面头

　　面头

　　小偷偷东西，有偷钱，偷衣服，偷粮食，偷金银财宝，偷这，偷那，谁也不会相信有偷面头的。说白了，面头就是用面粉加水在盆中和成的面团。

　　解放前，村子里穷，家家都是吃了上顿没有下顿，今天过去了明天还不知道怎么过。 为了活命，一条街都做卖馒头的小生意。他们天不亮就蒸好一锅馒头，早上赶集去卖，一天卖个十斤八斤，三拾斤二十斤的，赚点麦麸和下面，以此用来维持生计。那时蒸馒头不像现在，一袋子面粉扑的倒进搅拌机里，再哗的倒进一桶清水，开动机器，上百斤面就和好了，然后再送进机器……几百斤上千斤的馒头，不到半天时间就蒸好了。那时蒸馒头象雕刻家在雕刻艺术品，精雕细镂，从开始到结束，光工序就有十几道：先用开水搅面糊，面糊里放上酵母，等到面糊充分发酵后，再和面头，等到面头充分发酵后，再接面，等到接好的面团充分发酵后，再分批挖出在案板上揉面，揉好的面团再分成均等的小分，再把这小份用手团成圆圆的馒头，等到馒头充分发酵后，再上锅，这时馒头就蒸好出锅了 。这种馒头的味道？酥香？甘甜？好像是，好像又不是，是只能意会，不能言传的——在我们家乡，现在还有用这种方法馒头的，招牌是“纯手工馒头，”不过价格高的吓人。

　　等面糊发酵后，和面头一般是在晚上，要是冬天，或者比较寒冷的天气，在盆中和好的面头是要放在锅中的，便于加温。加温容易发酵，好第二天天不亮起床接面蒸馒头。一天，我家邻居王二短家接了一家正月十六日的份子 。那天人家家里办喜事，要50斤馒头。十五日傍晚，二短和儿子早早的和了面头，放在锅中加了温，就早早地睡了，好第二天早起接面蒸馒头。谁知第二天早起接面，揭开锅端面头，锅中空空如也，面头不知什么时候被人偷走了。这一惊非同小可，没有面头，不能蒸馒头，上午人家办喜事，要五十斤馒头，怎么办呢？王二短爷俩急得头上冒火！后来二短去找保长，保长还没有起床。他叫开门向保长说明了情况。保长沉吟了一会，说你回吧，我给你问一问。

　　两个时辰后，保长走来，对王二短说：“面头在村头的大槐树底下，你去端过来吧。”二短问保长：“谁偷的？”保长说：“这你就不要问了。”

　　后来二短听说，他的面头是管三偷走的。当时保长找到他，说：“管三，你把二短家的面头端走了？”

　　管三没有吭声，算是默认了。保长接着说，“都是穷人，做个小生意不容易，何必呢！挖出一些给孩子烙几个锅盔吃，剩下的给人家送去吧。”

　　管三说：“送哪里？”

　　“村口的大槐树下。”