《清酒之魂》读后感锦集

　　《清酒之魂》是一本由[日] 盐野米松；[日] 农口尚彦著作，中信出版集团·雅信出版的平装图书，本书定价：49，页数：288，特精心从网络上整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。

　　《清酒之魂》读后感(一)：清酒之魂——匠人的伟大和疑惑

　　日本人很擅长于下描述大历史下小人物的生存状态。本书细致入微地表写了酿清酒的师傅的一生，他的一生始终伴随着清酒市场的起伏和日本社会的变迁。书中酿酒师从战前就是在制酒业做学徒，经历了日本经济从萧条到腾飞的几个阶段，期间对于酒精的追求和口感的追求一直在变化，依旧是为了酒精而酒精到为了口感而口感的过程，都有些极端，有点像奇葩说的辩题了。最近去韩国旅行，韩国烧酒的普及率之高是和韩国人在战后经济低落时追求廉价酒精有关，口感更好更营养一些的米酒反而没有烧酒那么深入人心，颇有些无奈感。

　　这本书大致能分成两个部分，前一半主要描写作为传统匠人的酿酒师一步一步如何成长的过程。期间细致入微地描述了酿造清酒的过程，以及作为一个酿酒师的生活状态。如果要更直观的感受酿酒的过程，可以看前些年的日本电视剧《Liquid～鬼之酒 奇迹酿酒人》，电视剧呈现了和书中一样，并没有着重呈现人物的冲突，而是都对酿酒过程每一步控制每一个时间段的微妙展现出来，让人看得惊心动魄。而后半部，则陷入了一种沉思，匠人的工作室全身心的投入，与现代劳工体制及现代人追求自我有种不可调节的矛盾。酿酒师最后去了一个新的品牌，试图拥抱现代科技，希望他能更成功，为民众带来口味更好更美味的清酒吧。

　　“酒业滴下来的滴答声，如同竖琴弹拨出来的声音一样优美。”是书里我很喜欢的一句话，只有真的爱酒的匠人才会如此痴迷这样的声音。很推荐这本书，给所有爱酒的人，也给所有认真将爱好变成事业的人。

　　《清酒之魂》读后感(二)：服下这片风土之魂

　　在日本行走的过程中，发现基本每个地方都有自己的“地酒”，于是每到一地都会点地酒来尝尝。清酒仿佛从一方风土中提炼出来，喝下去就得到了地方之魂。酒本来就是具有灵性的东西，一杯酒下肚，夕阳、街市、方言和佳肴都融合在一起，并在轻松欢愉中进入了你的身体，不再是异质的东西。

　　日本人做事往往很执着，在蕴含“魂”的事情上就更是，中国人看上去凭天赋和灵性能轻松领会的东西（当然要中国的天才才行），在日本人那里好像是通过日复一日的死磕达到的，这在清酒这件事情上可见一斑，清酒是风土之魂嘛，为了那“一滴入魂”必须死磕。《清酒之魂》是一个顶级死磕的杜氏的故事（杜氏！我马上不顾考据地认为它来自杜康~~啊，跟日本的其他东西一样，多么风雅），他跟其他杜氏不一样的地方在于他说，“我不是在做所谓的‘日本酒’，而是在用自己的想法、自己的设计在做‘自己的酒’”，这说明他已经超越了前人总结的技术和规则，直接面对酒本身，和自己本身，这是一种自由的境界，而自由是很痛苦的。

　　另外让我印象非常深的，是他说做酒时的那一份谦卑：对气温谦卑，对米谦卑，对水谦卑，对一切自然谦卑，不能与之对抗，要摸清它们的脾气，顺着来。这已经是一份修行了，在这份谦卑的修行里，我们得以服下这片风土之魂。

　　总策划王艺超说盐野米松写这本书是为了记录下顶级高手的清酒酿造技术，我想起汉声总策划黄永松老师说的，想为手工艺留下基因，哪怕有一天失传了，看着汉声的书也能恢复出来。但酿酒，我觉得玄，尤其是到了这种直面米、水和酒，也就是直面大自然的酿法，这是直指本心不立文字级别的。希望农口先生能收到愿意死磕的好徒弟吧，这样我们就有源源不断的好酒喝了。

　　《清酒之魂》读后感(三)：不爱喝酒的清酒之神

　　就像股神巴菲特享受投资过程，却不怎么喜欢享受投资成果一样，日本的一代清酒之神农口尚彦也不怎么爱喝酒。作为日本传奇杜氏（日本酒藏的首席酿酒师），1932年出生的农口一生只做一件事，那就是造酒，曾27次荣获日本全国鉴评会金奖。2008年被授予日本黄绶褒章，获得厚生劳动省认定的酿酒界至高荣誉——“当代名工”。

　　《清酒之魂》由农口口述，盐野米松历时一年采写而成，作为70年的酿酒生涯全记录，书中不仅展现了从小学徒到一代大师的成长过程、日本清酒独特的酿造细节，更深深体现了日本匠人的极致精神。

　　一代酒神到底是怎么炼成的？首先是耳濡目染，农口出生于酿酒世家，父亲就是一名杜氏，接着是生活所迫，初中毕业后就去酒坊当了学徒。当然还要不怕吃苦：见习、刷碗、学习制作酒曲，冬季造酒忙，从16岁开始就没在家过过新年，24岁结婚，婚后10几天就去了酒坊，“因为是相亲结婚，回到酒坊后我一直努力想要记起我媳妇长什么样，可怎么想也想不起来”，因为尝了太多曲米，牙齿全被蛀坏，43岁就全部换上了假牙。

　　一个人真的可以在一生中找到所热爱的事业吗？农口找到了。记不起新婚媳妇的脸庞，却记得酒的一切，脑子里全是做酒的事。因为热爱而不觉得苦，拼命去做到最好。不仅是身体上的勤奋，脑子也要勤奋地思考。闻味道、测温度、用牙咬，用自己的整个身体和五感去体会老师所说的酒曲的最好状态，通过感受曲米的软硬度和香气来判断酒曲酿制的进展速度；水分、温度、湿度等每一次造酒的全部数据都要准确记录；努力尝试各种新点子，根据不同地域酿造不同清淡口味的酒；在失败中总结教训，失败也是一次经验与勋章；不拒绝节省人力的精米机等现代先进设备，但却拒绝制造出来的酒曲全是一个味道的制曲机，因为“只有肯花时间、下功夫，慢工出细活地酿出来的酒曲才是酿酒的生存之道。”这一切，也不是为了评奖，而是为了让顾客满意。前者追求柔滑的口感，后者在乎的是入喉时凛冽的快感，能让喝酒的顾客满意，才是他酿酒的动力。

　　农口认为， “酿酒最重要的，就是要把自己最深的感情，倾注到酿酒所需的所有物质上。” 酿酒作为一门手艺，不是纸上谈兵，必须真抓实干，要善于用身体来记忆和掌握酿酒的各个环节，他不反对机械化、合理化、精确化的现代数字操控技术，但是不能以偏概全，一味追求工业化模式，如果不靠亲眼观测、记录的话，很难掌握微小的细节变化，这样是酿不出好酒的。

　　充满热爱、亲身实践、不断思考这不仅是酒神的法宝，也适用于任何职业。社会分工的精细化与职业选择的多重性，使得现代社畜与匠人早已渐行渐远，但匠人们身体力行、吃苦耐劳的毅力、努力求索的精神，还是足以令我们感动并受到激励的。

　　《清酒之魂》读后感(四)：酒之魂，酿者心

　　——《清酒之魂》

　　看《清酒之魂》的感受，是一个从平淡到醇厚的过程。

　　采写与口述的方式，决定了这本书不是一本快读的书，陪着我渡过2020年春节的疫情假期。在长达一年的采写过程中，口述者农口尚彦将自己的杜氏经历悠悠道来，也将自己作为一个酿酒者的专业精神、匠人风骨、行业立场呈现给读者，同时我也能感受到采写者将痕迹尽量隐身的“干净”。

　　有朋友看到我在看这本书的时候，笑说：“你一个不喝酒的人，看酿酒的书？”我回答他：“酿酒和做咨询，也有共通之处啊！”就像农口先生和他的老板，都不是喝酒之人，可是他们却酿出了受人欢迎的美酒，还获得了各种奖励。其原因，就在于，虽不喝酒，但是热爱这件事，做事用心。

　　农口先生的过人，在于他承袭了父亲的酿酒杜工的事业，却超越了父亲仅仅作为一个做事管事的杜工的局限，他对于酿酒这件事本身投入了极大的兴趣和热情。在学习和作业的过程中，他投入了很多的心力，细心的观察，反复的琢磨，重复的尝试。有时候，我看着就觉得，酒米仿佛是他的孩子，他的情人，他的宝贝，酒米那里发生了什么，他都想知道，他都操心着，关注着，于是发酵过程中，他夜晚起身，进去曲室，抓一把尝尝，用身体去感觉、判断。

　　“日积月累的实践总能转化为自己的经验，自然而然地领悟杜氏的想法。脚踏实地地努力工作3年后，慢慢形成自己的直觉，也变得更加自信。这就是用身体来记忆的匠人之道。”

　　看到这些话的时候，我也总是在对照着我自己的工作，很受用。

　　“酒曲的发酵进度是无法用数字来量化的，只能用自己的身体来感受——通过咀嚼来感受软硬度和曲米的口感，从而来判断出曲的时机。这真的只能意会，不能言传。”对于新的技术，农口先生始终强调意感的不同。

　　每一次在新的地方，都会因为当地的水质、粮食的不同，酿出不同的酒来。酿酒人所做的，是摸清特性，加以利用，这也是人虽无法违背自然，但是顺应之外，也可以发挥人的智慧所在。

　　看到最后，关于培养人和竞争的部分时，内心升出更多的敬意来。

　　“就像陶艺家一样，一定也有很多无法为外人道的苦恼。上了年纪，总想做一些不一样的尝试，总想获得别人的认可，希望自己能留下一些什么。可是，酿酒却大不相同。即便酿出了精品，但酒喝完了，什么都留不下来。而且，酿酒无法自己一人完成，必须培养人、指挥人、团结别人一起工作。”

　　“这么些年，正因为有您这样强有力的竞争对手存在，我们才不敢有半分的懈怠。”

　　这样一种对待团体、对待竞争的态度，不仅仅是农口先生个人的，原来也是更多存在的，不是自私狭隘的，而是开阔的，成事成人。不得不让人佩服日本的手工业者与行业的风气，一种有智慧的力量。

　　书中还有很多部分，包括定价，包括始终为喝酒人酿酒等等，值得品评和学习。

　　做事和做人，不可分。做事，其实就是做人的修行。

　　《清酒之魂》读后感(五)：酒，人：学徒回忆录

　　酒，人：学徒回忆录 一说起学徒，想起来两个故事。一个是郭德纲和曹云金的故事，还有一个是小说里看到的。郭德纲和曹云金的师徒故事，因为两者都有知名度，都是名人，一互撕，加上师徒关系，就引人注目，成为娱乐圈里的一个事件了。不说谁对错，说一个现象挺有意思的。先前，郭德纲和前任师父杨志刚也是因为矛盾，闹的不亦乐乎。谁对谁错？无人判断，但是对比他后来和自己的徒弟发生的矛盾，就挺有意思。也算是天道轮回了。 还有个小说里读来的，也不知真假，说徒弟为了学艺，被迫让师父鸡奸，后来徒弟忍辱负重，学成了手艺，事业成功，狠狠惩罚了师父。这个故事写的挺血腥，也给了人严重的不适感，世间可能有这样的污糟事，但应该是极少数，属于极端的事件吧。想起了这两个故事以后，脑子里就又出现了关于日本师徒的故事了，是一休的故事。那是个动画片，片名叫《聪明的一休》，是上个世纪八九十年代中日友好时期，播出的故事片。 历史上，也有一休这个僧人，是日本禅宗的和尚，非常有名气，也就留下了很多传说故事，成为后来艺术加工的对象和素材。这几个故事都有个师徒因素，这就和读过的这本《清酒之魂》有些关系了。按照我的理解，这本书就是一个传统造酒者的回忆录，回忆自己平生的经历，尤其是酿造清酒的经历。因为这是回忆录性质，可见得传主在酿酒方面是非常有成就的，没有这个也就出不了传记。世间的泛泛之辈太多，出类拔萃的人永远是少数。 看本书的传主农口尚彦是一个文化不高的工人，他是清酒酿造世家出身，这个出身也为他日后在清酒酿造方面的精深造诣打下了基础。这类例子很多，不管是做工还是搞学术研究，属于家学渊源，因为这是个很好起步的基础，为以后更大成就起到奠基作用了。农口尚彦经过自己的摸索、努力成功酿制了好喝的清酒，获得了大众的承认，也获得了很多奖励。27次日本全国鉴评会金奖，日本黄绶带褒章，酿酒界最高荣誉“当代名工”称号。 可以说，传主的经历，很好地诠释了中国古老的一句谚语——行行出状元。不论干什么，只要把它干好，做精，那么它就会和别人不一样，就是不平凡。按照日本的儒家文化传统，以及后来的匠人技艺精神，酿酒也是把文化的基因和一种精致精神注入其中了。日本惯于将各种技艺揉进传统的道之中，比如：茶道，武士道，柔道等等。其实就是普通的竞技或者休闲，但是融入了文化了，就成为道了。可见，小术里面有大道。 本书七章节，除了叙述传主自身经历，其实更是讲的清酒酿造的历史和工艺。人类发明酿酒，可以说是个很进步很浪漫的事情。酒不是生活必需品，但是没有了酒，人们会减少很多乐趣。古今中外，人和酒的故事太多了，也太精彩丰富了。清酒酿造是日本一种古老的传统，也是具有民族特色的技艺。这种手工制作的淳朴制品，和机械大工业生产的酒形成了鲜明对比，也是传统农业生活和现代生活的强烈反差的显现。讲述人的历史，也就是酒的历史，人和酒，最后却归于社会的历史。

　　《清酒之魂》读后感(六)：这就是工匠精神

　　酒与人类的关系可真的算是久远悠长，似乎不妨一言以蔽之——“何以解忧，唯有杜康。”虽然不同的人对于好酒的定义、理解各有不同，但好酒毕竟就是好酒。不过，再好的酒，也不会自动产生，总是需要经过人的劳动。换言之，更多的时候，是人的因素才让酒有了区分。

　　中国有所谓“八大名酒”之说，也即茅台酒、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒、古井贡酒。其权威之处在于，新中国成立后，中国对白酒共组织过五次国际级评比，其中茅台酒、汾酒、泸州老窖在历次国家评酒会上都被评为名酒，五粮液、西凤酒、董酒、古井贡酒在其中四次被评为名酒。而日本清酒则是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的，称为日本国酒。

　　农口尚彦是日本传奇杜氏（日本酒藏的首席酿酒师），被誉为“清酒之神”。能够得到这样一个称号，可见他酿酒的本领之高。农口尚彦一生从事造酒，获得无数荣誉之后，却在70岁的时候回顾自己的酿酒经历，说“发觉自己刚开窍”！“酒神”居然这样说，不能不让人觉得，在这样一种态度下酿出的酒，一定会更加了不得。

　　《清酒之魂》这本书，是由农口尚彦口述，由盐野米松采写整理的。后者四次入选芥川奖，曾用三十年时间走访全日本，对各地手艺人进行采写——他对于手艺人的理解、对工匠精神的理解，自然不失权威。而《清酒之魂》这本书也果然详尽而生动地诠释了清酒这种世界上独一无二的酿造工艺，以及一代酒神的人生。

　　酿了一辈子的酒，农口尚彦认为，要让喝酒的人感受到“和谐、莞尔、温暖、放松、轻松”这几个状态才能算是好酒。这几个标准可不是轻易就能达到的，也就黄酒、日本清酒这样的低度酒能参与进来，而烈性酒多半会远离这几个状态。不过其实各种各样的酒中，都不乏好酒，而只要属于用心酿出的酒，就不会差到哪儿去——从《清酒之魂》这本书中所讲述到的农口尚彦学习酿酒的故事就不难得出这样的结论来，他的原句则是：“要做用心的酒，不后悔的酒。”

　　很显然，农口尚彦觉得自己受益于一句话：“我们可是要酿出让客人满意的好酒，现在就要好好打基础。”说的虽然是酒，其实这句话对于很多人，无论他是做什么工作的，只要肯用心好好思考一下这句话，都会从中受益匪浅。

　　70岁的农口尚彦挺开心地说：“现在终于觉得自己会酿酒了。”他又说：“酿酒最重要的，就是要把自己最深的感情，倾注到酿酒所需的所有物质上。”正是因为他始终能够坚持、坚守匠人之道，精神上也总是处于一种饥渴的求索状态，才会这样想、这样说。似乎也是在无形中应和了中国古代伟大诗人屈原的那两句诗：“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”假如，只是把酿酒当成是一份工作、一个任务，那就只能是“工人”之道。

　　《清酒之魂》读后感(七)：酒神是怎么炼成的？——日本酒扫盲记

　　我老家在内蒙，爸妈都是一两斤白酒下肚面不改色，继续谈笑风声的人，我遗传了对烈酒的热爱，虽没有爸妈那么海量，但闻到甚至听到酒，就会味蕾大开，口舌生津，兴致所起也喜欢来个几杯。

　　这本《清酒之魂》我是吞着口水读下来的，好馋啊！

　　打小见白酒，和家人一样，更喜欢烈酒。长大后开始接触伏特加、白兰地、威士忌、金酒、龙舌兰、朗姆这类洋酒，去科伦坡玩儿还专门去买当地烈酒Arrack，长长的买酒队伍，只有我一个女人。后来开始接触精酿啤酒，去小酒馆尝试各种味道，也开始喜欢美式鸡尾酒，尤其喜欢Tequila做基酒的玛格丽特和日出两款，但是对日本酒了解不多，正好《清酒之魂》来了。

　　《清酒之魂》是本口述史，主人公农口尚彦在当代日本，是酒神一样的人物，27次荣获日本清酒鉴评会金奖，以一已之力推动了吟酿风潮。他一直说“酿酒最重要的，就是要把自己最深的感情，倾注到酿酒所需的所有物质上”

　　而酿造日本酒这场修行，只需要水、米、和酒曲，这本《清酒之魂》也是农口尚彦对水源、酒米和酵母的修行。

　　酿酒的原料酒米讲究很多，不同于普通大米，酒米的米粒更多大一些，当然也不是越大越好，还要看芯白，也就是米粒中央白色的部分。米粒的外层一般是米糠、蛋白质、脂肪这些成份，酿酒时这些成分越少越好。酿酒所需要的就是酒米中央部位芯白里的淀粉，山田锦是最好的酒米。

　　酿造什么样的酒，就选择什么样的酒米。农口尚彦在菊姬时除了用山田锦还会用五百万。

　　说完酒米，酒曲也非常重要，酒曲有三个决定性要素：第一种是让挂米变成糊状，这是称为“糊精”的酵素。它是曲菌生成的液态酵素，具有阿尔法淀粉酶的作用。第二种是糊精糖化时所需要的葡萄糖淀粉酶，具有促进糖化分解的作用。第三种是一种叫做“朊酶”的蛋白质，具有促进蛋白质分解的作用。

　　书非常贴心配了完整的清酒制作流程，拍在下图，读下来就能对清酒的制作流程一目了然。

　　搜了一下，菊姬暂未正式进入国内市场，仅香港台湾有售，它的高端产品叫菊理媛，熟成10年以上，品质高但数量稀少，一年产量200瓶左右，售价5万日元。国内只是香港少量高档日料店有售，售价近5千人民币……

　　我默默地关了页面，下单了瓶159块的。再买点儿刺身配着喝

　　《清酒之魂》读后感(八)：“70岁了，我发觉自己刚开窍”

　　我是一个双子座酒徒——喜欢喝一点酒，喜欢酒精的刺激之下，肾上腺素、皮质醇和多巴胺带来的兴奋感与松弛感，也喜欢酒背后的掌故、传奇和艺术，有时为酒的美味所感动，有时候也买椟还珠可能只是被酒标所吸引。一个双子座酒徒，自然不会错过盐野米松整理的著名清酒酿造人的口述史《清酒之魂》。腰封上还有一行小字：《鬼之酒 奇迹酿酒人》原型，津川雅彦严厉坚毅的脸瞬间浮现在我眼前，原来角色塑造的就是书中的农口尚彦氏。难怪那部日剧可以把酿造过程讲述得如此详尽，果真起来有自。

　　作为双子座酒徒，我喝过不少地方的酒，中国的清香酱香，新大陆旧大陆的干红干白，葡萄牙的波特西班牙的雪莉，比利时的修士啤酒，匈牙利的Palinka，而日本清酒总给我一种特别的印象：清澈、甘醇。这大概与我小时候看过的尾濑朗的漫画《夏子的酒》有关，那时候日本清酒就开始营造独特的形象，晶莹饱满的日本米、清澈甘甜的日本泉水，家乡感和本土感。不过，漫画和电视剧，总还是把视角更多地对准了人，讲述的是人成长与奋斗的故事。而盐野米松和农口尚彦合力讲述的“清酒之魂”，却更是酒米、酒曲、酒母所围绕着的“酵母”。酒藏的冷热干湿，酒人的一呼一吸，无不围绕着酵母的生死盛衰。也只有读了农口的讲述，我才真正懂得了自己对日本酒深刻而又感性的认识——清澈、甘醇，以及其区别于上述世界各地的酒的根源，正是与“清酒之魂”酵母特殊的活动方式有关。农口的讲述巨细靡遗，读来还真有聆教的感觉。过去对清酒一知半解，也懂一点精米步合，本酿造吟酿一类的知识，读过本书，方进入到了清酒酿造的深处，懂得了并行发酵与单发酵之不同，也知道了驯化的酵母与野菌的区别。而当我真正认识到酵母的意义，才真正进入到一个清酒的世界，书中所配的银盐照片极具美感，发酵时酒米上生长出的菌花时，精巧的结构有种奇异的美，看到酒液从袋子中滤下的照片，也能想象滴答如“竖琴弹拨”的悦耳之声。

　　酒是大概最人性的饮料：它能压抑住规则的束缚，释放出人的真心，它无疑是危险的、甚至是对健康无益的，却与人的喜怒哀愁联系得如此紧密。而酿酒人着迷的却是另外的世界，与“清酒之魂”较量的过程。农口本人甚至不喝酒，却把一辈子都献给了清酒的酿造，为了酿造而锻造自己的个性和习惯，与家人长久地分离，时常感到自己如“飞行员着陆”。如同盐野米松采访过的其他“手艺人”一样，作为“杜氏”的农口，也特别强调身体的感觉与“直觉”的重要。这些在人类的物质文化传承中所谓的tacit knowledge，往往是最神秘也最充满魅力的所在。耐人寻味的是，在机器当道的时代，农口特别提到了女性对这种“直觉”的敏感和执着。我也十分渴望能品尝到女性杜氏带来的吟酿！

　　经过了漫长的锤炼，取得了无数的成功的农口，70岁的时候自陈“发觉自己刚开窍”。让我想起了葛饰北斋日记中的话：“直到70岁都还没画出什么值得一提的作品；73岁时约略掌握了花草树木的生长和虫鱼鸟兽的结构，希望到了80岁时，我会有长足的进步，90岁时更能参透万事万物的原理，到100岁时，达到艺术炉火纯青的境界，110岁时我就能信手拈来画出栩栩如生的事物了。若能足够长寿，就可证明我此言不虚。”在《清酒之魂》出版十几年后，八十五岁的农口再度出山，出任”农口尚彦研究所“的杜氏，着实让人感到，在自己的领域渴望究极真理与艺术的匠人，似乎真的不会老去。2019年5月，书中屡次提到的日本酒品鉴组织“笹舟会”走过四十年的岁月，宣布解散。而85岁的农口尚彦，还在“跟有梦想和热情的年轻人一起酿酒”，清酒之魂还在对他召唤。

　　《清酒之魂》读后感(九)：酒香、匠心和科学的完美融合

　　近几年，宣扬日本匠人精神的书籍、报道和视频屡见不鲜，其中最出名的大概是关于寿司之神小野二郎的内容。

　　对匠人精神的的评价也逐渐变得两极分化，一部人人认为这是追求技艺至臻的绝佳榜样，一部分人认为虽然情有可原，但是并不具有普适性，不值得推广。

　　豆瓣上有位网友对于《寿司之神》这部纪录片打了三星，评价是“仪式主义的狂欢，偏执狂的完胜”，点赞数位列短评第二；位列第一的则是热情洋溢地评价道“这部作品与其说是寿司纪录片，更不如说是一部职人精神的纪录片。推荐给所有尚未决定职业的人看”；位列第三的短评则是调侃道“我想做‘吃寿司之神’”。

　　大相径庭的高赞评论足以反映出我们对于匠人精神的矛盾看法。

　　匠人精神，似乎是以时间和耐心反复熬煮最终淬炼出某种难以意会的高超技艺的代称。从《清酒之魂》这本小巧的书来看，这么概括没错。

　　与一般的认知不同的是，本书的主角农口尚彦老人对于科学并不排斥——即使他本人是完全遵从匠人精神投身于酿酒事业并有所建树，但是他并不认为从科学的角度去看待酿酒过程是“大逆不道”，换句话说，这是一位积极与时俱进的匠人。

　　仅仅说不排斥还不足以表达出农口尚彦的开明，在于采访人盐野米松的交流中，农口老人不止一次感慨道酿酒过程中用到的器具不断革新，真是方便不少。在讲解酿酒原理的时候，也是从科学地角度探讨什么时候酵母菌发酵、乳酸菌发酵，什么温度能让需要的菌种更活跃。不过，他也没有因此就将看似笨拙的老方法弃之不用，而是“双管齐下”，新老对比，互相弥补，可见其谨慎的个性。

　　一辈子酿酒的农口老人，曾经也是个不谙世事的小伙子。年轻时他跟随了几位师傅，学到了宝贵的技术，也遇到了对他有知遇之恩的柳社长。不可避免地，同样经历过失败和挫折。

　　对于这些过往，农口老人有许多感悟。岁月沉淀给他的不止是精湛的酿酒技艺，也有许多超越了酿酒直抵人生意义的收获。

　　“这时候需要忍耐，任何事情都是一样，无论是工作还是企业，不可能总是好的状况。”——这是农口老人年轻时作为杜氏找不到酿酒的人着急时父亲对他说的话。

　　“人们总说不要失败、不能失败，但很多时候，不经历失败，你就无法领悟其中的道理。”——这句农口老人是造酒失败的感慨。

　　“很多时候，光靠自己一个人闷头想是解决不了问题的，只会延误时机。”——农口老人认为不应当拘泥于自己的酒坊，而是应该多去其他酒坊多看多学习。

　　“不要去轻易否定任何人，轻视别人，否则就会看不到人家的长处。有时候不是人家不够好，而是自己缺少善于发现别人优点的慧眼。”——农口老人大概没有听说过“三人行必有我师焉”，不过这几句同样振聋发聩，是他从业多年，向许多人学习讨教经验的心得。

　　与其说《清酒之魂》是酿酒之书，不如说是农口老人的人生之书，毕竟他的人生跟酿酒已然密不可分。

　　让人印象最深刻的并非是农口老人精湛的技艺，而是他平和的心态。

　　作为学徒时非常辛苦，整天都休息不足，但是他只是很感谢那时师傅们的教导；当了工头和杜氏以后，要承担着不一般的压力，可以说酒坊的未来都维系在自己身上，他也只是加倍勤勉，并没有不堪重负的模样；年老时，酒坊被新一代社长接任，虽然没有明说，但是在新社长眼里农口老人大概已经是过时的代表了，因此干脆利落地表示退休，即使妻子依旧愤愤不平，农口老人也没有任何怨恨。在他的回忆里只有那些和柳社长“并肩作战”的美好回忆。

　　没有这样的心态，大概也无法在世事接连更迭的时代中坚守本心吧。所以说，做事先做人，做人做到位了，事情也不会做得差。即使未必能达到农口老人这样的高度，至少可以无愧于心，坦坦荡荡。

　　《清酒之魂》读后感(十)：一代酒神的精神灯塔

　　“酒液滴下来的滴答声，如同竖琴弹拨出来的声音一样优美。”——农口尚彦日本人的工匠精神铸就了他们的民族文化的性格，也构筑了日本人的民族面貌。

　　匠人，或许如今被过多词藻所神化，似乎带着一层滤镜，让远观者如我们赋予其理想光环，就跟田园牧歌是一个道理。

　　但其实，匠人的背后远非那么光鲜，琐碎的、日复一日的重复劳动，终身投入一件大多数时候是默默无闻之事（可能很多还谈不上“事业”二字），简朴的生活条件，以及可能长期远离家人的孤独与寂寞，有时候还会废寝忘食以至于疏于对自己健康的关照。如此，才成就我们的所谓的“美好的生活”——那些有温度的手工艺品、“好看无用”的小物什、美食美酒，这些是我们标榜当代生活温暖和幸福的细节指标，那么，创造这些条件的人群和手艺，我们是否真正予以足够的关注？我们是否真正对生活、对人类文化的传承有敬畏之心呢？由此，我觉得注入《清酒之魂》这样的人物记录传记（包括口述）是值得关注的。

　　我个人喜欢酒，并没有什么品牌喜好，好喝的酒都喜欢。去日本的时候尤其对酒酿味儿浓郁的清酒印象深刻。这也是这本书最初引起我兴趣的原因。

　　乍看之下，这本书可能比较“枯燥”——就跟匠人日复一日的日常一样。若静下心来阅读，才会渐入佳境。当然，普通读者可能对于其中专业用于和流程有隔阂感，但也因此，对我们来说也是一个学习机会：我们知道酒米和精米之分，酿酒的流程，什么是酒曲、酒母，严格的温度管理，膨胀、干燥、熟成，乃至二战前后酒肆的形式演变等等。

　　人啊，漫长的一生也是时代的映照啊……

　　这本书的主角，也就是自述者，是农口尚彦，是日本当代传奇杜氏（杜氏即日本酒藏的首席酿酒师），被誉为清酒之神。2008年被授予日本黄授褒章，获得厚生劳动省认定的酿酒界至高荣誉——“当代名工”。他酿的酒，极大地推动了日本吟酿酒风潮与山废酿酒法的复兴，对清酒界影响至深。

　　农口尚彦尤其具有感恩之心，他一直感恩招他进入“菊姬”酒厂工作并提拔他做杜氏的柳会长（当时他年仅28岁就做了杜氏，在他之前没有先例）。柳会长并不贪图盈利，而是以品质为先，不断学习并给予杜氏充分信任，这无疑是当代企业管理者的品质。农口提到会长最常说的一句话是：“成桶转售那种玩意儿，其实无非就是转包给下面的工厂罢了。我们可是要酿出让客人们满意的好酒。”——这不仅是匠人精神，也是做人的品格，也是真正做好文化品牌的灵魂所在，这一点应对当下中国社会此起彼伏的创业热潮和文化品牌的构建有所启示。

　　作为匠人，自然也是有脾气的。农口也提到在愈来愈工业化和智能化的时代，为何还坚持手作酿酒而排斥机器制曲，他明确表示，细菌也是生命体，就像淘气的孩子，我们需要随时留心，而非交给机器的简单粗暴的程序设定。比如，农口说，浸泡的时候，把耳朵贴近酒罐，能听到各种各样发酵中的声音，好像在跟你说话，让你都不忍离去。而机器酿出的酒都是一个样。“慢工出细活地年制出来的酒曲才是酿酒的生存之道。”农口如是说。

　　农口也批评时下功利的奔着评奖而去的风气。“现在，有的人为了在评鉴会上获得好评，一味追求爽滑的口感，不太注重酒的口味……入口爽滑，但饮过之后口中没有余味，没有回甘，平淡无奇，不够丰满。”他也批评为了利润而兑水的酒，而且他也对这类酒居然还打着“女士清酒”旗号的做法深恶痛绝。

　　最后，农口也提到直觉与经验并行的重要性，不能光会理论和空想而缺乏实干。很多东西，做了才知道对不对，也能掌握真正的关键。而今，他也渐渐感慨：如今或许再也没有人愿意做一个真正的匠人了。

　　诚如本书译者所言：清酒到底是怎么一回事？这本书就是对这种世界上独一无二的酿造工艺，以及一代酒神的人生的最佳诠释。