说茶
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“茶”是一种高雅的东西，以其悠长的文化韵味，说到“茶”就会想到“琴琴书画”，也会想到“净手焚香，煮茶烹茗”，此皆源于其有种仙雾缭绕、隔空离世之美。
在物质贫乏的旧社会，尤其是在农村，我的父辈喝茶如同喝烧刀子、老白干一般，用破盏烂碗喝；劳累了一天，拖着疲惫的身子，用枯燥的大手，或端着白碗沿、或捏着茶碗，一喝就是一大口，这不能说是喝，是---“灌”，喝的粗俗、野蛮，只求解渴、解乏。
如今，生活条件好了，无论城市农村，人都学着附庸风雅了，“仓廪实而知礼节”嘛！喝茶也不是纯粹为解渴、解乏了，而是变成了一种逍遥、一种消闲，喝茶也就不用大白碗，瓷茶碗喝了，而是换成了一整套茶艺工具，当然喝茶的方式也就变成慢悠悠的喝了。口里也经常念念有词的说什么茶艺和茶道，这是一种附庸风雅，为什么这么说呢？我问过许多喝茶的人什么是“茶道”？什么是“茶艺”，几乎没人知道，当然，我也并非“明知故问”，后来，我读了一点“茶”的历史，才略知一二，现在略作卖弄，请看官点评：
中国茶文化源远流长，可以上溯5000年，相传神农氏尝百草时发现“茶草”，那么神农氏肯定喝过茶，而神农氏就是“炎帝”，而我们是“炎黄子孙”，也就是说，我们的最远的祖先就喝过“茶”。看，我们的中华历史多棒，什么事都能让你找到历史渊源！
中国的“茶文化”兴起于两晋南北朝时期，成熟于流光溢彩的盛唐时期，漫延于此后历朝历代，直到如今；足可谓源远流长、博大精深。在盛唐时期，诞生一位“茶文化”巨人，此人便是“茶圣陆羽”。 陆羽（755年-804年），字鸿渐；汉族，唐朝复州竟陵（今湖北天门市）人，号“茶山御史”。一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著《茶经》闻名于世，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。
茶树，生长于南方，长江流域以南苏浙闽粤赣川鄂滇黔等十几个省份；海南、台湾以及广西、甘肃、西藏等地都盛产茶叶。
茶树：
上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。茶树生三年，便可采摘；野生茶为上品，种植茶为其次；生长在向阳的山坡、林荫之间，芽叶呈现紫色为上，绿色为下；芽叶细长如笋为好，芽叶细弱为次；叶绿反卷为好，叶面平展为次。生长在背阴山坡或山谷的不堪采摘，品行凝滞，饮之令人腹胀。
采茶：
早晨采的为“茶”，晚间采的为“茗”。
采茶要在阴历二月三月四月之间采；天阴下雨不采，晴而有云不采；早晨采茶最好凌露而采；并由未婚、身段面条、面容秀丽、充满灵气，背着小竹楼的女孩儿去采。如此方为不暴殄天物。
煮茶：
选水：上水，山涧清泉，尤其是漫流于石上者；中水，江中之水，须远离人烟者；下水，井中之水，须经常汲取者也。
选柴：以碳煮茶为最上；以干燥的柴禾为其次；以朽木败草，或带有腥膻之木之草为最下，至不可用。
选火：火苗切勿窜忽不定，须用软火慢慢烹之。
烹水：一沸如鱼目，微微有响声；二沸水如涌泉连珠；三沸则是腾波鼓浪；再沸，水则老矣，以至不堪烹茶！
饮茶：
倒茶时，高屋建瓴，势若波涛，倾泻而下，杯中水满沫浮而止之。茶沫，实为茶之精华。浓者，如赤子归母，附着于杯壁；轻着，飘飘如湖心之轻舟，打着涟漪儿。须臾片刻，孕育精华，即可饮之。
一壶沸水烹三碗上茶，茶香四溢，仙雾缭绕，韵味无穷；四碗、五碗也可，其气略尽，其香略减；五碗开外，非渴则莫之饮。
饮茶之杯，须用越州瓷器，鼎州、骛州、岳州亦可，只是未沾腥膻世俗，宛若天然之物。
茶之具有24，今人茶桌之上可见一斑，只是未全。
茶之室焚香布图，须充满宁静禅味气息，方不负这人间一饮一啄！
如此，才有“隽永”之味，醇香绵远，口齿留香，意味无穷之妙感。 (心情日志 www.wenzhangba.com)
说了这么多，读者也有点累了，来个段子解解乏。
在《红楼梦》第41回“栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫，”中，有一段是妙玉请宝黛钗三人饮茶，摘录一段：
"妙玉听如此说，十分欢喜 ，遂又寻出一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大茶杯出来，笑道："就剩了这一个，你可吃的了这一海？"
宝玉喜的忙道："吃的了。"妙玉笑道："你虽吃的了，也没这些茶糟踏。岂不闻`一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了'。你吃这一海便成什么？ "说的宝钗，黛玉，宝玉都笑了。
妙玉执壶，只向海内斟了约有一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比，赏赞不绝。……
……妙玉冷笑道："你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪， 共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得……
曹雪芹不愧为是“大师”，短短的文字，把闺阁中茶趣、茶语、茶乐、茶具、茶香、饮茶之品，烹茶之水……说的惟妙惟肖，妙趣横生，妙及，妙及！
说道“茶”必然要说到“禅”。我没有读过佛经，不过读过一点《中国哲学史》，姑且胡乱说一下：
茶文化，禅文化，融成茶禅文化。古代僧人坐禅，通宵不寐，喝茶节能助消化，又能提神，茶对于在青灯黄卷、古佛大殿之中，礼神拜佛的和尚们乃是人间上上品。和尚们交友时，可会见世外俗人时，以茶为媒可以广结善缘。可见，茶对禅是有实际功用的。
那何为“茶禅一昧”？我也说不出个所以然来。经常冥想：和尚们在深山古寺饮茶，伴着松涛阵阵，袅袅茶香，天幽地静，月明天空，此间应该最可“参禅”、最可“行禅”、最有“禅趣”，最能悟透“禅机”，进入“茶禅一味”“茶禅一体”的境界
在《五灯会元》中有这么一个小故事：
“说河北赵州有一柏林禅寺，寺中有一高僧叫从念禅师，人称赵州。问新到僧：‘曾到此间么？’答：‘曾到’赵州说：‘吃茶去！’又问一僧，答：‘不曾到。’赵州又说：‘吃茶去！’后院主问：‘为什么到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去？’赵州召唤院主，院主应诺，赵州便说：‘吃茶去’。”
我的理解是：两个新僧以及院主都是佛门中人，来了就是参禅悟道的，既来“参禅”，就都去“喝茶”，体现“佛法平等、众生平等”，因为“茶禅一昧”，都可“圆通事理”。
这段话，我理解的对不对，保留意见，因为“禅”这东西属于很玄乎的东西，每个人都可按照自己的理解去解释，只是悟的深，悟的浅罢了，看官们也自可随心理解。
再说说“茶”的实际功用。
中国历史上好几个朝代，都把“茶”同盐铁纳入官营，因为“茶”在中原，是种饮品，不是生活必需品。但对于黄沙漫漫、荒草胡尘的北方少数民族，他们吃牛肉、喝奶酪，为了助消化必须喝茶。因此，中原王朝把“茶”纳入官营，在外交上，以此作为与少数民族政权讨价还价的筹码。这地地道道的是“茶”的实际功用。
“千秋大业三碗酒，千秋大业一壶茶”，这是凡夫俗子借“茶”排遣烦闷抑郁想不开情绪的豪迈情怀。远比“青山在远，秋风欲狂，天色将晚，抱鱼上床，世间破事，去他个娘。”的格局和意境开阔的多。这也是“茶”地地道道的实际功用。
写了这么多，来首唐朝诗人卢仝的千古绝唱《七碗茶歌》吧。
“ 一碗喉吻润， 二碗破孤闷。
三碗搜枯肠， 惟有文字五千卷。
四碗发轻汗， 平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清， 六碗通仙灵。
七碗吃不得也， 惟觉两腋习习清风生。 ”