中国哪里的饭最好吃？
不同地方对米饭有着不同的烹饪方式。广东的煲仔饭是把淘好的米放入煲中慢火煲熟，贴着煲的那一层米饭焦香酥脆；顺德的鲤鱼蒸饭是把米塞进鲤鱼肚子里，光做法就足够吸引人；海南鸡饭是用鸡油和浸鸡水把米饭煮熟，滋味鲜美。
无论是豪华的盛宴还是平民百姓家的一蔬一食，都少不了它的出场。
▲ 腊肠炒饭
广东煲仔饭
广式煲仔饭，广东人最偏执的爱
广东人，什么都可以急，吃煲仔饭却必须等。
等了许久，掀开锅盖，看见氤氲着热气的米饭和食材在煲仔里交相辉映，吃多识广的他们心里都不会有丝毫波动。
等到用勺子撬起饭焦的一刹那，食客的心理防线才正式宣告崩溃——饭焦，是一碗煲仔饭的灵魂，是厨师展示经验的作品。
传统的煲仔饭，一般用砂锅煮。功夫在煲外，想要煮出一锅香喷喷的米饭，必须选用只使用过一两次的「少年煲」。
淋油也特别有讲究。开煮之前在煲壁上淋一层猪油，再用猛烈的炭火制造饭焦。这样煲出来的饭焦，金黄透亮，咬起来弹牙又绝不油腻，能让码在上面的四大天王经典腊味、香菇滑鸡、牛肉窝蛋、豉汁排骨都瞬间黯然失色。
对广东人来说，煲仔饭好像千辛万苦追到的女友；而饭焦，就是她身上让你魂牵梦萦的一部分。
蔡澜分享过一件趣事：「一次在电台介绍有家餐厅卖榨菜五花腩沙煲饭，讲到淋上猪油，有位仁兄驾车驾到一半，不管违法，把车子一停，就冲上酒楼叫了一锅」。
台湾卤肉饭
卤肉饭是台湾最普遍的庶民食物，一般合人民币三块一小碗。从高楼林立的台北到美食云集的台南，有人烟处就有卤肉饭。
卤肉饭制作简单，谈不上祖传秘诀。用台湾话来说，就是要用心做。一碗白米饭，码上一层因人而异卤出来的五花肉丁，无须任何小菜就滋味俱全、老少皆宜。
这一小碗卤肉饭是罪恶的，咸甜的卤汁裹挟着猪肉的油脂，在地心引力作用下汹涌地钻进米饭的缝隙，时常让人萌发出再吃一碗的念头；而且卤肉饭店里一同售卖卤蛋、卤大肠、卤鸭、卤鹅……这怎么能让人把持得住？
如果细品，你能在白饭的衬托下尝出店家卤汁的秘诀。但是面对油香饭香四溢的卤肉饭，没人会仔细欣赏。
▲ 吃卤肉饭最好的场景是在路边，和三五卤肉饭同好往折叠桌边一坐，赶忙就争先恐后地吃。这不能算吃饭没教养，这是对台湾先民粗犷随意的致敬。先民来台生活艰难，一碗物美价廉的卤肉拌饭，便能让人胃口大开，暂时不用计较困苦的生活。
新疆手抓饭
新疆人吃手抓饭可以很讲究
美食纪录片《新疆味道》总共十集，开篇就花了整整两集介绍新疆手抓饭，可见新疆手抓饭的地位。
新疆传统手抓饭，有鸡肉的、也有素的，但90%都要和羊肉纠缠不清。
你说什么，羊肉饭会膻？不存在的，新疆的羊娃子，喝的是矿泉水，吃的是中草药，分分钟就把羊膻味给解了。
▲ 油汪汪的羊肉遇见擅长借味的洋葱、萝卜、葡萄干，出来一锅米饭根本只有肉香了好吗？
萝卜是仅次于羊肉的二号灵魂食材，也有讲究。抓饭里的胡萝卜主要分为红萝卜和黄萝卜。红萝卜常见，但黄萝卜是新疆特产，产量低但水分足。
▲ 新疆人自己也搞不清到底用哪种萝卜算是正宗，在伊犁地区，大多是红色的胡萝卜；到了南疆，则多用黄萝卜，红的少；乌鲁木齐地区则是黄红对半。
总之，抓饭制作方法简单，没有那么多花里胡哨。只要抓饭的食材够优质、够新疆，就难吃不到哪儿去。
看见这一盘黄澄澄的新疆手抓饭，到了十点还睡眼惺忪的新疆人，才能被真正唤醒。
江浙立夏饭
「夏饼江鱼乌饭糕，酸梅蚕豆与樱桃，腊肉烧鹅咸鸭蛋，海狮苋菜酒酿糟。」江浙人在立夏关于吃的讲究很多，最常见的是一定要吃一碗立夏饭。
在杭州，去菜场看到了乌树叶，便知道立夏将至了。杭州人的立夏饭，是一碗乌糯米饭。
▲ 老杭州记忆里的乌米饭，要用粽叶包着，加的不是现在的白糖，而是糖桂花和糖霜。
这一碗立夏吃的乌米饭，要从去年深秋就开始酝酿。第一场秋雨落下前的第一茬桂花制作的糖桂花，经过冬春两季的蛰伏，来邂逅立夏的乌米饭。
一碗乌米饭、一勺糖桂花，乌米饭的清香衬托着糖桂花的甘甜，夏日最美的甜品也不过如此。
除了乌米饭，豌豆糯米饭，是江浙地区最常见的立夏饭。做法大同小异。有的加豌豆，有的加甜豆，有的用蚕豆；有的用火腿，有的用咸肉；有的加香菇有的不加，有的加笋丁有的不用，任你随便组合。
跟杭州的糯米饭通常放豌豆不同，绍兴人更喜欢在糯米饭中加蚕豆，他们的做法也不是蒸而是炒。先热油，把配料蚕豆、笋丁、咸肉丁下锅炒，随后阵阵豆香就飘散开来，再加糯米和水焖煮。为了不让米饭过黏，还会在糯米里添加一部分粳米。
▲ 绍兴版糯米饭
而到了丽水，原汁原味的立夏饭，将蚕豆代替了豌豆，但配料同样还是春笋和咸肉。
仔细一看，立夏饭不就是春天里杭州人民最爱名菜腌笃鲜的借尸还魂吗？
江浙人在立夏吃这一碗，带着依依惜别的味道：今日之后，再无咸肉笃春笋；日后再见，又是一季轮回。
▲ 对物质丰饶富裕的杭嘉湖平原人民来说，立夏饭更像是春天尝鲜的收尾
成都豆汤饭
冬天吃一碗豆汤饭，巴适得很
不管一个成都人平常日子里吃火锅、串串、钵钵鸡、兔儿脑阔多起劲，到了冬天，都必须在一碗豆汤饭里找回自我。
四川盆地的冬天潮湿，阳光也紧缺，冷得让人打颤颤。安逸惯了的成都人一到冬天就哭诉无门，唯有一碗温暖的豆汤饭成了他们最后的慰藉。
豆汤饭的精髓在于耙豌豆，把干豌豆泡发之后蒸或煮到完全软烂的金黄色糊状，就变成了耙豌豆。
▲ 一想到香香的耙豌豆裹挟着吸饱了汤汁的Q弹米粒，入嘴后软软糯糯沙沙地包裹住牙齿的感觉，出门在外的成都人就能迎来精神高潮。
更何况，做豆汤饭出名的馆子，拌菜往往也很不错。拌仔肺、小尖椒肉丝、鱼香茄子、蒜泥白肉，随便一样四川家常菜都能和豆汤饭组成完美CP。
要上一碗豆汤饭，再点上份自己喜欢的拌菜，不够尽兴再要一碗甑子饭，这就是成都人的冬日养生之道。
香港猪油捞饭
蔡澜死前必吃的一碗饭
猪油拌饭在香港叫猪油捞饭。
吃过人间至味的蔡澜偏偏把它列入死前必吃清单中，还说谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。
大巧不工，做法越是简单的食物，食材越是讲究。
▲ 米饭要用好米；猪油要干净卫生；酱油最好用头抽（第一次炼出来的豉油，一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以味道也最为香醇浓郁）；葱只要头二度的葱白，最嫩、最香，炒至半熟，拌匀在饭里。
在穷困的年代里，一碗猪油捞饭，就是人们的山珍海味。当时的香港主妇买肉还会特意多要些肥肉，以便炼出厨房里那罐凝脂一般的猪油。
沾了融化的猪油和棕红色酱油的米粒，无论从哪个角度看都是油光锃亮，泛着诱人的光泽。
▲ 鱼翅营养价值并不高，本身无味，全靠精心熬制的上汤来吊，吃的其实是其他食材的味道。
但当时暴发户为显示财气、豪气，天天用价格不菲的鱼翅来捞饭吃，曾经普遍的猪油拌饭反而成了市井中难得一见的「古早味」。
扬州炒饭
因炒饭扬名全国
不到扬州，你从来都不会知道一份炒饭也可以成为美食坐标。
可能有很多扬州人这辈子都没吃过正宗的「扬州炒饭」，正宗的扬州炒饭甚至还有标准工艺程序呢。
▲ 以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋和青豌豆为配料，加适量调料，按特定的熟炒操作规程炒作而成的饭菜合一的炒饭。
一千个扬州人能做出一千碗扬州炒饭。
但请务必记住，不论怎么个程序材料，一定要炒两次饭，把第二次炒的盖在第一次炒的炒饭上，相信我，有逆天的效果！
泉州咸饭
一碗饭要50万？！当地人竟然觉得很值！
一碗咸饭，精髓全在黄澄澄的油脂。
五花肉煸出香油，红葱头入油锅里煎炸。随后加入萝卜丁、香菇、虾米等，炒制后加水和大米焖煮。在油脂作用下，饭粒恰到好处地和各种食材水乳交融，荤素结合让人幸福感爆棚。
喷香的咸饭，几碟小菜，便是泉州人的日常。泉州各处街头巷尾的小店，仅凭着咸饭和小菜，便俘获了一代代的泉州人。其中有家店，每天，店里要卖出1000多份的咸饭，很多人从小吃到大，甚至离开了泉州还一直念念不忘。