何为传承

　　何为传承

　　张崇金－访王村老醋现代工厂

　　7月31日下午，“历史记忆，现代传承”调研团在参观王村老醋博物馆后，前往现代化工厂参观王村老醋是如何将历史与传承结合，酿造出拥有“小米醋始祖”美称的王村老醋。

　　王村老醋的现代化工厂已建造多年，墙面上留下了历史的斑驳，正是因为这种年代感带人进入一种历史的错觉。调研团成员穿好鞋套、带上口罩、消完毒进入王村老醋的前期发酵的拨缸车间。车间中员工正在使用铁锹进行着拨缸，即醋醅温度降到自然温度，将其从一个缸内倒入另一个缸内，保证发酵温度使发酵彻底。车间内存放着一排排一列列的发酵缸，据工作人员介绍，整个发酵大车间共有两层，全部存放着类似的缸。工作人员介绍到，小米醋的基础发酵时间为50天，过程中也有着许多步骤，抄缸、拨缸、存醅。调研成员在经过负责人的允许下，与员工进行了抄缸的学习，队员体验过后，对传统工艺的手艺人更加尊重。以前的食物、调料等都是以原本味道为重，同时也需要着时间的等待才能得到一坛正宗的王村老醋。

　　王村老醋以零添加为招牌，用小米酿造最根本的味道，在发酵车间中，空气中弥漫着的醋味不仅仅是酸，还存在着五谷香气。发酵车间后的淋醋车间同样采取传统的淋醋方式，现代化的设施为最终的装瓶环节，严格把控各环节卫生、产品品质问题，使调研团感受到现代工厂中传统与现代融合的生产方式。