王村老醋调研心得

　　两天的调研任务结束队员们也对王村醋的生产工艺有了初步的了解，在经过前一天对王村醋制作过程中前两步学习调研后，今天实践团成员又一次深入车间进一步对王村醋的制作进行接下来几步的探索。

　　糊茬、发酵之后又来到王村醋生产过程中关键一步--汾醋，这一步比前两步更复杂一些，需要技术水平更高的车间工人。将发酵好的醪液拌谷糠倒入瓮内自然发酵，进入七天的淀粉糖化和酒精发酵阶段，发酵时附耳听瓮，根据响声判断发酵情况。听的这一阶段是非常考验人的经验的，若听错提前打开瓮盖会使的瓮中的无氧发酵环境被破坏，导致醋酸发酵停止而产生其他物质，而且提前打开会使的发酵时间延长，所以要准确判断才能做好这一步，我们对这一步的车间工人进行采访，他们都是工作十年以上的老工人，对制醋工艺的步骤都烂熟于心，我们都产生了由衷的敬佩之情。

　　接下来一步就是抄缸，抄缸是需要时间最长的一步，非常的漫长，入缸发酵前期用手抄醅，在工作人员的指导下我们用工具对抄醅进行了亲身实验，队员们挨个尝试，工人耐心的指导。抄缸的目的是为了提高温度，扩大醋醅中醋酸的繁殖，有利于醋醅的空气流通，该发酵过程需要两个月。在这期间醋味慢慢的从缸中飘出，王村老醋的味道和市面买到的醋味道不太一样，闻起来更柔和一些，更深的人们的喜爱。

　　这是今天了解到两步，明天我们会再次深入车间了解王村醋最后的制作工艺，队员们对今天的收获感到满意，尤其是能够亲手操作一下。