第三章“制作面包的原料与工具”。
平时看其它制作面包的食谱，面对列出的固定原料一头雾水：不知道是否可以减少一点，亦或是用其它原料来代替。但这一章节详细地将每一种原料及作用都列举出，让它们变得鲜活起来，不再是作为干巴巴的材料而已。
比如，书中讲到的主材料之一——小麦粉，细致地分为：1.小麦的构造；2.小麦粉的成分：蛋白质、碳水化合物、水分（知识点：一般情况下，冬季小麦粒变硬，则加水较多；夏季则相对加水较少）、脂质、不燃性矿物质、食物纤维；3.小麦粉的性质：谷蛋白；影响谷蛋白合成的淀粉的作用；加水或加热后，状态发生变化；易于吸附气体（所以要将小麦粉放在无异味的地方）；小麦粉中含有的酶；4.小麦的种类；5.小麦粉的分类：高筋粉（适合制作主食面包、螺丝面包）；准高筋粉（法式硬面包）；中筋粉（乌冬面）；低筋粉（点心类）；6.特殊的小麦粉：小麦全粒粉、小麦胚芽、硬小麦粗粉；7.小麦粉以外的粉物：黑麦粉、米粉（知识点：对于小麦粉过敏的人群来说，米粉制成的面包和点心是令人欢喜的选择）。关是上述列举的这一种材料，已经能够提取出不少干货了，其它的材料书中也一如详细地解说，这里就不再重复了。
最后，如果要说这本书的缺点，那就是插图只是简单的线条手绘，并非封面上看到的“实物图”；在我看到封面，迫不及待地拆开书籍之后，这点是让我个人觉得有落差的。