小米醋的一生

　　小米醋的一生

　　张崇金－访王村老醋传统酿造工坊

　　7月29日，“历史技艺，现代传承”调研团再赴淄博市周村区王村老醋博物馆进行调研采访。博物馆讲解员带领调研团成员来到王村老醋传统酿造工坊进行参观。

　　讲解员告诉成员一瓶小米醋的诞生需要极其复杂的过程，传统工艺中它需要经过22个步骤，主要工序包括：糊茬、拌曲发酵、大曲酒酵、汾醋、抄缸、拨缸、存醅、淋醋。博物馆负责人介绍到王村老醋前身本是酒，之后由酒发酵成了醋，因小米醋无任何添加剂，由小米经过五十天的由酒到醋的发酵，所以王村老醋中渗着一股酒味，与陈醋、香醋相比，它有着独特的风味。

　　初进酿酒坊时，空气中呛人的醋的味道足以让人流泪，调研团紧随讲解员一步步了解酿醋的整个过程，品尝刚煮好糊茬、学习抄缸、现场淋醋、品尝刚酿好的新鲜的醋。品醋时，员工告诉成员要轻抿用心感受小米醋的味道。刚淋出来的小米醋它只有酸味，很纯粹单一的味道，无任何其他添加剂。酸本身就是味觉，最好的醋也是只有酸一个味道，再多一点都不算是好醋，而王村老醋做到了。用传统工艺保留住了纯粹的历史味道、承载属于酸的历史记忆。

　　脚步随着岁月变化，感受瞬息万变的社会下那份不变的初心与味道，体验传承千年的传统手工艺。端一杯小米醋，品世上这份初心。